有些贝类有毒素，应该如何食用？

引起中毒的常见贝类主要包括贻贝、牡蛎、扇贝等。贝类食物中毒症状主要以麻痹最为常见。贝类所具有的毒性与海水中的藻类有关，贝类食入有毒藻类，其所含有毒物质即进入贝体内，人食后可引起神经性中毒。

如何避免贝类中毒呢？第一，首先由于重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，吃贝类食物时尽可能去掉贝类的内脏只吃肌肉部分。其中，看颜色是比较方便的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。除此以外若发现有些贝类壳内有沙线，也不能吃。其次要挑外壳平滑的，例如像蛏子、贻贝等外表干净、平滑的贝类，同样附着的污染物也少。第三，烹饪前，先要把贝类放入食盐水中浸泡一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。之后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。贝类的烹调方法以蒸、煮最佳。