酸炒孜然牛肉如何制作？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●酸炒孜然牛肉

卖点 这也是一款地道的桂北菜品，酸豆角和红油的组合，赋予了牛肉酸辣清爽的口感，再配以孜然，更加使牛肉的腥膻味荡然无存，剩下的只有纯正的桂北风味。

原料 桂林酸豆角250克，牛里脊肉200克。

调料 姜、糖、松肉粉各1克，葱3克，孜然粉、味精、盐各2克，花生油200克（约耗50克），红油10克，湿淀粉5克。

制作 1.将牛里脊肉洗净，加入盐、味精、糖、松肉粉和湿淀粉，抓匀，腌制10分钟后，下入四成热的油中滑熟待用。2.锅中留底油20克，下入姜、葱、爆香，下入酸豆角（切成1厘米长的小段），中火炒干，下入炸好的牛里脊片，再下入剩余调料调味，淋红油起锅即可。

开拓桂派山菌菜 制作/廖儒胜

武陵山珍

以为人类健康奉献森林美食为已任，它是野生菌菜系的发明创始人，它以鲜香的味道、丰富的营养、独特的配方、神奇的功效堪称绿色之极品，深受中外食客喜爱。南宁的武陵山珍又因地制宜，将当地的动植物原料与山菌相搭配，将桂菜的烹饪技术特点融入山菌菜的制作，形成了独树一帜的桂派山菌菜风格。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

孜然牛肉口感劲道韧性，麻辣鲜香，是下酒待客的美味佳肴！下面我就给大家分享一下孜然牛肉的做法，希望大家喜欢！

孜然牛肉

食材：牛肉 孜然 小葱 生姜 芝麻 花椒 辣椒面 红油 料酒 五香粉 盐 白糖 油

1.葱姜洗净切末，备用。

2.牛肉洗净，漂洗血水后切片，用盐，料酒，葱姜末腌制二十分钟，备用。

3.锅烧干放油，油温八成热时，放入牛肉，炸至酥香捞出，备用。

4.锅底留油，放入孜然，花椒爆香后，加入牛肉大火翻炒均匀。

5.加入红油，盐，芝麻，辣椒面，五香粉，白糖，翻炒均匀，即可出锅食用！

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