红烧肉怎么做好吃呢？

红烧肉怎么做好吃？首先选上好的五花肉，七分瘦三分肥带皮的猪肉，先用凉水浸泡一个小时。

然后用平底锅把猪皮煎焦，然后用刀把猪皮刮干净，再温水清洗干净，切成成一寸方块。

把猪肉凉水下锅，煮七八分熟捞出，煮肉的时候放些调料，如八角，香叶，花椒，姜茐。

起锅放油少许，再放入冰糖适量，用勺子翻动使冰糖慢慢溶化，等冰糖化至棕色把肉放入锅里，快速翻动。

等肉均匀上色后，再加酱油，生抽，茐姜，盐，加入少量水再煮一会，等汤汁渐少，适量及可，最后再加点味精即可出锅，一道美味可口的红烧肉就成功了。

在烧红烧肉的时候，抓住两点，可保不油腻，一，煮熟软，烂而有形。二，肉丁煸炒至表面略显焦黄。煸炒时火宜大宜快，以免出油太多把肉煸干。这样做出来的红烧肉，入口最先接触的是焦香的表面，而非油，几乎不用怎么嚼，在口内停留的时间短。 自然难以觉察出油腻。

我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。

准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱

做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。

先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）

水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。）

热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。

加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。

加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。

加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。

加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。

20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠。

起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！

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谢谢悟空小秘书！

红烧肉是一道传统美食，也是现今大众化的食品。很香，很好吃，老少皆宜。红烧肉的做法多样，也很普遍。如何做出适合自己口味，让自己爱吃，喜欢吃，这就要在选材和操作方法上不断改进，不断提高。 首先，红烧肉要有诱人的红润和鲜亮的色泽，要成形，就是糯而不烂。最重要的是口感。红烧肉的突出特点和最大的优势是，看起来美观，味道醇香，肥而不腻。

现就介绍如下:

一，需备食材: 双汇或正大牌五花肉1000克，花生油，冰糖，料酒，南德调料，花椒，大料，小香，肉桂，山楂片，陈皮，红葡萄酒或番茄酱，干红辣椒，葱，姜等各适量。

二，做法:

1，把五花肉淘洗干净，切成2厘米大的方块。

2，将肉块入凉水锅烧开焯水，捞出控干。

3，将不锈钢锅洗净擦干，注入适量花生油，烧热，放入冰糖50克，化开，起泡后，快速倒入焯水后的五花肉块，翻炒上色，同时关小火，以防糖汁焦糊，倒入料酒，开成中火，加适量南德调料，继续翻炒，加姜片，葱段，放入盛有花椒、小香、大料的不锈钢调料盒或调料包，边翻炒，边加开水，使水淹过肉块，开大火烧开，放入洗净的肉桂（寸长两节即可)、干红辣椒、干山楂5片、陈皮2小片，倒入红葡萄酒三小盅或番茄酱适量。盖锅，中火10分钟后，关小火，焖煮30分钟，加入少许碘盐，继续焖煮30分钟，捞出肉桂，调料盒（或调料包）。炖煮翻炒时手法要轻，不可将肉块翻烂搅碎。收汁（略留少许汤汁）。色泽鲜亮，红润可人的红烧肉做成了。

个人做法，欢迎留言切磋指正，感谢阅读！

谢谢悟空邀请：‘红烧肉咋做不会那么油腻’？和这个类似的话题已经回答过多次了，最近一次的回答是在2月26日并被推荐到头条首页。做红烧肉不油腻的关键在于炒糖色前让肉块里的油脂少一点。

洗肉、改刀、上色、配料、火侯等一系列的操作在这里就不在详细复述了，可参考我以前的回答或别人的回答，这里重点介绍一下关键步骤的操作。

锅里少许油，将切好的小方块肉投入锅里，用中小火慢炒，勤翻锅，尽量减少锅里的肉贴锅底的时间，让肉中的油脂慢慢的耗出来一部分。耗出来的油可用于炒糖色或做其它菜，油脂不要耗出来太多，如果太多做出来的红烧肉发硬，吃着是不腻了，但口感就不会太好。关于耗出多少油为准，这要看肉的份量，您多做几次，不断总结，慢慢的就能掌握，俗话说的好‘熟能生巧’嘛。祝您成功！

谢谢邀请！

红烧肉全国各地都有自己的吃法，虽说红烧肉在中国来说也算是一道家喻户晓，很受人喜欢吃得美食，可是很可惜啊，我就是那个少数人中的一个，不爱吃得，不爱吃，不是因为它的味道不好，也不是因为学了营养就不吃，而是因为我从小就不吃肉的结果，即便到后来，学会了吃肉，那也只限于瘦肉，每当肥肉嚼到嘴里，就会受不了，所以，可能在这讲红烧肉的做法，很多人会骂，你都不吃红烧肉，还在这啰嗦个什么。既然是分享自己的感受和经验，那我还是得说说。因为我家孩子奶奶特别喜欢吃红烧肉，也做的一手好菜，而且我想吃的时候呢，我也会做纯瘦肉的红烧酱肉吃。所以在此分享给大家。

妈妈的做法:

主料:猪肋条五花肉500克，

辅料:大料2克 姜3克 葱段 酱油25克 精盐5克 糖少许，料酒10克 油适量

1.将五花肉洗净，放入开水中焯烫3-5分钟，捞出，切成方块。

2、锅温时添油，油冷时就放入糖，一边搅拌，一边观看糖的颜色，当用炒铲淋起烧的糖汁发焦红色时，倒入肉块。来回翻炒，倒入酱油。

3、然后放入切好的葱段、姜片、大料，料酒，添水，水不能太少，盖盖，大火烧开，改小火炖大约90-120分钟后，然后掀起盖，这时水分已不多，放入精盐，再炖10分钟，即可出锅。

这个方法，即简单易操作，又肥而不腻，肉嫩味美，家里人都爱吃，呵呵，不过我也就是找的吃块瘦肉罢了。

我在家的做法:

因为吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，为了预防贫血，所以我有时候在家就做酱烧的肉，这样可能也就称不上是红烧肉了，因为，第一，我选的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖烧，而是用酱烧，其他的用料差不多，当然了，吃起来味道也就有很大不同了，不过，我对酱烧的还是情有独钟，适合我。

自带视频回答，从切肉开始详细告诉你一份地道的红烧肉每一步该注意的关键

一份好吃的红烧肉不光要色泽红亮，还要Q弹会跳舞哦

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我卖猪肉，经常与顾客探讨猪肉的各种做法，其中有一款红烧肉，做法独特，色泽红润，吃起来肥而不腻、唇齿留香，特别适合土猪肉或较肥的猪肉。

1.选带皮五花肉，净毛清洗后冷水下锅，加入食盐、料酒、姜片、葱段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，捞出晾凉。

此举一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉汤还可以再利用，一举多得，一点都不浪费。

2.将五花肉切成1cm见方的小块备用。因已煮得七八成熟，非常容易切。

3.锅中倒入少量植物油，加入适量冰糖或蔗糖，小火边烧边搅拌；待冰糖或蔗糖烧化、泡沫变成橘红色时，加入五花肉块儿，快速翻炒，使各部位均匀粘上糖稀；加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

4.揭开锅盖，大火翻炒收汁，而后盛盘，撒入香葱或香菜花即可。

红烧肉是我平时非常喜欢吃的一道菜，也是一道家常菜，它的做法太多了，但是各种做法大同小异，当然味道不尽相同，下面介绍两种平时做得比较多的做法。

做法一：

材料：

①五花肉360克、冰糖10块、料酒10克、生抽10克、老抽20克（或者不用老抽和生抽直接用30克红烧酱油）。

②八角1个、肉豆蔻2个、干辣椒碎半勺（干辣椒先切碎）、4片生姜（如果大片生姜2片就行）、5-10片葱。

做法：

1.五花肉洗净，切成麻将大小肉块。

2.锅烧干，不用加油，直接把肉倒在锅里，小火煎肉。待肉稍微有点变色，稍微有点变黄，翻面。

3.两面煎黄之后倒入冰糖，翻炒。

4.冰糖融化之后加入②中所有调料，翻炒。

5.炒一下加入料酒、生抽和老抽（生抽和老抽可以提前就混合好），翻炒。

6.翻炒均匀之后加入开水（一定要是开水，热水也行，不能用冷水），水量刚好没过肉就行。

7.大火烧开，水开后转小火，盖上锅盖温煮。

8.水烧到可以收汁就行，就是基本没有水，只剩最后一点点。

注意事项：

1.加水的时候一定要加开水，热水也行，因为加冷水热胀冷缩肉会紧缩，口感不好。

2.选肉可以选前面的肉，或者五花肉，不要选后臀肉，后臀肉相对硬一些。

3.切成麻将块大小，可以减少入味时间。

4.煎肉全程用小火。

5.如果是肉去腥的话要冷水下锅，加入料酒、姜去腥。

6.煮肉或炒肉前可以加点白酒或者料酒抓一抓。

7.焖肉要大火煮开，煮开后转小火焖煮。

做法二：

材料：小番茄、红糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、盐、葱、老姜

做法：

1.小番茄仔姜洗净，仔姜切成滚刀块。

2.五花肉洗净，加葱、老姜、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中间一点切开还带血就行。

3.五花肉下锅，煸炒，把五花肉里面的油煸出来。

4.待到五花肉出油的时候加入花椒，煸炒。

5.煸炒好了之后倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、盐，红糖，焖40分钟左右。

6.收汁起锅。

注意事项：

1.五花肉生的和熟的炒都行，熟的的话可以保持形状，更好看。

2.煸炒的时候把油煸出来，肉就没有那么油腻，但是千万不要煸过了，以免影响口感。

3.本次菜肴不用加八角这些香料，只用花椒就行，葱姜也只是煮肉的时候用，后面都不加。

红烧肉怎么做好吃？

红烧肉是一道常见的家常菜，很多人喜欢吃，不管是居家还是在饭店，这道菜一定是榜上有名，点餐率和回头客是非常高的。

红烧肉好吃，做法也挺多的，每个地方人的口味不同，红烧肉的做法也就不一样。

红烧肉在我家也是经常做来吃，特别是过年过节，这道菜是必上桌的硬菜。

下面就由理理派向大家分享一下如何制作美味的红烧肉吧！

四层五花肉一块，大约一斤，清洗干净后，整快放入装有适量清水的锅内，放入适量桂皮、八角、香叶、姜片和大蒜瓣。开大火烧开后，转小火慢炖一小时左右。

把炖好的五花肉从锅内捞出来，沥干水分，切成小块，装盘备用。

准备干红尖椒两三个，大蒜瓣两三瓣，香葱一根，全部切细。

起锅，开中火，在热锅内倒入适量的花生油，加入适量食用盐，待锅内油七八分热时，倒入备用的五花肉，在锅内翻炒，油煎一分钟，然后倒入红尖椒、大蒜瓣、豆瓣。继续翻炒，待辣椒炒出辣香味，五花肉开始变金黄时，加入适量清水，料酒、酱油。盖上锅盖煮几分钟，直到锅内汤汁开始变少，最后加入适量耗油、五香粉、香葱，翻炒几下后就可以关火出锅了。

好了色香味俱全，肉质松软不油腻，香辣诱人下饭的红烧肉就做好了，快来品尝吧！

亲爱的朋友，你觉得红烧肉怎么做好吃？欢迎围观留言哦！

五花肉清洗干净后，切成见方2一3厘米后，焯水捞出后，锅内加油，油温5一6成热时，放适量白糖，小火慢慢熬至，有色后，放入五花肉块，进行翻炒至均匀有色，后加老抽适量搅拌均匀后，加入适量开水后，放大料，如葱，姜，花椒，桂皮，香叶，以调料适量，大火烧开后，小火慢炖一个小时左右，至肉熟后，加适食盐适量，收汁装盘即可！美味可口的红烧肉做好了！也可关注，河南老乡在新疆的视频里面，有更祥细的制做过程！

红烧肉

红烧肉是一道大众家常菜 是中国的传统美食代表作之一，一块红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，肥肉肥而不腻、肉质滑嫩又软糯香甜，这就是红烧肉美味的特点，这样的一道红烧肉想必你看了都会流口水了。

而制作红烧肉挑肉也是很主要，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，搭配香料炖出来的红烧肉才色香味浓，要想制作出软糯不油腻的红烧肉其中的技巧是很多的，看完我这篇的文章你就懂了。

如何制作出色香味俱全的红烧肉？

色——这里说的“色”是给红烧肉上的颜色，通常给食物上色都是以老抽酱油为主，但是用老抽上色制作出来的美食颜色相对显得暗淡，所以搭配冰糖炒制出来的糖色用来给红烧肉上色显得更金黄更有色泽，看起来都有食欲。

香—— 一道红烧肉如何做的香气扑鼻？香料则是少不了，制作五花肉需要的搭配的主要香料有：陈皮、八角、香叶、桂皮、再搭配一些调料制作出来的红烧肉就更鲜香了。

味——红烧肉如何做的好味？制作红烧肉搭配以上的香料、调料然后加入适量的冰糖可以让红烧肉更加鲜香，然后慢火炖煮约50分钟让肉质充分入味，这样制作出来的红烧肉就软糯味浓了。

红烧肉的制作方法

【所需食材】： 五花肉500g、陈皮10g、桂皮20g、八角3个、香叶4片、山楂两小块、生姜、香葱、料酒、冰糖、酱油、老抽。

【制作步骤】

1. 五花肉清洗干净切成2cm大小的肉块，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入适量的料酒，等到肉质浸泡发白血水已经去除，然后捞起备用。

2. 锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干净，然后控水备用。

3. 起锅烧油，锅中留有少许的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒几下等到油温上来了转为小火煸炒，爆出多余的油，这样吃起来没那么油腻，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另装一盘。

4. 另起净锅，然后加入少量的底油，加入约7小块的冰糖，小火炒让冰糖熔化，等到熔化的糖已经开始冒泡变成枣红色，色泽慢慢变的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂锅中，然后倒入清水 水要末过五花肉（清水要一次加够），加入陈皮、桂皮、八角、香叶、山楂、生姜一起大火煮开转小火撇去浮末，然后加入葱结、酱油，盖上锅盖小火煮约50分钟。煮制过程中要搅动五花肉防止粘底。

5. 煮50分钟后肉质已经变的松软，然后加入3小块冰糖、少许盐、加入老抽调整下颜色，大火收汁，等到汁水变的浓稠就可以了，出锅前把香料挑出即可出锅

6. 做出来的红烧肉如果觉得肥腻可以在盘下垫一层蔬菜可以把多余油分吸收。

【制作注意要点】

1. 五花肉切好泡冷水是为了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以让料酒渗透到肉质纤维中减少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒过程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉质要煸炒至金黄色，爆出来的肥油要倒出来，这样可以减少肥腻使肉质更香。

3. 煮五花肉建议用砂锅煮，因为砂锅的导热性能更好，而且受热更均匀，可以让肉质更容易入味，更易软化。

4. 红烧肉讲究原汁原味，清水要一步加到位加够，水多了会变得味淡，水要末过五花肉，中途加水会影响菜的味道。制作过程中一定要小火煮，两头用大火，中间用小火，这就是做红烧肉的关键。小火煮才可以让香料味道慢慢渗透到肉质内部，这样煮出来的红烧肉味道才更好。

5. 当红烧肉变得松软时一定要大火收汁，汤汁不要收得过少，到达一定的浓稠度就可以了，这样做出来的红烧肉色泽更明亮看起来更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡达到这样的效果。

【制作过程疑问解答】

1. 为什么香料中要加入陈皮和山楂？

答：加入少许陈皮是因为陈皮带有独特的香味和甘味，这些味道在煮制过程中会被肉质全部吸收，可以起到提香、去腥、解油腻的作用，这样做出来的红烧肉带有少许的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陈皮不能加的太多了，太多会发苦的，一斤加入约10g就行。

加入山楂是因为山楂可以让肉质更快变得酥软，山楂味酸性食物含有多种有机酸，这些有机酸可以让肉质更易软化，而且可以消腻的作用，但是不要加过量了这样会影响味道，一斤五花肉加入约8g即可。

2. 在炒糖色的时候肉质已含有糖分，为什么最后还要加入冰糖？

答：刚开始炒制糖色是为了给五花肉上色，而且表面的糖分可以让五花肉在煮的过程中可以让肉质变得更松软，减少油腻感。

而在最后大火收汁的时候加入冰糖是为了在煮的过程中使汤汁变的更浓稠，而且看起来更明亮，还可以增加肉质甜香的味道，但是也不能加入过多了，要控制好量。

3. 为什么我做出来的红烧肉是苦的？是哪里出了问题？

答：做出来的红烧肉发苦主要是有两点：①、炒糖色用的火力不对，炒糖色的时候一定要用小火这样更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，这样做出来的五花肉会带有苦味、焦味。

②、香料放的量不对，陈皮、桂皮、香叶这几种香料放的太多也会发苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

结语

红烧肉软糯不油腻虽然好吃，但是也不能吃的太多了，因为猪肉中胆固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂较高人群不宜多食。

这就是红烧肉的制作方法，学会这些烹饪技巧你可以做出软糯味浓不油腻的红烧肉。

我是美食博主小鱼，每一篇回答都是纯原创，如果我的方法对你有帮助希望你能给个赞哦！关注我，每天分享更多餐饮美食干货，带你去吃好吃的，谢谢你的支持！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市场买菜，碰见隔壁的王奶奶正在一个卖肉店前面跟老板讨价还价，于是我走了上去想看个究竟。王奶奶一看见我，就热情的打招呼。原来她买了一个了两斤肉，想让老板给把便宜一些，老板不愿意。王奶奶觉得这猪肉不错，想多买一些，才让老板便宜。搞不下来价格，王奶奶就建议我也买一些。刚好家里也没有肉，而我也计划做一个红烧肉吃吃，所以就顺便买了一斤，因为天冷，价格稍微要高一些。

说起红烧红，我家也是每月必吃的一道菜，红烧肉是一道又家常又有点技术含量的菜，因为红烧肉的汤汁浓郁，很多人喜欢用这样来形容好吃的红烧肉，肥而不腻，软而不烂，所以家常的做法往往会搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水变得香浓，同又会给红烧肉解腻。 常常搭配红烧肉的菜有土豆，笋，豆角，茄子等，红烧肉人人都做过，各个地区每个人方法可能都不太一样，今天我就说说我平常的方法，赢得了家人和很多朋友的好评，今天的菜谱分享的是红烧肉烧土豆，加入的土豆可以去油腻又美味，真的能下两碗饭。下面我把这道红烧肉的做法分享给大家，喜欢的可以跟着学做起来。

食材：五花肉1块、土豆1个、干辣椒6根、姜片4片、葱2根、冰糖5粒、蒜5粒，盐，生抽、老抽、腐乳、盐。

做法：

1、食材备好。

2、 五花肉洗净，切成小丁。

3、放水里加几个姜片，煮五分钟。

4、五花肉捞出冲洗沥干水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的块。

6、干辣椒6根，姜片4片，葱2根，冰糖5粒，蒜5粒备好。

7、锅中放少许油，倒入锅中，冰糖压碎，小火融化成褐色，大泡变小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一层褐色，加入干辣椒，葱段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入开水，漫过肉，加入少许生抽，老抽，大火烧开，小火慢炖20分钟。

10、肉块软烂，倒入土豆拌匀。

11、在炖煮20分钟，土豆绵软，加少许盐大火翻炒收汁。

12、 香喷喷亮晶晶的红烧肉烧土豆块就做好啦，享用吧。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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本期导读：红烧肉怎么做？

说到红烧肉，就让我想起它那诱人的味道，喜欢它那油润红亮的颜色。咬一口，肉质嫩滑，看似肥油而不腻，吃完后唇齿留香。

作为一道非常大众化的美食，在制作上并不要求过多的步骤。买回的新鲜猪肉（五花肉）经过焯水-上色-焖制，就能做出一道非常好吃的红烧肉。

它的做法最早起源于南北朝时期，在北魏文学家贾思勰的著作《齐民要术》中就有记录这道菜的做法。后经宋朝文学家苏轼的改良，才最终奠定了红烧肉的雏形。在他的著作《食猪肉》中是这样记载的。

“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

讲解的是制作红烧肉要少加水，小火慢煮，火候达到才能做到其美味的境界。发展到今天，红烧肉的做法细数下来不下几十种种，是餐桌上比较常见的美味，也深得大家的喜爱。

如果要做得一手好吃的红烧肉，在选料、调料、火候等方面需要注意很多细节和方法。选用的是肥瘦相间的五花肉，肉分五层，猪皮，肥肉，瘦肉层次分明；调料方面就是调色和香料。调色南北方存在差异性，南方人习惯用老抽上色，北方人则偏爱用炒糖色调色。如果是炒糖色以老冰糖为佳，喜欢上色深一点可以用老抽调色。香料的炒制讲究小火慢炒。火候上要求小火慢煮，自然焖熟。

介绍这么多，可能大家觉得有点啰嗦。下面就进入制作时间，为大家分享一道红烧肉的创新做法--【啤酒红烧肉】，欢迎大家学习收藏！

---【啤酒红烧肉】---

特点：刚出锅的红烧肉，香味扑鼻，颜色润泽油亮，看着非常有食欲。吃上一口，肉质嫩滑多汁，酥软好嚼，特别是渗透了香料和调料的味道后，入味鲜香（咸香）。

【主料】猪肉500克（五花肉）

【配料】老姜1块，香葱2根；花椒，桂皮，八角，老冰糖各适量，啤酒1听

【调料】食盐，油，生抽，老抽，料酒，十三香各适量，

---开始制作---

（1）【猪肉初步处理】

买回的猪肉是三分瘦七分肥的五花肉，将猪皮用火燎一下，烧掉表皮的毛，再用刀子多刮两遍，刮掉猪皮上的脏物。用清水洗一遍，洗去脏物，再将猪皮搓洗几次，防止有焦糊味。顺便将生姜去皮切薄片，香葱切小段，只留葱叶。

（2）【猪肉汆水】

● 用牙签在猪皮上扎些小孔，尽量扎深一些。净锅后下入猪肉，加水淹过即可，加2片老姜，2勺料酒，大火烧开后再煮2分钟捞起，趁热用凉水浸泡1分钟。

● 将猪肉切成2公分宽的方块，保证大小一致。再次下锅加水，加2勺料酒，大火烧开后捞起，放凉水中浸泡30秒，捞起沥干水分备用。

（3）【炒制香料】

再次净锅，烧干锅中水分。开小火，让锅的温度稍微将下来，先下入桂皮八角不断翻炒，边炒边观察香料的颜色，当香料颜色变得焦黄有香味出来的时候，再下入花椒继续翻炒至有麻辣的香味。关火，盛出降温，用棉纱布包好。

（4）【炒制糖色】

锅中加少量的油，开小火，下入冰糖煸炒至融化，期间要观察糖水的变化。刚开始不断有小气泡，到后面糖水变得浓稠，开始冒大泡，糖水颜色由微黄变至深黄，这个时候搪色就熬好了。

（5）【猪肉上色】

顺势将肉块下锅，开中火翻炒，炒制猪肉变色，让猪肉都裹上糖色。加2勺生抽，1勺老抽再次翻炒均匀。猪肉通过糖色和老抽两次上色，效果比较好，将猪肉盛出。

（6）【焖制红烧肉】

在锅底铺一层姜片，倒入猪肉压实。加入啤酒，淹过猪肉即可，下入香料包。开大火煮开后转为中小火慢炖20分钟左右。时间到，加小半勺食盐调味，再开大火收汁，装盘后撒一些十三香和葱花点缀增香即可。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉还要经过两次汆水和冷水浸泡呢？

》》做红烧肉有一个关键步骤，那就是汆水（焯水），给猪肉去腥和定型。

第一次汆水，冷水下锅，让猪肉的血水充分地渗透出来，这个时间比较久一点，因为猪肉是整块的比较大。猪肉在经过冷水到开水的时间里是一个循序渐进的过程，血水渗透比较充分，去腥也比较充分。

第二次汆水，猪肉已经切成小块，但是里层的肉质没有经过汆水，还有一些腥味，所以还需要进行一次汆水。但是水开后要立刻捞出，防止猪肉被烫熟，做出来的红烧肉口感就差。

但是每一次猪肉汆水，肉质经过高温会变得松散，这个时候就需要经过凉水冷激一下，让肉质回缩变得紧致，给猪肉定型。不至于在后面焖制的时候太过酥烂不成型，当然冷激后还能逼出血水。

（2）猪肉能在水开后汆水吗？

猪肉汆水是不能用开水的，特别是等水开了之后再下入猪肉。开水的温度过高，猪肉内部的血水遇到高温会迅速的凝固，血水就出不来，做出的红烧肉就会有严重的腥味。

另外，如果等水开了再放入猪肉汆水，猪肉容易被烫熟。后面焖制的时候猪肉就完全烂掉了。吃起来口感稍差。

（3）为什么焖制红烧肉用的是啤酒而不是开水呢？

》》用开水焖制红烧肉也是可以的，一样能做出美味的红烧肉。但是用啤酒，红烧肉的味道和口感更佳。

其一：啤酒可以给猪肉进一步去腥。酒类物质是去腥的好调料，因为酒精的作用，可以降低肉的腥味，啤酒去腥一样适用。

其二：啤酒可以降低猪肉的油腻感。因为酒精可以和肉质中的油脂发生反应，形成复合酯类，而且这种酯类在热水中溶解性良好，减少猪肉的油腻。

其三：啤酒可以让肉质嫩滑。啤酒中的二氧化碳比较多，加热后二氧化碳气体就会释放出来溶解在汤汁中形成酸类物质，渗进猪肉可以软化肉质，比较酥软，吃起来嫩滑。但是啤酒不能加太多，否则猪肉会发苦。

（4）为什么焖制的时候要在锅底铺一层姜片呢？

铺姜片的目的是防止红烧肉在焖制的过程中粘锅，避免焦糊锅底。因为添加的啤酒不是很多，长时间焖煮，啤酒汁很容易被烧干，出现糊锅的情况，做出来的红烧肉就有异味，因此加姜片做一个保障。

另外生姜加热后还会有辛辣的味道渗出来，这种辛辣味能去腥，当然还能增加红烧肉的香味。

---啤酒红烧肉制作之“技术TIPS”---

（1）不管烧不烧猪皮，最好用刀刮几遍猪皮，或者搓洗几次，因为猪皮一般很脏。

（2）用牙签给猪皮扎眼，可以较快地渗出血水去腥，当然入味也更佳。

（3）切块的猪肉尽量保证大小一致，这样做出的红烧肉口感较好。

（4）两次猪肉汆水的时候时间要把握好，保证猪肉的口感。

（5）炒香料和糖色的时候要小火，过程要仔细，主要是掌握好炒香料和糖色的变化过程，保证品质。

（6）糖色炒好后，要马上加入猪肉，这时候裹糖色是最佳的，可以防止糖水变干导致粘锅。

（7）焖制红烧肉的过程不要去翻动猪肉，烧开后就改为小火去焖，香味自然香浓。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧肉各大菜系都有出品，每个家庭也都有自己的烹煮红烧肉的做法，做出来的红烧肉咸香软糯，老少皆宜，即下饭又解馋，不宜多吃，适合一个月烧两次。

小秀的红烧肉做法分享给大家

食材：五花肉、姜、葱、冰糖、酱油、料酒、几种香料

做法：首先要挑选一块三层五花肉，买回来用厨房纸巾擦拭干净，不要焯水，直接贴在热锅上来回擦，其它部分也要做此动作，处理好改刀备用，如图所示范，起锅下冰糖炒着糖色，取一砂锅，下面铺一些竹签，这样避免沾锅糊锅，锅底放些老姜，放上处理好的五花肉，倒入糖色、酱油、料酒、葱节、八角、花椒、桂皮、香叶，大火烧开转小火慢炖，炖至软烂即可食用

红烧肉，是一道美味的菜肴，我很喜欢吃，所以，我一看这个标题，红烧肉怎么做好吃呢？它作为中国的一道传统菜，受到各地人们的喜欢，现在我就说一下自己的第一次做的过程。

1，首先要准备食材

红烧肉，它的主要食材是猪肉。我一般去市场挑选新鲜的五花肉，然后会买一瓶老抽、料酒、生姜、大葱和其它八角等香料包。因为老抽是用来上色的，要做出好吃的红烧肉，当然要准备老抽。

2，制作红烧肉

将猪肉处理干净，放入锅中，加水，大火烧开10分钟，捞出切块，然后再放油炒至7成熟，放肉下锅，看到肉有点点金黄

后捞起备用。接着把油放进，把配好的姜片，冰糖，味精，八角，料酒，盐，鸡粉，生抽，老抽倒进，加清水泡过肉块，最后煲大约50分钟，香味扑鼻。

对于红烧肉，当然老师傅做的味道好。我喜欢红烧肉，红烧肉满嘴肉感，口感一流。

你们喜欢红烧肉吗？欢迎大家评论。

红烧肉，一道家家户户都会做的家常菜，虽然家家都会做，但是家家做法都不同，我说说我的做法！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，老抽，生抽，料酒，冰糖，八角，姜，葱，花椒，香叶，水，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，放入八角，姜，香叶，花椒，大火烧开，煮至肉色变白后捞出，另起炒锅加水烧热，放入葱姜，花椒，八角，香叶，冰糖，放入生抽，老抽，料酒，放入红烧肉，大火煮熟后改小火煮至肉可以被筷子轻松扎透后，小火收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，盐，老抽，生抽，料酒，味精，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，清洗干净后放入一勺料酒浸泡，捞出来沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入五花肉块，炒至肉色微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后放入两勺料酒，放入老抽，生抽，翻炒均匀后放入开水大火煮开后改小火慢炖至五花肉酥烂后放冰糖大火收汁，撒上味精后出锅盛盘就可以了。

红烧肉

首先准备材料：五花肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉清洗干净，切成大块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉焯水后捞出清洗干净，沥干水分后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后放入五花肉炒出香味，放入料酒，生抽，老抽，炒糖色，加水末过肉块，大火煮开后改小火慢炖，等到肉块软烂后小火收汁出锅盛盘就可以了。

红烧肉做的红主要功夫是在炒糖色上，有很多人特别喜欢吃红烧肉，公认的好的红烧肉肥而不腻，颜色呈亮红色，看上去有食欲，吃起来又香不肥腻，用冰糖炒出糖色和老抽都可以给猪肉上色，但是主要是在炒糖色上面，如果糖色炒后已经上的颜色非常亮红了，就不需要再放入太多的老抽，稍微加一点就可以了，以防做出来的味道太咸。做红烧肉用的猪肉是五花肉，五花肉是肥瘦相间要去掉皮，切成3cm左右的长方块，炒制红烧肉的时候，要在油里面多煸一下，这样能够有效地炒出肥肉里面的猪油，吃起来才会不腻。

说一下制作红烧肉的具体流程，准备的食材有:

五花肉，生抽，老抽，大蒜，姜，葱，料酒，冰糖，香叶，干辣椒，桂皮，植物油。

制作步骤:

新鲜的五花肉去掉肉皮，放在清水中浸泡一个小时，取出以后把它切成3cm左右的长方块。

锅里放入植物油，先把五花肉放入大火煸炒，煸炒到五花肉变成金黄色，把里面的肥油全部煸出，这样五花肉吃起来不肥腻，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。

葱切段，大蒜拍扁，切成小块，姜切片备用。

另起油锅，加入新的植物油，凉油放入冰糖炒糖色，小火慢炒，等到冰糖全部融化炒为红色的时候，把五花肉放入翻炒均匀，使得五花肉表面裹上一层糖色。

然后把准备好的葱，姜，蒜和香叶，桂皮，干辣椒全部放入锅中，一起煸炒出香味。

再加入料酒，生抽，老抽继续煸炒，加入超过猪肉的清水，开大火把水烧开，然后转小火慢炖30分钟。

汤汁收完就可以装盘出锅。

烹饪小提示:

五花肉一定要放入油中先煸炒一下，这样能够有效地去除肥肉里面的油脂，吃起来不腻，煸过五花肉的油一定要倒掉，再重新起油锅去熬制糖色。

老抽的用量要看一下五花肉炒糖色的颜色，如果颜色已经很深了就不要再加入太多的老抽。

干辣椒可以根据自己的口感，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以省略不放即可。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入尚可网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！

红烧肉可谓是人见人爱，花见花开，车间车爆胎的最古老、最经典的中国菜，以其诱人的外表，肥而不腻的内涵深深地打动了无数吃货的心。对于这个菜，一百个家庭，一百个餐馆会有两百种不同的味道，如果加入一些新意，那将会有与众不同的味觉体验。

今天分享的一道红烧肉的新做法，蒜香小土豆红烧肉，口感咸甜，浓浓的蒜香味，口感软糯。

材料：精五花肉 750克

辅料：大蒜 2头 小土豆4个

调料：

酱油 20克 冰糖 40克

黄酒 20克 盐 8克

八角 4个 桂皮 1块 葱姜适量

做法：

1.将五花肉洗净，用干毛巾或厨房用纸擦干水分，锅烧热，加少许油，猪皮向下放入锅中，用中火把猪皮烙至焦黄发硬。

2.将五花肉切成方块，下锅焯水，锅中加入少许葱姜，撇去浮沫，煮10分钟左右，捞出晾晾，猪肉的汤留着备用。

3.锅中下入少许水和冰糖，中火烧开后，转小火慢慢熬制大泡变小泡，直至糖色成棕红色。

4.将五花肉放进锅中，开中火煸炒几下，粘匀糖色，再放入葱姜，八角和桂皮炒几下。

5.锅中加入刚才煮肉的汤，加入盐，大火烧开，加锅盖，转小火烧1-1.5个小时。

6.待红烧肉快熟时，大概15分钟左右，开始切好的小土豆下入油锅中炸至金黄色出锅，再加入大蒜瓣炸至表面焦黄。

7.将炸的小土豆和蒜瓣直接放入了烧肉的锅中，再烧10分钟，大火收汁即可。

结语：

好吃的蒜香小土豆红烧肉就做好了，下面有几个注意事项:

1.烙猪皮油不用太多，烙时不易翻动，喜欢劲道的可以多烙一会。

2.烧肉时一次性把水加足了，中途不易再加水或揭锅盖。

3.蒜要多，炸蒜时一定要用大火热油，这样才能激发出香味。

4.炸蒜时间在肉成熟前10分钟开始炸，炸完即可放入锅中。

我是乡乡，自媒体小学生一枚，每天分享不同美食的做法，精彩时刻，不要错过啊！喜欢就关注吧！

答：最简单的方法。

放入电饭煲，

橘皮黄酒姜，

生抽冰糖葱，

加蚝油少许。

我最喜欢肉食。也许是天生肉食之人。红烧肉做法有很多做法。我最最贪吃的是用白糖熬色的红烧肉。

【金牌红烧肉】

——色泽鲜艳、肥而不腻、入口即化

说到红烧肉，一直是大家在饮食这一块谈论比较多的一个话题，很多人都喜欢吃这道菜，也有很多人一直都在追寻这道菜的做法，众说云云，但真的好吃的红烧肉却只有一种，那就是做出来的红烧肉不但色泽鲜艳、肥而不腻、入口即化，吃起来还有弹性、口感细腻、一点都不柴，这才是真的比较正的做法。

本人喜欢美食，也喜欢没事的时候去做做菜，曾有幸认识一位大厨朋友，从他那我了解了可谓正宗的做法，关键是要注意这几点地方，第一就是选择材料，比如五花肉一定要买上品五花肉；第二就是炒糖色的要求；第三就是一定要用高压锅处理；处理好这几点做出的红烧肉绝对好吃！下面同大家分享做法步骤，喜欢的盆友点击关注，一起分享更多美食做法。

【金牌红烧肉】做法:

一、【准备食材】

五花肉、姜丝、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、红烧酱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、葱白。

二、【处理食材】

五花肉洗干净，起锅放入适量清水，放入姜丝、葱白、料酒焯水，要求用筷子可以插进去即可乘出过冷水洗干净，切成小方块备用，其他配料准备好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热油，放入冰糖小火炒化，感觉糖色炒好后放入焯过水的五花肉翻炒上色，可以加入红烧酱一起上色，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，再加入生抽、老抽继续上色，感觉上色的差不多的时候，加入适量清水，水开后倒入高压锅压熟后，再转入锅中大火收汁，出锅前撒上葱花，一道非常好吃也非常有卖相的【金牌红烧肉】做好！

喜欢的盆友点击关注，分享更多美食做法！

我做红烧肉，首先把买回瘦一点的五花肉把皮上的毛弄干净，然后焯一下水，倒上料酒和姜，葱段，煮上十分钟，捞出洗干净，切小方子块，锅里放一点水放冰糖，熬成酱红色在把切成小方块肉放在里边进行炒，然后放黄酒，酱油，八角，三奈，香叶，草果，花椒，小茴香，桔子皮放水，炖煮一小时后，让它收汁即可，软烂，的红烧肉，酱红色，很美味！

很高兴回答你的问题，红烧肉的诱惑，喜欢它的人真的是不可抗拒的一种力量，入口即化的感觉加上香而不腻的口感真是没到家，下面我就分享一下我做红烧肉的方法吧

准备主料：五花肉 辅料：葱、姜、冰糖、油、盐、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

1.把五花肉清洗干净，然后把五花肉切成2.5里面左右的四方块，葱姜切片备用

2.起锅烧水，五花肉凉水下锅绰水，水开后撇去浮沫，然后捞出来沥干水分备用

3.另起锅烧油，油温五成热放入冰糖小火熬制（主要是给五花肉上色，就是会红红的那种）熬制冰糖气泡，下入沥干水分的五花肉翻炒均匀

4.等糖色裹好以后放入料酒去腥、生抽、如果看颜色不够深加入适量的老抽调色，翻炒均匀

5.加入清水，以没过五花肉为准，在放入葱姜、盐、八角、桂皮、香叶大火煮开后转小火煮40分钟

6.40分钟后开大火收汁，等汤汁浓稠时放入少量鸡精调味即可出锅了

好了以上就是我的方法，很简单，希望能帮助到你

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎样做好看又好吃的红烧肉？

最近我们这里猪肉一斤又上涨两三块钱，红烧肉真的有些吃不起了。不过偶尔吃一下还是可以的，毕竟习惯了，突然一下一点不吃也接受不了。我倒是挺喜欢现在的肉质，不是一眼看去都是白花花的肥膘，而是肥瘦相间的，这样的肉用来做红烧肉最好吃了，不会因为太肥而感到腻口，也不会因为太瘦而感到发柴。当然，还要小火慢炖才行。选好了五花肉，接下来就要炒好糖色，色泽红润的红烧肉才能好看。下面看一下具体操作吧！

食材：五花肉、冰糖、八角、香叶、生姜、葱段

调味品：食盐、生抽、老抽、料酒

步骤一：将肥瘦相间的五花肉冲洗干净，切成三厘米见方的块状。锅中加入清水，放入五花肉，在倒入适量的料酒、葱段和姜片，大火煮开后继续煮五分钟左右。捞出五花肉，用温水洗净肉块上的浮末，沥干水分备用。

步骤二：热锅加入少许水色拉油，将冰糖放入锅中，小火加热，使冰糖融化，不停的翻炒至颜色变成焦糖色，加入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面微黄。

步骤三：此时加入适量的料酒翻炒均匀，再倒入适量的老抽和生抽，翻炒至五花肉均匀的上色。然后加入开水，水量刚刚没过肉块即可。

步骤四：加入适量的葱段、姜片、八角和香叶，大火煮开转入砂锅中，小火慢炖四十分钟左右，用筷子可以轻易的穿过肉片即可。

步骤五：挑出姜片和葱段，加入适量的盐，然后大火收汁，汤汁收的浓稠装盘撒上葱花即可。

小贴士：五花肉不要切的太小块或太大块，太小块焯水后就变的更小了，太大块不好炖煮也难入味。焯水时肉要冷水下锅，才能煮出肉块中的血沫，加开水炖肉，肉质更容易炖烂，而且口感更香。要把握好盐的用量，因为老抽和生抽都有盐分，而且红烧肉就要甜中有咸,咸中带甜，不可过咸，掩盖了甜味，也不能太甜，容易腻口。用砂锅小火慢炖，肉质软烂，甜而不腻，非常美味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

红烧肉怎么做好吃，青菜萝卜各有所爱，我的回答里或多或少带着个人的情感在里面，因为有时候，你觉得好吃，别人并不好吃，所以在这里多介绍几种红烧肉的做法，你多可以试试，然后挑选你最喜欢便好。所以我从不说某道菜最好吃，我觉得存在即合理。

不管是多少种做法，首先在选材上就要注意，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种，这里只介绍几种。

第一种红烧肉的做法：五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫半分钟左右，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，再放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；此过程重复两次。这里一定要沥干水分，不然等炒的时候，会热油四溅，会很恐怖的。先把桂皮香叶和八角用小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒。再加入冰糖草菇，老抽等酱料。翻炒上色。然后加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；最后大火转小火，炖煮半个小时左右，最后大火收汁即可。

第二种红烧肉的做法：将五花肉切成麻将块大小；锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。里面其实都是细节问题。

第三种红烧肉的做法：更是如此，先是选好一块上好的五花肉，先给锅预热，用猪皮一面将锅打磨，把猪皮反复摩擦至金黄，猪毛软化吸收，然后猪毛即可轻松去除，同时猪皮更具有嚼劲，这样也是让很多对红烧肉有排斥感的孩子，其实就是畏惧看到那可能稍不留意没有清理干净的猪毛，让人胃口大减，这种从根本上解决问题。后续做法大致也是相同。

红烧肉有很多种做法，如何把红烧肉做得色泽红亮，香糯软嫩，首先在做法和选料是比较讲究的，现在我就把我家做红烧肉的做法介绍给大家。

一. 选择肥瘦相间的五花肉（我因为年纪大了所以我选择的是前臀尖），切成一寸见方大块。

二. 将肉凉水下锅，放入姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫捞出备用。

三. 炒锅烧热放油，将大料、桂皮、香叶放入锅中小火煸香。

四. 待香料煸出香味，将肉放入锅中，加入白糖翻炒。

五. 等肉微微上色，依次放入生抽、老抽、料酒、葱和姜，倒入开水。

六. 大火烧开转为小火，炖至40分钟，然后大火收汁即可。

一道做法简单，色香味美的红烧肉就做好了，好的东西一定要和大家分享，希望大家能够喜欢。

你好这个问题你问我算是问对人了。

我做红烧肉，已经研习了很多年。

在很多次的经验与教训面前，我终于总结了一套对红烧肉的独特秘制方法下面我来告诉你。

地衣红烧肉，一般采用分层好的五花肉，然后将五花肉下锅焯水片降幅没然后捞出超朴智旺火烧下入少量油50克白糖，给他炒一个搪塞炒至汤色橙黄。炒至汤色呈咖啡色就好了，然后迅速将五花肉放入炒锅内均匀的裹裹满颜色，然后倒入1千克清水加入黄酒，生抽，老抽，葱，将算八角给他炖煮1小时，记住不要用高压锅。

全程需要用小火慢熬的方式，只至汤汁收浓即可。

以上炖红烧肉的方法不会腻人，因为他不用高压锅，他会将肥肉中的油脂炖出来，所以他不会腻。

希望我的回答可以让你做出好吃的红烧肉。

要想红烧肉好吃，必须做到如下几个步骤，一是先爆炒将油炼出一部分；二是回锅着糖色；三是加米醋闷一下；四是放入高锅压一下；然后回锅收汁，就软糯好吃。

红烧肉红烧肉，顾名思义，红烧做好吃！

红烧肉是老百姓餐桌上最普通的一道菜了。

正宗的红烧肉色泽红润，肥而不腻，入口即化，是大众最受欢迎的一道美食。

地域不同，红烧肉的做法也有所不同。我就说说我们家乡肥而不腻的红烧肉是怎么做的。

做红烧肉的肉一定要选肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成三到四厘米大小的块状，凉水下锅，水烧开煮出浮沫捞出，再放入冷水中洗干净控干水分备用。准备的调料有盐，白糖，花椒，八角，桂皮，生姜，干辣椒，蒜瓣。

锅中倒入适量油，油温七成热时肉下锅开始炒，喜欢吃肥一点的就少炒一会儿，喜欢吃油少的就多炒一会儿以便炸出多一点油。然后将炒好的肉盛入盘中，倒出多余的油，锅中只留少部分，放入白糖小火炒糖色，待糖色变成金黄色时倒入炒好的肉迅速翻炒，使肉块都充分沾上糖色，肉也成金黄的了，这时加入水，水要超过肉二到三厘米，再放入盐，花椒，八角，桂皮，，生姜干辣椒，蒜瓣，开大火水烧开后转入小火慢炖，炖大约一个小时左右，肉就已经很酥烂了，开大火收汁。

色泽红润，肥而不腻的红烧肉就做好了。

很多人家里做的红烧肉又才又硬，颜色也不好看。今天，张师傅教你一个简单的方法：它色泽红亮，柔软可口，特别好吃。买一斤五花三层五花肉，首先用喷枪烫一下猪毛。这一步可以有效去除腥味，用清水浸泡几分钟，最后用刀刮干净。将洗净的五花肉切成麻将大小的块，放入锅内冷水中，先焯水，加入料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮两分钟后取出控干水分。锅里不用加油，只需把焯水的肉放在锅里用小火翻炒至微黄，将肉里多余的油炒出来，这样做的的红烧肉肥而不腻。再将炒出的猪油沥出，用于炒其他的菜特别香。然后炒锅里加一点油，再放一把冰糖。先将冰糖大火翻炒，然后转为小火慢煮，炒至栗色冒泡，再放入五花肉，小火再炒一分钟，肉块翻炒上色。这个时候一定要加开水，一次加够水。加入葱姜两个八角，盖上锅盖，小火炖40分钟。40分钟后，可以闻到一股浓烈的肉味。把里面的葱姜取掉，然后开始调味，加一勺生抽，老抽，再加适量的盐，其他调料就不用放了。盖上锅盖，再炖15分钟。最后开大火，把锅里的汤收一点，把汤煮到浓稠就可以出锅了。

红烧肉做得一流好吃，非上海的本帮红烧肉莫属，虽然红烧肉南北都有，口味不一，如浙江东坡肉，湖南毛家红烧肉，但是老上海的红烧肉，你吃了绝对让你忘不了，饭店能做到每桌必点，百吃不厌也许只有它了，下面分享一下做法：

1.首先选上好的中五花，上五花太肥，下五花太瘦，中五花肥瘦相间，吃口最好，先用火枪把猪皮烧一下，去掉剩余猪毛和毛骚味，再洗净入锅中加清水姜葱，料酒煮半熟取出冷却，根据要求改刀成2至3厘米见方的块。

2.接下来开始炒糖色，锅加入少许油，下入冰糖250克小火熬至冰糖融化成啤酒色，离火继续熬至枣红色冒小泡加入啤酒，花雕酒各200克米醋50克，红曲米10克，加盖防止烫伤。再熬至稠呈拉丝倒即可。

3.锅加油加入姜片煎香，再下入2斤切好的五花肉块煸炒肉块呈浅黄色，加适量糖色，炒至肉上色，加入啤酒2瓶，花雕酒200毫升，上海鼎丰甜面酱和鼎丰豆瓣酱各40克，李锦记红烧汁40克，厨邦美味鲜30克，蚝油少许，米醋30克软化食材，白胡椒粉少许八角一个，红曲米10克用纱布包好，整葱20克，大火烧开中小火焖1.5至2小时烧至肉呈脱脂状态，取出姜葱。加入冰糖60克，一般10斤肉加冰糖6两。冰糖后加瘦肉不柴。先加糖肉质硬柴。

4.中小火收汁，汤汁包裹肉块上即可出锅装盘。色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，甜咸鲜美！我是阿丁，希望我的回答能帮到你，关注我不时分享美食！

此文是家里领导写的独门秘方

红烧肉大家都喜欢，但就是怕油多太腻，还容易长肉！怎么办？之前听说用高压锅做出来不腻，我试过感觉效果不咋地…还听说先把肉过油，把肥油逼出来，我也试过，完全不是那么回事…后来还是自己从哪看到一个视频（忘了哪里看到的了），试了一下，靠谱！又按照自己的喜好做了几次，感觉还不错，家人都喜欢！

下面介绍下我的家庭版红烧肉吧：

1，肥瘦相间的五花肉一斤左右（厚一点的精品五花最好）切块，大小自己喜欢，觉得吃起来方便就可以，但是也别太小了（小了成品出来不好看，就像是没有灵魂的炒肉丁）。冷水入锅，把肉焯水，煮出浮沫撇掉，再煮两分钟捞出备用。

2，炒锅中加入一点点油，焯过水的五花肉放入锅中，中小火翻炒，慢慢的这时候五花肉的肥油会被煎出，小火，煸至肉表面煎至金黄，捞出控油备用。煎出来的油倒掉不要，这个油吃起来腻而且还不健康！不建议继续用哦！

3，另起锅倒少量的食用油，加适量冰糖，炒糖色（小火炒，不然会糊，会苦！），炒出糖色后把肉倒入翻炒上色，然后加入开水，水量没过肉，加入一粒八角，两片香叶，几段大葱，几片姜，适量红烧酱油，大火烧开，小火慢炖……

4，等半个小时左右就差不多了，用筷子插一下看看肉炖烂了没，好了就把八角啥的那些配料都挑出来不用，只剩肉，根据个人口味加入适量盐…把火调大一些收汁就可以了！出锅！开吃！

怎么样简单不？试一下吧！

PS：如果这样还觉得腻了，炖肉的时候可以尝试把漂浮的油给撇掉，或者还可以加入海带一起炖，也是非常美味哦！喜欢辣味的还可以加点干辣椒进去煮，特下饭！！

谢谢邀请，红烧肉是经典国民家常菜，可以说从南到北家家户户餐桌上的明星菜。

好吃的红烧肉

做出一碗好吃的红烧肉，无外乎这几点。

选肉。肉选择五花三层的上五花，这样的肉做出来“肥而不腻，瘦而不柴”。

熬糖色。用冰糖熬出来的糖色比较明亮，加老抽。

加热水，大火烧开转小火慢慢炖至入味，再大火收汁。

传统的红烧肉一般都是如此烹制，但有点费火费时，要是着急吃，怎么也得等上一个小时。介绍一个快速做红烧肉的方法

五花肉一斤半，大料一瓣，花椒五六粒，桂皮一块，香叶两片，葱姜大块适量。冰糖50克，紫苏料酒一瓶，盐，鸡精适量。

五花肉入凉水锅焯烫后洗净，入锅中小火煸炒去一部分油脂。

高压锅添水，下香料，葱姜，入五花肉块。大火上汽后小火压十分钟左右。

用煮肉的汤两勺熬冰糖，冰糖的颜色变黄转小泡时，把压好的五花肉入锅翻炒均匀。加紫苏料酒与肉一平。大火烧开转小火炖至汤浓调味，再大火收汁。

色泽红亮，酒香浓郁的红烧肉就做好了，风味不同于一般的红烧肉，真的不腻啊！

小贴士:紫苏料酒也可以用花雕酒代替，有点类似东坡肉的做法。五花肉提前煸一下可以去除一部分油脂，而且还有去腥的好处。

红烧肉主要食材带皮五花肉，生抽，调料酒，蒜，生姜，老抽，盐。等等等等

1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后，血水逼出，冷水下锅焯水。

2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干净晾干。

3、不粘锅就绪，五花肉放锅里煎，低温开始煎，这样比较不容易粘锅，如果不是不粘锅就放油煎。

4、煎的时间主要看出油量，等肉都热了，开始出油了，你可以适当加大火力，毕竟时间也是宝贵的么，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来，就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉锅里多余的油，健康。

6、炒糖色我一般不会，就是觉得没必要吧，因为是健康的红烧肉么，是吧，因为炒糖色糖还是要多的，为了口感好就放1小块冰糖。

7、热锅放入五花肉，等温度高了，加入肉，让料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感觉，让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒，这样也会让肉少一点肉腥味，更清爽。

8、加各种调料，加水让肉飘起来就行，开始大火煮开，小火慢炖。

9、收汁，上菜，完工。

大家好我是小慧说美食，谢谢邀请很高兴回答这个问题，红烧肉大人小孩都爱吃，那么在家怎么才能做出软烂入味肥而腻呢，方法其实很简单只要学会了三步，保证比饭店好吃还易学，结下来跟着小慧一起来做吧！

一‬、红烧肉‬

1、准备‬食材：五花肉‬、冰糖‬、小葱‬、生姜‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、八角‬、桂皮‬、香叶‬、花椒‬、食盐‬

2、红烧肉‬的做法：

（1）五花肉洗净切块，小葱生姜切好备用。

（2）腌制‬五花肉‬：肉块‬放入‬碗中‬，加入‬适量的小葱‬、生姜‬、料酒‬、生抽‬拌匀‬腌制20分钟‬左右入味‬备用‬。

（3）锅中入油，放入冰糖翻炒至冰糖融化，下入腌制好的五花肉小火慢煎至两面金黄色盛入盘中备用。

（4）配料‬：锅中留油放入适量的小葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶煸炒出香味。

（5）炖熟‬：再放入五花肉，加入适量的生抽、料酒、老抽、食盐、适量清水盖上锅盖大火煮开后，转小火慢炖30分钟左右。

（6）最后‬：大火收汁即可盛入盘中，撒上少许葱花点缀就可以开吃了，肥而不腻入口即化配上大米饭吃更香！

小慧分享的这道红烧肉的家庭做法非常简单，自己在家做经济实惠干净又卫生，按照小慧分享的步骤大家给孩子试着做一下吧！

谢谢邀请。

在中国，红烧肉这道菜几乎成了国人们默认的“国菜”，每家每户估计都能烧上这么一道。

大抵放酱油烧出来的五花肉都可以被称做“红烧肉”。

只是，各地饮食有差异，不说远的，即使同一个家庭的兄弟姐妹，烧一道红烧肉，那味道也会不同。

有喜欢红烧肉里放点糖的，让甜味把鲜味调出来。可也有不喜欢菜里有甜味的，于是嘀咕：吃碗红烧肉还放糖。

还有喜欢红烧肉里放辣椒的，吃不习惯的人也是一声嘀咕：吃碗红烧肉还放辣椒。

百人有百味，百味尽不同，人各有所好。

所以红烧肉怎么做才能入口即化，肥而不腻，这并无一个固定的标准。只能说某种烧法适合一部分人的口味。

不说“入口即化”，光说一个“肥而不腻”，每个人的认识就不一样。

有朋友说他烧红烧肉很好吃，他的父母、妻子，孩子都说他烧得好。即使是肥肉也能吃下去，一点也不腻。

有幸去他们家吃了一回红烧肉，肉切得很大块，肥瘦各半，光是看一眼，我就知道咽不下那块肥肉，瘦肉的口感也有些硬。

回来后，私底下问同去的朋友那道红烧肉怎么样？他笑着摇摇头，他也没法吞下那半块肥肉。

对于喜好吃肥肉的人来说，那半肥半瘦的肉一整块挟进嘴里咀嚼，任油脂在齿间迸出，香味溢满整个口腔，也是一种幸福。

可对于我这一点肥肉也吃不了的人来说，无疑享受不了那种美味。

那么，不吃肥肉的人，如何做红烧肉能让肥肉入口呢？

都说红烧肉选材以五花肉为最佳，但其实我不太喜欢用五花肉，五花肉肥肉实在太多，挺难寻到那种瘦肉比例多些的，所以，一般我更喜欢买那种前夹心的肉。

前夹心的肉本身就嫩，再加上长时间小火炖，肥肉里的油在火势的攻侵下，一点一点的溶掉了，至于瘦肉，则静静的在那儿吸收肥腴的油脂而形成了一种绝佳的风味。

烧红烧肉的炊具，我推荐用砂锅。砂锅不但热力集中，而且烧出来的肉也特别的香。

“唐宋八大家”之一苏东坡的《煮肉歌》，其实是一道上好的红烧肉食谱。

黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

炖出一锅好吃的红烧肉，一定需要有足够的耐心，在《煮肉歌》中“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这句话真的是要划重点了。

肉块氽水后，在炒锅中炒出香味，加调料上色后，移到砂锅里，加适量水，煮滚后用小火慢炖。这样烧出来的红烧肉，想不好吃都难了。

瘦肉部分细而不柴，不敢说“入口即化”，但肥肉部分是真正的入口即化，肥而不腻。

若喜欢吃肥肉带点质感的，炖的时间缩短一些就可以达到效果了。

以上是我个人做红烧肉怎样做得入口即化，肥而不腻的方法，仅供题主参考。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

在昆山上班的时候，食堂烧饭师傅是一位本地大叔，红烧肉，红烧爆鱼是他拿手好菜。有次闲聊我就问他红烧肉是咋做的，老师傅告诉我其实很简单也不需要那么多佐料，肉先过热水去掉血沫，捞出来沥干，把锅烧热千万别放油，把肉倒锅里放老抽翻炒然后加热水加白糖，热水要多点大火煮开然后小火慢炖最后大火收汁，大火收汁随时要看红烧肉的糖色，炒时间久了糖色就深，这么多年我一直都这样做，家人也都喜欢吃，你们也可以试下

红烧肉的做法很多，红烧肉怎么做都好吃？冰糖桂花做出来的红烧肉太好吃啦！冰糖桂花的做法不用给大家说了现在超市里都什么样的料包都有，料包上都有说明一看都会