鸡边打炉做法是什么？

主料：鸡肉400g

调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、当归适量、枣（鲜）适量、豆瓣菜适量、芥菜适量、白萝卜适量

做法步骤：

1、准备好猪肉。

2、当归洗好择段

3、鸡肉剁块，然后上锅炒一下，放姜

4、然后放适量的水

5、再放入红枣和当归一起煮半小时

6、白萝卜和肉切好

7、西洋菜摘段洗好

8、芥菜摘段洗好

9、上海青摘段洗好

10、上锅吃了

清汤做法用料锅底用料：瑶柱10g、老姜2片、大葱1段、番茄1/2个、枸杞10颗、冬瓜100g蘸料用料：香葱2棵、老姜1块（约10g）、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶酱4汤匙（60g）、生抽4汤匙（60ml）、油2汤匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、白砂糖2汤匙（30g）、香醋1汤匙（15ml）

材料

草老母鸡1只，竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。

做法

鸡宰杀，煺毛、开膛去内脏，清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开，加入葱、姜、绍酒，小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟，放精盐、味精调味即可。

操作要领

鸡要选用2年以上的老母鸡，用小火炖至酥烂脱骨，汤要清，味要醇，竹荪鲜香。

材料

鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油

做法

1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。

2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。

3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。

4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。

5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。

我一般是用大骨头熬汤，加点玉米，红萝卜，香菇。汤里放点姜去腥。等汤熬好了，放到火锅炉子里加热，再调适当盐和鸡精。然后把斩杀好的鸡块放入汤里面烫熟，等鸡肉吃的差不多了就放放入其它想吃的食材，可是选择肉圆，牛肉卷，羊肉卷，青菜，虾都可以。有时候也会做麻辣鸡锅，麻辣鸡锅是先用油爆香火锅底料，姜蒜，花椒以及少于八角，香叶。再把鸡肉炒香，让鸡肉炒的更紧实。再放入开水煮至香味浓郁时调味。再放到火锅炉上烫自己喜欢吃的菜，荤素都可以。