八大菜系，最喜欢吃哪一个？

我是山东人，但是最喜欢粤菜和川菜

一方水土养一方人，谁都喜欢吃家乡的菜。之所以有八大菜系之说，自然有八方的民众做拥趸啦！

我个人认为这个命题是一个伪命题，八大菜系你最喜欢吃那个菜系，就本人而已我肯定喜欢吃粤菜，因为我是广东人，如果问一个四川的朋友他肯定说喜欢吃川菜而不喜欢吃粤菜，因为粤菜太清淡他们吃不习惯，小编你如果问其他菜系的朋友，他们肯定会说喜欢吃他们菜系的。“一方水土养一方人“，所以我认为这个命题很无聊，是个伪命题？

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

因为各地气候差异而形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

川菜：川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

粤菜：即广东菜，粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

苏菜：即江苏菜系。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

闽菜：清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

浙菜：采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

徽菜：因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。

湘菜：湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

湘菜最耐人寻味

衷心感谢中国文化城友邀我作答！

哈哈哈，中国“八大菜系”，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个菜系口味不一样，美食坐家从小到大就是一个好吃嘴，真的是哪个我都喜欢，“手心手背”都是肉呀！

当然，美食坐家作为地地道道的四川人，我最喜欢吃的还是川菜，尤其喜欢吃川菜火锅，我是无辣不欢，川菜的口味确实特别刺激，过瘾！

接下来美食坐家就给头条友们介绍一下川菜。在川西地区是以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；而在我的家乡川南地区是以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜；川东地区是以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，一直以善用麻辣调味著称。

顺便说一下，粤菜我也很喜欢。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主的，国外的中餐基本上都是粤菜。

值得指出，美食坐家觉得，文无第一，武无第二，“八大菜系”到底喜欢吃哪一个，这不仅仅是个人能够决定的，关健是看合不合自己的口味，还有厨师的厨艺是否到位。头条友们，大家说是吗？欢迎留评，不甚感谢！

谢谢邀请！

八大菜系各有千秋，各有特色！但要论最喜欢的，当然是四川的回锅肉！

回锅肉是四川排第一的民间菜，过去吃回锅肉称为“打牙祭”，可见回锅肉在四川老百姓心中的地位。

记得小时候，每当杀猪的时候，而蒜苗正是最香的时候，大人们会在猪臀第二刀取一块，煮熟，加豆瓣，豆豉，蒜苗炒，卷卷的肉片，青青的蒜苗，唇齿之间的香味至今难忘！而煮肉的汤煮点萝卜片，豌豆尖，又是一道解腻的汤菜！

原料：猪坐臀肉300克，蒜苗50克

调料：郫县豆瓣20克，甜红酱油10克，甜面酱（用料酒稀释）10克，精盐1克，豆豉5克，化猪油40克，姜、葱、料酒、花椒各适量

制作：1、锅内掺水加姜、葱、料酒、花椒烧开后放入清洗好的皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉，小火煮15分钟，原汤浸泡半小时，捞出，放在一个容器里，放上重物压二小时，这样处理出来的回锅肉口感紧致，也容易刀工成形。

2、取出肉，切成5厘米长、4厘米宽、0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，蒜苗切成“马耳朵”形的节。

3、炒锅放中火上，烧至锅底快红时，加一勺油在锅内涮一下，然后倒出（这一步称为炙锅，可避免粘锅）重新加入猪油，五成油温时，下肉片略炒，放精盐炒至刚吐油、肉片打卷（成灯盏窝形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜面酱炒香，再放入甜红酱油炒匀，放入蒜苗炒至断生刚出香味起锅即成。

我家乡的鲁菜，香辣色味俱全，特别是辣子鸡，加麻花加面条加炸馒头片都最爱……

喜欢湘菜，可辣，可咸，可甜，可鲜。

我什么都喜欢，麻辣烫，烧烤之类的

我是个湘妹子，虽然目前定居在北京，北方菜式也学了不少，但是最擅长的还是做湘菜。湘菜给很多人的印象是辣，确实，因为湖南的地理位置造成气候比较温和湿润，所以家乡人都喜欢吃辣椒来提神去湿。大部分的湘菜都是以辣椒和熏腊为原材料，口味注重香鲜和软嫩。像湘菜里比较有名的农家小炒肉（辣椒炒肉）、青椒炒腊肉、萝卜干炒腊肉、白辣椒炒腊肉、红烧肉等等，都是我家上座率比较高的菜，也是家人喜爱的。

比较喜欢淮扬菜

八大菜系？别闹了都是出自俺们山东鲁系！

闽菜味道偏甜

八大菜系？别闹了都是出自俺们山东鲁系！

作为一个土生土长的徐州人，我感觉我在喜欢徐州本地特色菜的同时也爱着川菜，川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁这些都是非常不错的

我我虽然是个江西人，但是我喜欢川菜，色香，麻，辣，看那红油，辣椒，就有食欲，不说了，口水流出来了，

因为是广东人，所以最爱是家的味道【粤菜】但其它菜系也是很有特色。

粤菜其实也是最难的菜，难不是在于刀工或者烹调方法，调味等等。

正正是因为粤菜有一道【白灼】还有【清蒸】。

白灼和清蒸更能献出材料本身的味道。所以食材是最重要的“角色”，

而挑选食材最挑战师傅的功夫。就像白灼菜心，菜心需要选择嫩嫩的，白灼出来，要油量翠绿，软而清甜没有渣。还有白灼海鲜，海鲜必须很新鲜，白灼出来要保持鲜味而不腥。馅料也要讲究才能突出海鲜的香气。

清蒸就是控制火候最重要。

每条鱼的重量，厚度，炉火的大小都会影响蒸的时间，这个也是考验师傅的功力，也就是有经验的师傅掌握火候的程度才能越优秀。

鱼蒸出来要熟透，但也要保持滑而不老。最后调味提鲜，浇热油提香。

清蒸粉丝娃娃菜，蒸出来，粉丝不会黏成团，娃娃菜要软而不烂，挑选娃娃也很重要，要清甜，然后用蒜泥少许辣来调味，让一道素菜也能当荤菜吃。

这就是粤菜！

由于常年在上海生活，还是喜欢江浙菜系，清淡加原汁原味，吃出菜的韵味。粤菜也是不错的。然后就是川菜和湘菜、徽菜(臭桂鱼）的一些特色菜。还有一些地方菜系特色菜也不错的，如新疆人在北京做的的大盘鸡就是没有新疆的大盘鸡好吃，新疆的冷水鱼也比内地的淡水鱼更有韧劲。贵州的一些野生鱼味道也不错。我们山东的糖醋鲤鱼，算是鲁菜代表作之一，实际上淡水鱼里鲤鱼是最难吃的，九转大肠也是做的越来越难吃了，这是我个人评价。

八大菜系，源远流长，智慧结晶，各有千秋，中华厨神，巧夺天工，百味荟萃，美食精华，四季飘香，名扬中外，炎黄子孙，口福无限，

我骑车从青岛去西双版纳 经过七个省 说到美食要说四川人民太会吃了 我从汉中翻越了秦岭 去四川青木川 下了秦岭就是四川地界 要了一个回锅肉吃米饭 实在是太好吃了 干脆又要了一份回锅肉 就近找家旅馆喝酒了 另外 鱼香肉丝也是我的最喜欢 一般进饭店喝酒会要这个莱和酸辣汤 实话说 四川饭莱都很好吃 就是量太小了 所以并不算便宜 哈哈

川菜和湘菜不错鲁菜也可以

作为一个重庆人，那肯定最喜欢的是川菜系列的美食了。

川菜以味多、味广、味厚、味浓着称。 比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等。在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

像鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片都是名菜！

八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

我最喜欢鲁菜，因为从小吃鲁菜长大的，其他菜系吃不惯，离不开酱油的味道。

中国疆域辽阔，地理环境复杂，气候多变，而在一定区域内，由于地理环境、气候特点不同而形成不同的物产，再结合不同的历史、文化而形成独特的饮食文化，在漫长的历史过程中，选材、切配、烹饪等技艺方面自成体系，具有鲜明的地方风味特色，对其他饮食文化欠发达地区有一定的影响并被社会所公认的饮食文化叫做菜系。

明末清初，形成了以鲁菜味首的四大菜系，分别是鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜，随着清初经济文化的发展，到清朝中后期陆续又发展出四大菜系，分别是徽菜、浙菜、闽菜、湘菜，加上前面四大菜系，共同组成了中国的八大菜系。

鲁菜，火候精湛，善于制汤，善于海鲜，以盐提鲜，以汤壮鲜，注重礼仪，中正大气。

淮扬菜，讲究选材和刀工，重视调汤，擅河鲜蔬果，口味平和，讲究造型，所以淮扬菜又称为文人菜。

粤菜，选料精细，追求食材原味，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，讲究菜的气势、档次。

川菜，菜式多样，调味多变，口味鲜醇并重，善用麻辣调味。

徽菜，重色重火工，擅长烧、炖、蒸、煮等，形成酥、嫩、鲜、香的独特风味，但不擅长爆、炒，所以徽菜难以大范围普及。

闽菜，以香、味见长，清鲜醇和、荤香不腻，擅长红糟、糖醋，炖汤也是一绝。

浙菜，烹调手法丰富，菜式形态讲究，清秀雅丽，口味注重清鲜脆嫩。

湘菜，品种繁多，重油重色，擅于酸辣调味。炒和煨是湘菜的精髓。

能成为八大菜系之一，都有其特别的地方，而且现在各大菜系间的界限越来越模糊，都是相互融合，相互借鉴。不光八大菜系，本帮菜、东北菜、西北菜、赣菜、豫菜、湖北菜都有其独特风味。

所以，没有喜欢的菜系，只有自己喜欢的菜。

川菜

讲享受养生吃粤菜，寻求刺激吃川湘菜！现在好多餐厅已粤川菜品合并！这是我昨晚的菜！粤菜有烧乳猪扬州炒饭！川菜有飘香牛肉串麻辣牛展肉干煸豆角！最后的炭烧乳鸽最是另外加上去的！

我喜欢吃湘菜

我是湖北人，口味比较重，更喜欢中国八大菜系中的川菜。

喜欢的原因是川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜选用的很多食材都来自四川，像做川菜经常用到的郫县豆瓣酱，更是被人们誉为“川菜灵魂”，如今几乎家家户户都备有郫县豆瓣酱。

我是重庆的，当然还是喜欢川渝菜。过去在广东生活过一段时间，粤菜也不错，只不过是重庆人还是不喜欢清淡食物，离不开辣椒花椒调料。所以家乡菜还是吃得习惯些

重庆菜属于川菜，川菜中的回锅肉估计是最普遍最出名的了，几乎人人会做！

喜欢淮扬菜！

一方水土养育一方人，我是广东人，我最喜欢吃粤菜。粤菜讲究的是食物本身的鲜味，不同的食物有着不同的特色，清淡的饮食也有益于身体。

喜欢川菜，川菜麻辣开胃，辣的过瘾

粵菜

谢邀喜欢吃微辣点的菜系，所以喜欢川菜多些，感觉吃些辣的有食欲了，不喜欢吃比较甜些的菜，感觉甜的吃了不顶事，吃不饱。

还是川菜，虽然没有那么精致，但是好吃，真的好吃，老外吃货来中国大多数第一站都是四川。

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请客时喜欢粤菜的高端上档次:小酌时喜欢川菜的随意不讲究:约会时喜欢浙菜的琬约小情调:家人聚餐时喜欢大多数人喜欢的家常菜！！！

最喜欢自己动手做的菜，物美价廉又合口，何乐不为。

\"淮扬菜″和\"徽菜\"！最喜欢。