一次性卤200斤猪头肉，怎么卤？

做卤肉我有20年的经验了，现在就分享给大家先把猪头用喷枪去毛，浸泡2小时清洗干净，老汤烧开（没有老汤的可以联系我哦，我的老汤有20年了）放入猪头，放入料包（花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，白芷，肉寇，丁香，沙仁等）在加入葱姜蒜，盐，白酒，冰糖，老抽，味达美酱油，大火15分钟，改小火20分钟焖一晚，第二天捞出去骨切片装盘即可，剩下的可以用保鲜膜包好压成型。谢谢大家了[祈祷]

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。

五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

你的有个大锅

用能装200斤的大锅卤就好啦

郊区的话在屋外支个灶，市区的话用大号的不锈钢桶。

卤猪头肉的配方和制作方法

1、主料：生猪头1000克

2、香辛料：桂皮4克，生姜30克，大料3克，料酒50克，花椒3克（卤料袋包好）

3、调料：盐6克、白酒50克、花雕酒50克、葱白段100克、姜块200克、沙姜粉50克，高汤2000克，蚝油250克，鸡精3克，冰糖20克、味精5克、生抽50克，油炸大葱30克，油炸圆葱30克，老抽20克，红曲米5克

4、做法：

（1）清理；先把生猪头上的毛清理干净；

（2）浸泡；清洗浸泡2—6小时无血水为止，要用碱面和醋浸泡去异味，

（3）去腥；然后再将猪头肉放入冷水锅里稍煮一小会儿，加入葱姜料酒去腥

（4）卤水；先在锅中倒入高汤（之前老汤制作方法文章请查看）把调料和卤料包放入锅中煮半小时左右，煮出香料味道后，再下入猪头肉煮制

（5）糖色；另起锅放少许油，放入冰糖翻炒至发黄色，糖色制作好后，倒入卤锅里即可上色

（6）煮肉；锅烧开转用小火，煮60分钟左右，时间是根据肉质老嫩而定，判断生熟一般是用筷子扎一下，筷子轻松扎入肉中，说明肉煮熟了

（7）入味；一般肉类卤制成熟后，味道不足，这就需要时间的入味了，如果在老卤汤里浸泡12—24小时味道肯定超级美妙了

跟具自己的配方比例，增加高汤，香料，调味，然后就是一口大的不锈钢桶，就可以了啊！

你们家是土豪啊，还是酱猪头肉专业户啊？