喝茶的鉴樟是什么？

曾有人不识货，把一些嫩绿而显露白毫的高级绿茶认为是发霉发酵了。有些中国绿茶加工以后，外表也有一层银霜色，这是正常的；而有白毫的则是品质好的标志。当然，也有真正是发霉的，用鼻子闻，凡有霉气、异味或酸馊气的，就是变了质的茶叶，用手指捻之，并不干爽。

有白毫的高级茶叶，闻之有鲜爽清新之感，有些更有近兰香或板栗香的气味。若属上等的乌龙茶，应有浓郁的熟桃香。一分价钱一分货，非粗劣者可比。

拿少许茶叶在手中，凑近鼻子闻闻，如果是劣等茶叶，香气必低闷，而且带粗老气。茶叶的质素高低，纯浊与正异皆可从香气中辨别出来，是难以骗到人的。

铁观音除了“沉重如铁，美如观音”之外，必有很特别的“沙绿”，乃浮于表面的“霜白”，而似“磨砂”。又象凤凰水仙，上品者色润如金褐，泛朱砂点，隐镶红边，然而较次的水仙便无此特色。

武夷岩茶的上品大多色润，部分叶面呈蛙皮小白点。我们购来泡茶，除了嗅其香外，还应仔细观察各种茶叶应有的特色。

每种茶叶也有不同级数，以定优劣程度，像龙井便分十一级，一般花茶分五级或六级。一级茶当然最好，而“一分价钱一分货”，主要是品质必须正常。

茶叶有烟焦异味者，应可干嗅得出来，当然不宜购买。

香港，台湾和华南等地的气候皆湿热，茶叶容易受潮，久则变质。我们购买时，可用手指捻茶叶，若要捻碎成粉末，表示够干燥；若捻不碎而仍成小片者，表示较潮湿，有些甚至可能曾发霉，不宜饮用，不但香味已失，质地改变，更可能含有毒素。

不少人喜欢饮茉莉花茶，但我们在购买花茶时，勿以为看起来多花就是好花茶。其实，质量优秀的花茶，在茶叶中很少能见到花的。

通常高级花茶，要经过五至六次窖制，才能达到品质最好，所谓“茶引花香，花益茶韵”。我们最好购买秋后出产的花茶，吸香特佳。

关于品茶：

通常，富于经验的嗜茶人士都知道，一般茶叶，应每一克冲开水50~60毫升。当然，细嫩的茶叶用水量宜略少，较粗的茶叶用水量则多些。

换言之，普通中型紫砂壶，容量为150~200毫升，可放入三到四克普通茶叶。若是乌龙茶或云南普洱，则可放六到十克，就个人喜欢的浓淡程度而定。

首先要用“鱼眼”开水烫壶；泡茶则以刚刚沸滚的水为佳，褒过久则“老”。但第一次的茶汤不饮，只作为清洗茶叶之用，可兼用作浇洗茶杯。

到冲第二次时才喝，而且要倒几杯的话，便要轮流倒，务求均匀；不宜注满一杯后才注第二杯。否则会使每杯的汤质不同。另一方法是先倒进公道杯中，使浓淡均匀。

以前的行家品茶，每五克茶叶，冲沸水200毫升，加盖局5分钟，才用眼看、用鼻嗅、用口尝，甚至用手摸，称之为“感官审评”。其实，饮茶除了味觉之外，嗅觉和视觉同样重要。

若配合好的上品茶壶茶具，一边品茶，一边观赏；而手摸紫砂器或者清代精妙的瓷壶斟注，实在是人生一大乐事。

以上资料都是来自于我办公桌上的一本台历，均系手打，希望能被采纳。

建盏，黑瓷代表，中国宋代八大名瓷之一，汉族传统名瓷，为宋朝皇室御用茶具。蔡襄在其所著《茶录》中写道：“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚……久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”描述的就是建盏。

宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”描述的也是建盏。

建盏斑纹 主要有曜变、鹧鸪斑、油滴，兔毫等，其中以金兔毫、银兔毫为主，这些建盏的名称也是根据纹饰命名的。

建盏斑纹是在还原气氛中通过窑内1300度以上的高温焙烧而自然形成的，是建窑的杰出成就。

由于这类结晶釉在窑炉高温中易于出现变化，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，窑烧制一件外观没有缺陷又具有兔毫或油滴等斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段，其成品几率也非常低。

盏，这一早就不被人常提起的词，正如同它作为器物一样，在生活中也不常被人使用一般。一些人的家里，甚至连一个盏器也没有。

对于一些喜欢建盏的新手来说，随便去一个购物网站搜索建盏总能搜到五花八门，各式各样的建盏。而且价格不一，往往一些网站上颜色越艳丽的建盏越便宜，而一些不那么好看的却贵得不行。

人们也许不能理解，为什么建盏不同于其他陶瓷，好看的要贱卖，不好看的却贵的出奇。陶瓷自有史以来，各种陶瓷博采众长，各自成长。其中，唯有宋代建窑，几乎从开始之时就只烧制一种器物，那就是建盏 。

二、建盏喝茶的好处

1、保温蓄热、提升口感的功能

（1）建盏泡茶的功能是保温与活水作用的综合效果，用建盏品茗，会让人感觉水乳交融，甘润顺滑，茶性十足，韵深味浓，暗香涌动。

用建盏喝茶，可以长时间保温蓄热并提高茶汤的碱性，保证了茶水的口感更佳，并更可激发和提升茶的香气，充分达到品茗效果和极致的软滑甘甜顺口感。

（2）很多盏友说，经由建盏无论是盛白酒、啤酒、红酒、白开水、矿泉水、咖啡等液体饮料来喝，其口感亦更加甘纯美味。

（3）经常用建盏喝茶的朋友都知道，茶水质会变得柔软甘甜无比，起到了活水软水顺口的功效，故用建盏品茗和用铁壶煮水、用银壶煮水，皆具有异曲同工之功效。

2、建盏具有养生保健的功能

因为建盏在胎釉中含有二氧化硅、三氧化二铝、三氧化二铁、氧化钙等化学成分，所以建盏的高含铁量在使用过程中能不断的释放二价铁离子，又能吸附水中的氯离子，很容易被人体吸收，从而增加血红蛋白的载体及红细胞的功能执行。

可预防贫血、高血压，能调节人体中枢神经，达到舒缓的作用。并且对平衡内分泌系统也有功效，还可以达到杀菌的效果。

3、建盏具有防腐保鲜的功能

在夏季大热天夜里，把残羹剩菜放在建盏里，置于厨柜中，隔天建盏中的残羹剩菜不馊仍可食。

常用建盏喝茶的朋友都知道，茶水质会变得柔软甘甜无比，起到了活水软水顺口的功效，故用建盏品茗和用铁壶煮水、用银壶煮水，皆具有异曲同工之功效。

三、建盏怎么养出七彩光？

看到这大家一定迫不急待想要知道到底如何养盏了吧？别急，这就来了，大家拿好小笔记啦！

1、清洁！这其实所有的茶具都一样吧，新建盏使用前也要做一些清洁，用牙膏或用清洁布擦拭，再用清水冲洗干净，阳后用开水或茶汤浸泡约半小时以上即可。

2、确保建盏的釉面干净后，就可以正常喝茶了，什么茶、怎么泡都可以，不讲究！

3、每天喝完最后一盏茶后，记得用开水冲洗，去除附着在釉面上的茶垢，然后将建盏自然放置，通风便可。

4、每两到三日，对建盏进行一次全面的清洁，类似首次使用般用百洁布或牙膏清洗，后面的开（茶）水浸泡可有可无。