河源客家肉丸的做法是什么？

客家肉丸的用料

肉 500g 红薯粉 300g 鸡蛋 1颗 芋艿 3个 油 50g 水 50g

客家肉丸的做法步骤

步骤 1

猪肉搅成肉沫，越烂越好。芋艿洗净，称好水、油、红薯粉，鸡蛋君忘记入镜了。

步骤 2

芋艿煮熟剥皮

步骤 3

肉沫里面加点盐，将芋艿压成泥加入肉馅中混合均匀，再打入一颗鸡蛋混合均匀，然后加入红薯粉混合均匀。

步骤 4

在混合好的肉馅中加入水和油混合均匀

步骤 5

借助一个小勺子，做成一个个小丸子状，码入蒸笼。锅里放水，水烧开后放入肉丸，大火蒸20分钟左右，视丸子个头大小调整时间哈！

步骤 6

出炉，趁热吃最好吃，口味清淡的空口吃最好，喜欢重口味的调一碗蘸汁，随自己的口味。

客家肉丸的小贴士

肉一定要选7分瘦3分肥

芋艿也可以换成米饭，我们家乡有一种专门的叫法叫饭包肉丸，作用是一样的，会让丸子的吃口更蓬松、松软。

热吃比较好吃，冷了以后会硬邦邦，可以再次加热，也可以加一点清水、蔬菜煮成肉丸子汤，味道也很鲜美！

客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。

制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。

接下来介绍具体的制作流程。

1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机

2、放入100克淀粉，放入500克左右

的冰块

3、放入80克盐，少许鸡精

4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆

5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

6、待肉丸定型后捞入锅中小火煮熟即可

上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么细腻，温度不好把控，做出的肉丸弹性较机器打的较差。

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我自己做的客家肉丸是酱婶儿滴

首先要准备滴：猪肉一斤500克，鱼肉2斤1000克，料酒蚝油香油适量，胡椒粉，淀粉，鸡蛋三个，葱姜末待用

制作步骤走起来

1⃣️ 猪肉切成肉靡，鱼肉也剁成靡，

2⃣️ 鸡蛋取蛋清和肉糜顺时针搅拌，然后把蛋黄、鱼肉糜各种调料都放进去顺时针搅拌均匀。

3⃣️ 火上座锅 冷水就开始挤丸子，一把肉馅从虎口处挤出圆形丸子

4⃣️ 开大火煮10分钟后上锅蒸10分钟

开吃吧，又弹又鲜美！还可以做汤，清溜

本人吃货一枚，经常在家中制作各类可口的小吃，现在就分享一下本人秘制的客家肉丸的做法，看完不要流口水哦！！

1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切片。2.把鱿鱼切片，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎，3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉混合均匀。4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟），香喷喷的肉丸就做了，闻闻，真的好香啊。。。

、香葱15克切末

2、猪肉馅250克、红薯淀粉50克，倒入香菇、鸡粉4克、盐4克、老抽8克、水50ML，之后抓匀

3、放入蛋清，团成肉团

4、盘中刷油，揉成小肉丸

5、隔水，大火蒸30分钟