点心皮怎么样做酥？
点心皮怎么样做酥？
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传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好。下图是我表嫂烤的点心。
水油皮
中粉 200g
猪油 60g
80°C水 90g
糖 30g
盐 1.5g
油酥
低粉 140g
猪油 75g
2020-02-03 20:49:24 0条评论 -
做酥皮点心关键就是面皮要和两种：水油皮和干油酥。水油皮需要面粉500克，油100克，水200克，三种食材混在一起先用筷子搅拌，搅拌到可以用手和面时改用手揉光滑。再做干油酥，500克面粉，250克油混合一起，也是先用筷子再用手揉匀。然后干油酥放在水油皮上，擀成长方形，以中间为折点，两边向中间对折，再对折，然后再擀成长方形，还对折再对折，这样重复擀三次，点心皮就做好了。这样烤出来的酥皮点心，皮特别酥，如果想点心更香油换成大油更好，只是现在为了健康，很多都用素油做了。希望我的回答对你有帮助。
2020-02-03 23:06:58 0条评论 -
油皮材料：普通面粉300g 猪油100g
热水100g 细砂糖20g
蜜糖20g
油酥材料：低筋面粉200g
猪油100g 细盐2g
馅料：豆沙150g 炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g
叉烧馅100g 表面装饰蛋液及芝麻适量
1. 把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。
4. 收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。
5. 用保鲜膜盖好松弛15分钟。
6. 从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。
7. 取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。
8. 面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。
9. 然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。
10. 再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。
11. 用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。
13. 8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。
14. 每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。
15. 另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一样操作，只是不用剪花瓣就行了。(我觉得比上面那个好吃)
16. 再来做另一份叉烧酥吧，我用大包酥，把油皮面团擀开包入油酥面团。
17. 把油皮包起来用手按压收口。
18. 擀长些卷折起来盖上保鲜膜松软20分钟。重复再擀开卷折起来一次松软半个小时(一定要松软足够时间才不会破酥)
19. 松软好把面团擀成厚薄均匀的大面皮，用尺子协助刮刀切成8cm宽的条状，再横切8cm长，变成正方形的面皮，把叉烧馅料放面皮的中间不要放太多，用手指粘点蛋液抹一下收口的边缘，将面皮对角折起来就变成三角形的叉烧酥了，再叉子在边缘扎出小洞洞。
20. 接下来的过程忘拍照了。将做好的叉烧酥排入烤盘刷上一次蛋液停留一会再刷一次放入烤箱，170度烤20分钟后降低温度看上色出炉，时间得根据点心大小调整。
最后
1、油皮的水量要根据面粉的吸水量调整，冬天尽量和的软一些，这样才不会操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根据自己的喜好调整。
3、叉烧馅可以用我之前叉烧肉的方子切碎再加点叉烧酱、糖、玉米淀粉调好打个芡。
4、包入的馅料可以按自己的喜好调换，如紫薯、红薯、各种豆沙等、随自己所爱。
5、烤之前烤箱要预热10分钟以上。
2020-02-03 19:20:56 0条评论 -
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：
首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；
其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；
最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！
2020-02-03 18:55:18 0条评论 -
两个面团，包保鲜膜室温醒20min
步骤 2
水油分30g，油酥分20g，内陷分35g
步骤 3
水油包住油酥，封口，擀长舌，卷起，盖保鲜膜松弛10min。 第二次擀卷，10min 第三次擀圆片，两端捏中间，包陷，收口捏紧，红色素在正面戳印
步骤 4
170度，20min
步骤 5
tips： 要完全是白皮的话，用平底锅烤，这样也比较酥一些，平底锅要翻面所以红戳出来戳 还有别翻太多了 面粉用了次低粉，不起筋效果比普通粉好点 烤箱会黄要降低温度，馅都是熟的所以不用烤很久 防止鼓起：放上油纸，压一个烤盘，有红戳可能会花，平底锅烤会特别平，因为里面的材料没再烤的出气了
2020-02-03 18:51:07 0条评论 -
有水油皮，油酥，水油皮裹上油酥擀长折叠在擀折几次擀几次，这样做的点心皮特别酥
2020-02-03 18:59:20 0条评论 -
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：
首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；
其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；
最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！
2020-02-03 20:25:22 0条评论 -
答:点心皮怎么样做酥，酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥，明酥从表面可以看到清晰的层，暗酥是看不到的，就是要把点心皮做酥.
1.要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软。
2.油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一样。
3.在考试的时候温度要高一些，酥皮点心一般是用猪油制作的，猪油比王油和素油开酥效果好，但是掌控这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和王油更健康呢！
2020-02-03 18:57:31 0条评论 -
酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。为了使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时应该注意以下3点：
首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；
其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；
最后烤制的时候温度要高一些。
传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握这三个关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！
油皮材料：普通面粉300g\t猪油100g
热水100g\t细砂糖20g
蜜糖20g
油酥材料：低筋面粉200g
猪油100g\t细盐2g
馅料：豆沙150g\t炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g
叉烧馅100g\t表面装饰蛋液及芝麻适量
1. 把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。
2. 先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。
4. 收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。
5. 用保鲜膜盖好松弛15分钟。
6. 从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。
7. 取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。
8. 面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。
9. 然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。
10. 再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。
11. 用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来，记得捏紧喔烤时才不展开。
13. 8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。
14. 每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。
15. 另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一样操作，只是不用剪花瓣就行了。(我觉得比上面那个好吃)
16. 再来做另一份叉烧酥吧，我用大包酥，把油皮面团擀开包入油酥面团。
17. 把油皮包起来用手按压收口。
18. 擀长些卷折起来盖上保鲜膜松软20分钟。重复再擀开卷折起来一次松软半个小时(一定要松软足够时间才不会破酥)
19. 松软好把面团擀成厚薄均匀的大面皮，用尺子协助刮刀切成8cm宽的条状，再横切8cm长，变成正方形的面皮，把叉烧馅料放面皮的中间不要放太多，用手指粘点蛋液抹一下收口的边缘，将面皮对角折起来就变成三角形的叉烧酥了，再叉子在边缘扎出小洞洞。
20. 接下来的过程忘拍照了。将做好的叉烧酥排入烤盘刷上一次蛋液停留一会再刷一次放入烤箱，170度烤20分钟后降低温度看上色出炉，时间得根据点心大小调整。
最后
1、油皮的水量要根据面粉的吸水量调整，冬天尽量和的软一些，这样才不会操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根据自己的喜好调整。
3、叉烧馅可以用我之前叉烧肉的方子切碎再加点叉烧酱、糖、玉米淀粉调好打个芡。
4、包入的馅料可以按自己的喜好调换，如紫薯、红薯、各种豆沙等、随自己所爱。
5、烤之前烤箱要预热10分钟以上。
2020-02-03 19:43:01 0条评论 -
点心做酥
2020-02-03 19:35:02 0条评论 -
1.取适量面粉加入熟猪油做成干油酥
2.再次取适量面粉加入熟猪油，水调成水油面
3.水油面包入干油酥，折叠起酥
4.擀成酥皮，包入馅料，捏成不同的形状即可
2020-02-03 18:54:15 0条评论 -
酥皮是我们纯正的中式点心，做法相对西点要简单很多，操作也没有那么的繁琐，一般都会用猪油来做，一般听到猪油都会谈虎色变。今天我用植物油做酥皮，一样好吃，酥的掉渣，看过来你也会哦，不管是云南的玫瑰酥，还是老婆饼，只要是酥皮都可以这样操作，不用猪油简单哦。
水油皮：面粉200克，花生油40克，水40。油皮：面粉100克，花生油40克。馅料：玫瑰酱，炒熟的糯米粉少许。
做法：
1，先和水油面团，把水和油拌匀，加入面粉和成面团；再用花生油和面粉抓成团，这样和好醒一会。
3，把水油面团和油面团都分成小剂子，从图片就能看出来。
4， 把水油面团擀开，包入油面团。
5，收紧口，全部包好。
6，用擀面杖擀成牛舌装。
7，卷起来，盖上保鲜膜松弛2分钟，在重复一次，再擀开就成了酥皮。
8，把玫瑰酱和熟糯米粉拌匀，包入到擀开的面皮中。
9，全部包完，放到烤盘中。
10，刷上蛋黄液。
11，撒上芝麻。
12,烤箱上下火180度25分钟，成金黄色即可拿出晾凉。
13，一拿就酥的掉渣，太好吃了哦。
注意：
1，做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可。
2，普通面粉就可以，、花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱温度会略有不同，可以自己适当调整。
2020-02-04 09:30:21 0条评论 -
茂名白皮酥是传统中式点心，小时候每逢过年，走亲访友的大人们都会互赠果子礼盒，里面的点心我最爱的就是那白皮酥。酥香的外皮搭配甜香的馅料，吃几个都不觉得腻。如今生活条件好了，再没有人想起这白皮酥了，然而于我而言，这才是真正的年味。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：\u003c60分钟
热量：较低热量
配料：
油豆皮高筋面粉170克；猪油50克；糖35克；水或牛奶88克、油酥低粉145克；猪油75克\t、 馅料400克
烹饪步骤：
1.制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟
2.油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好
3.将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克；馅料25克一个
4.将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜
5.将小面团按扁，檊成长舌状
6.从下到上卷起
7.收口朝上再次按扁檊开
8.从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用
9.完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢
10.将面团按扁，檊开，不要檊太多，放入一颗馅料
11.像做月饼那样用虎口收口滚圆
12.依次完成所有后稍按扁，用筷子沾少许红色色素装饰
13.风炉烤箱175度预热好后放入酥饼，175度烤20分钟左右，我烤了两盘，平炉烤箱要一层一层分开烤
2020-02-03 21:53:29 0条评论