各位段友，香辣手撕烤兔如何制作？

香辣手撕兔肉

食材：兔肉

.配料：五香粉、盐、料酒、香辣酱，烤肉酱

做法

1.兔肉洗净，用清水浸泡2小时，去血水；

2.把兔肉沥干水，放盐、五香粉、料酒腌制15分钟；

3.腌制好的兔肉，放入烤肉酱均匀按摩，腌制1小时。

4.烤盘垫上锡纸，放入腌制好的兔肉；

5.烤箱预热，放入兔肉，200度，烤35分钟。

6.烤的兔肉，稍微放凉，带手套手撕粘香辣酱即可

手撕兔肉

卤制：

1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将冰糖小火炒至糖色。

3、锅置火上，加入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，煮沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

4:准备大锅一个，兔子冷水下锅，水开后，

5:将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。

6:兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮30分钟，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子晾干。

7:准备一个烧烤炉，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

8:将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转，烤至兔肉出油时，刷清一遍，继续翻转，后将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一会即可。

你好，很荣幸来回答你的问题。

下面我将自己做烧烤8年一直在用的一个烤全兔配方分享给大家。

1：第一步！首先是要选兔子，最好选用原生态养殖白兔，肉质嫩，大小标准。尽量选用2.5-3斤左右的兔子，味道鲜美，没有土腥味。

2：第二步！兔子一般买回来都是白条兔子，不用宰杀，直接用清水浸泡4个小时以上，去除血水，着急用的话可以适量改刀后浸泡，更快。（但是改刀不要太深，否则卤制的时候容易烂）

3：第三步！腌制，手撕烤兔一般有香辣味，五香味，奥尔良味，今天主要分享香辣味。

配料：姜粉10克，胡椒粉10克，十三香5克，麻辣鲜5克，盐30克，清油100克，香菜200克。

做法：将配料全部搅匀，把兔子肉厚的地方改刀，全部均匀的抹在兔子上，码味腌制

4：第四步！卤制，下面是卤汤要用到的材料，此款卤汤只适合卤制兔子。

纯净水2500克，五花肉350克，鸡架2个，棒骨2根。盐400克，黄豆酱油30克（金狮牌）小葱香菜（用清油炸干，连油带小葱香菜一起加入卤汤）干料：花椒八角香叶桂皮草果丁香共50克，栀子15克，干麻椒10克。

第一次用的卤水，要提前熬一下，大概熬制一个小时，之后再把兔子放进去，卤25分钟，泡30分钟，捞出放凉。（捞出来的兔子趁热用托盘压住，方便烤制）

5：第五步，烤制，下面是烤制用到的刷料。

辣椒面，孜然面，芝麻粉，腰果粉和黄豆粉少量。用4成油温泼一下，油要多，加少量盐调味。

烤制最好要用果木碳，无烟环保，其次用钢炭，也是属于无烟环保型，只是没有果木碳烤出来味道好。

烤制兔子时，注意火主要分布在大腿和小腿处，中间肚子处肉太薄，不要分布火，要不等兔子腿熟了排和肚瓤就烤干了。

烤制兔子刷油要到位，大概8分钟刷一次，刷3-4次即可。

烤好以后直接撕开装盘就可以了。不需要再有别的调料。

最后争议最大的就是兔头了，有人提议将兔头一起烤制，有人提议兔头比较难看，不建议烤制。个人从业这些年，觉得兔头烤制后口感没有到最佳，兔头取下做一个麻辣兔头感觉最好，给喜欢兔头的朋友一个惊喜。

很高兴能回答这个问题，香辣手撕烤兔首先用到调料很多：辣椒粉、孜然粉、八角粉、茴香粉，香叶三片，花椒少许，糖盐料酒，香菜叶少许，小葱

1. 先腌制兔肉，在盆中放入各种调料混合拌匀拌匀，加料酒，放入兔肉，均匀涂抹然后放入冰箱腌制一个半小时

2. 取出兔肉，放入托盘，兔肉上面抹上色拉油，再用锡纸封号

3. 放入烤箱，上火180，下火200，烤一个小时，中间可取出一次再次涂抹一层油放入继续烘烤

4. 兔肉表皮微微鼓起曾金黄色就可取出，手撕兔肉放入盆中，另取碗放入切好的小葱，香菜段，八成热油淋入，搅拌后浇到手撕兔肉上，即可

这道色泽金黄、香辣美味的手撕烤兔做好，请朋友关注我，更多美味分享给大家哦。

香辣手撕烤兔的用料

兔兔 腌制调料（料酒，盐，姜葱蒜末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香／五香粉，白胡椒粉，盐，糖，酱油，生抽，蚝油） 小米辣 炸花生

香辣手撕烤兔的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔兔洗净，擦干，斩大块，割伤数道刀口方便入味，注意刀口要顺着肌肉纹理切，一会才好撕。或者用叉子插很多小孔也可以。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入所有腌制调料，充分按摩抓匀，放进保鲜袋中尽量挤出空气，放冷藏室腌制一晚，总之多腌一下吧！

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热220℃，将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上，双面都刷上油，放进烤箱，每个10分钟取出刷油并翻面，一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉，我没洒也入味好吃的。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间不一定非40分钟不可，看到表皮微焦发干就好了。取出放凉至不烫手。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺纹理撕成条状，撒上葱花芝麻小米辣即可，如果不够入味可以加少许盐拌匀。

对于这个问题，我的回答如下：

香辣手撕烤兔应该这样做：

1：兔子肉洗净，内部分别剁几刀，便于入味。

2：用盐、辣椒粉、五香粉、孜然、黄酒、小葱、生抽、胡椒粉、红腐乳汁揉匀，保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，腌制1天入味。

3：烤盘中铺上葱、洋葱片，腌好的兔肉两面抹油，放入烤盘，烤箱预热，入烤箱第三层选择 加热至180度焗烤30分钟。

4：烤至将近成熟时取出刷一层蜂蜜，选择 至220度继续烤约8分钟即可。