拿冷鸡蛋打蛋糕打到有八字为什么还是没打发起来？

全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

打发全蛋步骤：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

在打唄，说什么全蛋40度最好打发的，我也没看谁家店用热水隔下边放着，冬天零下好几度，我也没看到打不起来。整天看专业的回答也就那样，专家还建议我们不吃这不吃那的，不也活得好好的

一般是用常温鸡蛋进行打发，如果你打到八分发就打不起来了，就试着改做轻乳酪蛋糕吧，味道更好[害羞]

先额外提一句：如果是全蛋打发的话，可以坐热水慢慢打，保持打发状态的稳定。

但是无论是全蛋打发还是蛋白打发，理论上有8字了（提起打蛋器在蛋白霜里划8字，字迹明显而且不会快速消退）就是打发成功的状态。所以最后的成品没有成功，原因可能出在打发之外的环节上。

可能出问题的环节1：

面糊和蛋白霜的搅拌。这一步最怕消泡，所以在搅拌时，要先取1/3蛋白霜到蛋黄和面糊的混合物中，用刮刀搅拌均匀后，将混合物倒入剩下的蛋白霜。如果是全蛋打发和面粉搅拌，需要慢慢把面粉筛入，这里一定要过筛，否则等搅拌均匀就会消泡了。不论是蛋白打发还是全蛋打发，在混合搅拌的时候一定不能用划圈的手法，而是要翻拌，划圈容易消泡。

可能出问题的环节2：

烤箱设定有问题。烤箱需要先预热，烘烤时需要按照要求上下温度足够、烘烤时间充足，这个数值每个蛋糕情况不一样，具体要参考该蛋糕的菜谱。