四川腊肉怎么做的？和其他地方的腊肉有何区别？

1、将猪肉切成长宽条，用利器在肉上扎小孔以便入味。

2、将肉洗净，抹干待用

3、花椒下锅炒熟加盐炒热

4、倒入白酒与肉块拌匀，将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上反复抹匀，放 入容器内，陶瓷最好，放在阴凉的地方，一天翻一次，腌制十天左右。

5、将腌制好的肉用绳栓其一端挂在通风处晒到半干

6、铁锅中放入一张锡箔纸再放入柏树叶、橘子皮，将烤网放在熏料上方放上腌制好的肉 块，盖上盖熏制一小时左右，肉呈金黄色即可

7、将肉块挂于通风处，待水分干了就制成了

和其他地方的最大区别可能就是四川人嗜辣，有人会在制作的时候加入辣椒，而广式腊肉是晒晾干或烘干，四川腊肉则是烟熏火烤。

四川腊肉主要以麻辣为主配料，苜先要选上乘好一点瘦肉，除去白色油皮，再加上少许肥肉，切，或打碎，再加，花椒粉少许，辣椒粉，陈皮，桂皮粉，香油，少许酱油，盐，然后绞拌，用猪小肠洗干净，机器或人工，把拌好的肉装进小肠里，压紧，然后把作好的香肠用牙l签穿一点点小孔，这样可以地里面的水份流出来，多在阳光下晒几天，只要晒八成干就行了，如果要保质期长一点，最好放冰厢，记住是急冻，可以保鲜一年，味道不会变，