有人说海门的羊肉好吃，去哪家吃更好？

我是海门农村人。

基本每年过年都杀只羊。

海门山羊肉的做法以红烧为主。全国其他地方有的烤，有的炖汤，红烧这种做法还是比较少的。所以红烧海门山羊肉还是比较有特色的。

正宗的海门山羊几乎没有了。正宗的海门山羊品种小，产肉少现在几乎没有人养，取而代之的是波尔山羊或者海门山羊和波尔山羊杂交的品种。成年波尔山羊体重可达120kg，利益的驱使导致了养正宗海门山羊的人越来越少。

海门山羊有个特点，膻味少。全国其他地方我不清楚，但是海门山羊的公羊在成熟前会割掉睾丸- -。有幸曾经协助村里兽医割过一次羊宝，现在想起来隐约一阵蛋疼。。。

去掉睾丸的公羊，长大后膻味不是很重，红烧后味道相当好，所以这样的羊肉是当地市场最受欢迎的。所以农村养羊，也重男轻女。

现在的海门农村，还保留着家家户户养羊的传统。但是也出现了一些集中养羊的养殖大户。出现的问题就是，羊肉的味道变了。集中养殖的羊肉在品质上，和家养的羊肉是存在差异的。家养羊肉再怎么处理还是有浓郁的膻香味，但是集中养殖的羊肉，有的时候都吃不出是羊肉。现在在饭店吃的羊肉大部分都处理的几乎吃不出膻味，可能也是照顾到所有人的口味吧。

想吃纯正点的海门山羊，可以去乡下收，几乎家家都有，市场上都有屠宰点，然后找餐馆的厨师加工，海门所有的厨师都会红烧山羊肉。这样才能有机会吃到最好的山羊肉。

羊的话有很多种，绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、……中国的绵羊又分蒙古羊、哈萨克羊、藏羊，这三羊开泰，要说好吃呢，就要以当地口味为主，我曾经去到陕北给内蒙的朋友做了一顿羊肉，一不小心把羊膻味给做没了，他吃不惯啊！就说你这哪是羊啊！怎么没多少羊味道，这个就要分地域性了，有些人就会想方设法利用香料去掉一些味，有些人又想保留一些味，我觉得好吃的话，四川简阳三岔湖羊肉汤是我吃过算可以的了，真心不错，有兴趣的朋友可以去试试。

乡下农家吃，真正的海门小耳朵山羊已经绝迹了，现在吃的都是养殖的