鱼头都有哪些做法？

三文鱼又称为大马哈鱼、秋鲑、果多鱼等，为名贵的食用鱼类,我国乌苏里江及挪威深海所产品质最佳。体大而肥壮；肉质紧实，弹性好；肉色桔红；肉味鲜美而刺少，脂肪含量高。适宜于烧、炖、蒸、酱、熏等多种烹调方法，生食鱼片更体现其细嫩和鲜美。其鱼子是名贵的原料，可加工红鱼子酱。

三文鱼是一种带着牙齿的深海鱼类，吃三文鱼头要小心它锋利的牙齿。鱼头必然有一股腥味，要选择一种调料来压制鱼的腥味，提鲜。沙茶酱就是不错的选择。

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱焖鱼头

原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。

调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。

制作：1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；

2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面在煎炸5分钟捞出控油备用；

3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。

鱼头营养过高，对身体不好，建议少吃或者不吃。

加工方法是鱼头切两半，油煎以后放辣椒，葱，生姜，生抽，糖，味素等,最后勾芡。

清蒸，方法是鱼头切两半，放盐，料酒，生姜，葱腌制30分钟。蒸10分钟。重新撒上葱姜蒜丝，热油浇在蒸后的鱼头上。沿盘子倒生抽

吃鱼头，壹周君最钟情于湖南菜系中的“鸳鸯鱼头”，不仅营养价值高，最重要是美味，也不难做。但是烹饪过程，还是有很多诀窍的。

湘菜中有一道名菜叫洞庭鸳鸯鱼头王，味道鲜美，肉质嫩滑，俗话说得好，水吃头脑山吃腿尾，水吃头脑指的就是鱼头啦。不论在大宴上，还是在小聚上，都可以看到这道菜的身影。

在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，味道足，突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮，鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整，汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻，不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合，决不可有半点杂味。吃鱼头有讲究：鱼头最嫩最美味的有三个关键部位：鱼脑如冻，鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐，有些食客不知道，只逮着鱼肉使劲，而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之。太可惜了！

湘菜“鸳鸯鱼头”最著名的是洞庭鸳鸯鱼头王是用湖南正宗大红剁辣椒，小米酱椒分浇于相连两边的鱼头，鱼头清蒸配料有葱、姜、紫苏，然后是分别浇上猪油、红油、豉油等，一个鱼头，吃出两种风味，旁边装一碗清水面条，拌汁而食，很不错，

首先要一个胖头鱼鱼头，还要野山椒、香菜、胡萝卜、葱、姜、蒜。盐、老抽、料酒适量。

鱼头洗净，包括内部和外部的盐，酱油。里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟；酒煮腌30分钟将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟；

野生辣椒碎和红椒丝、葱、姜、蒜片的结合，出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜和胡萝卜摆造型即可。

鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作。

鱼头是很多人喜欢的食材 我也不例外 我就不说鱼头有多好 多有营养了 直接简单粗暴说我烹饪鱼头的心得了

一般我们做鱼头的菜选用的都是淡水鱼 现在的环境污染比较严重 淡水鱼都有一股土腥味 怎样去掉土腥味 就是做鱼的重中之重了 我有2个小窍门1 鱼用盐腌制一下 让它脱水再洗干净 就能去掉一些土腥味 2 就是用厨房纸擦干鱼身上的血水 再选用适当的配料 利用配料来提升鱼的鲜味 下面我介绍2种鱼头的做法 亮点在于配料

乌榄皮蒸鱼头

主料：花鲢鱼头半个(800克左右) 乌榄皮60克

配料：蒜头8瓣 盐适量 鸡精适量

做法：鱼头洗净后剁块用盐腌制10分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用 乌榄皮切碎 蒜头剁成蒜蓉备用 不沾锅加热下油 油热下鱼头煎至两面金黄盛放在蒸鱼的盘中 锅里留底油下蒜蓉小炒至微黄下乌榄碎炒香关火 将炒至好的乌榄碎撒在鱼头上 下一点鸡精 上锅大足汽蒸15分钟即可出锅

乌橄榄含有丰富的维生素C 有机酸 蛋白质和微量元素 有止血 化痰 利水 消肿 生津止渴 消喉炎等功效 用乌榄角蒸出来的鱼头不仅没有土腥味 鱼肉里还透着乌橄榄特有的香气

橄榄菜蒸鱼头

主料：草鱼头1个 橄榄菜40克

配料：姜末 盐适量 鸡精适量

做法：鱼头洗净剁块用盐腌制5分钟 洗净用厨房纸吸干水分 平铺在盘中 撒上姜丝 橄榄菜和少许盐和鸡精上蒸锅蒸10分钟左右 另起锅倒入30毫升油加热到油开始冒烟浇在鱼头上即可食用

橄榄菜

用橄榄菜蒸好的鱼头 含有橄榄菜特有的甘醇之味 不同于葱姜蒸出的鱼 别有一番滋味

鱼头的做法

鱼头有很多，不知道题主说的是哪一种鱼头

我来说一下胖头鱼的鱼头吧，估计单独成一个名菜的鱼头，应该就是它了

胖头鱼的鱼头足底啊的特点是勾搭，肉很嫩，无论是蒸还是炖，制作出来的鱼头都可以吃到只剩下一堆小骨头，味道鲜美的让人无法抵挡

至于鱼头的做法呢，说几种最普遍的吧

剁椒鱼头，最有名也是最普及的做法了，鱼头鲜美，剁椒鲜辣味浓，配在一起相得益彰

还可以和面条一起吃，剁椒鱼头酿面

垮炖鱼头：北方这种做法非常多，用五花肉，葱姜蒜和大料花椒炝锅，用酱油、盐和胡椒粉调味，炖上两三个小时，把鱼头炖的非常软烂，再放上点豆腐，那真没谁了

放点大饼

鱼头豆腐汤：大鱼头炖豆腐，多放点胡椒粉，出锅放点香菜，味道鲜美之极

美味鱼头总有一款是您喜欢的味道

吃起来吧老铁

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鱼头这样做，能做出一道又美味又有营养的菜，具体的做法，请看视频

烹饪鱼头最好选择胖头鱼，肉质鲜嫩超级美味，做的时候一分为二，内壁的黑膜和血块一定要清洗干净，不然吃起来会很腥，接下来就和大家介绍一道鱼头豆腐汤的做法，按照这个方子做，保重鱼汤是奶白色的。

【准备材料】鱼头，葱姜，盐，料酒

1⃣鱼头一分为二，去除内壁上的黑膜和血块，流水下冲洗干净，不然会很腥，将鱼头切三刀方便入味。

2⃣油锅烧热爆香姜丝和葱段，放入鱼头煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄

3⃣撒点盐调味，料酒，白胡椒粉去腥，倒入足量白开水煮5分钟，记住要是热水，这是鱼头奶白的关键

4⃣嫩豆腐切块放入锅中继续煮三分钟。

5⃣最后可以来点葱花装饰一下就可以开吃咯

非常高兴回答您的问题。鱼头的做法有很多种，喜欢吃辣的朋友可以做剁椒鱼头，我家一般会做豆腐鱼头汤。选择大头鱼的鱼头和水豆腐，简单又美味营养的鱼头汤，在广东家庭很受欢迎的，也是家常的做法。下面和大家介绍一下豆腐鱼头汤过程。把大头鱼头清洗干净，对半切开，一分为二。（有些人做法是煎鱼头之前先需要腌制一下）热锅下油，等油温上升，把鱼头放下去（家撒上适量盐，姜丝）煎至两面金黄。加入温水或凉水大火煮开。把豆腐切成大小均匀的小块，加入锅里，可以鱼头一起大火煮，转中小火煮啊8分钟左右，汤变白变浓稠，撒上葱花，香菜就可以关火了。一道鲜甜、可口的鱼头汤就完成了。鱼头汤的家常做法也有很多种的，我只是说了其中的一种。朋友们，你们有做过这样的鱼头汤吗？欢迎留言评论加关注黄皮妹妹。希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的朋友请点赞，转发。

鱼头含有丰富的胶原蛋白，常吃鱼头对美颜养容有一定的作用。我们生活中所用的鱼头最常见的就是花莲鱼头，也就是胖头鱼头。最经典的做法无外乎两种：

一种是炖鱼头，另一种是剁椒蒸鱼头。下面简单介绍一下这两种常见的做法。

一、炖鱼头步骤：

1、备料：

胖头鱼（对半剖开）、豆腐适量（切块）、猪油适量、生姜适量（切片）、食盐适量。

2、煎鱼头：

锅中放入适量猪油，待油温七成热时，放入鱼头。小火慢煎，直到鱼头两面金黄。

3、熬汤

当鱼头金黄时，倒入适量清水，大火煮开，然后转至中火。十分钟后，加入豆腐块，转至小火，再熬制十分钟。最后加入适量食盐，也可根据自己的口味加入香菜或香葱。

二、剁椒蒸鱼头步骤：

1、备料：

鱼头（对半剖开）、泡野山椒和红辣椒适量（剁碎）、大蒜适量（剁碎）、蚝油适量、料酒适量、生姜适量（切丝）、食盐适量，菜籽油适量。

2、腌制入味去腥

将鱼头放入碗中，依次加入少量的食盐（因为剁椒中含盐）、适量料酒、生姜。搅拌均匀后，腌制十五分钟。

3、炒料

鱼头在腌制的过程中，我们可以炒料。锅中放入适量的菜籽油，烧至七成热，放入泡野山椒碎、红辣椒碎和蒜碎，加入适量蚝油。中火炒至三到五分钟。

4、蒸鱼头

将炒好的料盖在鱼头上面，放入蒸笼。大火烧开后转至中火蒸12到15分钟。

5、浇油

锅洗净倒入适量菜籽油，烧至八成热，最后浇在鱼头上即可。

总之，鱼头是一种平常的美味。只要抓住要点，用心去做，那么这个鱼头就是你心中最美味的鱼头。

我一般都是这样做:锅中油热，放入葱姜蒜煸炒，再放入事先用胡椒粉和盐腌制15分钟的鱼头，两面煎黄，倒入黄酒去腥，加盐和糖少许酱油一碗水烧开，放一勺辣椒酱加一块大豆腐切的成小块一起炖10分钟即可。

还有一种做法同上，就是加自家腌的酸菜，一起炖。

可别小看了鱼头哦，鱼头营养高，不但降血脂、健脑而且有延缓衰老的功效哦

可以做一道老人孩子都可以喝的

奶白色的鱼头豆腐汤

所需材料：鱼头,豆腐，香菇，葱，姜，枸杞，盐，料酒

先将葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，香菇切花刀（也可切片），豆腐切块备用

鱼头一切为二，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），腌好后炒锅放油，七八分热时放入鱼头，两面煎黄（如图2），换至汤锅，一次加够水，放入香菇，枸杞，姜片，大火烧开后，调至中火煮15分钟，汤呈奶白色（如图3），放入豆腐继续煮10分钟左右撒上盐，搅拌均匀，再煮两分钟即可关火，撒上香菜和葱花（如图4），

一锅营养美味的鱼头豆腐汤就做好了哦

鱼头含有丰富的胶原蛋白，常吃鱼头对美颜养容有一定的作用。我们生活中所用的鱼头最常见的就是花莲鱼头，也就是胖头鱼头。最经典的做法无外乎两种：

一种是炖鱼头，另一种是剁椒蒸鱼头。下面简单介绍一下这两种常见的做法。

一、炖鱼头步骤：

1、备料：

胖头鱼（对半剖开）、豆腐适量（切块）、猪油适量、生姜适量（切片）、食盐适量。

2、煎鱼头：

锅中放入适量猪油，待油温七成热时，放入鱼头。小火慢煎，直到鱼头两面金黄。

3、熬汤

当鱼头金黄时，倒入适量清水，大火煮开，然后转至中火。十分钟后，加入豆腐块，转至小火，再熬制十分钟。最后加入适量食盐，也可根据自己的口味加入香菜或香葱。

二、剁椒蒸鱼头步骤：

1、备料：

鱼头（对半剖开）、泡野山椒和红辣椒适量（剁碎）、大蒜适量（剁碎）、蚝油适量、料酒适量、生姜适量（切丝）、食盐适量，菜籽油适量。

2、腌制入味去腥

将鱼头放入碗中，依次加入少量的食盐（因为剁椒中含盐）、适量料酒、生姜。搅拌均匀后，腌制十五分钟。

3、炒料

鱼头在腌制的过程中，我们可以炒料。锅中放入适量的菜籽油，烧至七成热，放入泡野山椒碎、红辣椒碎和蒜碎，加入适量蚝油。中火炒至三到五分钟。

4、蒸鱼头

将炒好的料盖在鱼头上面，放入蒸笼。大火烧开后转至中火蒸12到15分钟。

5、浇油

锅洗净倒入适量菜籽油，烧至八成热，最后浇在鱼头上即可。

总之，鱼头是一种平常的美味。只要抓住要点，用心去做，那么这个鱼头就是你心中最美味的鱼头。

谢谢邀请，我一般会用鱼头做鱼头豆腐火锅的，先把鱼头洗干净，锅火上烧油至六成热时放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用，

然后准备火锅清汤调料，（超市有卖）切几片姜片，切几个蒜瓣和大葱段，一起连鱼头放入火锅中烧开，然后再放入豆腐慢炖至成奶汤即可食用。因为我是北方人不喜欢吃辣椒，也可以准备一些其他的蔬菜，边煮边吃，如生菜，豆干丝，腐竹，香菇油菜等都可煮着吃，这道鱼头豆腐火锅做法简单，而且味道鲜美无比，大家不妨尝试一下哦！

鱼要这样做才好吃，我是一名美食小编，热爱生活和分享美食，每天一道不一样的家常菜，大家可以点开我的头像关注我，一起分享美食和快乐。也可以帮你发视频到头条哦，我们一起成长。

可以试着做一做剁椒鱼头

剁椒鱼头作为湘潭的一道名菜，色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，鲜辣适口，风味别具一格。

用料:鱼头（花鲢最佳）、剁椒、盐、料酒、葱姜蒜、油。

制作方法:

1:鱼头剁开，保持背部相连，用盐和料酒涂抹均匀腌制十分钟后清洗干净并沥干水分。

2:盘底铺上葱姜，鱼头展开平铺进盘子里，取适量剁椒切碎后铺在鱼头上。

3:起锅烧水，水开后放入鱼头大火蒸十分钟，撒上姜蒜末再蒸两分钟。

4:取出鱼头撒入葱末，一勺油烧热后浇在鱼头上。

草鱼头

一个

小葱 一根

姜片

适量

大蒜 三粒

白酒

一大勺

红烧酱油

半勺

白糖 三小勺

盐

一小勺

淀粉 两勺

做法



1.

把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。



2.

给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。



3.

不粘锅倒入适量的油烧热。



4.

把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。



5.

放入葱姜蒜在锅中用油煸香。



6.

在锅里倒入白酒。



7.

再倒入红烧酱油。



8.

加入适量的开水。



9.

加入白糖。



10.

加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。



11.

青椒切成粒状。



12.

15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。



13.

倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

小贴士

1.鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。

2.鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。

3.加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。

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鱼头的做法有很多种，喜欢吃辣的朋友可以做剁椒鱼头，清淡的可以做豆腐鱼头汤，我家常做的是沙茶酱焖鱼头和砂锅鱼头 沙茶酱焖鱼头 原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。 调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。 制作：1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用； 2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面在煎炸5分钟捞出控油备用； 3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。 砂锅鱼头 食材：胖头鱼头 姜 葱 蒜 洋葱 白椒椒粉 青蒜 盐 生抽 料酒 剁椒 干辣椒 步骤：将鱼头洗净对半切开，只要一半鱼头；鱼头用白胡椒粉盐腌制半个小时以上； 将砂锅周边抹上鱼，砂锅底部垫入蒜姜葱；再垫上一层洋葱，倒入食用油； 将鱼头摆放入砂锅中，撒一些剁椒入内；大火转中小火，听到锅里有声响后沿砂锅周边倒一些料酒；转中小火至鱼头肉色转白后关火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是为了摆盘好看，至于蔬菜还可以往里添各种你喜欢的蔬菜。这种砂锅鱼头的做法是特别香，特别嫩。如果有一个炭火小泥炉，就可以把这个砂锅鱼头架在上面慢慢热着吃了。

鱼头可用来煲汤，也可做剁椒鱼头。味道都很好，下面娟子就为大家介绍具体的制作方法，希望大家喜欢；

鲢鱼头、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、油

1；鱼头用水洗干净，擦干上面的水分

2；锅倒油烧热，放入鱼头煎一会，两面都煎

3；姜切片、葱切段、蒜切片、备用

4；锅中加水烧开，水开后放入煎好的鱼头

5；再放入姜片、葱段、蒜片和料酒

6；大火烧开后转小火炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味

再来介绍一道湘菜系中的名菜剁椒鱼头，此菜肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独特，很多人都对它情有独钟。那么怎样才能做出正宗的剁椒鱼头呢？下面我们一起来了解具体的制作方法；

鱼头、红剁椒、蒜、姜、葱、盐、料酒、白糖

1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜

2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟

3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用

4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水

5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟

6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花

7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可{所谓的7成热就是手放在油上，可以感到明显的热度}

8；鲜辣过瘾的剁椒鱼头就做好了

此菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，味道真的棒极了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

鱼头是一条鱼身上最好吃的地方 ，它的做法可多了去了。

今天在这里介绍一种我做了很多次的无水版鱼头做法，不过需要用到一个砂锅。

不放一滴水的鱼头做法，鲜嫩爽滑，解锁胖头鱼的另一种花式吃法

作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼又是第一名。中国人说常说吃鱼头有人求，多吃鱼会变聪明，在吃一条鱼时先挑鱼头下手的人绝对是懂吃鱼的人。胖头鱼最好吃的时候是在秋冬季，此时它头部富含胶质，肉质细嫩鲜美。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。

虽然鱼头中并无多肉，但充满着胶质感的鱼脑软滑如果冻，要吸着吃才能感觉到它的丰腴，鱼“脸”肉也是鱼头肉中的精华所在，被称为\"核桃肉”的是在胖头鱼头的喉鳃相连之处，一条胖头鱼只此处的鱼肉最鲜嫩。

胖头鱼做成鱼头汤或剁椒鱼头非常好吃，胖头鱼在中国最有出名的产地之一就是查干湖，自辽代始在查干湖边经常举行排场超大的鱼宴。现在每年冬季查干湖的冬捕，胖头鱼就是冬捕里的重头之戏，第一条出湖的胖头鱼甚至会被拍出高价，查干湖的胖头鱼也是当地的特产及地理标志产品了。

说起吃鱼头，民间流传过梁启超先生吃鱼头故事，据说最爱吃胖头鱼头的他擅长做鱼脑羹，做好的鱼脑羹晶莹洁白，如胶似冻，甚至这道菜因为他而称为梁公脑，不知道这道菜到今天有没有流传下来。

吃胖头鱼头，它味鲜在先，所以无论是炖汤红烧还是砂锅鱼头或者剁椒鱼头都只需要稍微的发点力就可以了。胖头鱼还有一种花式做法，不放一滴水，用砂锅装鱼头，垫入葱姜蒜等，浇入油开火后将鱼头以砂锅之热力煨熟，此种做法的鱼头肉因为没有加水焖煮，肉质异常鲜美。

不加一滴水的砂锅鱼头

食材：胖头鱼头 姜 葱 蒜 洋葱 白椒椒粉 青蒜 盐 生抽 料酒 剁椒 干辣椒

步骤：将鱼头洗净对半切开，只要一半鱼头；鱼头用白胡椒粉盐腌制半个小时以上；

将砂锅周边抹上鱼，砂锅底部垫入蒜姜葱；

再垫上一层洋葱，倒入食用油；

将鱼头摆放入砂锅中，撒一些剁椒入内；

大火转中小火，听到锅里有声响后沿砂锅周边倒一些料酒；

转中小火至鱼头肉色转白后关火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是为了摆盘好看，至于蔬菜还可以往里添各种你喜欢的蔬菜。

这种砂锅鱼头的做法是特别香，特别嫩。如果有一个炭火小泥炉，就可以把这个砂锅鱼头架在上面慢慢热着吃了。

因为胖头鱼肉质鲜美，也有将胖头鱼比作肉馒头之说。不过，在寒冷的冬天里，有一锅热气腾腾的胖头鱼头锅来填满寒冷的空虚，的确是不错的选择。

三伏天炖汤不错的选择

好的吧，谢谢邀请啊。

下面我来说个我们当地的秘方吧，据说是宫廷流传下来的，我们那出名的鱼汤面就是这么做的。

不同于一般的鱼头汤，这个鱼头汤的做法是，将鱼头剁碎，准备葱姜，白醋备用。

放大半勺油，烧至八分热，加葱姜，炸出香味。

加入剁碎的鱼头，大火翻炒至熟透焦黄，加入半汤勺白醋。

加入白开水，一定得是开水，炖30分钟。

出锅，根据个人口味加盐。

加白胡椒粉适量。

该汤无论是直接喝还是下面还是炖豆腐，味道都极其好。剩下的残渣还可以再炖一次，不过味道没第一次的好。

一起分享更多的美食，喜欢的可以多多点赞点评，谢谢喔~

我喜欢吃鱼，鱼头当然也非常爱呀，剁椒，鱼头汤，鱼头煲，样样都爱，今天来说一下生局鱼头煲的做法，这个做法在广州酒楼是很常见的做法，非常的鲜香。

生 火局 鱼头煲

做法：1.准备好所有的食材

2、两大勺豆豉辣酱、一勺海鲜酱、两大勺蚝油调一碗生啫酱，葱、香菜切段、红辣椒切圈。

3、鱼头斩小块加一半，取一半的生啫酱加两大勺生粉一起将鱼头腌制15分钟。

4、锅内放入油（比平常炒菜稍多一点），下蒜头、葱头、姜片煸香.

5、下腌好的鱼头铺在锅内，再倒入另一半的生啫酱，盖上锅盖中火焗7分钟。

6、倒入料酒两大勺。

7、加入红辣椒、葱、香菜段，熄火焖半小分钟即可。

【小提示】1.鱼头腌的时候时候与酱一定要充分我的拌匀，保证每一块鱼头上都有酱汁。

2.鱼头放在锅里生啫的时候，不要开锅，保持足够的热气保证一次蒸熟。开锅盖会影响口感。

3.香葱放入后盖盖焖一下下，香味更浓。

可以做鱼头炖豆腐啊 还是很好次哒！

美味的鱼头汤，如果能加上豆腐就更完美了。