怎样炒牛蛋茄子？

分享一下茄子又好吃又简单的做法

首先将圆茄子切滚刀块儿，锅内烧油，把切好的茄子放入炸软，捞出。锅中的油留一小部分剩余倒出来，然后再放入蒜末炒出香味，炒出香味后再倒入炸好的茄子，放生抽，盐，小火焖一二分钟，出锅前加入少许胡椒粉和味精即可。

第二种相对健康的方法是茄子切滚刀块儿，在水中浸泡几分钟，然后捞出沥干，锅内加油烧热，放入蒜末炒出香味，倒入茄子块儿翻炒，加盐，生抽。然后小火多焖几分钟，出锅前加少许胡椒粉和味精即可。

按照这个方法做牛蛋炒茄子

牛肉炒茄子做菜还是打卤都很鲜香，茄子菜最忌讳油腻，因此煎茄子是有技巧的，用少量的油大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油慢慢吐出来，茄子变软了，油就出来了。千万不能小火，温度不够茄子是不会把油吐出来的。

主料3种

牛里脊肉

150g

紫皮茄子

500g

鲜辣椒

25g

辅料7种

油 适量盐 适量味极鲜 适量盐 适量白糖 适量姜 适量蒜 适量

牛蛋炒茄子_的做法步骤：

主料：牛里肉，紫圆茄子、红辣椒

牛蛋炒茄子

冰冻的牛里脊肉解冻，切成1cm丁状。

牛肉炒茄子_的做法步骤：

用淀粉和味极鲜腌制备用

牛肉炒茄子_的做法步骤：

配料：姜蒜切末，准备味极鲜酱油、盐。

牛肉炒茄子_的做法步骤：

茄子去蒂去皮后切成1.3cm的丁状。

牛肉炒茄子_的做法步骤：

炒锅加油（一次炒菜量的油量），大火翻炒。必须大火，小火茄子很吃油，茄子中的水分逼不出来。

牛肉炒茄子_的做法步骤：

大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油满满吐出来。直到把茄子煎软，盛出备用。

牛肉炒茄子_的做法步骤：

炒锅加油烧热，放入牛肉粒翻炒

牛肉炒茄子_的做法步骤：

炒至牛肉变色

牛肉炒茄子_的做法步骤

放入红辣椒、姜蒜末翻炒出香味。

加入味极鲜酱油调味

牛肉炒茄子_的做法步骤：

倒入煎好的茄子丁翻炒均匀

加盐、白糖调味，翻炒均匀即可。

圆茄子一只 猪肉适量 葱姜蒜 干辣椒 米醋两勺 酱油一勺 生抽两勺 蚝油一勺 盐适量

步骤 1

茄子切丁后盐水浸泡一会儿。肉切丝儿然后剁成末。葱姜蒜切段。调汁备用：米醋，生抽，酱油，蚝油，盐，加适量水～

步骤 2

热锅冷油，加入比平时烧菜多一点油，热油加入茄丁翻炒至表面焦黄变软，乘出留底油～（因为盐水浸泡过，所以不会太吸油）

步骤 3

炒肉末至变色加入葱姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不盖锅盖煮一会，大伙收汁～可以撒点葱花什么的。