最好吃的抄手配方是什么样子的呢？

抄手这种小吃市面上有很多种类别，清汤、红汤、酸汤、豆瓣、老麻等，个人最喜欢的还是清汤抄手，还原食材本身的味道。

一、原料：

（1）、皮坯原料：手工抄手皮100张

（2）、馅心原料：猪肥三瘦七肉500克、鸡蛋1个、清水 400克

（3）、馅心调味料：生姜10克、胡椒粉1克、香油15克、味精2克、食盐4克、料酒5克、

（4）、辅助原料及调味料：原汤2000克、食盐15克、胡椒粉1克、味精3克

二、制作过程

1、馅心的制作：猪肉用刀背捶茸去筋，加食盐,生姜水(生姜拍破浸泡清水中的浸泡液)分三次加完,用力一个方向搅动至水份被肉吸收后,再加鸡蛋液、胡椒粉、料酒、味精,继续搅拌至呈粘稠糊状再加香油搅匀即成馅。

2、生坯的成形：取抄手皮一张,将馅置皮正中,对叠成三角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)以菱角形即成抄手坯。

4、成熟与调味：用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后立即轻轻推转,以防粘连焦糊，待水复沸后,加少量冷水,煮至皮起皱纹即熟.最后用漏瓢捞出,甩干,置于加了原汤、食盐、胡椒粉、味精的碗中即成。

三、关键点

1、馅心：制馅心时姜水不能加的过急，应分次加入，避免馅心吐水发泄。

2、成形：包馅时不能过多或过少，皮和馅搭配适当。

3、成熟：煮抄手时要水宽、火旺，但不能沸腾过烈，以防抄手皮烂。

四、质量标准

1、色：碗内汤色奶白。

2. 味：咸淡适中，味美可口。

3. 形：显菱角形。

4、口感：皮薄滑爽、馅嫩化渣、香味醇厚。

每次写到吃的，问答都会提到。

抄手要红油的才好吃。

具体配方看我的文章，这里截图部分干货。

再看看描述。

手工抄手传承25年技艺，现包现做值得往事回味

“在武汉，每一种老字号过早都有着它值得韵味的故事。随着城市的发展，有的老字号已消亡殆尽。但不少老字号的手艺却被传承下来了，就像今天要介绍的这家店，将抄手大王芙蓉酒楼的抄手传承到了极致，而这一传承就是二十五年。”

在汉口，从不缺少特色美食，特别是在老城区，单单一条兰陵路就驻扎着老宬记汤包馆，顶好牛肉面，刘记三狗牛肉面馆，蒋婆抄手四家老汉口耳熟能详的老店，这些店中最值得一提的当属蒋婆抄手了，他家的红油酸辣抄手传承了抄手大王芙蓉酒楼的手艺，尤其值得津津乐道，爽滑的面皮韧劲Q弹，丰腴的肉馅滑嫩筋道，再配上浓郁酸辣的原味大骨汤，一颗饱满的抄手下肚，酸辣鲜香的口感瞬间勾起每一位老武汉久违的古早之味。

一碗绝佳的抄手除了讲求馅料丰腴，食材的精选也会让看似普通的抄手焕发出勃勃生机，蒋婆抄手选用猪后腿肉作为抄手的馅料，仅仅简单调味但是却充分搅打，让每一丝馅料都上浆起劲入味；同时蒋婆抄手的抄手皮也是特制的，单说面积就比常规混沌皮大一大半，同时还要求抄手皮制作时一定要压面两次以上才能切片使用，如此这般高标准严要求，只为抄手皮在煮制时久煮不破，在打包时久放不烂；另外蒋婆抄手对于每一份抄手的分量也在老芙蓉酒楼抄手的基础上做了匠心改良，在抄手个数不变的基础上由原先的每碗抄手三两八钱加量到了四两二钱，也正因为如此厚道舍得的加量改良，让蒋婆抄手在舌尖之路越走越远。

一碗红油酸辣抄手做的好不好，味道的高低往往成败于调料的搭配，而这最让人流连忘返的当属蒋婆抄手自制红油酸辣调料了。蒋婆抄手的红油制作工艺一点都不如外表那般简单，抄手的红油选用特有干辣椒碾碎炒制淋入热油，葱花大蒜则是先压烂再用开水浸泡冷却的葱蒜水，最后再按比例混入米醋，一碗酸辣红油才算大功告成。纯白剔透的抄手皮，裹着呼之欲出的丰腴肉馅，冲撞上火红的酸辣红油，一颗入口，酸辣鲜香的口感立马在嘴里激荡，瞬间给原本就美味的抄手升华了不止一个层次，多层次的曼妙口感让舌尖味蕾蓬荜生辉。

蒋婆抄手地址：兰陵路胜利街口北侧(东北人烤肉对面)

抄手在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本红油抄手，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

答：你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

馄饨 抄手里面加荸荠

小鲜鲜抄手不仅口感脆，还能解油腻

面积：70~80平方米人员：5~6人餐位：40个招牌产品：红油抄手业态：小吃人均：20~25元

许多人觉得，在南京卖四川、重庆小吃比较困难，毕竟当地的鸭血粉丝汤、咸水鸭已经占领了大半江山。但事实并非如此，专门经营重庆小吃的小鲜鲜抄手如今风头正劲。创始人冯小飞说：“我们的重庆抄手、小面、老妈蹄花销量都非常好，很受当地人的欢迎。这可能跟当地人比较融合的口味有关，对南京人来说，吃辣是比较普遍的，不用担心他们不接受‘重口味’的产品。”

创新抄手加荸荠小鲜鲜抄手的门店，基本集中在南京，上海有1家，南通有1家，徐州有2家在筹建中。冯小飞说：“我们的重点放在了产品口味上。我太太比较喜欢钻研美食，她对这个很有兴趣。我们家的抄手一直坚持地道口味、用料好和保证新鲜，这是我们对产品一贯的原则。”

他介绍，小鲜鲜抄手主要有四个系列，包括抄手系列、面条系列、小菜系列和酸辣粉、米线系列。“我们的口号就是地道重庆味，所以在做主打产品抄手的时候也是追求地道。像选择皮、馅料都是最好的。而且重庆抄手的特点是皮要薄、Q弹，我们有一个独创的秘诀，就是在馅料里放了荸荠，它的口感很脆，不仅具有营养价值，而且能够中和肉馅里的油腻感。”这份对产品的坚持，也赢得了顾客的认可。很多顾客都会因为加了荸荠的抄手而到小鲜鲜家用餐。

产品就要少而精“我们总共的产品只有18种，确实不能算多的。而且我们会根据季节进行调整，有冬季特供和夏季特供两种。像冬天的时候，我们夏天的几种产品就下架了，这样少而精的产品，对我们来说更容易管理和制作。抄手店是小店，产品不需要太复杂，反而需要聚焦。我们就是要做最具有代表性的产品。”冯小飞说。

其实，客人也会因为品种少给他们提一些意见，比如让他们丰富一些口味，但小鲜鲜的定位就是精而简，如果定位复杂了，无形中给后厨制作增加负担，他们就是按照删除法进行经营，并不断提高效率。

正是因为产品少，小鲜鲜的后厨只需要两个固定岗位，他们负责炒和煮，剩下两个比较机动的岗位，负责帮忙，冯小飞说：“后场保证3~4个人就足够了，而且我们每个人都会包抄手，需要帮忙的时候所有人都会过去帮忙，小店经营不能死板，一定要发挥好每一个人的作用。像我们店一天大概会排200个号，一单点1~2份抄手，这样算起来一天会卖出300~400份抄手，就我们这种小店而言，经营情况是很好的。”

用老顾客打开市场 2013年，冯小飞的太太创立了小鲜鲜抄手品牌。她本身是重庆人，嫁到江苏之后，决定开一家小吃店。当时南京还没有这一类的产品，开始经营的时候比较困难。冯小飞说：“当时我运用了一些年轻人比较喜欢的方式进行宣传，当时微博比较火，我就在互联网做一些营销活动，也找一些合适的渠道扩散小鲜鲜的品牌。”

他时常找热点话题做活动，增加跟粉丝的互动频率；节日的时候也会在微博上发起一些赠送、试吃的信息，吸引更多人关注自己。

这种经营方式跟小鲜鲜的市场定位也有关系，它并不是那种非常传统的小吃品牌，而是更贴合都市白领等年轻消费人群的时尚品牌。冯小飞坦言：“我们从一开始就非常注重品牌的维护，毕竟需要让市场了解我们，我们才能被更多人接受。对于打开更大市场，我们的突破口是老顾客。他们就是口碑的宣传出口，所以，我对忠实粉丝非常重视，会跟他们定期交流，做些回馈活动。他们进店消费后，也会在朋友圈分享，增加宣传效果。”

他追求的是几何倍增效果，比如1个人可能会带来10个客源，这10个人可能会带来100个客源，这种方式的增加才能造成一种爆炸性的增长。

冯小飞说：“餐饮人一定要明白，粉丝也好，顾客也罢，都是需要互动和尊重的，所以，我经常策划一些抽奖活动跟他们交流。比如，这个月谁过生日，他来消费，我就会赠送东西。”

交叉活动，增加潜在客户不仅如此，他还会利用朋友在电视台、电台的资源，进行一些专题报道，“毕竟我们在南京属于新的事物，有一些美食节目也会来进行采访，这样线上线下结合起来宣传，效果会翻倍。”他说。

而针对如何吸引更多的客群，冯小飞讲了自己的经验，“餐饮人需要抱团发展，就算是在营销方面也应该这样。我有几个朋友也是做餐饮的，包括海鲜、甜品、火锅，我们会进行有交叉的活动，这样一来，他的粉丝也会变成我的粉丝。就像原本是吃火锅的人群，不一定是吃小吃的，但我们相互交叉之后，消费圈子会扩大，这样一个洗牌再重新发牌的过程，也是我们增加潜在客户的过程。”

人们的社交活动会影响消费活动，这是餐饮经营方面需要注意的一个点。“我们也会举行小鲜鲜家宴，就是邀请那些非常活跃的粉丝，让他们到店里参加活动。后厨会做一些比较有代表性的川菜，我们和粉丝像一家人一样。这样的群体活动，也会发到网络上让其他粉丝看到，并告诉他们只要持续关注我们，也会有机会参与进来，跟我们进行互动。”

配方还是表弟弄出来的，很简单的材料：少许鸡精，切段的葱花，少量酱油，胡椒粉，半勺香油，一勺猪油，切三个新鲜小米椒，用鲜开水冲开，用筷子搅拌均匀。抄手好了之后，直接漏勺捞入碗里。可以尝试一下，个人觉得味道不错。不怕辣，辣不怕，怕不辣的，可以再增加小米椒数量～

重庆渝面府的抄手配方是这样的，好吃，香。

青菜虾仁鲜肉抄手，鲜嫩又美味

所需材料：猪肉300克，基围虾数只，豆皮一张，上海青五六颗，鸡蛋一个，葱姜少许，馄饨皮

先将青菜，葱姜剁碎（如图1），虾剥壳抽肠，然后将虾切粒放入蛋清搅拌均匀放入冰箱保鲜静置十分钟后拿出（如图2），将切好的肉泥和虾，青菜放在一起（如图3），撒上十三香，生抽，麻油，盐，用手抓拌均匀（如图4）静置五分钟左右（如图5）

看图包抄手O(∩_∩)O~

将豆腐皮切丝，包抄手剩余的青菜准备好，香菜切碎，香葱切段，蒜苗切碎备用

炒锅放油，八分热时将葱段下锅炸出香味后捞出，拿一只碗，碗底铺上香菜，蒜苗，豆皮丝，炸好的香葱，醋，生抽，麻油和辣椒油，待抄手快煮熟时将青菜下锅，漏勺翻一翻青菜变色就可以了，将抄手和青菜用漏勺捞出盛到碗里（如图3），再浇两勺煮抄手的清汤，搅拌一下就可以开吃了哦

同样的方法也适用于煮饺子哦，冬季都是极美味又暖身的

青菜虾仁鲜肉抄手，鲜嫩又美味

所需材料：猪肉300克，基围虾数只，豆皮一张，上海青五六颗，鸡蛋一个，葱姜少许，馄饨皮

先将青菜，葱姜剁碎（如图1），虾剥壳抽肠，然后将虾切粒放入蛋清搅拌均匀放入冰箱保鲜静置十分钟后拿出（如图2），将切好的肉泥和虾，青菜放在一起（如图3），撒上十三香，生抽，麻油，盐，用手抓拌均匀（如图4）静置五分钟左右（如图5）

看图包抄手O(∩_∩)O~

将豆腐皮切丝，包抄手剩余的青菜准备好，香菜切碎，香葱切段，蒜苗切碎备用

炒锅放油，八分热时将葱段下锅炸出香味后捞出，拿一只碗，碗底铺上香菜，蒜苗，豆皮丝，炸好的香葱，醋，生抽，麻油和辣椒油，待抄手快煮熟时将青菜下锅，漏勺翻一翻青菜变色就可以了，将抄手和青菜用漏勺捞出盛到碗里（如图3），再浇两勺煮抄手的清汤，搅拌一下就可以开吃了哦

同样的方法也适用于煮饺子哦，冬季都是极美味又暖身的

抄手我们北方叫馄饨，其配方很简单下面来看看娟子做的；

陷很重要，韭黄和猪肉，加蚝油和香油调味即可，做出来的味道鲜味无比，试试看。