猪肝比猪肉便宜很多，那为什么饭店里炒猪肝要比一般的炒肉丝贵？

谢谢邀请，我是：美食小师兄。让我来解答你这个问题。我认为有以下原因：

第一：时间

炒猪肝前，需要料酒淀粉等多种调味料腌制十几分钟；然而炒肉丝基本上不需要提前腌制。

第二：对厨师的要求

炒猪肝，对制作的步骤及火候要求有一定经验的厨师才能好吃；而对炒肉丝要求不大。

第三：顾客更爱吃炒肉丝。

对于炒猪肝，售出量一般不如炒肉丝多，客人点炒肉丝的更多，因此饭店会提前准备，多购买肉丝，少进货猪肝，从而导致肉丝进货价相对更加便宜。

第四：饭店做菜习惯

饭店一般把卖得好的菜一次多做些，炒肉丝更多客人点，就习惯多做一些炒肉丝，从而炒肉丝更加便宜，厨师们也在更多次炒肉丝的过程中锻炼出好的技艺，反而相对炒猪肝生疏了。

第五：肉与菜的比例

炒猪肝，蔬菜不能太多，主要是肉，自然就成本高卖的贵；而炒肉丝，能多放蔬菜，成本低就自然卖得便宜。如下图：

以上就是我的看法，如果你有其他答案或者建议，请私信我，或者评论区评论。

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这个跟拿货价格没什么关系，你不能说青菜拿货一块多，饭店就不卖28块一份，拿货七八块，也不会卖到三十多，一般猪肝少人吃，所以饭店备货都少，加上猪肝要求新鲜，备的货两三天卖不出去就要处理掉，所以成本高了，价格也就贵了点