蛋糕怎么做？

制作过程

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清

【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

电饭锅蛋糕

主料

面粉15g

牛奶150ml

鸡蛋4个

糖8g

油3ml

盐1g

电饭锅蛋糕的做法步骤

1. 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦

2. 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 然后将蛋清搅拌

3. 为了突出甜，放一点点盐 和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖

4. 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！~

5. 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 和6勺牛奶 然后进行搅拌。

6. 倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

7. 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

8. 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

9. 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

10. 开盖咯

以上内容由豆果美食优质用户楠楠爱美食丶编写

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在家陪女儿做蛋糕，做蛋挞等已经做了很多次了，刚开始也是失败，就拿上手的戚风蛋糕举例吧，虽然简单但也失败好几次，主要是表面开裂和塌陷的问题，后来经过仔细的学习和实践基本能做到完美不塌陷，那我就来谈谈我个人的经验吧。

我们先从最小的6寸戚风开始练手，需要准备两个大一点的碗，我家里是用不锈钢的小盆，一个细节要注意，就是一定要无水无油的哦，六寸我们需要准备3颗鸡蛋，60克左右的低筋面粉，20克牛奶，10克玉米油，50克糖。(数据没那么精确因为我没用电子秤称过)我基本就是用醋蝶来量的，半碟玉米油，一碟牛奶，满满一碟白糖，两蝶低筋面粉，准备工作做好我们开始制作啦。

1,三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，先处理蛋黄，加入适量白糖和牛奶，搅拌成细腻状态再加入低筋面粉(面粉最好是过筛但是我家里不讲究所以也没过筛)充分搅匀再加入玉米油继续搅拌成细腻粘稠状态备用。

2,准备好用打蛋器，先加入三分之一的白糖打成大泡状，再加入剩下白糖的一半打成细泡状，这是加入剩下的白糖打成蛋白霜，只要打蛋器拿起来，蛋白霜不掉落有菱角就OK啦。

3,取三分之一蛋白加入刚刚搅匀的蛋黄中，中刀切式搅拌，融合了再加入剩下的一半，继续搅拌融合，接下去我们可以把搅匀的倒入剩下的蛋白霜盆里继续搅拌均匀。

4,把搅拌好的蛋糕糊倒入六寸的模具里，基本上七八分满，(实验多次刚刚好八寸的用五个鸡蛋也是刚刚好)之前我们要把烤箱温度调到170度预热s10分钟先，我们拿起模具在桌子上上下震几次，让液体更加实诚点，消除气泡。

5,把模具放入预热好的烤箱中，然后我们可以把温度调整到120度，时间70分钟，这样低火慢烤，表面不容易开裂，心急的小伙伴也可以把温度调到150度，烤50分钟，温度再高的话，经验不足很容易把表面烤焦开裂哦。

6,我们慢慢等待美味的诞生吧。

7,时间到我们拿出模具再桌子上震几下，方便冷却时脱模，震好后我们倒扣在网架上或者拿两个碗隔开用模具边缘倒扣在碗上。

8,冷却后的戚风蛋糕很容易脱模的，而且不会塌陷哦，希望我的个人经验能帮到你们，我是美食阿杨。

在家里可以做蛋糕吗？怎么做好吃。

我来分享一下，在家里怎么做蛋糕，怎么做好吃

蛋糕怎么制作？

方法一

蛋糕怎么制作，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。

一 黄油软化后加入150克糖拌匀，打至发白蓬松，全蛋液分三到四次加入黄油中。

二 低筋面粉筛入黄油中，拌匀，再加入牛奶翻拌，将蛋糕液装入裱花袋，挤进模具里。

三 震出气孔，放入预热好的烤箱，170°C烤50分钟，煮糖水，蛋糕烤好出炉后立即脱模。

四 趁热刷糖水，放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3天，回油后口感更佳。

方法二

蛋糕的做法

一 在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。

二 将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。

三 烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦

大家可以尝试一下，用上面两种方法做面包味道非常好吃

我之前拍了一个做戚风蛋糕的视频 ，可以看一下，这个做法简单好吃，有配方，学会这个很多蛋糕都可以驾驭。

做蛋糕，需要准备的食材有：玉米油50克，低筋面粉100克，70毫升纯牛奶，最好是温热的，母鸡蛋6个，白糖80克，食盐1克，白醋几滴就可以。

首先把50毫升的玉米油放在小碗里，放在烧开了的锅里煮5分钟，使玉米油温度在90度左右，大碗里放100克低筋面粉，倒入烫好的玉米油搅拌均匀，倒入70毫升的纯牛奶，继续搅拌，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在面粉碗里，拌均匀后备用。

蛋清放在一个无水无油的干净盆里，放1克食盐，几滴白醋，80克白砂糖，用电动打蛋器低速打发至白糖融化，再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以了。

打发好的蛋清分大概三分之一放在蛋黄里，用铲子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能转圈的搅拌，翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀，再准备一个8寸的蛋糕模具，把拌匀的蛋糕液倒在模具里，拿起模具在桌子上震一下，震出里面的大气泡。

烤箱上下管160度预热10分钟，把蛋糕放在中下层，烤20分钟后，带上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕轻轻的划成六等份，不要用力划，然后迅速放回烤箱，继续烤40分钟，没有烤箱的也可以用电饭煲，蒸出来的效果也是一样的。

时间到，蛋糕烤好了，带上防烫的手套，打开烤箱取出蛋糕，颜色金黄色的，既好看又好吃的蛋糕就做好了。

用刀切开一块看看里面，蓬松喧软，香甜可口，咬一口软绵绵的，真的一点儿也不比蛋糕店做的差，而且还没有添加剂，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败。

题主的问题问的比较空，不知道你是要操作方法还是要配方，不知道题主想问的那种蛋糕，我这里就回答一个最普遍也是非常好吃的戚风蛋糕的做法。包含做法和步骤，包含注意事项啦，感兴趣的朋友们可以仔细阅读。

一、工具器材

器材:烤箱、模具、打蛋器、厨房秤、软刮刀

二、原料配方（8寸戚风蛋糕）

1.水60g(可用牛奶代替). 玉米油40g. 糖8g

2.低筋面粉80g. 玉米淀粉5g

3.鸡蛋4个(蛋清、蛋黄分离)

4.糖60g. 白醋1g . 盐1g

三、方法步骤

1.水+油+糖混匀，至糖融化

2.向上述混合液体中加入低筋粉、玉米淀粉拌匀成浓稠面糊

3.鸡蛋的蛋清蛋黄分离，(蛋清中不要混入蛋黄，蛋清绝对不能沾水)

4.将蛋黄分两次加入面糊中，翻拌均匀成黄色面糊，静置，乳化

5.用电动打蛋器打发蛋清，将180g糖分两次加入蛋清，白醋和盐加入蛋清。打发到硬性发泡，也就是拎起来有个稳定的尖尖

6.将打发的蛋清分两次倒入面糊中，拌匀

7.倒入模具，震动三次(颠出面糊里的大气泡)，放入预热好的烤箱

8.上火170度，下火170度，烤30分钟左右

9.如果蛋糕表面已经变成浅黄色，迅速打开烤箱用长木签插入蛋糕体，看木签上有没有生面糊，如果木签上干燥，则可以出炉，如果木签上有面糊，再烤5-10分钟，直到木签干燥没有黏着为止

10.将烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉

注意事项

1.很多步骤都是不能打圈的，面糊打圈会出筋，口感不好，打发之后的蛋清搅拌会消泡

2.手动打蛋清，打不发的哦，一定是需要电动打蛋器

3.出锅后倒置，冷却

欢迎关注家庭烘焙学园，不仅告诉你做法，更有食物健康小知识哦，爱自己，爱健康，爱生活，爱美食，自己动手用简单的方法做出安全健康的美食，欢迎尝试，如果有哪里没讲清楚，可以给我留言哟

网上查的一份谱子，希望对你有用。

一、用料

1.主料

鸡蛋5个

淡奶油200毫

糖（放入蛋黄中）10

糖（分三次，放入蛋白中）50克

2.辅料

柠檬汁几滴

二、简易蛋糕的做法

1.我喜欢做东西前先把作有东西放在眼前～～

2.用蛋清分离器，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋清内一定不要混入蛋黄以防影响打发；（经验：如果整个蛋黄跌入蛋清里面，不要着急，整个慢慢捞起再过滤一遍；分离过程中尽量不要戳破蛋黄，假如戳破混入蛋清内，用蛋壳轻轻细致的捞干净）

3.蛋黄内加入10克糖及淡奶油，搅拌均匀

4.在蛋黄奶油混合物里筛入低粉，搅拌均匀后放一边备用

5.蛋清滴入几滴柠檬汁

6.搅拌器或手动打蛋清至冒鱼泡后加入糖16克，继续用打蛋器打发至糖融化；共加入三次糖+打发。

7.打发至打发器提起后有坚的角后停止打发（及时停止，打发太久蛋糕可能会开裂）

8.将打发的蛋清分三次加入蛋黄中，每次都用刮刀切割的手法拌匀（不要画圈搅拌，防止面粉发起）

9.将磨具铺一层油纸后（油纸可以剪成磨具底部的形状），倒入混合好的蛋糕液。将模具提起一个拳头的高度，放手，震3次，震出蛋糕液中的气泡。

10.烤：烤箱先空烤3分钟，上下管带风机的那个模式，先上下150度，烤30分钟；再上下160度，烤30分钟。烤箱温度和时间注意观察蛋糕的状态适当调整。

11.用切蛋糕的刀顺着壁沿划一圈，我的是活底模，直接从下面往上一拖就好了，尝了一下，好香好好吃～

烹饪技巧装的器皿要擦干净，不要混入水油。

今天和大家分享一个做海绵蛋糕的做法，食材和做法都很简单，口感超乎自己的想象

怎么做蛋糕？有什么要注意的吗？你好，非常高兴回答你的问题。怎么做蛋糕有什么要注意的。我是vIog领域创作者，maguiHua,下面我就给你叙述做蛋糕有哪些注意的…我在前天自己自编而成的创新做蛋糕新的方法如下…

蛋糕的用料如下…

（1）鸡蛋二个，奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）

【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。

【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。

2、制作过程

（1）蛋白和蛋黄分离

（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。

（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。

（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打均。没有打蛋机用两双筷子打均匀。

（6）把三分之一蛋黄液放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。

（7）放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。

【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！

【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。

【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，必须搅拌均匀以免产生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。

【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。

3、烘烤。

首先烤箱的温度在130/150度调制为好

每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。

如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。

如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕会塌陷的。

这样的蛋糕就做好了。做蛋糕要自己掌握好温度。不要心里，烤蛋糕期间不要打开烤箱。中间打开烤箱烤的蛋糕会脆弱的。烤好的蛋糕不要心急。等蛋糕凉凉在脱模。不要心急要有耐心。烤好的蛋糕需要凉凉后再脱模切块。不需要蛋糕凉凉，蛋糕会塌陷的。吃起来感觉就会发硬了。千万记住做蛋糕的程序，注意哪些切记。好了怎么做蛋糕，有什么注意的叙述完毕。创作者vIog领域创作者，maguihua,2020年三月一号。下边我就在用视频叙述看看吧！

感谢邀请，在家做蛋糕很简单，首先蛋糕的种类很多，吃自己纯手工制作的，不但卫生而且营养美味，最好吃的就是戚风蛋糕、最简单易学的就是纸杯蛋糕，今天我给大家分享一下简单易学的纸杯蛋糕的做法。

配料:新鲜鸡蛋4个、打蛋器、鸡蛋4个、面粉4勺、白糖2勺、食用油2勺。选用蛋白粉勺子为例。适量的水果或者坚果作为点缀，建议颜色搭配。点缀的食材可以根据自己的口味选择。本人喜欢用葡萄干、枸杞和黑芝麻搭配。

步骤：1.将蛋清和蛋黄分开，分别用两个容器装好。

2.用打蛋器将蛋清进行打蛋，直到像摩丝形状，并且立起来不会倒下去为止。这个过程大约需要几分钟的时间。

3.用筷子或者勺子将蛋黄搅拌散，倒入蛋清盆中，同时把白糖、面粉、食用油，也倒入蛋清盆中。用筷子或者勺子搅拌均匀。

4.选用皇后中号炒锅，将纸杯用小刷子刷成油避免蛋糕粘纸杯，刷好油之后开中火。

5.锅烧热之后转为小火，将搅拌好的蛋糕倒入小纸杯里。将纸杯轻轻摇晃一下，使表面的蛋糕能够平，盖上锅盖。

6.大约10分钟左右，关火，打开锅盖，开始点缀，可以根据自己喜欢的形状进行随意点缀。点缀之后的蛋糕看起来更漂亮，点缀好之后开小火继续烤蛋糕，大概在烤5分钟左右即可，也可以烤好之后用水果丁点缀，这样一款香甜美味的纸杯蛋糕做好了，你也试试吧？

前段时间，美国榜单网站Ranker票选出全世界48种最好吃的蛋糕，其中芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、胡萝卜蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、柠檬蛋糕名列前10。

怎样在家做出这5种最美味蛋糕？

今天小普君就来告诉大家。趁着周末做一做吧！

1

芝士蛋糕



原料：

蛋糕底：消化饼干10-15块、白砂糖4g、盐1g、室温融化黄油22g

蛋糕糊：奶油奶酪210g、盐1g、香草精5ml、白砂糖200g、室温鸡蛋4只、室温酸奶油50g、室温重奶油150g



制法：

1、在9寸蛋糕模内垫上1-2层锡纸以防水渗漏。

2、消化饼干捣碎，加入糖、盐，以及室温融化黄油，搅拌均匀，倒入模具，压平；德普烤箱选择焙烤档，180℃烤8-10分钟，至表面微金黄。

3、高速打发奶油奶酪、盐和香草精，至细腻光滑；分次加入白砂糖，高速打发1分钟；分次加入鸡蛋，至完全混合；分次加入酸奶油、重奶酪，高速打1分钟。



4、将模具放入深烤盘中；面糊倒入模具，抹平表面；烧沸水倒入深烤盘，水深至蛋糕模具的一半；烤箱选择焙烤档中下层，160℃烤1小时45分钟左右。

5、微开烤箱门使蛋糕自然冷却；将模具从烤盘中取出，擦干底部，盖上一层锡纸，冷藏4-6小时即可享用。

Tips:

先让蛋糕在烤箱中自然冷却，是蛋糕体不塌陷/不出现裂纹的关键。

2

冰淇淋蛋糕



原料：

巧克力磅蛋糕（或任何你喜欢的蛋糕胚）1块、香草冰淇淋适量、奥利奥饼干适量

制法：

1、取与蛋糕尺寸相当的模具，铺一层油纸；

2、巧克力磅蛋糕均匀分三等分；

3、取一片磅蛋糕铺在到模具底部，抹上一层冰淇淋，撒一层奥利奥饼干碎，轻按其入冰淇淋中；



4、重复步骤③，将全部材料层层码好，套上保鲜袋，入冰箱冷冻成型。

Tips：

冰淇淋蛋糕，与鲜奶油、水果更配噢。

3

巧克力熔岩蛋糕



原料：

咸焦糖酱：淡奶油80克、细砂糖55克、海盐3克、蜂蜜18克、水60克



蛋糕体：黑巧克力100克、无盐黄油55克、低粉30克、鸡蛋4个、细砂糖65克、盐适量

制法：

1、模具涂上黄油；

2、模具刷一层糖粉；

3、细砂糖、水、蜂蜜倒入锅中，煮至变色离火；

4、加入淡奶油、海盐搅拌均匀，冷却备用；



5、黄油和巧克力隔水融化，搅拌均匀；

6、鸡蛋加糖打发，打至粘稠；

7、倒入巧克力溶液搅拌均匀；

8、筛入低筋面粉和糖，翻拌至无干粉；



9、将面糊倒入模具中五分满；

10、舀一勺焦糖酱放面糊中央；

11、倒入面糊七分满；

12、焙烤档180度烤制18分钟即可出炉。





4

胡萝卜蛋糕



原料：

低筋面粉200g、泡打粉6g、小苏打2.5g、肉桂粉6g、肉豆蔻粉2g、盐1.25g、无盐黄油13g、室温鸡蛋1颗、香草精10ml、枫糖浆168g、希腊酸奶60ml、脱脂牛奶60ml、擦丝胡萝卜3根

制法：



1、混合过筛面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐；

2、将黄油、鸡蛋和香草精混合均匀；

3、彻底搅拌枫糖浆和希腊酸奶，至无结块状态，交替加入面粉和牛奶，最后加胡萝卜丝；

4、面糊倒入模具，德普烤箱选择快热档，180℃烤50分钟左右；

5、可依个人口味加上奶油、糖霜、蜂蜜、水果、冰淇淋等。或者撒上杏仁片装饰。

5

柠檬蛋糕



原料：

室温无盐黄油227g、白砂糖500g、室温鸡蛋4颗、柠檬皮碎6-8只柠檬、低筋面粉360g、泡打粉2g、小苏打粉2.5g、盐2g、新鲜柠檬汁180ml、室温脱脂牛奶180ml、香草精5ml



制法：

1、将黄油和400g白砂糖打发至松软发亮，随后逐颗加入鸡蛋，再加入柠檬皮碎；

2、将面粉、泡打粉、小苏打粉、盐混合过筛；向碗中倒入1/4杯柠檬汁、脱脂奶和香草精，再加入筛好的粉状材料，搅拌成面糊；

3、面糊倒入模具，抹平表面，德普烤箱选择焙烤档，预热至180度，烤制45分钟-1小时。

4、制作柠檬糖浆：剩余1/2杯糖粉和1/2杯柠檬汁搅拌均匀即可。

5、蛋糕从烤箱中取出，静置10分钟，浇上糖浆，完成。



这5种最好吃的蛋糕，有没有你最喜欢吃的呢？

如果没有，那你心中最好吃的蛋糕又是哪个？

可以来微博@德普烘焙实验室告诉小普君哦。

希望大家都能痛快的吃美味的蛋糕，

并且，

不长胖。

可以试试这个海绵小蛋糕（步骤简单），喜欢烘焙的话可以关注我哟，我分享了很多简单烘焙小甜点的做法！简单易上手

材料：鸡蛋 4个

低筋面粉 12克

白糖 75克

玉米油 30克

步骤一：鸡蛋打入盆中，再把盆子放入一个40度温水的大盆里

步骤二：分次加糖，高速打发蛋液

步骤三：打发至滴落的蛋液可以写出8，且不容易消失

步骤四：加入玉米油，低速打10秒

步骤五：打好的蛋液很细腻，筛入低筋面粉

步骤六：翻拌均匀

步骤八：装入杯中，注意8分满

步骤九：放进预热好的烤箱里，180度20分钟

香喷喷的蛋糕出炉喽

电饭煲有个做蛋糕的建不能做吗？

谢邀。蛋糕是一款老少皆宜，口味甜香的小吃。它的做法有很多，可以做成慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕、电饭锅蛋糕、松饼等等。

而我认为最简单的蛋糕做法是电饭锅蛋糕，无论是从选材、步骤和时间上都相对简单。

选材：低筋面粉、砂糖、牛奶、黄油、鸡蛋

工序：

1、准备面粉100克，砂糖100克，鸡蛋5个，黄油一块，牛奶50克

2、面粉筛几次后静置

3、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放在两个碗

4、取70克的砂糖，并用打蛋器打蛋清（同一个方向），在打的过程中分3次放进去，直到蛋清打成白色，黏在打蛋器上，不容易流下来

5、剩下70克砂糖放在蛋黄中，搅拌均匀

6、将黄油和牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀

7、将面粉慢慢倒入蛋奶糊，搅拌均匀

8、把打好的蛋清倒入面糊，搅拌均匀

9、在电饭锅上抹一层黄油，缓缓把面糊倒进去

10、按下煮饭键，约30分钟左右

11、开盖后，可以用手或筷子按压蛋糕是否松软，是否成熟

制作要点：

1、分装蛋清和蛋黄的碗必须要无水无油

2、电饭锅也要无水才能抹黄油

一个很简单的电饭锅蛋糕就制作完成了，将锅拿出来后扣下来倒出蛋糕，切成一块一块三角形即可。

如果想要在蛋糕里放一些其他配料，可以考虑放提子、红枣、蔓越莓。

蛋糕的做法有很多种，今天分享一款让让杂粮摇身变成娇软的小蛋糕小窍门。

小窍门：

1.花生可以一次多烤些，凉透后装入玻璃瓶中放冰箱冷藏，然后就可以做面包、蛋糕时随用随取做配料了。

2.杂粮粉没什么筋性，混合的时候可以放心的翻拌均匀，但得注意别消泡太多。

3.我是在超市里买的五谷杂粮粉，颜色浅黄，包装袋子上标的成份：薏米、荞麦、燕麦、玉米、小米、稷米、黑豆、黄豆。

多吃杂粮，有益健康。杂粮做的面食像馒头花卷啥的口感并不是多好，但是做成这种小蛋糕却还挺招人喜欢的。成品柔软香甜，吃起来有着微微的沙沙感。作早餐，健康营养。

为了保证轻盈柔软的口感，制作过程是仔细的按照戚风蛋糕的操作步骤做的。杂粮粉没有筋性，搅拌起来还挺顺手的。烤焙的过程中，也如戚风般顺利的蓬松涨发，热力的作用下小蛋糕鼓的像小山似的。

【花生杂粮小蛋糕】（14个） 材料： 蛋黄6个，白糖30克，橄榄油30克，牛奶50克，杂粮粉100克； 蛋白6个，白糖70克，柠檬1片； 熟花生米35克；

做法： 1.将花生米放入烤箱，150度30分钟，烤熟后取出晾凉。 2.晾凉后的花生米，搓掉红皮后用刀切碎。 3.蛋黄磕入盆中，加入白糖搅打均匀。

4.再加入橄榄油、牛奶，搅打均匀。 5.将杂粮粉过筛着加入。 6.用刮刀轻轻翻拌均匀即成蛋黄糊，然后放一边静置待用。

7.蛋白中加入白糖，再挤入柠檬汁，柠檬的果肉也用小勺刮入。 8.用电动打蛋器搅打蛋白，至拉出打蛋器能有拖着的小尾巴即可。 9.将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再放入花生米碎。

10.一手转动盆，一手按压刮刀，两手同时将蛋糕糊压拌混合均匀。 11.将混合糊倒入小蛋糕纸杯中，八分满即可。 12.放入烤箱，150度40分钟，烤至小蛋糕的表面膨起后又回落时，表面颜色微黄即可。

让杂粮摇身变成娇软的小蛋糕

你好！很高兴可以回答你的问题。首先，关于做蛋糕的步骤别的回答已经比较完整。这里想分享几点需要注意的地方。

第一，打蛋白的原理就是把空气混入蛋白液之中。所以蛋白霜一定要硬性发泡，就是说需要打至比较稳定不塌的状态。砂糖要分三次加入，因为砂糖起到了帮助蛋白起泡的作用。这一点真的十分十分重要哦！！！

第二，要选择会沾的模具，或者会沾的电饭锅内胆。这样有利于蛋糕沿着容器壁往上爬。做出来的蛋糕会更加蓬松不塌

大家好我是老王，在家怎么制作蛋糕，我的回答是：蛋糕是烘焙食品中的一个种类，细分又可以分为海绵蛋糕，戚风蛋糕，重油蛋糕，乳酪蛋糕等等不同口味的蛋糕，制作蛋糕大多数时候都是以鸡蛋为主要的膨松剂。通多搅拌蛋清，或者整个鸡蛋搅拌打发，来充当蛋糕中的蓬松媒介。

====海绵蛋糕====

【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，色拉油23克，牛奶17克，糖40克，盐1克。

【制作方法】：1.低筋面粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，盐，牛奶，和色拉油。用手持打蛋器慢速搅拌，搅拌至白砂糖完全融化，再改为最快速搅拌，把鸡蛋打发，大约打发13分钟左右，鸡蛋糊变成浅黄色，表面有明显的水波纹，这样就把鸡蛋打发到可以制作蛋糕的程度了。

2.再打发的鸡蛋中加入过筛的低筋面粉，快速的搅拌均匀，搅拌的时候要注意从下向上搅拌，不能左右来回画圈搅拌。搅拌成均匀细腻的蛋糕面糊，没有面粉颗粒即可，将搅拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，3个鸡蛋的蛋糕面糊可以制作一个6寸的蛋糕。烤箱预热180度左右，烤15分钟左右即可。

【小提示】：1.在家制作蛋糕首先要准备一个打蛋器，无论是厨师机还是手持电动打蛋器都可以，根据自己的需要进行购买，手持打蛋器相对便宜，厨师机价格偏高但是厨师机能够和面。看自己的需要进行购买就行了。至于烤箱如果经常制作烘焙还是要购买烤箱的，电饭煲也可以制作蛋糕。饼干，面包，这些电饭煲就不能很好的制作了，对于烘焙来说烤箱是一个不可缺少的小家电。

2.蛋糕的种类很多，每种蛋糕的做法都不一样，海绵蛋糕是打发全蛋，戚风蛋糕是打发蛋清，重油蛋糕是打发黄油，奶酪蛋糕则分为冷冻版和烘烤版，冷冻版是打发奶油，烘烤版是打发蛋清。再制作蛋糕时一定要看好是什么蛋糕的配方，也可以说制作蛋糕需要打发一种食品原料，不同的蛋糕打发的原料不同。蛋糕又有一个相同点，就是所有的蛋糕口感都非常松软，蛋奶香味浓厚。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

这款乳酪蛋糕就如棉花般的柔软，细致幼滑的口感。这蛋糕绝对是最棒的乳酪蛋糕！到底这蛋糕的口感是如何，真的那么好吃吗？ 可惜的是，我还没机会尝试到这款乳酪蛋糕。

但是通过我朋友的蛋糕店，得了这蛋糕的配方。蛋糕终于出炉了！这款乳酪蛋糕的口感真的很惊人，非常的好吃，相信我，这一份蛋糕绝对无法满足家人的食欲！哈哈～这就是今天我想与大家分享的乳酪蛋糕开始吧 ！

食材

奶油乳酪－200克、鲜奶100克

奶油60克、低筋面粉25克

玉米粉20克、蛋黄5个、8寸蛋糕模

蛋白霜

蛋白5个、细砂糖110克

制作方法

1.剪一张圆形的烘培纸，再把它铺在圆形的蛋糕膜具里。

2.将蛋白和蛋黄分开。

蛋黄面糊制作

1.将奶油乳酪和鲜奶一起混合。开小火，以隔水加热的方式将奶油乳酪融化至顺滑无颗粒状。

2.加入奶油，搅拌至完全溶化。

3. 一次加一个蛋黄，再拌匀。

4.将低筋面粉和玉米粉一起过筛，然后加入蛋黄糊里，搅拌均匀至无粉粒即可。放一旁备用。

蛋白霜制作

1.以中速打发蛋白至小泡泡。然后，加入一半的细砂糖再继续打发。

2.当蛋白霜开始呈现较大的泡沫，开始变白，细腻及蓬松时，即可加入剩下的糖，再继续打发至湿性发泡的水滴状即可。

*将搅拌盆倒扣时，蛋白霜不会滑落。

*别把蛋白霜打发得太硬，以免烘烤时蛋糕表层容易出现裂痕的现象。

3.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊一起搅拌均匀。拌匀后，再将全部的蛋黄糊倒入蛋白霜里一起混合拌匀即可。

1.倒入已经搅拌好面糊到蛋糕模具里。之后，在桌面轻轻的敲几下使空气排出。

2.准备另一个烤盘，加水大约1-2寸高的水位，再把圆形烤模放在烤盘上，送入烤箱。预热烤箱在160度C, 烘烤50-60分钟。

3.蛋糕出炉后，让它完全冷却。

冷藏后的乳酪蛋糕，口感更佳！

这款蛋糕值得朋友们试试做啊！蛋糕的幼滑可口，当早餐和零食吃都可以。

蛋糕的做法

食材：蛋糕粉100克、蛋5个、葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

做法：

1、准备好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

2、加入牛奶继续搅拌均匀，倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

3、过筛蛋糕粉，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

4、蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）

5、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

6、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊，装入模具中，放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟，烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

https://m.toutiao.com/is/RUyyMPm/ 爱美食爱手工的二宝妈:香蕉也能做蛋糕哦!详细来看下怎么做好吃的香蕉戚风... - 今日头条

很高兴把我的做法分享给大家，很好吃的，有没有馋到流口水，喜欢的朋友就一起做起来吧。 首先准备用料：低筋面粉 70克；砂糖 60克；水 40克；油 40克；鸡蛋 3个；白醋 1克；盐 1克；

1、将水，油，分三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的乳化状态，乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴

2、倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态

3、将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中

4、把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态

5、把糖、盐、白醋倒入蛋白中，先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀，再升快速，顺着一个方向，继续打发，打发至蛋白纹路明显，轻轻提起打蛋头，使蛋白霜呈坚挺的倒三角状

6、烤箱175度预热10分钟

7、把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中

8、把拌好的面糊放入活底的6寸模具中，取一块毛巾垫在活底模具的下方，两端端平，上下震荡，把空气震荡出去，然后立即入炉烘烤

9、175度烤40分钟

10、烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了

11、待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下，蛋糕就做好了。

谢谢您的邀请，以前我家孩子总爱吃蛋糕房里做的蛋糕，松软软的、糯糯甜甜的很好吃，自从我给他做了蛋糕以后，可知道外面的蛋糕含糖量太高、含油量也高了，孩子吃多了对身体很不健康。

一、下面给大家说说我改良做的鹌鹑蛋酸奶蛋糕吧。

这个蛋糕最最大的好处就是不用烤箱，用我们的锅蒸蒸就可以了，特别的松软好吃，营养特别丰富。

原料：酸奶50克、鹌鹑蛋50克、芦笋30克、中筋面粉20克、苹果50克。

制作步骤如下：

1、将芦笋洗干净进行焯水，切成小段备用。

2、再把苹果切成小丁备用。

3、把酸奶、苹果丁放在榨汁机里榨成汁。

4、将鹌鹑蛋打到碗中搅匀，在多次的加入面粉搅拌均匀，再倒入面糊搅拌均匀。

5、在模具上刷上油，或者铺上一层油纸，把稀糊倒入模具当中。

6、再把模具震一下，把气泡震出来。

7、模具上面盖上个盘子，大火蒸20分钟，关火后再焖5分钟。

8、切成小块或者切成大块儿都可以，这就是完成了，可以开吃喽。

营养师点评

这款蒸糕营养搭配得非常的均衡，有蛋类、水果类、蔬菜类，鹌鹑蛋含有的卵磷脂，对宝宝的大脑发育有非常大的帮助，并且芦笋是非常适合宝宝们食用的，因为芦笋中含有富含大量的维生素和矿物质，如维生素A、C、E、K、叶酸、维生素b1、烟酸、铁、钾、磷、镁、钙和锌。这些维生素和矿物质在孩子的全面发展中都扮演着重要的角色。宝宝吃了不仅能帮助消化，而且还能提高免疫抵抗力。 而且芦笋具有清热季度的功效，因此，父母可以在春季干燥季节，孩子容易上火的时候，做些芦笋粥或者蒸芦笋糕给宝宝喝，帮助宝宝去热解火。

很高兴回答你的问题！我三个儿子平时喜欢吃蛋糕，还有他们的生日蛋糕都是我做的，怎么做，视频有介绍哦！

很高兴回答你这个问题，下面是我用电饭锅做蛋糕的经历，你可以参考一下，希望能帮助到你[可爱][可爱]

电饭锅蛋糕

材料：鸡蛋4个

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）

4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

烹饪方法

做法一

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）

2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）

5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。

7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。

8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。

做法二

电饭煲戚风蛋糕的做法

1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开

2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻

3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀

4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀

5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊

6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡

7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温

做法三

电饭煲椰奶蛋糕(使用蛋糕模)的做法

1.牛奶200g跟120g低筋面粉混匀，划十字，不要搅拌，防止面粉出筋，随后跟4个蛋黄、30g玉米油、100g炼奶混匀，过筛。

2.加入1大勺椰蓉拌匀。不要加太多，否则后面加入的蛋白容易消泡。

3.蛋白4个加5勺白砂糖打到硬性发泡。分2-3次加到蛋黄糊中，上下翻拌，不要划圈以防消泡。尽可能混匀，不然最后会有局部结块之类的。

4.蛋糕糊放入6寸活底蛋糕模后再放入电饭煲内胆，启动蛋糕模式，45分钟后结束，稍微焖一会儿。如果觉得太嫩的话可以加15min多烤一会儿。

电饭煲椰奶蛋糕的做法

做法四

电饭煲蛋糕(蓝莓奶油)的做法

主料低筋面粉 (100g)纯牛奶 (50g)植物油 (适量)蓝莓 (适量)辅料鸡蛋 (4个)白砂糖 (80g)柠檬 (半个)薄荷 (适量)厨具打蛋器、电饭。

1.煲分类烘焙甜味烤半小时普通难度。

2.用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。

3.用分蛋器将蛋黄和蛋白分离。

4.蛋清倒入无油无水的容器中，加几滴柠檬汁打发至粗泡；然后分三次加入白砂糖（50g）打至硬性发泡。

5.蛋黄中加入白砂糖（30g）、色拉油和牛奶拌匀，再将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.将打发好的蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊的盆中拌匀，用塑料刮刀以不规则的方式切拌，防止消泡。

7.最后将余下的的面糊倒入留有2/3的蛋白霜容器中，用塑料刮刀切拌。

8.在铁釜内胆底部刷一层油，倒入面糊，把内胆轻轻磕几下清除气泡，选择“蛋糕”功能。

共10张

蓝莓奶油电饭煲蛋糕的做法

9.完成取出后倒扣晾凉，然后脱模（蛋糕必须倒扣，否则会塌）。

10.淡奶油分次加入糖粉打发，均匀的涂抹在蛋糕上。

11.放上蓝莓、薄荷叶做装饰，切开就可以享用咯。

喜欢自己在家里做蛋糕面包的烘焙爱好者们几乎都离不开烤箱。那怎么用烤箱做蛋糕吗？

首先准备好鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器快速搅拌至粗泡状态；蛋白里加入10克细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入10克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态；蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌；把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，在蛋糕上撒上葡萄干或者自己喜欢的其它水果等味道，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟，这样蛋糕就做出来了。

烤箱做蛋糕的方法比较的简单而且实用，一般家庭就可以利用烤箱做出好吃的蛋糕，只要按照上面的步骤进行就可以了。

1⃣️准备材料：鸡蛋，白砂糖，低粉，淀粉，油，牛奶，淡奶油

2⃣️蛋糕胚:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，取蛋白冷藏，将白砂糖倒进蛋黄内搅拌至发白，倒入油，搅拌至完全融合，加入牛奶，搅拌均匀，然后将低粉过筛和淀粉混合，分三次倒入搅拌均匀后放置一旁。将冷藏后的蛋白取出，把白砂糖分三次倒入打发至成短弯钩，然后将蛋白部分和蛋黄搅拌均匀后放置烤箱，

3⃣️取出烤好的蛋糕胚放凉后，涂抹奶油并且装饰自己喜欢的玩具，

1⃣️准备材料：鸡蛋，白砂糖，低粉，淀粉，油，牛奶，淡奶油

2⃣️蛋糕胚:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，取蛋白冷藏，将白砂糖倒进蛋黄内搅拌至发白，倒入油，搅拌至完全融合，加入牛奶，搅拌均匀，然后将低粉过筛和淀粉混合，分三次倒入搅拌均匀后放置一旁。将冷藏后的蛋白取出，把白砂糖分三次倒入打发至成短弯钩，然后将蛋白部分和蛋黄搅拌均匀后放置烤箱，

3⃣️取出烤好的蛋糕胚放凉后，涂抹奶油并且装饰自己喜欢的玩具，

你好，下面给您推荐一款家庭版蛋糕的做法

【准备食材】：鸡蛋4个、面粉50g、牛奶50ml、细砂糖40g、食用油少许

【步骤如下】:

1、用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开来；

2、打蛋白霜：将取出一个干净的容器，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡状态后，加入1/3的细砂糖，转中高速，打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，打至出现“奶油”的样子（打发蛋白的时候加入一两滴白醋,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、打蛋黄糊：取出另一个容器放入蛋黄和剩余的砂糖，用打蛋器打至蛋黄颜色变浅，一边搅拌一边加入少许食用油和牛奶，并搅拌均匀，然后加上面粉，继续搅拌至细腻

4、将打好的蛋白霜分几次加入蛋黄糊中，开始加一部分蛋白霜，等蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再加一些蛋白霜，直至全部搅拌均匀蛋糕糊细腻没有颗粒；

5、把拌好的蛋糕糊倒入铺了模具中，轻震几下，震掉大泡;

6、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火,170度，烤40分钟左右（烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透）；

7、烤好后立即出炉，在桌上轻震几下，然后将蛋糕倒扣在烤网上，待冷却后即可脱模，这样子蛋糕就做好了。❤️❤️❤️

大家在家做的蛋糕是怎么做的啊？

我是天食小林很高兴为你解答这个问题！

教你在家做蛋糕，不用蛋糕粉也不用油，做法简单一次成功！最近看大家又都开始做蛋糕了，前几天发了一个戚风蛋糕的做法，有朋友给我留言问，做蛋糕的面粉用普通面粉可以吗？其实是不可以的，因为做蛋糕的面粉是低筋面粉，蛋白质含量低，所以烤出来的蛋糕松软好吃，但是有些朋友家里没有提前备一些蛋糕粉，怎么办呢？所以今天就教大家一款，不需要面粉就能做的蛋糕。

这款蛋糕所用到的食材特别简单，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起来也健康，而且做法也是超级简单，基本上零失败，看这蛋糕里边的组织，轻盈细腻，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。

这款蛋糕对于烘焙新手来说，特别适合了，只需要打发一个蛋白就够了，很有成就感的，一起来看看具体做法吧！

食材：鸡蛋2个、白砂糖30克、玉米淀粉8克、柠檬汁适量、干果适量

做法及步骤：

第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。

第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。

第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋黄不需要，可以做成别的美食来吃，挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。

第四步：用电动打蛋器把蛋白打发至大鱼眼泡状，然后倒入白糖，继续打发。

第五步：这是打了大概五分钟的样子，这时候蛋白呈大湾沟状态，这样不行的，还得继续接着打发。

第六步：这时的蛋白打了10分钟，提起打蛋器会有一个硬挺的小三角状，这个状态的蛋白就算打发好了，大家最好用电动打蛋器来打发，不要用筷子，筷子真的很难打发到这个状态的，所以最后就会造成蛋糕失败，让人有一种挫败感，也因此失去了做蛋糕的兴趣。

第七步：把打发好的蛋白霜倒在烤盘上，记得铺上油纸，好脱模，用刮刀抹出一个圆形，再撒上自己喜欢的干果。

最后放入烤箱，上下火170度烤30分钟，这里再说明一下，烤箱的温度只是一个参考，因为每台烤箱都会有20度左右的温差，你的烤箱可能温度偏高，用170度烤不了30分钟估计就糊了，所以根据自己平时烤箱的温度来烤，烤箱记得要提前预热。

时间到，把蛋糕拿出来脱模，稍微晾一下就可以吃了，口感非常好，细腻轻盈，犹如云朵般，再来上一杯咖啡，当个美美的下午茶也不错哦！这个蛋糕做法简单，食材也简单，一次成功，赶紧做起来吧！

戚风蛋糕（8寸生日蛋糕坯）

用料：鸡蛋5个 糖粉：90g 食用油：60g(色拉油或玉米油） 牛奶：80g 低筋面粉：100g 柠檬汁适量

制作工艺：1.蛋清.蛋黄分离，（装蛋清的盆一定要无水无油，顺时针打否则蛋清打不发），蛋清加柠檬汁适量（柠檬汁，白醋，塔塔粉任选一种）用电动打蛋器（没有电动打蛋器用手动，手动的没有就用三根筷子吧，记得当年第一次用筷子打发蛋白的时候打了40分钟终于成功了）打发至起大泡加30g糖粉，打至大泡变密集，第二次加入糖粉30g，再次变成密集小泡时加入第三次糖粉，继续打直到打蛋器提起时有倒三角状为止。

2.蛋黄.食用油.牛奶.低筋面粉.依次加入Z字形搅拌成蛋黄糊，千万不能顺着一个方向搅拌，以防起筋。3.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，从12点起到8点的方向半圆形翻拌，翻拌的同时盆也要转圈，翻拌均匀到处模具，抹平并在桌子上掂几次，把蛋糕糊里的大气泡掂出。4.烤箱提前预热5分钟，上下火150℃，烤40分钟，用筷子插到底部，拿出来不沾糊即熟，拿出再架子上倒扣，防止蛋糕胚回塌。晾凉即可脱模取出。

注：每个烤箱温度和需要烘烤的时间都不同，可以多试几次熟悉自己的烤箱，修改温度和时间，如果蛋糕胚上方已经变色内部没熟，可以用锡箔纸盖住温度调低继续，直至蛋糕胚变熟。如果家里没有低筋面粉：可以用普通面粉+玉米淀粉（比例2：1）

今天刚发布了一个自制奶油奶酪蛋糕的视频，方子、做法都有详细的介绍，附上视频供你参考。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

可用电饭煲或带盖的平底锅做，微波炉烤的不健康。

材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。

做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；

（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）

3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；

打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；

待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；

完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。

4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。

5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，

锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。

6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。

7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。

再按下“煮饭”3分钟后就好了！

8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。

用平底锅的做法，以此类推：

前4步相同，

5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。

6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。

7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

我来回答你的问题，

只要掌握三个要点保证能成功，

1选用面粉和食材的比例很重要，2掌握住蛋白的打发程度，3翻拌的手法，4烘烤的温度，以上都是非常关键是步骤。

好我来给你分享一个烤蛋糕教程，我家用的是13英寸的方形模具，假如你家模具小可以把食材减半做，或者按照比例适当减少。

食材配料可做13英寸方形模具蛋糕一个。

1，做蛋糕：

食材，

笨鸡蛋11个，大鸡蛋十个就够，

低筋面粉170克，

纯牛奶88克，

总共糖粉150克，

加在蛋白里糖粉是110克，

蛋黄糊里的糖粉40克，

玉米油78克，盐2克，柠檬汁几滴

2，做法：

（1）首先蛋黄蛋白分离，

（2）把蛋黄打散再里加入牛奶和40糖粉搅拌均匀，

（3）筛入低筋面粉后进行翻拌，就像炒菜一样，上下翻拌，切拌的方式，翻拌成光滑细腻，无干面粉的糊糊备用。

3，打蛋白：

蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打的起大泡时加第一次糖粉，110克糖粉分三次加入蛋白里，蛋白打至起小泡时，加第二次糖粉，蛋白打至纹路清晰时加第三次糖粉，糖粉加完以后，打蛋器调至中速，打至蛋白提起打蛋器有一个倒弯钩时蛋白就打好了。

4，注意翻拌蛋白的手法：

把蛋白分三次加入蛋黄糊中，先取一小部分的蛋白霜，放入蛋黄糊中进行翻拌，像炒菜一样，上下翻拌，画Z形切拌翻拌的方式，手法要轻，而且要快，以免消泡，翻拌均匀以后，模具里放一张不沾油纸，倒入模具八分满。

5，烘烤：

烤箱180预热5分钟，调上下火155度烤30分钟时上面盖个张铝箔纸，烤盘，防止表面烤糊，再烤40分钟，一共烤70分钟，烤好后从烤箱里端出，第一时间给它震一下，震出里面的空气防止塌陷，后倒扣在晾网上，稍微的晾一会就可以切块享受美味啦。希望以上教程能够帮助到你，感谢你的观看！

你好，做蛋糕其实并不难的，首先你得有个烤箱和做蛋糕的模具。下面分享一个我经常做的戚风蛋糕配方和制作方法，做出来的戚风蛋糕不塌陷不回缩，口感特别好。也可以作为生日蛋糕的蛋糕胚，加上奶油水果再简单抹面就是一款水果蛋糕咯！

鸡蛋5个（每个约50克）

牛奶65

玉米油60

糖20克（蛋黄糊用）

低筋面粉95克

糖50克（蛋白用）

柠檬汁或者白醋：几滴

首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（去腥和增加蛋白稳定性），送入冷冻室冷冻备用。（冷冻至盆壁边缘有少许冰渣即可）因为冷冻过的蛋白打出来的蛋白霜会更细腻。

盆中加入65克牛奶和60克玉米油，用蛋抽将其乳化，乳化的意思就是将这两样原料彻底的融合在一起。加入20克糖，搅拌至细砂糖融化，筛入低粉95克，划z字或者是一字的方式搅拌，避免画圈搅拌导致面糊起筋。加入蛋黄糊以同样的方式拌匀，蛋黄糊就做好了，备用。

开始打发蛋清，打蛋器高速打发，打至鱼眼泡时加入三分之一白糖，继续打发，打至泡沫细腻时加入三分之一白糖，打至出现纹路时加入最后一次白糖，直至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的状态（硬性发泡）表示蛋白打发完成。

开始混合蛋黄糊，取三分之一蛋白霜先和蛋黄糊混合，混合时要注意采用切拌和翻拌的方式，（避免画圈搅拌导致面糊消泡，消泡了的面糊是蓬发不起来的）将混合均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中以同样的方式混合均匀。准备八寸戚风模具，（如果是六寸模具配方量直接减半）将面糊从稍高一点的地方倒入模具中，倒至八分满，面糊太多容易导致蛋糕开裂。入模完成后轻震几下模具，有利于震破里面的气泡。烤箱提前预热，145度烘烤55分钟（温度需要根据自己烤箱脾气设置），出炉后震两下模具，震出里面的热气，将蛋糕倒扣两个小时以上进行脱模。

到这戚风蛋糕制作就完成啦！如果想做成水果奶油蛋糕，取500克动物奶油，加入40克白砂糖进行打发，将奶油打发到9分发，准备自己喜欢的水果切成小块，将蛋糕胚分成三层，一层蛋糕抹上一层奶油，铺上水果，直到三层蛋糕胚全部铺上水果奶油。这样蛋糕夹层就做好了，最后给蛋糕表面抹上奶油，简单装饰一下，一个奶油蛋糕就完成了。当然抹面是需要练习的，如果不想麻烦，直接吃蛋糕胚也很美味的。

以上就是戚风蛋糕的制作方法，希望能够帮到你，谢谢[可爱]

大家好我是叶老师。下面我们一起学习一下怎么做蛋糕。

原料：黄部分原料：牛奶25克，色拉油20克，白糖15克，低粉40克，蛋黄3个。

蛋白部分原料：蛋白3个，白糖30克。

注意事项：

1、装蛋白的容器要无水无油。

2、白糖分三次加入。第一次加入是蛋清起大泡的时候，第二次加入是大炮消失小泡出现的时候，第三次加入是出现明显纹路的时候。

3、蛋白部分和蛋黄部分混合时用翻拌或切拌方法，避免不当手法导致气泡消失，同时，也不宜翻拌过久。4、倒入模具后要稍作震动，把大气泡震出去，再进炉烘烤。5、出炉必须第一时间震动倒扣，待凉脱模，防止回缩。

亲，你好！很高兴回答这个问题。最近在网上看到很多做蛋糕的视频，今天我才做了蛋糕，并且还是第一次做，比较成功。现在与你也分享下吧！真的特别简单呢！孩子们吃的开心，特有成就感，哈哈

食材：六个鸡蛋 、一盒牛奶 、面粉一百克、白糖和米醋

1.分离蛋黄蛋清

2.蛋黄里加半盒牛奶，两勺白糖，100克面粉搅拌均匀（糊糊状）

3.蛋清中加一勺米醋，打蛋器打发成大泡加一勺白糖继续打发，打发成小泡再加两勺白糖，再继续打发蛋清最好成奶油样，筷子插上都不倒就可以了

4.打发好以后分次倒入到面糊里，注意千万不要打圈，不要破坏气泡

5.电饭锅底，侧面都刷上油，把搅拌均匀糊倒入锅中摇平，撒上几粒葡萄干。

6.按煮饭键，电饭煲跳了以后焖十分钟左右就可以出锅了

是不是特别简单，不信你也试试。希望能帮到你哟

大家好，我很高兴回答这个问题，不用烤箱也一样能做出美味的蛋糕，我是用电饭煲来做蛋糕，松软不塌陷，香嫩太好吃了，下面我跟大家分享一下我做蛋糕的步骤操作吧：

食材有：鸡蛋4个，200克普通面粉，100克白糖，150克炼奶，50克玉米油，葡萄干15克

步骤操作：

1 首先准备2个无油无水的大盆

2 把鸡蛋蛋清跟蛋黄分开

3 分开后先把面粉倒在蛋黄这里搅一下，然后把炼奶倒下去把玉米油也倒下去，因为炼奶是甜的就不用加糖了，继续搅匀要搅到面糊状态就可以了。放在一旁备用。

4 现在开始打发蛋清，打发到起大泡时就放第一次白糖，继续打发到小泡泡很密集就放第二次白糖，又继续打发到看上去有点浓稠就放最后一次白糖全部倒下去了，还要继续的打发到打蛋器拿起来会冒尖尖，不会掉下来就可

以了，这样蛋清奶油也打成功了。

5 这里要主意了先把三份之一的奶油倒在蛋黄这里，要从下到上这样翻动不能打圈圈哦，翻动均匀后再把奶油全部倒下去，还要同样的方法继续的翻动，翻均匀好了。

6 取一个电饭煲内胆抹一层油，把面糊倒下要震一下，在放点葡萄干，把里面的气泡震出来才 不会空心。

7 最后就放下去蒸了，要蒸25分钟再焖5分钟就可以了

8 把蛋糕倒在碟子里，切开就可以开吃了

总结，这样用电饭煲做出来的蛋糕简单易做不上火，而且软嫩不塌陷，早上可以来一个营养又美味，我是琴姐食记，每天分享不一样的美食，记得关注我哦！谢谢

第一：把鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清加白糖用打蛋器一直打，打成奶油状态，可以加点醋去腥。

第二：蛋黄加玉米油翻拌无颗粒状，加面粉继续翻拌，这样防止面起筋。

第三：打好的蛋白分多次加入蛋黄翻拌，直到蛋黄蛋清融入均匀。

第四：电饭锅刷油（如果是不粘锅可以不用），刷油是为了好脱模，将打好的面糊倒入电饭锅中。

第五：将电饭锅掂几下，震出面糊里的气泡，开启电饭锅的煮饭模式，用毛巾把出气口盖上，跳了后闷一会再开一次就可以了。

第六：用筷子插一下，如果筷子很干净没有生面就可以，晾凉就可以脱模了，美味松软的蛋糕就做好了。

蛋糕主要打发好蛋清，做成的蛋糕都松软

打发蛋清前面低速打发，打成小泡可高速打发至小尖角，和蛋黄混合时不要搅，轻轻拌均匀即可，160度左右烤30多分钟即可