油爆里脊的做法是什么？

材料：里脊肉250G， 姜葱蒜，淀粉，白酒，老抽，花椒面，豆瓣酱，生抽，泡红椒（调味料可根据个人口味增减）

1.猪里脊肉洗干净

2.切片，用豌豆淀粉，白酒，老抽，花椒面，豆瓣酱，生抽，鸡精抓腌十五分钟

3.油锅烧开，下腌好的肉，翻炒几下沥出

4.留油，把切好的大葱放进去，翻炒

5.然后放红椒，炒两下

6.把肉又重新倒进去

小贴士

肉沥出，就不会老，很嫩！

肉一定要在七八分熟沥出，不然就老了，今天为了拍照，肉就老了点，

油爆里脊这道菜，真的是非常的好吃！尤其是小孩非常的喜欢吃，我在家就经常给我女儿做这道菜，下面我就把油爆里脊的做法步骤介绍给大家！

首先是材料：猪里脊350克，葱蒜姜、料酒、耗油、盐味精、淀粉、白糖、陈醋、鸡蛋清一个！

1将里脊肉切成条，葱姜蒜切丁。将里脊肉放入小盆中用盐、蛋清湿淀粉搅拌入味。

2将腌制好的里脊肉放入炒锅，小火炒至金黄色捞出！

3炒锅内留油20克，将葱姜蒜下锅炒香，倒入里脊肉炒均！

4将料酒、醋、少许白糖、耗油、盐、湿淀粉对成碗汁，倒入锅中，旺火翻炒，最后放一点味精，大功告成！

好了这就是我做油爆里脊的步骤，不知道小伙伴们学会了吗？大家动手做起来吧！

感谢邀请。里脊肉非常细腻瘦嫩，在选择里脊的时候一定要选择颜色红润，而且有弹力，看上去比较透明的这种，用手按一下，它能够很快恢复，这样的是比较新鲜，肉质好的里脊肉。里脊的吃法多种多样，要说吃油爆里脊的话，可以放入不同的调料有蒜爆的，还有葱爆等等都很好吃，我还是比较喜欢吃加入干辣椒，青辣椒等煸炒得带辣味的里脊，这样做出来既香又辣，非常下饭。说一下我平时在家制作油爆里脊的具体方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

里脊肉，干辣椒，青辣椒，红辣椒，葱，淀粉，盐，生抽，白糖，老抽，料酒。

制作步骤:

1. 里脊一定要选择新鲜的，买回来以后清洗一下，然后把它切成丁，放入清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，把里面的血水腥水全部泡出，然后用漏勺捞出控干水分，放入盘中。
2. 加入料酒，白糖，生抽，盐，淀粉，给它抓匀，腌制20分钟入味。
3. 鸡蛋磕到碗中，打散做成鸡蛋液，把腌制好的里脊放入鸡蛋中，沾上薄薄的一层鸡蛋液。
4. 起油锅，放入稍微多一些的油，油温七成热，把里脊放入炸制到八成熟，用漏勺捞出控一下油，放入碗中备用。
5. 干辣椒切成小段，青辣椒，红辣椒清洗干净，切成小块备用，葱切末。
6. 把油倒出来，锅底留少许底油，放入葱末爆香，然后进放入干辣椒进行煸炒，炒到香味出来以后再放入里脊，煸炒一下，让它与干辣椒充分混合入味。
7. 最后放入红辣椒，青辣椒煸炒断生，撒上盐，搅拌一下即可出锅。
   
   

烹饪小提示:

1. 做这道菜一定要做到色泽清淡，而且滑嫩爽口，是最好吃的，在放入淀粉的时候，一定要放的少一些，上浆要薄，这样炸制出来的味道才会外酥里嫩，在炸制的时候火候也比较容易把握。
2. 调料也可以根据自己的口味去放，加入白糖可以提鲜，也可以放入少许醋，这样炒制出来的味道有点酸甜的感觉，非常好吃，喜欢的可以试一下这种做法。
   
   

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