为什么我爆的玉米花是半开放的而且特别硬？

放点油，放了油放玉米，拌一拌然后开火，我前几天做的很成功，可以没拍照。不是普通的玉米哦，是那种专门爆米花的玉米。

玉米之所以能爆成爆米花，是因为在它内部的水分和干燥的外层间取得了微妙的平衡。玉米 外层的果皮细胞比较硬而且渗透性相对较差，内层的细胞柔软且含有一定的水分。当玉米粒受热 时，内部的水分就转变成蒸汽。内部压力增大到一定程度时，较硬的外层就会爆开，露出里面的 淀粉。 其他食物的内部如果充满了柔软的淀粉，也可以像爆米花一样爆。比如土豆就是这样。如果烤土豆之前不在它相对结实的外皮上戳几个洞，它一样也会爆开来。如果做爆米花之前把玉米粒外层的种皮去掉，水蒸气就会很快地散失掉，也就做不成爆米花了。如果玉米粒太干，就没有足够的水分爆开种皮；如果太湿，果皮又不足以保持住太多的水蒸气。

刚在家做过爆米花，是用的玉米不对吗？要用专用的玉米粒，超市就用买的，一袋几块钱，可以吃一二个月，网上也有卖的。

给你说一下我的制作步骤，看一下是哪里不对。

1、准备一小把玉米粒

2、锅中倒油，放一勺白糖，小火使白糖融化，要搅拌一下，小心糊了。

3、放入玉米粒，快速搅拌均匀，使每一粒玉米都充分沾上糖浆。

4、等到玉米粒开始爆开的时候，马上盖上锅盖，要不然，玉米粒分分钟爆的整个厨房都是。玉米粒加热的过程，要不停地晃动炒锅，让玉米粒受热均匀，每一粒都更好的爆开，等到没有爆裂的声音了，爆米花就制作好了，倒出放凉就好了。

刚出锅的爆米花会粘在一起，稍微放凉后，就会变得特别脆甜，用手轻轻一碰就会散开，超级好吃。放凉后，装去袋子，密封保存。

拿出平底锅融化黄油，放入玉米，然后小火加热。然后放入巧克力，并且均匀搅拌。首先放入爆米花，黄油，以及炼乳进行煎炒。均匀的翻炒之后，发现变成金黄色，就可以出锅了。

我来回答一下你的问题。一、可能是因为选择的爆米花专用玉米颗粒有问题。二、在加工的火候上由于温度过热还没有完全爆开，就已经熟了。那个原因可能更接近点。

爆米花用小粒的玉米过水洗一下，加入一些白糖搅匀，锅烧热放食用油，放玉米盖锅，锅不停转，使玉米受热均匀，听到玉米爆开声音持续激烈时关火闷一下直到全部爆开即可。

油少啦，时间短啦！温度不够。

做爆米花，首先要选用小颗粒的爆米花专用玉米粒！其次，做爆米花尽量选用不粘锅！在家做出的爆米花干净、卫生、少添加剂还好吃！

制作方法：1、锅中倒入玉米油（没味道的油都可）；2、放入白糖，炒至化开；3、倒入玉米粒，掂锅让糖充分包裹住玉米粒；4、盖上锅盖，中小火按住锅盖继续掂锅，使玉米粒受热均匀；5、锅中玉米粒爆炸声没有了，开盖即可；6、刚出锅的爆米花尽量平铺晾凉；7、吃不完的爆米花要在还有一点余温时装袋保存，要不然再吃就会影响口感！

自己在家做东西吃，尽量选用减法，即添加剂越少越好！不清楚或不明白的可以看下我做的视频！[害羞]

要用爆米花专用玉米

火候不够

玉米不干，或火小。

火候不够，先锅里倒油，加白糖将糖炒成麻油色时再倒入玉米，盖上锅盖，一只手拿祸盖，一只手拿锅柄不停翻转直到爆米花全爆全，放凉装密封袋吃多少拿多少，不会受潮！