为什么说南瓜的营养价值非常高？

为什么说南瓜的营养价值非常高？

“南瓜”为葫芦科植物南瓜的果实，原产于亚洲南部、非洲和南美洲等南部地区，我国从明末清初开始引进南瓜种植，根据产地和性状的不同可分为中国南瓜（俗称窝瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（俗称西葫芦）[1]。

在过去很长一段时间里，人们对南瓜的认识不够，将其视为下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作为饲料处理。直到近十几年来，不断有研究发现南瓜不仅营养丰富，而且还具有多种食疗保健作用及药用价值，这才使得南瓜得到“蔬菜之王”的美称。接下来就让话食带您看看南瓜的营养价值究竟如何高？

南瓜营养较全面，主要营养成分如下表1[2]，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、多种微量元素等等。其中，无机盐和微量元素对维持机体健康有重要作用，有预防肥胖、治疗慢性骨髓炎、医治喘病、保胎、产妇催奶等作用；有研究表明南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，瓜氨酸还能驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫；此外，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素PP等几种对人体的代谢调节尤为重要而在其他食品中含量又往往不足的维生素，均可在南瓜中直接或间接获取到较多，尤其是其中的胡萝卜素含量为西瓜的8~20倍，居瓜菜之首，是维生素A的优质来源。

南瓜的营养价值高，除表现在含种类丰富的营养素外，还有另一个方面——含有南瓜多糖、南瓜蛋白、果胶等多种功能物质，有食疗保健效果。

南瓜多糖：降糖、降脂、抗氧化，还可预防与自由基有关的心血管等疾病；

南瓜蛋白：属于核糖体失活蛋白，有多种生物学活性，如抗生育、抗病毒、抗肿瘤等，其功能还在不断发现中，其中抗肿瘤活性尤其受到关注[3]；

果胶：能粘结并有效消除体内的细菌毒性、重金属及放射性元素的影响，对消化道溃疡病患者有显著疗效；

不饱和脂肪酸：南瓜籽油中含有亚油酸、亚麻酸等，能预防前列腺癌，同时还含有丰富豆油酸，有滋养脑细胞，清除血管内壁的沉积物的作用；

此外，南瓜还含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解亚硝胺而有效防治癌症；且南瓜中的铬可以抑制肌体内恶性肿瘤的产生。近年日本防癌中心研究表明：每天食用南瓜可以减少肺癌的发病率，降低肺癌的死亡率[4]。

综上所述，南瓜的营养价值是值得肯定的，其中的某些功能成分也确实有一定的生理功能，但是“食物含有某种功能成分”和“摄入后产生功效”之间是有一定距离的，不同于药品，食品最多也就是辅助治疗。因此，我们需要知道的是：南瓜营养价值高，有利于身体健康，可以作为补充营养素的一大来源，同时仍然要强调“平衡膳食”，注意食物多样化和合理搭配。

参考文献：

[1]任永新.浅谈南瓜的保健功能及药理作用[J].食品工程,2007,(02):10-12+37.

[2]赵玉安,王慧瑜,曹辉.南瓜的营养价值和功能特性[J].食品研究与开发,2004,(02):95-97.

[3]王秀清,朱建林,张英锋,马子川.南瓜的功能成分及应用[J].渤海大学学报(自然科学版),2010,31(04):317-321.

[4]黄黎慧,黄群,于美娟.南瓜的营养保健价值及产品开发[J].现代食品科技,2005,(03):176-179.

作者：黄秀敏 赵力超

南瓜原产于南美洲，已有几千年的栽培史。我国是从明代开始引入并种植的。南瓜属于葫芦科南瓜属植物，种植广泛，在我国不同地区又叫番瓜、倭瓜、金瓜等。

南瓜的品种较多，大多呈黄色、金黄色、红色等，属于深颜色蔬菜。南瓜中的胡萝卜素含量很高，所以呈现出这种颜色。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，对维持正常的视觉功能、上皮组织健康、增强免疫力、抗癌等具有重要作用。

南瓜富含膳食纤维，能帮助改善肠道功能，预防和治疗便秘。南瓜中含的钾多而钠少，特别适合中老年人和高血压患者食用。

南瓜还含有丰富的多糖。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。一般人经常吃南瓜有益健康。南瓜的血糖生成指数（GI）为75，属于高GI食物，糖尿病人不可以过多吃。

俗话说，老南瓜当粮，嫩南瓜当菜。作为一位跨界选手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在话下。

蒸：可以说是最简便的吃法。把南瓜切成带皮的小块，直接蒸熟即可。这种做法既简单又营养，属于首选吃法。

煮：去皮切块后与谷物一起煮粥，尤其在这寒冷的季节里，喝上一碗热腾腾香喷喷的南瓜粥，实在是一种享受！

炒：比较嫩的南瓜适合当菜炒着吃，炒南瓜咸中带甜，别有一番滋味。

煎：可以做成南瓜饼。这样的可口小食比较容易受到孩子的欢迎。但这种做法往往需要添加油和糖才能保证口感，所含的能量偏高，只适合偶尔解解馋。

南瓜，在南方倍受青睐。民间俗语：女人爱丝瓜，男人喜南瓜。据说南瓜对男人而言是上乘佳品，果真如此？存疑。但这从一个侧面说明了南瓜对男性同胞而言确有一定的功放，这是毋庸置疑的。南瓜作为菜肴，它的烹饪方法多种多样：蒸米粉肉垫底制作简单，口感性强；煮着吃，加点香葱，取代主粮当饭又享受；炒着吃（青皮阶段）香香脆脆，既下饭又下酒…………。南瓜主要含淀粉、糖类、色素，其它微量元素似不在我们讨论的范畴。对於“营养价值非常高”嘛，怎么说呢，各取所需吧，感觉良好就对。千万别被误导，至少要弃掉“非常”二字。总之，一味地迷信某种事物，全盘接受，实不可取。

谢谢苦中寻乐朋友的邀请，说起南瓜它本是外来物种，其实也有咱们本土物种，就是北瓜，俗称倭瓜。外来物种叫南瓜，成圆形，本土倭瓜成长圆形，其实都是一回事，叫习惯了都叫南瓜，南瓜的营养非常丰富，内含大量的维生素，蛋白质，胡萝卜素，多糖以及丰富的矿物质和其它一些微量元素，具有排毒养颜，健脾养胃和降血糖的功效，常吃对提高人体免疫为有很大的作用。南瓜的营养价值很多人都有所了解，经常被人们做南瓜饼，南瓜粥，还有很多的做法，特别是南瓜小米粥，每天晚上喝上一碗，又养胃，又降糖，还能提高人体免疫力，所以南瓜是一种非常有营养的保健食品。

总体来说，南瓜的营养还是很不错的，还有较为丰富的各类营养素。

具体的大家可以看下面两个表格：

但对于营养价值高低这个问题，可能大家对其的理解并不相同。

在过去老人那一代，认为所谓的营养价值高，很多都只是凭的感觉，比如，他们认为猪蹄的营养价值高，排骨汤的营养价值高，当然，现在有很多人依然这么认。

但是，猪蹄的胶原蛋白真的能美容养颜吗？排骨汤中真的含有骨头精华吗？显然都是不存在的，猪蹄中的胶原蛋白人体无法吸收，转化为小分子物质后吸收的效率可以忽略不计，而排骨汤中含有最多的也只不过是油水混合物而已。

但用现代营养学的观点来定义，营养价值高一定要包含两点：

首先是说营养要比较全面，基本能概括到人体日常所需营养物质，此外，各种营养素的含量要相对平衡，只有这样，才能算得上是一种合格的高营养价值食物，并不只是单纯的能量问题。

“南瓜”为葫芦科植物南瓜的果实，原产于亚洲南部、非洲和南美洲等南部地区。南瓜富含膳食纤维，能帮助改善肠道功能，预防和治疗便秘。南瓜中含的钾多而钠少，特别适合中老年人和高血压患者食用。南瓜还含有丰富的多糖。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。

南瓜热量低，碳水化合物低，食用不易增重。富含氨基酸，锌和维生素A

南瓜所含果胶可以保护胃胶道粘膜，使胃胶道粘膜免受损害，适宜于胃病者；南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化

“南瓜”为葫芦科植物南瓜的果实，原产于亚洲南部、非洲和南美洲等南部地区。南瓜富含膳食纤维，能帮助改善肠道功能，预防和治疗便秘。南瓜中含的钾多而钠少，特别适合中老年人和高血压患者食用。南瓜还含有丰富的多糖。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。

感谢邀请！

南瓜确实是很有营养的食品！

因为南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。

南瓜中维生素C和葡萄糖很丰富，还含有钙、铁、胡萝卜素。

南瓜还可以防治哮喘。因为南瓜味甘，性温，补血益气、消痰止咳，还能治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还能驱蛔虫、治烫伤。在中医里也是一位中药！

1、能通便美容

吃南瓜，可以让大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

2、可以保护胃粘膜

能促进胆汁分泌，避免其他粗糙食品刺激，还可以促进胃肠蠕动，帮助消化。

3、降血糖降血压还能减肥

南瓜可以调节胰岛素的平衡，是肥胖者的理想减肥食品。

4、南瓜能预防中风

南瓜可以预防中风，因为南瓜含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，这些都可以防止中风

5、南瓜能防癌治癌

南瓜能预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

这样看，南瓜浑身是宝！

南瓜可以煮粥，在现在的餐饮结构中，新南瓜汤饭较高，打成南瓜粥和，还非常美味！

再次感谢邀请！非常高兴能和您分享知识！

最后祝您身体健康，生活愉快！

大家好，我是东东，欢迎来到【东升蔬食录】~从今天起，让我们一起关心粮食和蔬菜~

秋季是黄橙橙的季节，各种植物开始进行最后的收获!而作为秋冬季节最常见的食材，南瓜更是深受大家的喜爱，且南瓜营养丰富有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。

今天东东来给大家介绍一下为什么说南瓜的营养价值高。

近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说:\"南瓜为补血之妙品\"。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克为宜。俗话说\"药补不如食补\"。近两年，随著国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。

南瓜热量低，碳水化合物含量较低，我们感觉它甜，并非因为其糖分高，而是因为其果糖成分比蔗糖要甜，推荐在减肥期间食用。

以上就是南瓜的营养价值，如果觉得对你有帮助，请点击关注支持一下东东~从今天起，让我们一起关心粮食、蔬菜和健康！

关于南瓜的烹饪方法，还有很多你想不到的做法，关注我的头条号，私信回复“南瓜”，赶紧学来做给你的家人吃吧！

南瓜的颜值一般般，虽然时下里是个看脸的时代，但是也有句话是这样说的“美人在骨不在皮！”这似乎像极了南瓜。别看南瓜皮肤粗糙，但是去了皮，营养内涵还是很赞的。

1.心灵窗户的守护者！

南瓜的瓜肉是黄色的，这样的标配，眼睛自然超级爱，那可是满满的β-胡萝卜素有木有。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。缺乏维生素A，眼睛容易出现夜盲症和干眼病。瞧瞧，为了咱的小眼睛也要时不时的吃点南瓜！

2.靓丽肌肤的守护者！

咱的皮肤和眼睛一样，都超级喜爱维生素A，因为维生素A可以维持和修护上皮组织的完整性。缺乏的话，皮肤容易干燥、角化，不好看。所以吃点南瓜，人家自带的天然修复皮肤的成分β-胡萝卜素，就可以转化成A了。南瓜中还含有抗氧化的另外两个铁搭档维生素C和维生素E，它们可都有抗氧化的实力派，瞧瞧是不是靓丽肌肤的守护者。

3.呵护肠道的小卫士！

南瓜中膳食纤维含量丰富，而且以可溶性的膳食纤维果胶为主，可起到促进肠胃蠕动作用，从而起到预防和缓解便秘的作用。同时食用南瓜也会增加饱腹感，对于控制体重大有裨益。

温馨提示：这么好的南瓜别贪吃，吃的时候记得减少主食呦。

南瓜的颜值一般般，虽然时下里是个看脸的时代，但是也有句话是这样说的“美人在骨不在皮！”这似乎像极了南瓜。别看南瓜皮肤粗糙，但是去了皮，营养内涵还是很赞的。

1.心灵窗户的守护者！

南瓜的瓜肉是黄色的，这样的标配，眼睛自然超级爱，那可是满满的β-胡萝卜素有木有。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。缺乏维生素A，眼睛容易出现夜盲症和干眼病。瞧瞧，为了咱的小眼睛也要时不时的吃点南瓜！

2.靓丽肌肤的守护者！

咱的皮肤和眼睛一样，都超级喜爱维生素A，因为维生素A可以维持和修护上皮组织的完整性。缺乏的话，皮肤容易干燥、角化，不好看。所以吃点南瓜，人家自带的天然修复皮肤的成分β-胡萝卜素，就可以转化成A了。南瓜中还含有抗氧化的另外两个铁搭档维生素C和维生素E，它们可都有抗氧化的实力派，瞧瞧是不是靓丽肌肤的守护者。

3.呵护肠道的小卫士！

南瓜中膳食纤维含量丰富，而且以可溶性的膳食纤维果胶为主，可起到促进肠胃蠕动作用，从而起到预防和缓解便秘的作用。同时食用南瓜也会增加饱腹感，对于控制体重大有裨益。

温馨提示：这么好的南瓜别贪吃，吃的时候记得减少主食呦。