厦门小吃沙茶面中的沙茶是什么？

沙茶面可以说是最代表厦门特色的一款本地风味的小吃了。但实际上，沙茶面的起源地并不是厦门，而是印尼，也就是说沙茶面是东南亚地区非常流行的一道汤面。而沙茶的“茶”实际上是闽南语，说的就是东南亚的沙嗲。沙茶原为印尼一种风味食品，印尼名为“SATE”，后来经印尼流传至饮茶文化深厚的厦门，就成了“沙茶”。在国内，沙茶有两大分类，一是闽南地区（即厦门、漳州、泉州）的沙茶，二是潮汕地区（潮州、汕头、揭阳）的沙茶，两地沙茶各有其特点。

而沙茶面的精华，则在于其汤头，汤头是选用新鲜的猪大骨、全鸡和鱼头等精熬的鲜美高汤。而主料沙茶的做法也相当独特，精选优质的虾头，加入食盐腌制几个月，接着磨细，将特色的虾酱等配料放入沸腾的油锅中炸熟炸透，冷却后再加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等制成。汤头咸鲜香辣，成就一份专属于厦门的独特好味道。沙茶汤是否好吃，关键在于其沙茶酱的制作，沙茶酱用的是虾干、鱼干、花生，再搭配葱姜蒜进行研磨成末。沙茶酱的花生味很是电脑明显，有着清爽的闽南味道。

沙茶面的面条选用的是闽南地区特有的碱面，放入沸水中烫熟，然后捞起放入碗内，接着浇入制作好的沙茶汤。沙茶面还有一个特色，那就是可以搭配自己喜欢的配菜，其中经较经典的有大肠、鱿鱼、虾仁、豆干、丸子、香肠、猪腰等，再辅以豆芽等时蔬。沙茶汤可以直接饮用，入口非常香浓。

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一、特色沙茶小料做法： 先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时 捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪 肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟 离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。 注： 特制味汁的熬制： 味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来凸现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。因此味汁的熬制很讲究。

二、香辣沙茶做法： 香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样， 先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时 捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪 肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟 离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

沙茶在厦门的闽南话读为沙嗲，因为厦门早期很多人远渡到东南亚一带讨生活，久而久之就会带回一些南洋风味的食物，沙茶就是其中之一，并且经过岁月长时间发展以及厦门人自己孜孜不倦的改良，厦门沙茶面成为厦门非常有名的一种民间小吃。

其实沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为"sATE"(沙嗲)，其原意是"烤肉串"，多用羊肉。鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

在厦门大街小巷中有数不清的各种沙茶面店，比较著名的有乌糖、四里、月华等、、、、其实就是沙茶调料比例的一个区别，有的辣一点有的甜一点，还有的放入个别自己秘制的调料，所以每一家的味道都不会一样，喜欢什么味道主要看个人口味了。

沙茶酱

可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制

沙茶牛柳

、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖

牛腩煲

、沙咖煸

明虾

等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法

虽然做为本土的人的我表示非常喜欢吃沙茶面，但对于这个也不是很了解，有听说好像是最主要的其中一种是炒熟的花生后碾碎，和着辣椒和一些香料熬煮的，这汤头非常关键，熬好了那浓浓的汤让人卻罢不能，反而不精心的看起来就象只加了辣椒的清汤，一点都不可口，只粗浅知道一些，谢谢！