鱼翅怎样做好吃？

真的鱼翅做法：

原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。

加工：

1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。

2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。

烹调：

1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。

2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。

风味特点：

翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。

操作关键：

1.涨发鱼翅不能碎。

2.鱼翅的退沙要干净。

3.原翅的老肉要去干净。

4.鱼翅本身无味，需用其他增味料反复蒸制，使其增鲜入味。

从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！

你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。

那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！

像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！

这里推荐一道以鱼翅为食材制作的菜肴，蟹粉鱼翅。

蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹，因其立意新颖，形式精致美观，味道又鲜香美味，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。

烹调方法如下：

主料：鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。

制作：首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中，加入葱、姜片等调味料，以旺火烧开水，之后将鱼翅捞出，放入碗中，然后再放入葱结、绍酒以及清汤，将准备好的猪肥膘放上，再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软，滗去汤汁，把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油，起火将锅中的油烧至五成热，再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒，在烹入绍酒之后，再加入高汤和精食盐，稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上，放入猪油，进行加热，待其有七分热的时候，先使用葱爆锅的方法，然后再来加入高汤，放入鱼翅之后，再加入绍酒和精盐，将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后，再用旺火将其烧熟，然后，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟鸡油即成。

成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，对于滋补身体、提供能量，都有着十分有效的功效，实在是一道美味珍馐。

（GSJ）

鱼翅

为你介绍鱼翅营养与选购，以及鱼翅的8种做法

鱼翅的做法认识与选购营养功效最新

鲍汁鱼翅捞饭

人参鱼翅煲

浓汤鸡煲翅

花胶虫草花鱼翅汤

猪骨老火汤

佛跳墙

鱼翅清理

翅丝甘蓝

目前还没亲手烧过

晒干了 炸来吃

猪蹄(筋水发200克)、鱼翅(1000克)

辅料：食盐(10克)、淀粉(15克)、料酒(10克)、色拉油(125克)、酱油(5克)、味精(1.5克)、嗨e点北海鲜匠白汤(300克)_1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

2. 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内

3. 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓 盛在烧好的蹄筋上

猪蹄(筋水发200克)、鱼翅(1000克)

辅料：食盐(10克)、淀粉(15克)、料酒(10克)、色拉油(125克)、酱油(5克)、味精(1.5克)、嗨e点北海鲜匠白汤(300克)_1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

2. 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内

3. 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓 盛在烧好的蹄筋上

砂 锅 鱼 翅

原 料： 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

原 料：鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、

制 法 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。

2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。

3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱 粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

这几种鱼翅做法，希望可以帮到你。

鲨鱼鳍如何浸泡和吃？

首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子;同时，修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁。

将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸，煮约1小时，然后用小火煮出锅（如果不动，可以继续煮） 。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。

鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。

龚轻鲨鱼翅

原材料：

鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。

附件：

火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。

调味料：

盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。

实践：

1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;

2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......

鲨鱼鳍如何浸泡和吃？

首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子;同时，修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁。

将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸，煮约1小时，然后用小火煮出锅（如果不动，可以继续煮） 。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。

鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。

龚轻鲨鱼翅

原材料：

鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。

附件：

火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。

调味料：

盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。

实践：

1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;

2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......

市场上的鱼翅一般都是干鱼翅，需要自己动手泡发才可以，泡发分一下几步，1把鱼翅泡在纯净水中，一直到鱼翅回软。2把鱼翅用刀刮鱼翅的表面，这一步是要去除鱼翅上面的海沙，3把初步加工好的鱼翅加水放在锅里蒸，直到鱼翅把翅丝露出，端出，加料酒用筷子一个方向搅拌，然后把翅丝取出备用，鱼翅加工好了，下一步就是汤，汤需要老母鸡一只，棒子骨一根，排骨一斤，老鸭一只，全部剁成块，过一遍水，在加水需要小火炖7到八小时，，然后大火烧煮10分钟，把杂质捞出留汤！锅里加入适量汤，加盐，味精，鸡精，白糖调味，加入鱼翅，烧一分钟，少勾点欠，清香的浓汤鱼翅就出炉了

红烧鱼翅的用料

高汤 1锅 姜片 5片 新鲜鱼翅 2斤 香菇 5个

红烧鱼翅的做法步骤

步骤 1

高汤：猪骨2斤，鸡腿2个，火腿100g，干贝8个，姜片5片，胡椒粒6个。

步骤 2

香菇泡发，切丝，下油爆香，加酱油，料酒，放入煮好的鱼翅，继续炖煮，直到汁收浓。

浸发鱼翅(大的)方法 1：:

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。

浸发鱼翅(大的)方法 2：

把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。

鱼翅发法：

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

注意：

1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有32只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。

当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。

那么，中国人吃鱼翅的历史有多长呢？

相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。

现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。

在广东，吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

美味鱼翅羹

原料：

水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。

制作流程：

① 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

② 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

③ 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

原料

水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

制法

火腿、玉兰片切片，香菇撕小块．

鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中．

砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂．

用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可．

【原料】

水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

【制作过程】

水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

干鱼翅做菜

干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法

一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

砂 锅 鱼 翅

原 料

水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克

水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克

油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法

1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

红花丹参蒸鱼翅

配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服

红烧鱼翅

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克

调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。

　　吃鱼翅有讲究

　　鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。

　　吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。

　　潮式清炖：软滑

　　巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。

　　桂花炒：甘香

　　鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。

　　这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。

　　石锅烧：香浓

　　也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。

　　鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。

　　鲍汁煨：香糯

　　选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。

用料

鱼翅 适量

生姜 适量

水 适量

发鱼翅的做法

1、取深一点的容器，加入生姜片、放入鱼翅，加入热水没过鱼翅浸泡，直至水无温度；

2、泡好倒掉水和姜片，加入新的姜片和水，水要没过鱼翅（水多点没关系），上蒸锅隔水蒸20分钟变软熄火；

3、冷却之后放到冰箱冷藏泡发十二个钟以上，期间换两三次水，如果水变浑浊即需换水，下图是好后丝丝分明的模样（因为鱼翅质量不一，我不保证都能泡出来都能像我的那样）泡发十个钟时的样子

这是泡好后的样子，鱼翅根根分明，炖前用流动水充分清洗干净，与鸡肉或骨头加点干贝一起用砂锅炖两个钟，即可享用。

20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧电影《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的顶级美食，历史并不长久。

所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地最佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。至于在电影《满汉全席》里出场的“天九翅”也被看作是最高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推牌九”游戏，“天九”是其中最大的一副牌，用来形容顶级鱼翅倒也相当贴切了。

说起来，自有海洋捕鱼业后，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。在宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法。最早被国人意识到利用价值的大概是鲨鱼皮。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮制作铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端防弹衣。

除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。《尔雅翼》里就将鲨鱼肉分为两种，大的“性良而肉美”，小的“肉强而小，有毒”。但是不论大小，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。著名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。

相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。宋元之前，鲨鱼鳍大概是乏人问津的，以至于古籍里竟鲜见食用鱼翅的记载。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大太监刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”，同一本书里还有明熹宗喜欢吃鱼翅、燕窝、蛤捌和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。著名的明代小说《金瓶梅》主要情节是从《水浒传》衍生而来，细节则是明朝人写明朝生活。小说里的第55回写奸相蔡京寿诞，西门庆备办了许多贵重礼品进京拜贺，蔡京府的大管家翟谦接风款待，对西门庆说了一句，“都是珍馐美味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。

鲜鱼翅沙拉的做法

鲜鱼翅40克

蟹肉10克

芝麻菜、紫叶生菜各3克

包菜5克

迷你番茄6克

上汤100克

金橘油 10克

X.O酱 8克

味精、老抽 少许

三文鱼汁 20克

沙拉酱 15克

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

甘旨清汤鱼翅的做法

1、将干鱼翅放入汤锅内，参加清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几回，再用洁净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

2、将鱼翅、鸡块、干贝一同放入汤碗内，参加料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，参加葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中参加味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

蟹黄鱼翅的做法

水发鱼翅100 克

精盐4 克

活螃蟹2 只

味精1 克

白菜心3 棵

酱油5 克

葱白段5 克

鸡清汤200 克

姜片3 克

湿淀粉25 克

葱花3 克

熟咸鸭蛋黄2 个

胡椒粉1 克

熟猪油50 克

1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。

2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。

工艺关键：

1.翅沙要去净，翅身保持完整。

2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出

凤凰鱼翅的做法

水发鱼翅200克

净雏鸡200克

净冬笋30克

葱段、姜片各10克

精盐7.5克

酱油15克

绍酒25克

湿淀粉25克

味精5克

清汤250克

葱椒油50克

白糖15克

八角1克

花椒1克

花生油1000克（实耗油75克）

1、将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

2、将鸡皮朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅、腿伸开，鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。

3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。

4、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒，将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。

5、汤锅内放入清汤、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇在鱼翅和鸡身上即成

作为一个保护环境的小编，小编不推荐这个菜的做法，肯定有小伙伴会说我是圣母婊，我不从环境的角度说，就单单从鱼翅说，鱼翅作为古代八珍之一确实有很高的营养成分，但是随着工业的发展海水的污染越来越严重了，大量的鱼类都含有高浓度的重金属，作为鱼翅的生产者的鲨鱼，相信其体内有多少重金属就不言而喻了吧！2008年的一份研究报告中，香港进口的鱼翅中百分之80的鱼翅重金属超标，这种鱼翅的食用无异于自杀。当然网上说有人工养殖的海鱼鱼翅，这个小编就不是很清楚了。

很高兴楼主邀请我，希望我的答案让大家满意

大家好！我是北漂小马：我来分享做鱼翅几种做法。希望回答对你有点帮助。

鱼翅炖乌鸡汤

材料

鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)

做法

1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；

2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；

3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；

4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。

浓汁鱼翅

材料

用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。

做法

(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；

(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；

(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操作要求

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。

鸡汁素鱼翅

材料

用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。以上是我的做法！

大家好啊 很高兴为大家回答这个问题 鱼翅的做法有很多我就不多了 我就说有几种菜名吧！1.鱼翅排骨汤2佛跳墙3鲍汁鱼翅捞饭大概这几种比较普遍。谢谢大家

水发之后用海鲜酱加蚝油烧

鱼翅焯水清洗两次，将粘连的翅身撕开

2：肥母鸡，猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，捞出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸留汤待用

3：取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪时肉、葱段、姜块、再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块同时加，瑶柱汤、料酒、盐（少许）、清水、用盘盖上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、时肉和葱姜，将鱼翅取出摆放在盘中，菜,心煸熟围边

4：锅内倒入原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即可

最近有一则非常有趣的新闻，说杭州有一位女士在一家非常高的餐厅，点了一份鱼翅，随后她又点了一份米饭，然后竟然被服务员嘲笑，说她是农民，说她土里土气的。

听到这，我简直已经无FK可说，这种奇葩的逻辑是怎么来的，我真心搞不懂。

那不知道大家听了这个新闻，有什么样的感想，反正大炮看了是真的不吐不快。

01

无论任何时候，都要认清自己是谁。

“农民”两个字的分量，怎么能容许你像骂人的字眼儿一样被践踏？

我想，每当你低头吃自己碗里的大米饭时，难道最先想到的不应该是农民伯伯耕作的辛苦？

怎么到了你这里，就成了一句蜜汁自信大言不惭的挖苦？

再说了，你不喜欢吃大米饭就东西？反正，我就挺喜欢在吃米饭的时候，就着那个汤汁吃，这有什么问题吗？

难道你是亿万富翁，就不吃大米饭？

反倒是我认为，遇到这么好吃的鱼翅，不这么吃，才有毛病吧。

大衣哥朱之文，就是一个鲜活的例子。

当他从在星光大道一炮成名后，并没有因此忘本，飘飘然。无数的公司找他签约、演出，几乎都被他拒绝。

他始终没有忘记，自己身为农民的身份，扎根农村，继续在田间地头发光发热，干着自己最喜爱的事情。

别人都称他为“农民歌唱艺术家”，只有他自己，每当听到别人这么说的时候，总会轻描淡写的摇摇头，“我只是一个爱唱歌的农民”。

看吧，这就是大衣哥朱之文之所以一直深受大家喜爱的原因之一。

无论外界的诱惑多大，他时时刻刻提醒自己，“我是个农民，我不能忘本”。

忘了本的人，就像没有了根的浮萍，看似漂在波光粼粼的水面上，却不知脚下处处是汹涌的暗流。

而只有认清了自己是什么样的人，你才能在自己深爱的这片土地上扎根，任凭风吹雨打，也自岿然不动。

02

一个人一定要弄清楚平台和自己之间的关系。

这个服务员似乎并没有搞清楚，自己在这样高档的酒店里，到底处在一个什么样的位置？同时，这个服务员也没搞清楚平台赋予你了什么？

千万不要以为，自己经常进出高端场所，在大酒店见惯了那些有钱人进进出出，和有钱人打交道多了，就觉得自己是有钱人，就觉得自己已经和普通人不一样，身份地位有所提升。

快醒醒，这是一种错觉。

这个服务员全然忽略了平台，也就是酒店存在的重要意义。

换句话说，假如这个服务员离开了这个人人仰视的高档酒店，脱下工作服，走出酒店大门的那一刻，走在车水马龙的人群里时，也不过是个为了生计苦苦奋斗的普通老百姓罢了。

这一点，在本质上自始至终都没有发生改变。

所以事实上，这个服务员是没有任何资格，也没有底气去嘲笑那位用鱼翅汤汁就这米饭吃的女士，因为他可能连这份鱼翅都吃不起。

大炮之前有个同事，暂且就叫他小胖吧。

本科几乎到了肄业的地步，托关系进到了公司里。学习能力和交际能力都不错，业务水准在某一个阶段内，上升的非常快，久而久之受到了领导的重视。

毕业三年，基本上已经把一些关键项目给他带。然而彼时的小胖，风头正盛，凭借善于交际的能力，在客户中赢得了不错的口碑，开始向管理岗靠近。

但韩愈说，业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。

从第三年开始，小胖的业务能力和他的啤酒肚几乎成反比在增长。

2019年行业步入下坡，加上疫情原因，公司业绩直线下滑，裁员降薪成了公司保命的最后手段。

但是，小胖凭借着过硬的关系得以最终留在了公司，可薪资却大不如前。和他同期的小伙伴，都跳槽去了新单位，薪资大都有了一个可观的涨幅，他却一直停在原地。我曾经问过他，怎么不离开原公司。

他回答的很简单，也很直接，“我离开了这里，会干什么呢？”

说白了，在这里自己还能是个项目小经理，一旦离开这个平台，到了下家公司，没有过硬的技术能力，现在的光环就会瞬间消失。

这，就是平台赋予的！

不过，小胖比上面这位服务员，更能清楚的认识到这点，这也是他能混到项目经理，而那个服务员一直是服务员的原因。

03

不要让你的口无遮拦，暴露了你粗浅的格局。

暂且不论前两点，当这个服务员说出“吃鱼翅就米饭，就是图农民”的时候，就已经把他粗浅的格局暴露无遗。

暂且不论这个服务员的个人能力究竟如何，将来是否真的能成功，单看佯装24k的人品，就存在一定的瑕疵。

说到底，这个服务员的格局，只能用狭隘二字形容。恐怕当他嘲笑别人吃鱼翅时，脑海中就想不到别的词汇形容。

换个角度，就算这个服务员将来有一天能成功，成为所谓的上流人士，他也只会每天以一种戴着有色眼镜的眼光去看待别人。

对待比自己混的好的人，尚且发出这般言论，一旦遇到和自己差不多，或者不如自己的人，恐怕不单单是嘲笑那么简单了。

这就是一个人的格局和眼界的问题。

有个很老的故事，讲的是三个工人在工地干活，一个记者走到他们身边，去问他们在干嘛？

第一个人，看了一眼穿着光鲜的记者，冷哼一声说，“没到到，我是在搬砖吗？”

记者摇了摇头，继续询问下一个人，这时第二个人停下手里的活，擦了一把汗，说道：“我们呀，这是在盖一座摩天大楼。”

记者又把话筒递到第三个人面前，这时，第三个人环视四周，笑了笑说，“我是在建一座新城！”

十几年后，第一个人仍然在搬砖，第二个人成了工程师，而第三个人却成了建筑公司的老板。

故事虽然土到掉渣，但是却十分明了的彰显了一个到了，格局的重要性。

你有什么样的格局，你就会成为什么样的人。

04

后疫情时代，大家都忙于挣钱，疲于奔命，活的一个比一个焦虑。

身在异乡，为了生存，能安稳的活着尚且耗尽了全力，哪里来的力气去嘲笑别人？

失业浪潮来袭，每个人活着都不容易，我们需要的是相互鼓励，是正能量的传递，而不是旁观者的嗤之以鼻。

无论将来我们遇到什么样的困难，都要时刻保持一颗善良的心，去对待身边的人。

良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。

只是一碗米饭，看似事情很小，很微不足道，然而却凸显出最粗浅的嘴脸，实在是因小失大。

无论任何时候，我们都要保持一颗平和和包容的心态，还有一颗温柔善良的心。

如果换句话，“您好，这是您要的米饭，拌着汤汁会更好吃哦”，少了几句短见，多揽到了一位顾客，这样不好吗？

-END-

我是韩大炮，一个三观爆破老砖家/思想鸡汤料理师/斜杠脑洞段子手，有点文艺偶尔沙雕，感谢你的阅读。

可以的

猪骨2斤，鸡腿2个，火腿100g，干贝8个，姜片5片，胡椒粒6个。

大家好！我是鞋厂打工仔强子。很高兴回答这个问题！首先以下回答只是我个人观点与看法。

下面我就为大家分享几种做鱼翅的方法。

首先鱼翅 一种高档食材。味道虽然很好，但是前期处理比较麻烦。鱼翅要用冷水浸泡30个小时 洗净。

1，剁椒鱼翅。首先准备鱼翅300克，剁椒200克。盐3克，油5克，鸡精3克，料酒20克去腥。

2， 将鱼翅洗净放入盘中。

3， 加入料酒，盐，鸡精，味精，剁椒。《剁椒可根据个人口味儿增加多于少》。

4，放入电锅内或者蒸箱内蒸制15分钟至20分钟蒸熟即可。

希望我的回答能帮到你！

建议尽量不要吃鱼翅。因为没有买卖就没有杀害。

鱼翅焯水清洗两次，将粘连的翅身撕开

2：肥母鸡，猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，捞出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸留汤待用

3：取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪时肉、葱段、姜块、再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块同时加，瑶柱汤、料酒、盐（少许）、清水、用盘盖上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、时肉和葱姜，将鱼翅取出摆放在盘中，菜,心煸熟围边

4：锅内倒入原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即可

鱼翅羹

材料

生鱼翅 1盒,木耳 2朵,红萝卜 适量,大白菜 1/2颗,香菇 6朵,猪肉 80g,笋子 适量,香菜 1把,太白粉 1匙,【调味料】鲣鱼粉 2小匙,【调味料】盐 2小匙,【调味料】白醋 适量,【调味料】黑醋 适量,【调味料】胡椒粉 少许,油 1小匙

做法

1、鱼翅洗净切适当大小备用；香菇泡软切丝备用，木耳、红萝卜、笋子、大白菜、猪肉切丝备用；香菜切末备用。

2、热锅加入1小匙油，加入红萝卜炒软，再依序加入肉丝、木耳、香菇、笋子、大白菜抄炒，抄到大白菜微微出水后，加入加入调味料及适量水盖锅滚煮。

3、煮滚后，加入鱼翅闷煮一下，再转小火，加入少许太白粉水拌匀，关火后再撒上香菜末即可上桌啰!

加热即食：

鱼翅本身无味，且还有腥味！

还是建议传统办法，发好后，用上汤炖制！

这样最大限度发挥它营养价值！

当然，也可以放进汤里面，也好吃！

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