川菜火爆田螺怎么做？

火爆田螺的做法，田螺买回来用清水养到第三天中途要常换清水，让田螺吐尽污泥物，然后逐个将尾巴用前用钳子剪掉，再用清水清洗干净后捞起备用。

准备配料有:豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒加少许食用油泡润五分钟，蒜末、姜丝、红辣椒切丝、葱白切小段

锅中放入清水烧开后倒入田螺，加入姜丝，倒几滴料酒去腥，过开水至半成熟后捞起

锅中热油放入豆瓣酱，蒜末葱白干辣椒和油泡的花椒，大火炒出红油后倒入备好的田螺再加入红椒丝，稍翻炒后，加入少许清水，放入调味料有，糖、盐、味精、鸡精、蚝油、米酒，五香粉，各少许，大火翻炒至汤汁收浓入味，最后少许生粉水勾芡上锅即可。

川菜火爆田螺怎么做？

川菜火爆田螺，一般会用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，带一点酸味，完全掩盖了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起来麻辣鲜香、脆爽可口。

中秋节前后是吃田螺的最好季节，此时的田螺最肥美，也不用担心吃到田螺仔。每年的春夏之际是田螺的怀仔期，直到6、7月份以后，才结束产仔，然后慢慢肥壮起来。中秋节前后，田螺达到肥壮的顶峰，其后又会慢慢瘦下来。

在我老家的农田里，现在有大量的田螺，但是也有很多是福寿螺，也不知道这些福寿螺是怎么繁殖起来的。福寿螺含有大量的寄生虫，并且口感不好，所以尽量不要使用。但是他们都是在农田里，要怎么区别呢？

福寿螺个头大，尾部塌，螺口大；田螺个头偏小，尾部尖，螺口也较小。福寿螺的颜色一般呈黄褐色，田螺的颜色一般是青褐色。福寿螺的肉多为黄白色，田螺的肉多为青褐色。如果在产仔期，，福寿螺里面的仔是红色的，而田螺的仔是青色的。

田螺长期生活在水中，也一样含有很多寄生虫、细菌和泥沙，在制作食用前，我们最好用清水喂上几天，并且勤换水，使其吐干净泥沙，在制作时要仔细清洗，并且炒制时要煮熟煮透，最大可能的杀死细菌和寄生虫。

田螺已经用清水喂了几天吐干净泥沙了，现在我们开始制作川菜火爆田螺。

川菜火爆田螺的制作方法

一、所需材料

主料：田螺

佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶、盐、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱

二、制作方法

1，用钳子把田螺的尾部剪掉，然后清洗几遍，把田螺洗干净。

2，泡椒剁碎，干辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老姜大葱切碎，一部分老姜切片、大葱切段，小葱切成段。

3，锅里加入清水，倒入田螺，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮几分钟。捞出沥干水分。

4，锅里烧油，油熟下入泡椒和葱姜蒜末，稍微翻炒，加入干辣椒段、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶，炒出香味，再加入豆瓣酱，炒出红油，然后倒入焯好水的田螺，翻炒均匀，倒入啤酒，烧开后加入盐、白糖、胡椒粉调味，继续烧十分钟左右，直到锅中汤汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌匀即可出锅。

这样做出来火爆田螺没有土腥味，肉质脆嫩，麻辣味十足，口味浓郁醇厚，回味悠长，是好吃嘴们喝啤酒必不可少的一道美食。

火爆田螺的小贴士

1，用钳子夹去田螺尾部的时候，一定要小心。

2，清洗田螺的时候，最好戴上手套，因为田螺尾部被夹去，田螺壳断面比较锋利。

3，清洗田螺的时候，可以在水中加入食盐，这样能更好的杀死细菌和寄生虫。

4，烹煮的时间可以稍微长一些，是为了更好的杀死寄生虫和田螺入味。

川菜火爆田螺做起来还是比较简单的，首先把田螺清理到位，在注意杀死寄生虫的时候，使用麻辣酸的重口味压制田螺的土腥味，这样做出的火爆田螺不仅好吃，吃着还放心。

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你好，很高兴回答你的问题，炒田螺非常美味是喝酒神器，炒田螺的关键是田螺的清理，干净无泥沙的田螺吃的才过瘾，首先有条件的话田螺要泡一天水 换个三五次水，泡好水分田螺把底部用剪刀剪掉，然后在清洗两遍，嫌麻烦的也可以不用剪掉。做法是把田螺用热水焯一遍加入料酒和生姜去腥味，焯完水的田螺清洗干净控干水分备用。起锅烧油 加入葱姜蒜爆香加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒 花椒 十三香 下田螺爆炒，加入耗油 老抽 生抽 盐 鸡精 桂皮 香叶 最后关键一步加入啤酒一瓶 末过田螺然后盖盖收干汤汁就可以了！干净卫生好吃的爆炒田螺就做好了。我是哈皮 希望能帮到您！

感谢可以回答。我在这里也不详述如何炒，如何配料。我主要介绍一下如何清洗和让田螺吐污的心得。

田螺毕竟是生活在水中泥里，自己在家做着吃当然干净最重要的了。

买回田螺回来先用清水冲洗一下，把表面附着的水藻、污泥冲掉。准备一个深一些的盆，把田螺放进去，水多放一些，再放一小勺香油，可以加速让田螺吐污。一天换一次水，两天就可以了，期间发现有田螺浮在水中，那是死掉的，可以捞出来扔掉。

接下来是洗刷刷，拿个牙刷，就是个刷，洗干净味道就是好。最后一个步骤，也是我的窍门，不要怕麻烦。拿一个老虎钳子，把田螺后面的尖减掉，方便进味。

田螺是我们经常在餐桌上见到的食物，在我国分布广泛，很多有淡水的地方就会有田螺的存在。田螺有着丰富的营养价值，有着清热止渴与明目等功用，而且田螺的烹饪方法也是多种多样。田螺的清洗比较重要，买回家之后需要在清水里面先养着两天，让它吐一下沙子。这次，我们主要简单为大家说一说美味的火爆田螺。 火爆田螺 食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜葱蒜，蒜苗 做法：1、田螺肉洗净后切片，干辣椒切段，葱姜蒜全都分别切碎，备用 2、田螺不容易炒熟，加姜片，蒜片，葱，料酒，盐用水先过一下 3、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。 4、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。

田螺是我们经常在餐桌上见到的食物，在我国分布广泛，很多有淡水的地方就会有田螺的存在。田螺有着丰富的营养价值，有着清热止渴与明目等功用，而且田螺的烹饪方法也是多种多样。田螺的清洗比较重要，买回家之后需要在清水里面先养着两天，让它吐一下沙子。这次，我们主要简单为大家说一说美味的火爆田螺。

火爆田螺

食材：田螺，辣椒，豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜葱蒜，蒜苗

做法：1、田螺肉洗净后切片，干辣椒切段，葱姜蒜全都分别切碎，备用

2、田螺不容易炒熟，加姜片，蒜片，葱，料酒，盐用水先过一下

3、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。

4、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。

食材清单

洋葱 啤酒1瓶 姜1个 蒜2个 大葱 鸡精 味精 豆瓣一勺 火锅料1勺 菜油 食用盐 用盐 上等花椒 上等干辣椒

做法

1/3 先将油熬制滚热冒烟，再将豆瓣，火锅料，姜，蒜。放入锅内熬香。

2/3 将田螺倒入锅内，放盐，味精，鸡精。调味。建议尝下，依个人口味而定。

3/3 倒入啤酒熬制20分钟。在放入大葱，洋葱。爆炒1--2分钟。出锅