腌粉的配方和做法有哪些？

买一袋奥尔良烤翅粉，袋上后面说明处有配方比例与做法。然后腌制好后可以煎着吃、烤着吃、煮着吃、蒸着吃，看你喜欢喽！（供你参考）

一、材料准备：（三个人量） 1、海南粉（细粉）2斤、澄迈熟牛肉干半斤（或生牛肉）、竹笋半斤（或用白箩卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜（或白箩卜）1斤、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤。 2、香菜、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、盐、味精各料酒少许，花生油半斤。 生牛肉半斤（或澄迈熟牛肉干）、竹笋半斤（或用白箩卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤 白萝卜1斤（或冬瓜）、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤

、各种材料的作法： 1、将生牛肉、竹笋切丝，生牛肉用姜、生抽、香油、盐、糖、味精、料酒、生粉拌匀 2、香菜、葱切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗净去沙子晾干 3、将一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起备用 4、分别将酸菜、黑豆芽、竹笋加入调料炒熟，用碟盛起备用 5、将芝麻、花生分别炒香盛起备用 6、将腌过的生牛肉炒至快熟时加入少许老抽，再炒至快干时盛起备用 7、芡汁的做法：起锅加入花生油至热后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹笋、生牛肉 半炒熟时，加入二碗凉水滚，生粉用少许凉水调匀倒入锅，用筷子搅匀，边搅并加入生抽、盐、味精、糖，最后再加入老抽调颜色，煮成芡汁（不要太稀）后就关火 8、最后煮冬瓜（或白箩卜）海螺汤加入葱花 将生牛肉、竹笋切丝，生牛肉用姜、生抽、香油、盐、糖、味精、料酒、生粉拌匀 香菜、葱切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗净去沙子晾干 将一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起备用 分别将黑豆芽、酸菜、竹笋加入调料炒熟，用碟盛起备用 将芝麻、花生分别炒香盛起备用 将腌过的生牛肉炒至快熟时加入少许老抽，再炒至快干时盛起备用

腌粉的吃法我觉得有两种，一种是干吃法，首先米粉泡好备用，然后抓适量泡好的米粉加入拌粉料，味极鲜，麻油喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，拌匀就可以了。另外一种是温吃法，首先也是先得把米粉泡好，然后抓适量泡好的米粉加入骨头汤，另外加点味极鲜，葱花，少许盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，这样拌均匀就可以了。

原料：细米粉、猪里脊肉、猪粉肠、玉米油、酸豆角、油炸花生、泰国辣酱、泰国咖喱、糖、醋、蚝油、生抽、淀粉

腌粉是客家美食，主要食材有米粉或河粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐，。做法：（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条/米粉放入碗 里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜 叶。

准备材料：碱面一人份、盐少许、蒜3瓣、姜15g、香葱2根、水适量、植物油适量

制作步骤：

1、将面煮熟

2、将煮熟的面过凉水，放入碗中加入少许油搅拌均匀

3、将蒜和姜去皮，姜葱蒜切小块

4、锅放油，放入葱姜蒜翻炒出香味

5、放入酱油搅拌均匀(放多一点酱油，这个酱可以在面上，清蒸鱼上，排骨上都可以放

6、放在面上

7、拌匀即可食用

1.首先要准备好需要腌的粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有)

2.在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料(这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入，那样会一下子被烧焦的)，开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅。

3.在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡。

4.完成以上步骤后,我们就可开始来拌粉了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。

卤汁:

辣酱做法种类

做法一

蒜蓉辣酱

做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

做法二

剁鲜辣椒

做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

做法三

牛肉辣酱

做法:牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

法五

花

粉蒸肉的做法：先将大米一斤，花椒0.5g，八角0.5g，（吃辣可以加点干辣椒）干桔皮2个一起放入铁锅，文火翻炒，至大米稍黄，出香味，然后用粉碎机磨碎就可以了。蒸肉的时侯再加适量的盐，拌入切好和五花肉，加适量的水，然后装盘或碗，碗底可以放一些红薯做底，上蒸笼蒸1.5小时即可，

主料

米粉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

紫金酱

适量

酱油

适量

大蒜

适量

步骤

1.大碗内放入四块米粉，倒入开水，泡开

2.浸泡几分钟后倒掉开水如图。

3.锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻 炒至金黄。转小火。

4.倒入米粉，加入调好的汁（紫金酱，酱油等调好的汁），用筷子搅拌均匀。

5.让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅了。

腌粉是江西大多数早餐店必备的也是最基本的一道美食，每个区域不同做的方法和味道稍有不同大大致是一样的。具体做法如下：一，米粉准备，干粉在水浇开后下锅，煮的过程中用食指和拇指捏粉条如果手感柔软没有硬硬的感觉可捞出置于冷水中，把煮好的米粉清洗干净，一定要洗得米粉中的水为清澈方可，要不然米粉夏天易馊且做出的米粉看起来不清爽。再把煮好的米粉分成需要的份量即可。二，调料的准备，这个每家有每家的配方但万变不离其宗，下面就说下最基本的调制。南昌等一些地方的腌粉大多喜欢把盐、味精或鸡精外加，我们这的腌粉佐料一般在酱汁中一起拌，个人觉得外加有可能不能及时化开。锅中放入适量的油可稍多点小火加入姜块蒜子及桂皮、五香和几片香叶及香葱，有香味后捞出，加水煮开后加入适量盐、味精或鸡精、适量老抽调色，加入适量生抽和少许白糖提鲜。这个是基本底味可根据当地饮食习惯不断调整。三，腌粉配料准备：花生米、腌制好辣椒粉或剁辣椒、萝卜干、酸菜、蒜蓉香菜或香葱末、芝麻香油有的地方还有腌好的韭菜或萝卜、榨菜，这个可根据当地习惯和食材增减。四、腌粉拌制：把分好的米粉倒入漏勺放到煮面桶煮软沥干水放入容器加入制好的酱汁，这个要把握好多少以免太咸或太淡，拌好后倒入碗中依次加入各种所需配料最后淋入香油加上葱花即可。这个是大致腌粉做法，每家配比及调味料各有千秋不喜勿喷！

大碗内放入粉，倒入开水，泡开，浸泡几分钟后倒掉开水，锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻 炒至金黄。转小火。

倒入米粉，加入调好的汁，用筷子搅拌均匀。让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅

奥尔良烤翅 用料：奥尔良腌料粉70克，鸡翅1000克，水70克。步骤一：70克腌制调料+70克水搅拌均匀后，放入鸡翅多抓揉几下，鸡翅之前要前后各划开3刀，这样以便入味。二：鸡翅涂抹均匀后放入冰箱冷藏12～24小时。三：时间到了拿出来放烤箱，放上锡箔纸，锡箔纸上均匀抹上食用油，上下200度，烤20分钟，然后翻过来再烤10分钟即可。

辣椒面，花椒粉

甜、鲜、香、蒜味浓郁，具有浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味，诱人肺腑；

韩式烧烤腌料为复合调味料，可用于制作烤串，烤制的肉串具有韩国烧烤特征，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；

入口时能感觉到明显的韩式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味；

随着一部大长今在我国热播的同时，韩国的饮食文化也进入到我国，最具特色的要数“韩式烧烤”了；

使用韩式烧烤腌料您可以轻松的自己在家亲手作自己喜欢的韩式烧烤等。

韩式休闲串烧调配料简介

最常用的烧烤调配料

孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。

椒盐：(可用其代替食盐) 因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。

辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。

黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。

调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。

糖水：(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。

烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。

排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。

烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。

蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。

有很多种，主要是卤汁的制作，但这个都是祖传秘方，或者有配方的，其他的配料很简单。

腌粉有好多种，你要看腌什么食材，食材怎么吃！一一列举没人有这能力吧！如果需要可以私信我，知无不言，我厨艺还是可以的！