怎样能把素菜做得很好吃？

无论是做素菜还是荤菜最重要的是保留食物的原味！做素菜要讲究一放二忌三少原则：一放即为放干辣椒提味，需要注意的是放干辣椒必须在油热之后放入，而且这个时间放入干辣椒做出的菜不仅味道鲜美而且也不会过辣，老少皆宜；二忌为忌放味精、调料，如果放了的话会影响食材最原始的味道；三少即为少油少盐少酱油，这条原则无论是从食物味道的角度出发，还是从健康养生的角度出发都很重要！

我感觉应该分类。一是绿叶菜菠菜油菜等，应该清炒，少放油盐，点坠香油。二是菜花西兰花类，先炒后闷，软烂。三是南瓜西葫芦冬瓜类，清炒。四是大杂烩，地三鲜、炖白菜豆腐粉条等，先炒后炖。五是凉拌菜，老虎菜等。素菜