猪下货怎样卤好吃？

答：

怎样卤好吃

原料

猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）共5千克。

调料

黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。

制作

1.调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取2.5千克鸡架子骨、5千克猪大骨加10千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15千克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

2.腌制：将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后汆水，即可卤制。

3.出水：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

4.卤制：洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

备注

香料粉配方

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山柰75克，甘草50克。

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