有没有鱼的做法？

鱼的做法有很多，有红烧鱼，清炖鱼，烤鱼，糖醋鱼等等。今天我给大家分享的是家常鱼块的做法，非常简单，没有复杂的工序，也不用油炸，非常的好吃。需要准备以下食材和调料。

鲤鱼一条，或者草鱼也可以，郫县豆瓣酱，番茄酱，葱姜蒜末，花椒十粒，大料两瓣，生抽，食醋，盐，味精，白糖，胡椒粉。

1 先把鱼开膛刮去鳞片去腮洗净，切掉鱼头，鱼头切成两半，把鱼切成两公分的鱼段，然后再改刀切成鱼块儿，放葱姜段，胡椒粉，料酒，生抽，盐，腌制半个小时。

2 起锅放适量油烧热，放郫县豆瓣酱，番茄酱，放入花椒，大料，葱姜蒜末，炒出红油，加水，放料酒，生抽，食醋30克，白糖20克，盐，味精，大火烧开，把鱼头鱼块放进锅里，大火烧开转小火，炖半个小时，水多的话可以开大火收汁，待汤变浓稠时，关火。

3 把鱼块整齐地码放在盘中，锅底有少量汤汁，可以淋在鱼块儿上，再撒些香菜段儿，一道美味的家常鱼块儿就做好啦。

朋友们您学会了吗？

俺喜欢吃鱼，更喜欢做鱼。为了探索更喜欢的不同口味，不断尝试过很多种鱼的做法，得到很多比吃鱼更快乐的厨艺乐趣。

鱼怎么做着好吃，不是一句话的事，需要系统思维来把这个“好吃”说完整。用线性思维顺着说：

一、选择材料。这是最基本的，市场各种鱼，野生的，喂养的，江河的，黑坑的，还有各个不同的品种，大小，以及鲜活程度。这方面一般的生活经验都应付的来，会挑选自己中意的买了。俺的经验是，野生比喂养的好，二级以上水域比三级以下水域里的鱼好，稀有品种比大众品种好，甚至钓的鱼比捕的鱼好。

二、确定做法。不同品种和大小的鱼有不同的做法，一是要根据食材决定做法，小白条适合油炸干炕，大白条适合红烧香煎，不能乱。二是要根据食客的味口偏好决定做法，喜欢重口味就要大油大酱香辣刺激，喜欢轻口味就要清蒸清炖，不能乱。三是根据营养决定做法，口味服从于营养是烹饪的基本原则，只能为了保全营养而烹调口味，不能为了味道丢失营养。

三、三种做法最好吃。单就俺做鱼吃鱼的经历，首选清蒸鱼第一好吃，而且好做，营养最保全。收拾干净，水开进笼7—10分钟，热油淋葱花，加生抽就成了；第二好吃是氹鱼片，一样好吃好做。生鱼肉片成片，鱼头鱼骨熬汤，鱼片和配菜分别焯水后入盆，加滚开鱼骨头汤，热油淋爆香你喜欢的香料，就成了；第三好吃的是最家常的炖和烧。这个不多说，家家都经常做。

家常做鱼，要的是个随性随意，佛祖的方便法，随手可得的材料，做起来吃起来才会充分享受的烹饪和吃的乐趣。如果刻意的去买难得的鱼或难以做到的厨艺，就是为难自己了，也就没有了快乐。

东北人最喜欢吃煎带鱼，操作简单的，吃起来酥脆鲜香。只要把带鱼洗净切段，用料酒，酱油，盐腌制一下，控干水分，拍上干淀粉，就可以用油炸了，炸到金黄酥脆，就可以吃了。

也可以不炸用油煎一下，煎的金黄再喷上醋和酱油，少加点水，水烧干后，撒上葱花，就可以吃了。非常下饭的一道菜。

紫苏煎鲫鱼，操作简单，味道鲜美！

鲫鱼洗净用盐，料酒腌制一下，

油热后，鱼入锅煎一下，煎至带鱼两面金黄色，放酱油盐调味，再下辣椒，紫苏，蒜苗炒一下，装盘出锅了。味道鲜香可口，紫苏味道很浓的。 喜欢吃紫苏的味道，可以做下。

鱼的做法很多的，广东人喜欢做清蒸鱼的，做清蒸鱼，一定要买活鱼，柔嫩香甜，蒸的时间不能太长了，一般不超过8分钟的，蒸好后，放上酱油或者蒸鱼豉油，撒上葱花姜丝，淋上热油，美味即成了。

还有客家人做的生局鱼头，四川的水煮鱼，湖南的剁椒鱼头等都不错的。根据自己的口味选择就可以了。

鱼我喜欢麻辣做法

鱼粉海鱼和淡水鱼，作为一个江南水乡长大的，经常吃淡水鱼。

淡水鱼的做法油很多，可红烧、清蒸、炖、炸、煎，不同的做法做出来味道都不一样。

作为一个资深吃货，最喜欢一下几种美味还很油特色的做法：

1、红烧草鱼块，以2-3斤左右的鱼为最香，鲜香入味还不柴

详细的做法视频：

2、湘鄂一带的腊鱼，一到冬腊月，家家户户都会做，杀鱼的时候不放血，利用鱼血本身的鲜味风干腌制而成，所以也成血鱼

详细的做法视频：

3、香煎刁子鱼，用长江流域的小刁子鱼加上辣椒、花椒，香煎出来特别香

详细做法视频：

各人各爱，大姑娘爱驮背。只要鱼儿夠新鲜，红烧、清蒸、麻棘，都鲜。等啥时侯文字改革，有专家建议把鲜字左偏旁改成其它动物，那时南派、北派、东派、西派的美食家就会爭先恐后的出来向你推荐鱼的烧法。

我是予晖，很高兴回答你这个问题。

鱼是人们日常生活中离不开的一种食物，无论海鱼还是河鱼以其高蛋白低脂肪的含量，在人们的生命中占有着重要的一席之地。现在正值夏季，多吃一些高蛋白低脂肪的鱼虾蛋奶尤为重要。在众多淡水鱼中最常吃的就是鲫鱼了，鲫鱼营养丰富，其做法也很多。今天就给您分享一款家常鲫鱼的做法。我们往下看吧：

首先，准备食材：鲫鱼洗净，去鳞去腮，去掉内脏，再次冲洗干净，装盆备用。葱切段，姜蒜切丝。如果喜欢辣味，还可以准备两个干红辣椒，切段。

接下来我们看具体做法：

1.锅预热后加入适量底油，然后加入几粒花椒，加入葱姜蒜炒香，放入鲫鱼。

2.加入适量料酒，醋、生抽烹制，去掉鱼腥味。然后加入清水，水的量以浸泡过鱼为宜。然后依次加入蚝油，老抽，白糖，盐，胡椒粉进行调色调味，加入这些调料后，锅内汤汁变酱红色

就可以了。

3.中火至汤汁收缩一半，开大火收汁。锅内只剩少量浓稠的汁后，关火。这样一款家常美味就做好了。

我是予晖爱美食，喜欢我就点赞➕关注吧，我会给大家分享更多好吃的美食！

水煮鱼，下面我就简单介绍一下做法

食材：草鱼一条，豆芽适量，蒜苗2根，芹菜1根，豆腐皮2块，小葱适量。

配料: 盐适量，鸡精5克，胡椒粉3克，干花椒适量，剪好的干辣椒适量，啤酒一瓶，菜油适量，豆瓣酱2勺，胖子麻辣鱼佐料一包，大蒜一个，老姜一块，红薯粉。

做法：1. 将草鱼洗净将鱼切开，鱼肉斜刀切片，小葱切葱花，蒜苗切节，豆腐皮切小块，姜蒜切米。

2. 鱼片鱼骨，加盐用清水抓洗干净后分开，鱼片用手把水分挤干码味，盐，鸡精，啤酒，胡椒粉，红薯粉抓匀。

3. 锅里倒油，下入豆芽，蒜苗芹菜炒香，加盐少许吃点底味，捞起垫底。

4. 锅里倒油，下姜蒜米，花椒，豆瓣酱，麻辣鱼佐料炒香，加入适量清水，鱼骨下锅，加鸡精，胡椒粉，老抽，啤酒，白糖调味，煮熟后用漏勺捞起，锅留汤汁下鱼片煮至7成熟起锅倒入盆里。

5. 锅里倒油油温升高后下干辣椒，花椒呛香后淋入煮好的鱼肉上，最后撒上葱花美味及成。

鱼的做法各种各样，例如清蒸、红烧、等等，各有各的风味，各有千秋，个人认为清蒸挺好吃的，保留了鱼的鲜味。今天分享一道【泡椒蒸鲈鱼】。

泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。

用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：

泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

鱼是人们日常生活中很常见的一种食物，无论是在酒店的餐桌上，还是在家庭聚会的酒桌上，亦或是普通老百姓的饭桌上，都是必不可少的一道菜。

鱼的种类繁多，一时半会儿可能也说不清楚，不过最常见的有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲶鱼等等。当然每个人的口味不一样，喜欢吃的鱼也会不一样。

记得小时候，最爱吃妈妈做的红烧鱼。妈妈做的红烧鱼可好吃了！不单单是我们自己爱吃，就连客人来了也会点名要吃，而且每次都会吃的精光。

妈妈做的红烧鱼其实很简单，就是把鱼洗干净以后剁成大块儿，然后用盐、五香粉、葱段、姜片腌制。等腌制好以后，起油锅，油热后把鱼块一块一块的下入锅中煎制，煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，油热后下入干辣椒、花椒粒、葱段、姜丝、大蒜粒爆香，加入开水，下入鱼块，水要没过鱼块，再倒上一点儿白酒，然后大火炖煮开，转中小火炖煮20分钟左右，煮至汤汁黏稠就可以了。

妈妈做的鱼实在是太好吃了，到现在我还记得那个味道。鱼皮因为煎制过，所以吃起来软软糯糯的，甚至还会黏嘴巴，满满的胶原蛋白！鱼肉细腻，鲜嫩入味，就连里面的葱姜蒜都是好吃的。尤其是鱼汤泡饭，那个鱼的汤汁简直就是精华，用它来泡饭绝了，太美味了！

小的时候因为还没有麻辣食品，所以做的最多的也就是红烧鱼，还有就是糖醋鱼，要么就是炖鱼汤，不像现在有那么多的麻辣鱼的做法。

现在的人都喜欢麻辣口味的食物，吃起来感觉刺激、开胃，能增进食欲。鱼也可以做成麻辣的，像水煮鱼、麻辣鱼、鱼火锅等等。

当然这几种鱼我都做过，也都吃过，但是今天我要和你们分享一道我觉得非常好吃的一种鱼的做法，那就是回锅鱼，下面说说它的具体做法。

需要的材料：

草鱼、葱姜蒜、料酒、油、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、老抽、鸡精。

具体做法：

1、买回来的草鱼用水冲洗干净，一般都是卖鱼的给处理好的，只需要把它洗干净。

2、草鱼去掉头部，其他的部分切成小段，装入碗中，加入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、葱段、姜片腌制入味。

3、锅烧热，倒入多一点儿的油，油热后，把腌制好的鱼块粘上淀粉，一块一块的下入锅中炸制，炸到两面金黄后捞出。

4、锅里留底油，油热后倒入切好的葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水，大火烧开。

5、倒入炸好的鱼块，加入老抽，盖上锅盖焖煮，煮至汤汁黏稠，加入鸡精，翻炒均匀出锅。

香喷喷的回锅鱼就做好了。色泽红亮、外酥里嫩、麻辣鲜香、回味无穷。太好吃了，无论是下酒，还是下饭，都是绝配！

我是褒河风，喜欢我就请点点关注。这道美味的回锅鱼你们学会了吗？一定要试试，特别好吃！非常感谢你的阅读，谢谢！

鱼要做得好吃，去腥是重点，其次是入味，这两点做好了，做出来的鱼自然好吃。在所有的菜系中，好吃的做法有很多，下面我来分享一道粤菜中的家常菜--砂锅鱼腩煲，成菜后颜色很漂亮，闻起来很香，口感很嫩，味道很鲜，做法也是超级简单，最主要的是特别好吃。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要彻底去掉鱼肉的腥味，要让鱼肉入味，要让鱼肉鲜嫩，做法其实很简单，并没有我们想象中的那么难，有技巧有方法就能轻松解问题，可以说很家常也很简单，保证你一看就会，跟着做一定能做出饭店的味道。

广式砂锅鱼腩煲的烹饪方法：

【主料】：鱼肉400克。

【配料】：洋葱100克、蒜子100克、生姜50克、芫荽（香菜）2棵。

【调料】：5克精盐（腌制）、10克高度白酒（腌制）、2克精盐、15克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克柱候酱、10克海鲜酱、5克芝麻香油、30克花雕酒、100克水、50克食用油、30克花生油、80克玉米淀粉。

【准备工作】：

1、要做这道菜，不挑鱼种，可以是你自己喜欢吃的鱼，也可以是经济实惠的鱼。这个是半边草鱼的肉。不管你用到的是什么鱼肉，先决条件是要新鲜。其次就是上面腥味比较重的部位要清除干净，比如鱼鳞要刮干净，鱼肚子上面的黑膜要刮干净，如果有鱼头的话，鱼的牙齿和鱼鳃也都是腥味的主要来源，都是要彻底清除干净的。

2、把鱼身上的腥味处理干净以后再冲洗干净，然后就可以改刀切块。在切的时候要注意，不要切太小，太小容易断，也不要切太大，太大不容易熟，尽量切的均匀一些，这样成熟度才能达到一致。我切的这个宽度大概在1.5厘米左右，如果一块太长的话。，可以从中间切上一刀，这样就不会那么长，也就更不容易折断。

3、虽然把鱼身上的黑膜和鱼鳞去除得很干净，但是鱼肉还是有一定的腥味，我们就要把通过腌制的方法，把这点腥味去除干净。把鱼肉放盘中，加上10克广东米酒和5克精盐（食用盐）。盐可以产生渗透压，可以让鱼肉中的血水渗透出来，广东米酒可以起到去腥增香的作用，没有广东米酒的也可以用好一点的料酒（一些便宜的料油基本上没有去腥的效果）。用手把调料和鱼肉搅拌均匀，然后放一旁腌制五分钟。

4、蒜子只要从中间切上一刀成大蒜粒，生姜去皮后也切成和蒜粒大小的颗粒。蒜子增香，生姜去腥，两者在这道菜中可以起到很微妙的作用。

5、洋葱切成1.5厘米左右，大的小块，如果有干葱头的话，用干葱头效果更好，洋葱也是起到增香的作用。

6、芫荽有特殊的香味，能给这道菜的气味添砖加瓦，同时它翠绿的颜色也是点缀整道菜品颜色的重点。当然不喜欢香菜气味的，也可以用小葱来代替。香菜去根后清洗干净，然后切成两厘米左右的小段即可。

7、做这道菜还需要提前调制好一个焖汁，而这个焖汁就决定了这道菜最后的味道。碗中加入食用盐2克，生抽15克（增鲜提味），老抽5克（加深颜色），蚝油10克（提鲜），10克柱候酱10克（增香提味），海鲜酱10克（提鲜），芝麻香油5克（增香），30克花雕酒（或者黄酒或者广东米酒）（去腥增香），100克的清水，最后搅拌均匀即可。

8、鱼肉腌制好后就用清水多冲洗几遍后控水。鱼肉经过这腌制后会把鱼肉中的腥味给逼出来，在盐的作用下也能让鱼肉更有韧性，这样不仅可以让鱼肉的口感更好，也能让鱼肉更不容易烂。

9、接着把80克玉米淀粉洒在一个空盘中，再把鱼肉放在淀粉上滚滚上几圈，让鱼块均匀地裹上一层薄，经过炸制，鱼块裹上淀粉，经过煎制以后，可以形成一个保护壳，能锁住鱼肉中的水分不流失，吃起来自然就能做到鲜嫩。同时也能让鱼块更能保持完全的形状不容易碎。鱼块裹好粉后最好先静置几分钟，让鱼块上的粉先吸收一下水分，这样就能更牢固地吸附在鱼块的上面，而不会出现掉粉的现象。

【烹饪方法】：

1、起锅加入50克食用油，油温三成热时把鱼块摆放进锅内，注意不要叠放在一起，因为我们要把鱼块的两面煎至金黄，鱼块摆放好后不要去翻动，先煎上一会，那愉快的表面定型。大概有一分半钟左右，鱼块的表面就有一个初步的形状。这时就可以把鱼块翻过来煎另一面。在翻面的时候，如果锅内没什么油，可以再补上一些，这样煎出来的效果要更好。如此重复2到3次这样的动作，鱼快就能煎到表面微微有点金黄。这就达到了一个出锅的标准。

2、往砂锅中加入30克花生油，开大火把锅烧热后改中火，然后下入蒜子，生姜炒出香味。在炒蒜子和生姜的时候要注意了，边炒的时间不能太长，只要蒜子和生姜的边角稍微有点微黄，此时就可以，把洋葱倒入锅内一起煎炒。把洋葱的香味炒出来。从蒜子，生姜和洋葱下锅后，整个煸炒过程最多不超过一分钟就能炒出香味。

3、把火关掉或改成最小火，把锅内的生姜，蒜子和洋葱摊平，接着把煎好的鱼块依次摆入锅内，摆放的时候也是平铺开来，最好不要重叠在一起。这样鱼块才能受热均匀，达到一致的成熟度。

4、把鱼块平铺好后，就把调好的焖汁均匀的淋在鱼块上面，在淋焖制之前，要把焖汁再搅拌一下，把所有调料搅拌均匀，这样鱼块才能均匀的吸收调料的味道。加完焖汁后就可以加盖，然后开中火焗三分钟。

5、三分钟后就可以开盖，把香菜放在鱼块的上面，再把盖子盖上，开最大的火，然后沿着锅边淋入20克广东米酒，之后静待一分钟即可上菜。

技术总结：

1、鱼肉在腌制的时候时间一定不能太长，因为加了盐的缘故，时间太久的话，会让鱼肉的鲜味流失。

2、有的时候在沿着锅边淋酒的时候，酒精会燃烧起来，这个是正常现象，不必发慌，片刻之后即会自动熄灭。没有广东米酒的可以用好一点的料酒代替。

结语：

当上菜开盖的那一刻，一股迷人的香味奔涌而出，香菜的香味，调料的香味和鱼的鲜味，每一种味道都刺激着我们的食欲，口感鲜嫩，味十足，真的是又香又好吃。喜欢吃鱼的就照着我的方法来做。保，保证不会让你失望。

看到这里，相信你也对于怎么做鱼好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

酸菜鱼这样煮保证你爱吃

我喜欢吃红烧鱼，食材：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。方法：1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水；4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜就好了，很好吃的哦

我比较喜欢做饭，有几样拿手的菜，尤其有一份菜叫小鱼炖咸菜，收到了许多同事的好评，我把方法分享一下，仅供参考。

一、选择小鱼，最好选一些小的撅嘴鲢，五六厘米的最好。

二、芥菜疙瘩切丝，用清水淘洗几遍，再用清水浸泡，咸菜丝不要太咸了。

三、买一把泡制好的黄豆，未发芽的最好，备用。

四、把小鱼摘洗干净后，裹上一曾薄薄的面粉，用油炸，炸至金黄色，控油待用。

五、准备葱、姜、蒜、辣椒段、花椒、八角，青辣椒两个切大段待用。

六、起火烧油，油五成热时放入葱、姜、蒜，辣椒段、花椒、八角，炒出香味后放入炸好的小鱼，切记不可用铲子翻炒，否则鱼就碎了，可以晃动一下锅。基本上不会碎，因为有葱、姜、蒜打底了。

七、炒至五六分钟，烹入少许料酒，加上一些醋，盖上锅盖，闷上五分钟左右，去除了鱼腥味，鱼刺也变得软了许多。

八、加入生抽调味、少许黄豆酱，放白开水，没活鱼即可，盖锅炖十分钟左右，放入黄豆粒，继续炖五六分钟左右，看豆粒是否软烂。

九、加入咸菜丝，再炖十分钟左右，让咸菜丝吸收鱼的味道。闷上五六分钟，即可出锅。

大家可以试一下，好吃不贵，相当实惠哦！

鱼怎么做好吃？

个人认为，草鱼，鲢鱼水煮，鲫鱼红烧，不想打字，看图，

大家好，我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。

鱼是我们家家户户都爱吃的一道美食。鱼的种类也非常的多。总的来说分为海水鱼和淡水鱼。品种也是非常多，鲫鱼、带鱼、罗非鱼、黄花鱼、鲈鱼等等等等。每一个鱼的做法和口感都是不一样的。

阿呆做的最多的鱼就是清蒸鲈鱼。也拍过清蒸鲈鱼的视频。感兴趣的朋友可以关注阿呆后进入阿呆的主页，观看此视频。阿呆今天跟大家分享的是红烧带鱼的做法。做法非常的简单，味道也超级的美哦！

【首先我们准备好食材】

带鱼、葱、姜、蒜、蒜苗

【佐料】

食盐、料酒、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉

【做法步骤】

1、首先将带鱼清理干净；

2、在带鱼的两面均匀的划上几刀，这样做是为了方便入味；

3、然后将带鱼切成大小均匀的块状，放入水中浸泡；

4、准备几根葱，摘好洗净切成段，把姜片也切成丝；

5、等带鱼浸泡好了之后，控干水分，将葱段、姜丝倒入带鱼上；

6、撒上适量的食盐后、倒入适量的料酒，搅拌均匀后腌制半小时；

7、准备一个干净的盘子，盘子上铺上厨房纸巾；

8、将腌制好的带鱼放在厨房纸巾上面，吸干水分；

9、再准备一个干净的盘子，倒上适量的面粉，将控干水分的带鱼的 两面都裹上面粉；

10、锅中倒入足够分量的食用油，烧至七成热；

11、将带鱼放入油锅中炸至两面金黄后捞出后装盘备用；

12、再准备好葱姜蒜；

13、锅中继续倒油烧热，然后加入一勺豆瓣酱；

14、将豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜蒜爆香；

15、然后往锅中倒入适量的清水，加入适量的老抽、蚝油和胡椒粉；

16、把带鱼倒入锅里，中火炖煮十分钟左右；

17、切好蒜苗，时间差不多了，转大火收汁上色；

18、最后把蒜苗撒在带鱼上，然后就可以出锅了

。

一道好吃的、美味又下饭的红烧带鱼就做好了！你学会了吗？

不知道阿呆的红烧带鱼有没有让你直流哈达子？如果你对阿呆视频感兴趣的话，记得关注、点赞和评论哦！阿呆会定期推送出更多美食与你分享！

很喜欢吃鱼，也有过各种做法

无非都是红焖，酱煮，干煎，清蒸，烧烤

要说怎么做才好吃，我觉得做法是一方面，最关键的要看鱼的姓名，性别，年龄还有出身

一般来说，野生的要好一些，其次是水库的，池塘的口味相对就差一些

好像所有的饮食都存在这样的规律，离人类的血缘和距离越远的，就是越好的

我曾在一个偏远的地区经营过几年水库，每天餐桌上几乎顿顿有鱼，可怎么都吃不够

等回到城市就不大想吃鱼了，怎么吃都觉得少点什么感觉

对新鲜味美的鱼来说，做法越简单越好，加水加盐，烧开锅七分钟就吃，那就是首选了，唯一能接受加入的是辣椒，香菜和蒜片

在船上吃鱼就更粗犷了，不刮鳞不开膛，直接用河水炖，直接在锅里吃，把随时挑出内脏扔进河里，再随时捕捞不同的鱼扔进锅里，没有过亲身经历的人是想像不出来的

来钓鱼游玩的人很多，做鱼时总有人跃跃欲试，都想露一手绝活

于是，两口大铁锅，烧得噼里啪啦直响的杏树枝子，掀开锅盖的时候，整个院子都飘散着鱼香，远远地闻着嘴里都会流口水

还吃过开河时在岸边捡的臭鱼，拿回来晾干了，在油锅里煎一下，或者从灶坑里扒出来烧过的木火炭烤一下，都别有一番风味

至于炖茄子，炖把蒿都是家常菜了，生鱼片也经常吃，不过各种传闻不断，总是有点不放心，就不多说了

做鱼也是一种生活，没有那么多的套路，随心所欲，若是每次做出来的都是一个味道，岂不是少了很多乐趣

这类问题我平时没有回答过，这是第一次。因为我平时不做饭，厨艺也不行。但鱼我很爱吃，今天就说说我平时最爱吃的几种鱼的做法。

1）酸菜鱼

酸菜鱼是我最爱吃的一个菜，尤其是喜欢喝汤。酸菜鱼的做法也算简单：

材料

主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清

辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉

做法

1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

2）剁椒鱼头

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

3）水煮鱼

材料

主料：草鱼

配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒

调料：盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法

1．草鱼处理干净，取肉片薄片，头和骨剁成块，分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味，加淀粉拌匀。

2．鱼头和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。

3．将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。

4．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在鱼片上即可。

以上是我最爱吃的几种鱼的做法，都相对来说较简单。不过鱼的做法远不止这些，还有很多种鱼的好吃的做法。

我来说一个红烧黄花鱼的家常做法吧！

我们准备一条大黄花米，首将鱼洗干净，在鱼身上打上两下花刀。

打一个全蛋在碗里，把鸡蛋打散，把鱼放到蛋液里滚两下，将鱼身上沾满蛋液。

锅里烧油，油热后把沾油蛋液的鱼放到锅里，煎至两面金黄，可以把剩下的鸡蛋都倒在鱼身上煎熟。

重新起锅，锅内烧油，油热后放花椒八角，葱姜蒜爆锅，炒香后放酱油，料酒，少许白糖和醋，盐，将鱼放到锅里翻炒两下，最好炒至鱼有点焦的样子会好吃。

放入适量清水，大火烧开，转小火慢炖，大约十来分钟左右就可以了，可以留少许汤，有点汤会好吃。。

鱼熟后放些香菜进行调味，装盘即可！

做鱼的时候要蒸米饭，米饭配鱼很好吃！

大黄花鱼非常好吃，朋友们有空可以做一次，很香的！

水煮鱼和锅巴鲫鱼，锅巴鲫鱼点我主页有视频教程，给你分享一下水煮鱼。

　　1、豆芽100g、凤尾100g洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

2、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟。锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出；

3、锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤；

4、锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

我是爱吃鱼的，为什么呢？因为我小时候那会都很穷，只有过年才能吃上肉，但是我们那里水多，沟沟岔岔的，有水就有鱼。爸爸拿网去捉鱼，拿回来奶奶弄干净，沾了面粉，在大锅里干煎，毕竟家里的油也是金贵着的。煎到两面发黄了，倒点油放进葱姜蒜，酱油醋盐，再放点水，锅边上贴上一圈棒子面饼子，那味道真是绝了。

现在的鱼各种吃法，各种调料都有，至于好吃不好吃我觉得在于个人口味不一样。对于我来说，现在鸡鸭鱼肉不断，却再也吃不出当年哪大锅熬鱼的味道了！

我唯一拿得出手做的菜就是红烧鱼，因为小时候家里穷，都自己捉，钓鱼网鱼都玩过。言归正传，首先把鱼洗干净，准备好油，盐，酒，酱油，还有生姜，蒜叶，最好再准备几个青椒。把锅烧热，倒进香油，生姜放进去炸一下，姜味就会进入油里。过两分钟，把鱼小心放锅里，不要急着放水，来回翻动鱼身，否则会粘锅，五分钟后，把酱油倒入，继续翻动鱼身。等鱼眼都已变白变硬，才可以放水，水量正好没过鱼身，用小火慢慢煨，煨的过程中，放盐，量稍许多点，俗话说咸鱼淡肉。二十分钟以后，往锅里倒少许酒，把青椒也放入，继续煨五六分钟，把火关掉闷一会，把鱼盛出来，将切碎的蒜叶酒在鱼身上。就这样，一道红烧鱼就好了。。农村里人讲，鱼烧千滚，吃下去安稳。就是说鱼烧的时间越长，对身体越好。

鱼的种类千千万，根据鱼的种类决定鱼的烧法更美味哦

鱼，我相信有很多喜欢吃。鱼肉不仅美味，而且营养价值很多。

鱼有很多种，也有很多种的做法，本人也是个吃鱼人。

我比较喜欢吃罗非鱼，罗非鱼没有小刺，只有大刺。所以，很多宝妈们都很喜欢，买给宝宝们吃。下面我给大家，介绍一下我们家的吃法。

香脆罗非鱼

配料，罗非鱼，盐，南德，料酒，姜，蒜头，香菜，葱，鸡精。

第一步，鱼处理干净，切几刀，放，盐，南德，料酒，腌制几分钟。

腌鱼时，可以把姜，蒜，切片。香菜，葱。切段，备用。

第二步，锅里多放些油，把腌制好的鱼放锅里炸，炸至熟透，捞出备用。

第三步，锅里留少许油，姜，蒜炒香放少许盐，鸡精，再把鱼放锅里煮几分钟

最后放香菜，葱段。这道菜里嫩外脆，大家快做起来吧。

你好， 我是新晋的美食创作者KK姐妹花，很高兴可以回答你的问题。

我最爱的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然多刺，但是肉质鲜嫩，能够补充大量的蛋白质，而且对大脑也非常的好

红烧鲫鱼是一道四川家常菜，鲜香酸辣，非常好吃，是我家饭桌上的常客呢。

制作方法简单快速，下面就让我来给你介绍下具体的步骤吧。

所需食材包括鲫鱼一条，新鲜的更好吃哦，我这里暂时只能买到冷冻的

所需调料包括 冰糖 米酒 玉米淀粉 醋 食用油 鸡精 郫县豆瓣 剁辣椒 酒酿 葱 芹菜 五颗蒜 一块姜

第一步：

首先 我们将蒜切大片，放入盘中备用

姜切片之后 也放入盘中备用

葱切小段，将葱白和葱绿分开

将芹菜去掉多余的枝叶，洗净后 切段 备用

第二步：

将解冻好的鱼刮去鳞片

新鲜的鲫鱼的话 可以让商家帮忙处理好

刮完鳞片后 将里外清洗干净

放入碗中，在鱼肚子里塞入几片姜片，在鱼面上也放上几片姜片

同时 在鱼肚子中 放入一些葱白段，也在表面放入一些葱白段

加入一勺玉米淀粉，一勺米酒

用手给鱼进行马杀鸡，腌制10分钟左右 去腥味

第三步：

准备一小半碗水 加入小半勺玉米淀粉

调制成水淀粉 待用

第四步：

热锅 加入多一点的油，油热后 滑入鱼 进行煎制

如果能买到新鲜的鲫鱼，请省略这一步

在跑油锅的过程中，注意要记得翻面

翻面时 要轻轻的 避免将鱼肉弄散

待鱼煎至两面稍微有些金黄，即可出锅 备用

第五步：

将就锅中的油 放入蒜片，姜片爆炒出香味

加入一勺郫县豆瓣，一勺剁辣椒，炒出香味和红油

然后加入三颗冰糖，一勺酒酿，继续翻炒 至冰糖融化

加入小半勺醋，两大汤勺的水，搅拌均匀后，放入已经炸好的鱼进行红烧

这个过程中 也要进行几次翻面，大家一定要注意 手法要轻，不要弄散鱼肉

第六步：

大概五六分钟后 待锅内汤汁减少，鱼肉完全成熟后 将鱼捞出 装盘

将准备好的水淀粉，倒入锅中，调制汤汁

再加入葱段和芹菜段，关小火，搅拌均匀后将汤汁小心地淋在鱼面上

我们的红烧鲫鱼就做好啦

鱼怎么做好吃！这个要看个人口味，同一种做法，不同地方的人做出来的口味也不一样。下面我就介绍一下我们家乡酸汤鱼和糟辣脆皮鱼的几种做法。

酸汤鱼：

做法一

1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。

做法二

草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面等。

1.鱼去内脏清洗干净，均匀分段。

2.姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

3.在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。

4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5.捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

做法三

1.食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。

2.番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。

3.锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。

糟辣鱼

主料：鲜鱼一尾约750克。调料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。

1、鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。

2、锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

鱼也有分很多种，每种做法不一样味道也会不一样，比如：

鲈鱼，最常见的应该就是清蒸吧，鲈鱼清洗干净，用姜料酒葱少许盐腌制半小时，腌制好倒掉多余的水，姜葱捡出来扔掉，鲈鱼在用水冲干净，目的是去除腥味，然后从切姜放在鱼上上锅蒸十分钟左右，淋入点蒸鱼豉油在蒸五分钟，最后葱切断洒在鱼上，另起锅烧热油，烧开浇在鱼上，一道完美的清蒸鲈鱼就好了

谢邀。鱼的做法太多了，草鱼、鲤鱼等种类繁多。今天就分享一个也是近日才了解到的一种比较特殊的做法，算是古法了，源自宋朝的菜——酿鱼。

有记载：

鲫鱼用大者，去鳞肚，脊上开一。

依烧兔法，物料装在肚内，如前法烧之。

——南宋·陈元靓《事林广记》

古法的宋元酿鱼又叫“烧鲫鱼”“酿烧鱼”，一般先用油炸至鱼皮黄脆，再加入酱香料红烧，这样做出的酿鱼会带有汤汁。然后明火烤的酿鱼则比较干身，表皮焦香，带诱人的烟熏味，更加好吃。

准备食材：大鲫鱼一条、带肥羊肉二两、米饭两勺、黄豆酱一勺、葱两棵、姜一片、盐、油、酱油、醋适量、黄酒少许

做法：

1、鲫鱼收拾干净，腹部开口取出肠肚，口子要尽量小，否则容易漏馅。鱼身擦少许盐和酒，腌渍一刻钟。

2、羊肉切丁，姜切碎。炒锅烧热，倒少许油，将葱段爆香，取出切碎。

3、将羊肉、姜、炒葱、一勺黄豆酱、两勺米饭、少许盐，均匀搅拌。

4、炒锅烧热，倒入馅料，煸炒至八成熟，盛出。

5、馅料填入鱼腹内，塞满。

6、最后，准备刷鱼的酱汁（一勺酱油加半勺醋，调匀），上炭炉，微火状态，鱼身刷油后架在烤网上，一面微黄再翻面，期间频刷酱汁，直至鱼熟。

这样做出来的鱼还带着羊肉味，结合在一起会有意外的惊喜。

家常干烧鱼：主料草鱼一条宰杀洗净，改一字花刀！辅料：五花肉切丁、香菇丁、笋丁姜丁、大蒜丁，葱丁！调味品郫县豆瓣酱、泡椒酱，锅中烧油至八成热下入鱼炸制金黄色，炸透捞出备用，锅中放入色拉油烧热下入五花肉丁煸出油捞出、下入豆瓣酱、泡椒酱、葱姜蒜丁爆出香味加少许开水、下盐，味、糖、调味后开锅两分钟捞出渣，在下入鱼和笋丁、香菇丁、五花肉丁一起慢火烧制三分钟开大火收汁一分钟出锅装盘即可！

我做住家保姆的时候，雇主特别喜欢吃鱼，餐桌上几乎天天都有鱼吃，我天天做，久而久之，也成了做鱼的高手。

鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，中国老百姓喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，各种鱼的美食更是老百姓餐桌上的常客。

下面我就和大家分享几道家常鱼的做法，营养美味，做法简单。

一、水煮鱼片（沸腾鱼片）

1、准备食材：草鱼、黄豆芽、木耳、油菜、盐、生姜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白酒、鸡蛋清、水淀粉、白糖、盐

2、水煮鱼片的做法：

（1）处理食材：草鱼去鱼鳞鱼鳍，刮去内脏和黑膜清洗干净，鱼头剁小块，鱼身斜刀片成薄鱼片、鱼骨剁小块、木耳泡发撕成小朵，黄豆芽洗净掐去尾部，干辣椒碾碎、生姜切丝儿、大蒜切末、葱切段、油菜洗净、香菜切段备用。

（2）腌制：将鱼骨鱼头和鱼尾放入大碗中，加入盐，白酒、胡椒粉、蛋清和水淀粉，用手抓拌均匀备用。

（3）鱼片腌制：碗中放入鱼片，加入盐、胡椒粉、白酒、蛋清、水淀粉用手抓拌均匀备用。

（4）起锅烧油，油温6成热，下入姜丝炒香，再倒入黄豆芽、木耳和油菜炒至断生后倒入大碗备用。

（5）汤底的做法：起锅烧油，油热下入豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒爆香，下入腌好的鱼头鱼骨鱼尾，大火翻炒均匀。

（6）调味：锅中加入料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖适量。

（7）锅中加水，放盐、味精调味儿、大火烧开，水开后将腌好的鱼片放入锅中，3分钟后起锅盛入黄豆芽的盆中。

（8）最后：在鱼片上撒上干辣椒碎、花椒粒、蒜末、淋入热油，再撒上葱段和香菜就完成啦！麻辣鲜香，肉质滑嫩。

二、青椒鱼

1、准备食材：草鱼、青花椒、朝天椒、小米辣、野山椒、木耳、味极鲜、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜、香油、蛋清、水淀粉

2、青椒鱼的做法：

（1）处理食材：草鱼洗干净，鱼头鱼骨分离，鱼片斜刀片成鱼片，木耳泡发洗干净、葱姜蒜切末备用。

（2）腌制：将鱼头鱼骨放入碗中，加入盐，料酒、一个鸡蛋清、适量淀粉腌制片刻，另取一碗放入切好的鱼片，加入盐、料酒、蛋清、水淀粉用手抓匀腌制入味。

（3）起锅烧油，油温7成热下入葱姜爆香，加入木耳炒至断生捞入大碗中备用。

（4）汤底的做法：另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，下入花椒粉，再依次放入朝天椒，小米辣，野山椒，下入鱼骨鱼头翻炒均匀，加入没过食材的清水。

（5）水开放入腌制好的鱼片，加入味极鲜，蚝油，胡椒粉，大火烧开煮至鱼片熟透。

（6）最后：起锅倒入盛木耳的大碗里，鱼肉上铺青花椒，蒜末，小米辣，淋上烧热的香油即可。麻辣鲜香，花椒味十足。

三、清蒸鲈鱼

1、准备食材：鲜鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖、蒸鱼豉油、食用油

2、清蒸鲈鱼的做法：

（1）处理食材：鲈鱼洗净，去鱼鳞鱼鳍，刮去内脏和黑膜，抽掉鱼线，葱切丝，切片儿，生姜切丝切片备用。

（2）腌制：鲈鱼改花刀放入鱼盘，倒入料酒，铺上葱片，姜片腌制10分钟。

（3）取一小碗，倒入清水，加入葱丝儿，姜丝浸泡10分钟。

（4）蒸鱼：起锅烧水，水开放入鲈鱼大火蒸3分钟，转小火蒸2分钟，关火焖1分钟。

（5）关火将鱼端出来，倒掉鱼盘里的蒸鱼水，挑出葱片，姜片。

（6）最后：把泡好的葱丝，姜丝铺在蒸好的鲈鱼上，起锅烧油，油热淋在鱼上激发出香味，淋上蒸鱼豉油就完成啦！葱香扑鼻，老少皆宜。

四、糖醋鲤鱼

1、准备食材：鲤鱼一条、淀粉、盐、糖、醋、番茄酱、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉

2、糖醋鲤鱼的做法：

（1）处理食材：鲤鱼洗干净，鱼身上两边改花刀不要切断，（先立切1厘米，再平切2厘米）葱切末，蒜切末，姜切末备用。

（2）腌鱼：鲤鱼用胡椒粉，生抽和盐腌渍10分钟入味，切口里也要抹均匀。

（3）糖醋汁：碗中放生抽、陈醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁备用。

（4）上浆：把鱼用厨房纸吸干水分，淀粉用水化开，均匀地涂抹在腌好的鱼身上。

（5）起锅烧油，油温7成热下入挂好浆的鲤鱼，先将鱼头下入油锅炸定型，再慢慢地放入鱼身，一边舀油淋在鱼身上，待鱼两面炸至金黄色捞出控油。

（6）锅留底油，爆香葱末，姜末，蒜末，再倒入调好的糖醋汁。

（7）最后：加少许的淀粉水收浓稠起锅浇在炸好的鱼身上，美味即成，酸甜可口，大人小孩都爱吃。

五、剁椒鱼头

1、准备食材：鲢鱼头1个、野山椒、剁椒、料酒、小葱、姜、蒜、白糖、酱油、蚝油、花椒

2、剁椒鱼头的做法：

（1）处理食材：将鲢鱼头洗干净，去除鱼头内部黑膜，葱、姜、蒜、野山椒、剁椒切碎。

（2）腌制鱼头：鱼头放入鱼盘，加入料酒，葱，姜、花椒腌制15分钟备用。

（3）剁椒用水清洗一下，碗中放入剁椒末，葱姜蒜末，野山椒末备用。

（4）配料：将热油淋入剁椒碗中，加入白糖、蚝油、搅拌均匀备用。

（5）将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，上蒸锅蒸15分钟。

（6）最后：将葱花放在蒸好的鱼头上，淋上热油就可以了，色泽红亮，肉质细嫩。

我是@90后保姆粥粥喜欢我的请关注。

吃鱼，要占一个“鲜”字。

所以，不管是吃鱼肉还是喝鱼汤都讲究鲜。北方人和南方人对“鲜”的理解有所不同，就南方来说，鲜往往意味着“原味”。

这里推荐两种吃法：

一种喝汤：萝卜丝鲫鱼汤/鱼头豆腐汤

一种吃肉：清蒸鲈鱼

很高兴回答你的问题。

鱼怎么做好吃？那给你推荐一款水煮鱼的做法。

1、去市场买一条草鱼，让鱼贩子给你把鱼头和鱼尾剁掉，鱼身片成薄片，鱼骨剁成小块。再买点黄豆芽备用。

2、找个容器把鱼肉放进去，加点料酒，盐，淀粉，一个蛋白腌制二十分钟。

3、起锅烧水，水开把黄豆芽放锅中煮一两分钟捞出放进盆中，加点盐备用。

4、起锅烧油，放一勺豆瓣酱两勺剁椒爆香，加葱姜蒜，辣椒面，花椒，干辣椒小火炒制出味后把鱼头，鱼尾，鱼骨放进去加生抽，料酒，白糖，胡椒粉大火翻炒均匀，放点盐和鸡精调味。

5、加水煮至水开后再把鱼片放进去煮5分钟盛出倒进放豆芽的盆里面。上面再撒上一把干辣椒段和一把花椒备用。

6、起锅烧油，多来点油，油热以后把油均匀泼在盆里的辣椒和花椒上，再撒点香菜，这样一道非常好吃的水煮鱼就完成了。

希望我的回答可以解决你的问题。

鱼的家常做法简单又好吃，各种口味，值得收藏

#剁椒鱼头# 鱼肉是我们日常生活当中最常见的菜，鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，鱼是平时家里经常会吃到的一种食材，鱼营养丰富，美味又易消化，尤其是对老人和孩子来说，鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说，怎么做鱼就成了一件麻烦事儿，今天就给大家分享四种鱼的家常做法，不分鱼种，随时用得上，虽是家常菜待客倍有面。

第一道家常菜：红烧鲤鱼

食材备用：鲤鱼、姜、蒜 、香葱

配料准备：食用油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、

红烧鲤鱼的家常做法：

第一步：准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净，备用

第二步：香葱打成葱结;切少许葱花，把生姜姜切丝，大蒜切末

第三步：往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

第四步：腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉

第五步：锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸

第六步：炸至鱼身两面变黄即可盛出,锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

第七步：关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香,加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

第八步：汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

第九步：为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身上。

第十步：汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

第二道家常菜：酸菜鱼片

食材备用：草鱼、花椒、酸菜、料酒、盐、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、红辣子

配料准备：玉米油、酸菜、姜蒜蓉、姜末、香菜碎、花椒，红辣子

酸菜鱼片的家常做法：

第一步：鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然比你的刀还要锋利。

第二步：腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点淀粉水，拌匀。

第三步：将鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，如图五。

第四步：用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，

第五步：大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，如图七。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

第六步：鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。

第七步：加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。

第三道家常菜：剁椒鱼头

食材备用：鱼头、姜片、葱花、红剁椒、豆瓣酱、豆豉

配料准备：料酒、食用油、食用盐、鸡精、料酒

剁椒鱼头的家常做法：

第一步：用少许的盐和大约10克的料酒把鱼头腌制6分钟

第二步：起锅，倒入红剁椒，豆瓣酱，豆豉，然后炒出香味

第三步：炒完后盛入碗中备用

第四步：准备一个盘，先在盘中铺上姜片、然后在姜片上面铺上葱段，最后放上鱼头

第五步：将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面，然后将整个装鱼头的盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右

第六步：最后撒上葱花，淋上热油，即可完成。

第四道家常菜：鲫鱼炖豆腐

食材备用：豆腐、鲫鱼、香菜、猪油、大葱、姜、大蒜

配料准备：料酒、味精、食用盐、食用油

剁椒鱼头的家常做法：

第一步：将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

第二步：韭菜洗净，切成一厘米长的段;

第三步：葱洗净，5克切末，10克切段;

第四步：姜洗净，2克切末，3克切片;鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都扦上花刀;

第五步：锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

巧食为天的回答：家常做的鱼都会以红烧为主，偶尔也会做香酥的。味道都很好。一般大一些的鱼我就会用来红烧。小些的就做酥焖，这样吃起也会很方便，以免鱼刺挑起来麻烦~分享一下这两种鱼的做法：

红烧鱼：

食材准备：

鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。

制作方法：

1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。

酥鲫鱼：

食材准备：

鲫鱼800克，盐适量，葱，姜，蒜，八角，香叶，糖，醋，鸡精，食用油。

制作方法：

1.小鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃。清洗干净里面的黑膜，控干水份，放在一边，备用。

2.锅中倒入多些的油，大火将油温升至7成热时，下入清理好的小鲫鱼，待鲫鱼完全下入锅中后，转成小火炸制。

3.待鲫鱼被炸至金黄酥脆时，将多余的油从锅中倒出。然后加入葱，姜，蒜，糖和醋，在锅中翻炒一下。再加入八角香叶，老抽，酱油，和适量的清水。

4.大火将汤汁烧开转成小火炖煮，2个小时。待鲫鱼变得软烂，再大火将汤汁收至浓稠。放在锅中等鲫鱼完全凉透后盛出，装盘。（这里我们可以转入高压锅中，压制30分钟，这样做会节省很多时间，但味道上就欠缺了些浓郁。）

两种鱼的味道都很好，但也要分鱼，小鱼做酥的比较适合。大鱼做红烧的比较适合。否则大鱼不容易酥，小鱼又刺多不方便吃。

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鱼怎么做才好吃？小编认为红烧鱼最好吃，下面就和大家说一下红烧鱼的做法吧。

第一步，准备主料和辅料。先准备一只去了鳞的鱼，再准备30克盐，30克食用油，50克料酒，再准备一些红椒，青椒，最后再准备一些酱油和蚝油。

第二步，在鱼身上刮几刀，再把把盐，食用油，酱油放入，再把红椒，青椒剁碎之后再放进去。然后在锅中加入油，把鱼放入煎至一面黄之后再翻另一面。两面煎黄，闻见香味即可出锅。

以上两步就是红烧鱼的做法，希望对大家有用。

不同的鱼类，选择合适的做法，才能保证鱼好吃！

适合清蒸的鱼类有:武昌鱼，鲈鱼，多宝鱼，桂鱼等等，这些鱼清蒸肉质鲜嫩。做清蒸鱼先把鱼处理干净，然后放姜片，葱丝，少许料酒和盐进行腌制，腌制十几分钟，这样可以更好的去除鱼的腥味！然后放蒸锅中蒸，蒸十几分钟左右鱼熟了，鱼身放少许葱丝，淋上蒸鱼豉油，然后把油烧热浇到鱼身上，立马香味四溢，吃起来肉质鲜嫩美味！

适合红烧的鱼有很多，比如:鲤鱼，草鱼，武昌鱼等等，这类鱼肉质肥厚，适合红烧！红烧鱼的做法是把鱼处理干净，把油烧热然后把鱼两面煎一下，两面金黄时捞出。然后炒锅放油，油热放姜末，蒜末，葱花炒出香味，然后放倒入料酒、生抽、老抽、白糖调味上色，把煎好的鱼放入锅里，加入适量开水，中小火炖一会，然后转大火收汁即可！

像刺多的鱼适合做汤！比如鲫鱼！鲫鱼汤做法如下:把鲫鱼处理干净，用油煎两面微黄，然后放入适量热水，加入葱段，姜丝，小火慢慢炖，等汤边奶白色，加入适量豆腐，和少许盐调味即可！又白又鲜的鲫鱼汤就做好了！

所以说不同的鱼用合适的做法做，都会很美味！

做鱼吗，南北各异吧。南方清蒸的多北方红烧干锅的多，所谓南甜北咸东辣西酸！

我山东的潍坊的，也算沿海城市，海鱼吃的多，活的清蒸，死的红烧，淡水鱼也就是鲤鱼鲫鱼草鱼吃的多，嘎牙撅嘴鲢子也吃，不过少，鲶鱼现在除了能碰上野生滴，不然不碰，养殖的太脏！

蒿杆炖鲜板鱼，既简单又美味！

腌鱼蒸白玉

青鱼加盐和花椒白酒把鱼腌制30分钟。

豆腐从中间切开，青鱼改刀成片。排在豆腐上。加料酒。葱，姜。

水开蒸10分钟

拿出鱼。取出葱，姜。

撒上葱花红椒沫暴油。最后淋入一点蒸鱼豉油。