关公大饼的制作方法是怎样的？

关公大饼用发面也有的用半发面，成品香酥醇厚味咸鲜，在凉了后能保存一个月左右，扳开后内部没气孔，外表金黄，可以干烙也可以放些烙，还可使用压锅烙时间短些。

1、用中筋粉500克，温水250克，水中加酵母5克、盐5克、孜然粉少许、椒叶碎少许、熟油20克，酵母激活后分几次倒入面粉中搅拌均匀，而后和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，之后放温暖处发酵到近2倍大。

2、拿出发酵好的面团，多次反复在案板上再次揉成光滑的面团，分成两个剂子，用手压扁后，擀成1厘米左右厚的圆饼，盖布稍醒十来分钟，饼皮有些松软后就可烙制了。

3、平底锅上火并刷一次油，特别注意火要开到最小，不然回夹生，这时把饼子放入锅中，用馕扎在饼上扎一扎，如没有馕扎用细牙签扎也可，这个步骤是防止饼子中间有大气孔，小火的掌握是锅底大概150度以下为好，烙饼要有耐心，不然会夹生或焦糊，这时盖上盖，有三分钟后翻过来再烙，再过三四分钟还得再次翻过去重烙，至两面为金黄色时既可出锅，此时饼饼厚度可达到2厘米多，好的饼子凉后，甚至放几天都外表香脆内部香酥。

特别强调要有耐心，两面成金黄色，不夹生不焦糊，烙好每个饼子需七八分钟。

关公大饼的做法

1.和面盆里放入150克面粉

2.准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟

3.调好的酵母液倒入面粉里

4.用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓

5.调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵

6.待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子

7.准备80克干面粉

8.干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中

9.用筷子朝一个方向搅拌

10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状

11.用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉

12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面团，放在一边饧制20分钟

13.饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制

14.面团搓成表面光滑的长圆柱形面团

15.用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子

16.取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形

17.用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子

18.把面剂子擀成薄圆饼状

19.用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上

20.食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉

21.用手把面饼卷成长条圆柱形

22.用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲

23.卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团

24.用手掌心把圆形面团按扁

25.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形

26.重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形

27.在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色

28.在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯

29.烤盘上铺一层铝箔纸

30.做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上

31.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟

32.烤到饼皮表面呈枣红色即可

1.首先准备适量的面。（能吃多少准备多少，不要浪费）

2.到水揉面揉至面团光滑。

3.放入适量酵母粉发酵，等面团发酵完毕。

4.将面擀成片状。

5.在面皮表面均匀的涂一层清油，再将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处身下防止漏油，按照自己满意的大小掐成两段或三段将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。

6.然后再把面饼擀成想要的饼状，在擀面的时候要注意，不要太薄也不要太用力，擀死的饼就不好吃了。

7.最后把平底锅加热，记住不要放油，直接烙就可以，大概15分钟并即刻鼓起，然后你就可以吃到你自己做出的美味啦！

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