如何自制沙琪玛？

沙琪玛是一种中国传统特色甜味糕点之一，这次在里面添加了很多果干和坚果，可谓是豪华版的沙琪玛了！快过年了，像这样有年味的中式糕点，必须学会啊！做好了，孩子们都会抢着吃呢！

沙琪玛

用料

普通面粉200g、鸡蛋液140-145g、泡打粉4g、水40g、舒可曼细砂糖120g、麦芽糖220g、坚果等500g、食用油适量、淀粉适量

制作过程

step1：准备材料：面粉、鸡蛋、泡打粉，称好重量。麦芽糖、舒可曼细砂糖。

step2：坚果用你喜欢的就好。我的有：开心果、黑加仑、腰果、青葡萄干、核桃、桂圆肉、杏仁、黑芝麻、猕猴桃干、蔓越莓干、花生、红葡萄干、红枣干。

step3：用筷子把面粉搅拌均匀，成团。

step4：面团应该是比较软的，手上拍淀粉，把面团拍成形，不用揉的光滑。包上保鲜袋醒20分钟以上。

step5：醒好的面团取出，分成二个。另一个暂时先用保鲜袋包好。

step6：案板上撒一些淀粉防粘，然后把面团擀成面片，形状就无所谓了。

厚度大概就是如此。

step7：表面撒一层淀粉，切成几个小片，叠起来，再切成细条。

step8：抖散，这是全部切好了的，可以撒淀粉防粘。

step9：锅中放油，中小火加热。油热后，丢一根面条下去，能快速浮起就是好了。

step10：取一把面条，用筛子抖掉多余的粉，放入锅中，用筷子快速划拉开，炸至金黄捞出。

这是全部炸好了的

step11：模具如果不是不粘的，就垫一层油纸或刷一层薄油。

step12：把坚果放大碗里混合均匀，再把炸好的面条放入混合均匀。

step13：舒可曼细砂糖、麦芽糖、水，放入锅中，小火加热。熬到糖全部融化之后，再用刮刀搅拌，没融化之前不要搅拌，会返砂。

step14：准备两根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分开，能拉出细丝就是好了。（如果用熬糖温度计的，一般116度左右就行，太高了成品会很硬）

step15：直接把火转至最小或保温状态。然后快速把材料倒入糖浆，马上用刮刀搅拌均匀，让每一个都沾到糖浆。（如果关火的话，材料放下去一下就冷了，不好搅拌。保温或小火会非常方便。）

step16：然后倒入模具，快速按压平整，按紧，用擀面杖或戴手套都行。

step17：定型后还有一点余温时，倒扣出来，用刀切成条状再切成小块！

step18：用袋子装好，封口机封好，更易保存，也可以直接用密封盒保存！

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我曾经做过一次萨其马，那次是因为我女儿告诉我：“我的闺蜜说有一款黑糖沙琪玛很好吃。”她指着售货柜上的黑糖沙琪玛说：“就是这款，她说特别之处就是黑糖，妈妈你很能干，你给我做吧。”虽然一包沙琪玛就10多元，但只要小孩要求的，我都尽量满足，在超市购买了黑糖，自己在家做起来这款中式点心。

黑糖就是一种没有经过高度提炼的蔗糖，黑糖颜色很深，据说保留了甘蔗中天然营养成分，黑糖中含有的多酚类物质和铁元素，更有利于人体吸收，又因为它的颜色比较黑，被称为黑糖。

自己做点心，从不吝啬材料，我加了营养价值很高的蔓越莓。蔓越莓被誉为“女性的红宝石”，蔓越莓能预防女性常见的泌尿感染问题，能降低胃溃疡，对慢性胃炎和消化性溃疡有功效，还能减少牙垢引起的牙周疾病，减少由高血压、高血脂等引起的心血管老化疾病等等。蔓越莓口感酸酸甜甜，把它加入到沙琪玛中，沙琪玛吃起来不甜腻。

【材料】

中筋面粉 250克

鸡蛋 3只（去壳后重165克）

酵母 5克

奶粉 30克

玉米淀粉 适量

砂糖 120克

黑糖 100克

水 50克

蔓越莓干 60克

【做法】

1 准备材料：面粉和奶粉混合，鸡蛋液和酵母粉混合搅拌均匀

2 把鸡蛋液倒入到面粉中，借助橡皮刮刀，将材料揉成光滑面团

3 把面团用保鲜膜覆盖好，放在室温下发酵成2倍大，在案板上撒上玉米淀粉，擀成面片

4 面片厚度为1-2毫米，从图片可以看出面片很柔软，在面片两面撒上玉米淀粉，把面片切成长条

5 把切好的细条撒些玉米淀粉防止黏连，蔓越莓干切小粒

6 锅中油烧热，将一条放进去能立刻浮起来，将所有的细条筛掉多余的玉米淀粉，炸成金黄色

7 将50克水、100克黑糖和120克砂糖一起放在锅中熬煮，要把糖浆熬煮至有浓密的泡泡，如果有温度计，可以测量一下，温度要达到115度

8 糖浆熬煮到115度后关火，立刻放入炸过的细面条和切碎的蔓越莓干，趁热迅速地翻拌，要将每一条都沾上糖浆

9 将拌好的细面条倒入铺了烤纸的长方形模具里，趁热压紧，要等到沙琪玛完全放凉了，再切块食用

【提示】

1 中筋面粉就是用市面上的面粉，做馒头做包子的面粉

2 把鸡蛋液和面粉混合会很粘，很湿，要借助橡皮刮刀揉成光滑面团，这面团会黏，要给点耐心，不要加粉，面团黏和湿做成来的沙琪玛才酥松

3 如果嫌用酵母粉发酵时间长，可以把酵母粉换成泡打粉，那样的话光滑面团松弛20分钟就可以了

4 如果没有黑糖可以换成用100克麦芽糖和120克砂糖熬煮，用麦芽糖成功率更高。糖浆的温度要到115度以上，熬煮糖浆是个技术活儿，熬得太久，沙琪玛会很硬吃起来会有苦味，熬得时间太短，没达到温度的话沙琪玛会散，建议熬煮糖浆时要站在锅边观察，边熬煮边搅拌，当糖浆有密密的泡泡就可以关火

5 沙琪玛是高糖高热量食物，偶尔吃吃就好，即使再喜欢也不要多吃

用料

普通面粉220g大鸡蛋（全蛋）两个牛奶少许（15g左右，根据面团湿度）苏打粉1g(可不加)冰糖100g蜂蜜（麦芽糖）80g熟黑白芝麻适量花生碎（葡萄干、蔓越莓）适量色拉油适量（炸面条用）

松软的鸡蛋沙琪玛的做法

面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。

和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。

锅里放油，八成热，下面条炸，一变浅黄色立马捞出，喜欢松软的大概15秒，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。

另起一锅，加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，不用担心，慢慢的开始挂壁，可以拿一条炸好的面试试，拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀，可以关火操作，手慢的可以开小火操作。

搅拌好之后放入一个方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面铺上油纸，没有的刷一层油，撒上自己喜欢的芝麻花生干果，按结实！这一步很费劲，要把吃奶劲都使出来压，别怕压碎，不压实的话一切就散了。

取出脱模，切自己喜欢的小块

我切好块后分别用保鲜膜包起来了，保存起来防沾。

北京著名的京式四季糕点有萨其马、藤萝饼、玫瑰饼、绿豆糕。其中沙琪玛是传统满族的一种食物，具有色泽金黄，口感绵软酥松，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

相传在努尔哈赤远征时，见到一名将军带着妻子给他做的糕点，味道香甜，而且能长时间不变质，当努尔哈赤品尝后便大力赞赏，就把这种食物命名为沙琪玛。好吃做法又简单，做好孩子们都会抢着吃。

食材：面粉200克、鸡蛋2个、白糖、蜂蜜、芝麻。

具体做法：

1、容器中加入一碗面粉（200克左右），两个鸡蛋，加水用筷子搅拌均匀，混成光滑的面团。醒制20分钟，擀成面饼，切成面条。

2、锅中热油，油热放下面条炸至金黄，飘起捞出。锅中放1勺水，3勺糖大泡变小泡，加入1勺蜂蜜，倒入翻拌均匀，出锅放入容器中整理成形，然后用擀面杖压紧压实，压好后撒上芝麻葡萄干，切合适大小的块，咬一口，松软，香甜！

小贴士

一般和的面团软点，炸出来会更松软些，面不宜过硬。

切条时不用太粗，下锅炸时一次不要放的过多，不然面会膨胀溢出锅来。

根据个人喜好，白糖可换成冰糖，麦芽糖，红糖等，还可撒上一些自己喜欢的葡萄干、花生碎、核桃仁、瓜子仁等。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

沙琪玛是比较受欢迎的糕点，在家我们也可做出可口的沙琪玛。现介绍一个沙琪玛的做法：

用料：面粉250克、玉米淀粉适量、鸡蛋两个、砂糖适量、麦芽糖适量、食用油

一、面粉放入容器内，打入鸡蛋，加小许水和成比较软的面团，醒十五分钟至二十分钟

二、面板上撒适量玉米淀粉，将面团揉搓几分钟，擀成二至三毫米的面皮后把面皮切成细条

三、锅中加油，油热后放入一根面条，面条迅速浮起来后，就将面条逐步放进锅中，炸至黄色捞出

四、烤盘中铺上油纸

五、锅中加水，砂糖、麦芽糖，小火慢慢熬制，砂糖融化后用锅铲或筷子慢慢搅动，当糖出现密集的气泡时，用筷子蘸糖浆，有轻微拉丝时证明糖浆已熬制好

六、炸好的面条倒入锅中，快速搅拌至面条都蘸上糖浆

七、把蘸上糖浆的面条倒入烤盘中，再盖上油纸，趁热压紧

八、冷却后将沙琪玛倒出，切成小块即可

萨其马，原本是少数民族满族的传统食品，因为是在操作程序中有切块和堆码起来的工序，“萨其马”就是满族语言中描述的词语的缩简。

传统的萨其马，有些又称为“糖丝”或者“金丝糕”，此品种不过分的甜腻，而且还有点柔软中带点脆感，香甜可口，物美价廉。所以很受大众喜爱。现代基本上都已经进行工业化生产了，品种也有很多，又传统萨其马，也有核桃的萨其马、可可萨其马、红糖萨其马以及双色的萨其马等等。美食的吸引力就在这，不管是工业化多么方便，但也有它的弊端，喜欢动手亲自制作的朋友们就乐在其中，虽然不一定做的成功，但也增添了生活的情趣。在这里，小编就分享一种在家里制作的萨其马：

原料准备：中筋面粉500克、鸡蛋三个、酵母5克、无铝泡打粉3克、清水120克、白糖100克、饴糖100克、葡萄干或青红丝或其它蜜饯等50克、色拉油2000克（油炸的时候使用）

制作的流程：

调制面团：面粉加入无铝泡打粉、干酵母、鸡蛋、少量白糖、清水50克调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

成形：将面团擀成薄片、切成0.3厘米宽4厘米长的条。

炸条：将色拉油加热到150度，分两次将面条炸炸松泡，捞出待用。

裹蜜：将蜜饯等干果类切成小颗粒，撒在抹了少许油的不锈钢方盘（或者其它的方盘）待用，锅内加入50克清水，加入白糖、饴糖、（也可以加入其它的风味的原料如糖桂花、红糖、可可粉等）熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。放入放盘中，压平压实，晾凉

切条：切成适合大小的条块。

沙琪玛

沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”[1][2][3]），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一；满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

中文名

沙琪玛

外文名

Sachima, Shaqima

别称

萨其马，沙其马，沙其玛，萨齐马

主要原料

面粉，砂糖

满语

sacima

拼音

shā qí mǎ

注音

ㄕㄚ·ㄑㄧˊㄇㄚˇ

菜品特色

历史渊源

《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

发展过程

萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康着想而尽量少吃。

据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，吃的时候仍然是切块式样，当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。

在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。[4]

名称来源

“萨其马”为满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（转写：saqima）的音译。

满语中，动词ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ（转写：saqimbi，其中，saqi为词干，-mbi为动词词缀）有砍、切之意，᠊ᠮᠠ（-ma）为名词词缀，ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）即类似“切糕”之意。

在清代满语字典《五体清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）、《三合切音清文鉴》、《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部·饽饽类）中单词ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）对应汉语均为“糖缠”[3][2][1]。

《御制增订清文鉴》（卷二十七·食物部一·饽饽类第三）中ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）的满语解释为“ᡧᠠᠨᠶᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠪᡝ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᡳᠮᡝᠩᡤᡳ  ᡩᡝ ᠴᠠᡵᡠᡶᡳ ᡠᠶᠠᠨ ᠮᠠᡨᠠᠨ ᡧᠠᡨᠠᠨ ᡠᠴᡠᡶᡳ ᠣᠪᠣᡥᠣ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᠰᡳᠨᡩᠠᡶᡳ ᠸᡝᡳ᠌ᠯᡝᠮᠪᡳ”（xanyan halu be malanggv imenggi de qarufi uyan matan xatan uqufi oboho malanggv sindafi weilembi）[3]，译为汉语即：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗过的芝麻制成。

由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。

至于“狗奶子糖蘸”的说法，《五体清文鉴·补编·饽饽类》、《御制增订清文鉴补编卷三·饽饽类》中有词条“ᠮᠠᡳ᠌ᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（maishan halu -i sacima） 枸奶子糖缠”[5][6]，直译即“枸奶子、面粉的糖缠”，《御制增订清文鉴补编》中满语释义为“ᠮᠠᡳ᠌ᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠪᡝ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᡳᠮᡝᠩᡤᡳ  ᡩᡝ ᠴᠠᡵᡠᡶᡳ᠈ ᡠᠶᠠᠨ ᠮᠠᡨᠠᠨ ᡧᠠᡨᠠᠨ ᡠᠴᡠᡶᡳ ᠣᠪᠣᡥᠣ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᠰᡳᠨᡩᠠᡶᡳ ᠸᡝᡳ᠌ᠯᡝᠮᠪᡳ᠉ （maishan halu be malanggv imenggi de qarufi, uyan matan xatan uqufi oboho malanggv sindafi weilembi.）”[6]，意为“枸奶子、面粉在芝麻油里炸过后，拌上糖稀，然后放洗过的芝麻制成”。《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后还有词条“ᠮᡠᠴᡠ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（muqu halu -i sacima） 葡萄糖缠”、“ᡧᠠᠨᠶᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（xanyan halu -i sacima） 白糖缠”[5][6]，故ᠮᠠᡳᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（maishan halu -i sacima） 枸奶子糖缠应为ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima） 糖缠的一种。

命名传说

清朝在广州任职的一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。[1]御制五体清文鉴[古籍].:卷二十七.

想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

传说二

有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了“杀骑马”，最後人们将名字雅化成“萨其马”。

传说三

较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打丈。当努尔哈赤品嚐就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。

做法 听语音

古法

旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中“饽饽”是北京方言，意指糕点或馒头之类的食品。

王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖蘸’”。

萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。

时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成“沙其马”、“萨其马”或“萨齐马”（“马”字亦作“玛”）等。

原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）[7]

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作方法：

* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面

* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油

* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可

* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成

* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。

家庭自制

材料：高筋面粉200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄干等。

做法：

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。

2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。

3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

特点：

口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。[8]

鸡蛋对沙琪玛的影响

沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱；鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。

同时，水分的增加对沙琪玛的货架期也有很大的影响，一方面水分的存在促进沙琪玛油哈味的产生，另一方面水分含量的高低对微生物的繁殖同样有显著的影响，因此减少不同量的鸡蛋液都会在一定程度上影响沙琪玛的货架期。正宗的沙琪玛分量比较重,主要是因为加的糖比较多,但为了健康,最好在相同规格体积下选较轻的。

营养价值

热量

一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

营养

1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。

2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸

我做过一次，但是呢，没有成功

看看我的步骤，哪位大侠指点一下错在哪里？

1. 面粉和鸡蛋揉成稍硬的面团，裹上保鲜膜静置半个小时；

2. 面团用擀面杖摊开，切成约0.5x0.3宽厚的长条，撒上干面粉以防粘一起；

3. 锅内放油将以上长条炸至金黄捞出备用；同时另外一个不粘锅放白糖加水熬成糖浆；

4. 将炸好的长条放入糖浆内拌匀捞出，放入方盘压实

我的问题就出在这第四步，拌完糖浆的长条很脆，根本没法压一起，最后就变成散的“麻花根”吃掉了。

用料

面条

普通面粉(中筋面粉)150g、鸡蛋2个、泡打粉1g、盐1g、烤香的黑白芝麻适量

糖浆

细砂糖90g、麦芽糖90g、水40g

混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐，先用筷子搅拌成絮状，再把面团转移到揉面台上。

揉成一个光滑的面团即可，盖上一个碗，让面团松弛10分钟

松弛好后，在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀到1～2毫米厚（如果擀不开，可以再松弛一会儿）

面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘，再用擀面杖卷起来

用刀从中间划开，得到几个长方形面皮

切成宽0.5厘米宽的面条（长3-5厘米）

抖开备用（粘的话可以再撒少许玉米淀粉）

锅里倒入适量的玉米油，开中火加热，（检测油温：放入一根面条，面条能迅速浮上来即可，如果油温不够高，面条就炸不蓬松，导致发硬）

放入适量面条，炸8-10秒后捞出。（一次不要放太多，可以分几次炸）

炸好的面条里倒入芝麻，备用

熬糖浆：把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，中小火加热

加热沸腾之前不要搅拌，否则糖会结晶出沙，等糖浆全部沸腾后，就可以搅拌了

糖浆在滴落时，稍稍有拉丝的状态就可以了（熬太久会导致沙琪玛发硬），沸腾后基本就可以关火了

倒入炸好的面条，混合均匀，让面条均匀的裹上糖浆

模具里铺上烘焙纸，倒入裹了糖浆面条，稍微压实（装满了2个20*15*4.5cm 的模具）

冷却后切块

糖浆熬过头或面条炸过头，沙琪玛做出来都会发硬，要掌握好时间

防止沙琪玛散开：1、糖浆要熬煮到位，面条不要切的太粗。2、放入模具后要压紧些。3、等完全冷却后再从模具取出，切块。

炸过的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

从小到大的我，一到商店看到沙琪玛就感觉到馋，不知道是什么原因，在我眼里包装袋里装的沙琪玛是那么的高大上，觉得能做出这种食品的厂家一定有不一般的技术，才能做出沙琪玛这样的食品来，直到有一天，爱上美食的我，在网上看到一种家庭做法做沙琪玛的方法后，我才恍然大悟，原来沙琪玛是我们国家的传统美食，做沙琪玛竟然这么容易。

沙琪玛为满族食品，满语意译也称为”赛其马“，原意是满语中\"切糕\"的意思，满人随元朝迁都北京后，开始在北京流行开来，后逐渐发展成为京城四大名点之一，它的热量较高，吃后比较耐饿，因而成为京西马帮和驼队的旅途绝佳食品，并随之走向全国各地。沙琪玛虽好吃，但因热量很高、富含碳水化合物吃了后容易发胖，最好少吃，如果十分喜欢吃最好配上蔬菜。好了，下面就介召家庭做沙琪玛的方法：

准备材料：一小碗面粉、一个鸡蛋、食用油、白砂糖一大勺、方底塑料合底放一小勺干果

第一步：将面粉里打入一个鸡蛋绞拌均匀，将面粉揉成面团（可用水、面粉调整干湿度）。

第二步：将面团擀成薄饼，切成如图小段，油锅烧六成热下锅炸至金黄捞出控干备用。

第三步：锅中加入一碗清水，一大勺白砂糖 ，大火烧开，改小火，烧至水由大冒大泡到冒小泡再变成淡褐色为止。倒入炸好控干油的面条，用筷子绞拌均匀。

第四步：将拌好的炸面条，放进放有干果的方底塑料盒内，用勺子压实，放凉后从塑料盒中倒出，用刀切成几块，就可以食用了。

品味要点：

1、油锅要烧开后降至八成热进行炸制，以免包油。

2、高热量 容易长胖建议少吃，高碳水化合物能增加饱腹感。

3、食用油最好选用花生油进行炸制更加香润。

哈喽~你好，我是【工元食记】的元叔，我分享前两天刚做的“家常版沙琪玛”给您试试，有专门录制的制作视频，你可以进我账号，视频更详细：

最好吃的【家庭版沙琪玛】做法

材料：小苏打1克、水15克、中筋面粉200克、玉米淀粉少许、150白砂糖、麦芽糖50克。

第一步：小碗放1克小苏打+15克水，搅拌至化开。

第二步：打入2个鸡蛋，打散，倒入200克的中筋面粉里面，搅拌起筋，用手揉成团，静止饧面20分钟后，再揉成光滑面团，再次饧面1个小时

第三步：案板上撒少许玉米淀粉，开始擀面，厚度2~3毫米，和面条的厚度一样即可。

第四步：再撒一遍玉米淀粉，用手抹开，开始对折切开，直到同等宽度的面皮，重叠一起，切丝要细腻，不然炸的时候，膨胀很粗。

第五步：油温140度，可以先试炸一根，丢下去，马上浮起来并且变粗，大概4秒浮起来，就对了，然后开最小火，抓一小把，分次下锅炸，不能一次下太多，会不均匀。记得稍微变黄，马上捞出即可，不能炸过了，炸过头的话，口感会变脆，就不是松软的口感了。

第六步：熬糖浆。100克清水，150克白砂糖，麦芽糖50克，不用搅拌，直到烧开后，调小火。大概110度左右，关火即可

第七步：分3次倒入，搅拌均匀，倒入模具，压制成型，放进冰箱冷藏30分钟，取出切块就可以开吃了

感谢收看！希望能帮到您哈~

我这里，有好吃的糖果、甜点、面包、烘焙、家常菜、养生粥、滋补炖汤、及养生糖水等等的美食类，每天以视频、图文分享给大家！如果您也喜欢美食，记得关注我哈~！常来看看，咱们交流互相探讨。我们下期见吖！

沙琪玛做法：

1、把面粉、泡打粉、鸡蛋放入搅拌盆内。

2、用筷子搅拌均匀。

3、手拍上淀粉，再把面揉成团，不需要揉成很光滑的面团。然后装入保鲜袋醒发30分钟左右。

4、30分钟后，将面团分成2份，一份装入保鲜袋备用。

5、另一份面团用擀面杖擀成约2毫米后的面皮。

6、大约这个厚度。

7、面皮的表面撒一些淀粉防粘，然后将面皮切成几个小片，再叠起来。一定要撒淀粉，不然面皮会粘在一起哦。（另一份面团也同样操作）

8、切成细条并抖散，抖散后再撒些淀粉防粘。

9、锅内倒入适量油，中火烧热，油热后，扔一根面条下去，面条很快浮起就表示油温够热了。

10、取一把面条，用筛子筛掉多余的粉。

11、再放入油锅中，用筷子将面条划开。

12、炸至金黄的时候捞起。

13、把所有的坚果跟炸好的面条混合均匀。

14、砂糖、麦芽糖、水，放入锅内，小火加热。熬到汤全部融化后，再用刮刀搅拌。糖没融化前不要搅拌，不然会返砂。

15、用刮刀沾取糖浆，再提起，流下的糖浆能拉出丝，糖浆就熬好了。（这个步骤忘记拍照了-_-#）如果是用温度计，大约在116度左右。

16、关小火，倒入所有材料，迅速用刮刀搅拌均匀，让食材都均匀裹上糖浆。（不建议关火操作，因为关火后，材料放下去糖浆会很快冷却，不好搅拌。）

17、倒入已经铺好油纸的四方形模具内，上面再铺一张油纸，快速按压平整，尽量用力按，这样切开的时候才不会有空洞。

18、冷却定型后，倒扣出来。

19、用到切成条状。最好用锋利的刀切，我是用锯齿刀锯的......

20、再切成块状。

21、最后用袋子装好，再用封口机密封好

春节小点心—沙琪玛

春节临近，动手制作一些小点心给亲朋好友，不仅增加了节日气氛，更是联络感情的好方式。

食材与明细

面粉500克

鸡蛋6个

黄油50克

蜂水蜜2大勺

水350克

芝麻适量

葡萄干适量

干淀粉适量

植物油适量

砂糖350克

沙琪玛的做法步骤

1.

鸡蛋加面粉和成光滑的面团。

2.

盖上保鲜膜饧30分钟。

3.

案板撒上干淀粉，将饧好的面团擀成大面片。

更多步骤与贴士（共23步）

4.

用擀面杖卷起来。

5.

再用刀划开。

6.

先切成块。

7.

切成面条。

8.

撒上少许干淀粉防止粘连。

9.

再用筛网筛去多余淀粉备用。

10.

炒锅坐火上，锅中倒入植物油。

11.

待油温5成热时，将面条放入油锅中。

12.

炸至表面硬实，迅速捞出备用。

13.

锅坐火上，倒入清水和砂糖。

14.

开中火熬制糖浆，中途不要搅拌。

15.

待砂糖融化加入蜂蜜，不要搅拌。

16.

然后加入黄油，还是不要搅拌。

17.

待糖浆粘稠能拉出细丝时，马上关火。

18.

取一个容器，容器中抹上植物油，撒上芝麻。

19.

将糖浆倒入炸好的面条中。

20.

搅拌均匀，让每根面条都沾上糖浆。

21.

将拌好的面条倒入容器中，上面撒上葡萄干。

22.

用手将面条压实。

23.

待凉透，切块即可。

沙琪玛是由面粉，鸡蛋，白糖为主要原料做成的甜点心。酥松绵软，香甜可口的沙琪玛是很多人都喜欢吃的零食。自制的沙琪玛不仅实惠，卫生，而且更健康。下面给大家分享一下简单又美味的沙琪玛的做法。

材料：面粉200克，鸡蛋2个，酵母2克，白糖100克，麦芽糖50克，葡萄干适量。

做法：1,把面粉，60克白糖，酵母倒入盆里拌均。

2,把鸡蛋打入粉中，搅拌均匀，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方等待发酵。

3,发酵至2倍大，取出面团揉搓排掉空气。

4,撒点干粉，擀成自己喜欢的厚度的面片，撒上干粉，切成长方形长条，叠起来切成长条小段，并且弄散。

5,锅里加入较多油，把油烧至七成热。下入适量的面条，用筷子小心搅拌，翻动油炸。

6,炸至沸起，变成米黄色即可捞出，沥干油，装盆备用。

7,取另一只锅加入适量的水，倒入白糖，小火熬煮，一边搅拌，一边煮。

8,待糖熬制起很多泡泡，倒入麦芽糖，继续搅拌熬煮，直至变成粘稠状态，用筷子沾上糖浆放入凉水中，拿出来出现拉丝状态，糖浆就熬好了关火。

9,立马把炸好的面条以及葡萄干倒入锅里，翻拌均匀。

10,完全拌均后，倒入事先埑上油纸的模具中（可以用方形的烤盘），弄平并轻轻压实，定型。

11,完全冷却后，切成小方块，即可食用。

好吃的葡萄干萨琪玛就做好了，也可以加入自己喜欢的坚果类如核桃，芝麻等。喜欢朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

沙琪玛，相信大家都吃过，什么达利园，老鼎丰 ，台尚 ，徐福记 。太多牌子啦，本人最喜欢的就是徐福记的，各位朋友喜欢那些呢？

沙琪玛富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

适宜人群：适宜营养不良的人群食用。

接下来我们一起来学习家常版沙琪玛的做法吧。

准备食材

鸡蛋，泡打粉，面粉，玉米淀粉，白砂糖，麦芽糖

取一个盆，加入面粉，泡打粉混合过筛，打入鸡蛋三个和成软一点粉面团，放一边醒面15分钟。

4.油烧热之后，加入切好的胚条，注意翻面，听到“沙”“沙”“沙”的声音并且锅铲感觉胚条表面脆硬了即可沥油捞出。

6.锅内加入水，白砂糖和麦芽糖，小火煮开至表面有细密的气泡，然后下入炸好的胚条，均匀的裹上糖汁。

7.准备一个平盘，底部抹上一层油，将裹好糖汁的胚条倒进去，压实，压紧，放凉以后切块即可食用了。(北京时间)

链接http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674092047031163070

沙琪码真正的名字应该叫萨其马，是北京著名的小吃，又酥又甜，非常好吃，同时也是北京的点心铺里最常见的点心，我可是从小吃到大的，第一次吃的时候还沾掉了一颗牙齿，那时我七岁，春节的时候串亲戚拿点心匣子里面就有萨其马，吃饭的时候我一口吃了一大块，因为它是用饴糖沾住的所以有粘性，一下子就沾掉了我一颗牙齿，从此我就记住了它的名字，关于萨其马还有很多的故事，据说在清朝的时候有一个姓萨的将军爱吃甜点，每天茶钱饭后都要吃点心，有一天萨将军出游打猎，突然就想吃点心了，于是吩咐厨师做点心，并且要求要和平时不一样的，这下可把厨师们急坏了，凭空想了半天也没有想出来，正在这时，萨将军打猎回来了，迫不及待的催上点心，慌忙之中，把案板上的面条炸熟，用麦芽糖包裹住面条头，随便撒一些果葡上去点缀切成小块端了上去，没想到萨将军吃的非常顺口，还问这点心什么名字？厨师随便一说“萨骑马”，所以才有了今天的名字。说了这么多，下面我来和大家分享一下它的做法吧，希望大家喜欢，也希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

原料：面粉、鸡蛋、麦芽糖、青红丝、果葡、山楂、芝麻、酵母、白糖

第一步：面粉里加入适量的酵母用清水和成面团，然后用擀面杖擀成薄片卷起，最后切成粗细一样的面条醒发备用，白芝麻小火炒熟平铺在一个平的托盘上，山楂、果葡切成小粒

第二步：找一个小锅里面加入白糖和适量的麦芽糖小火熬开

第三步：锅上火烧油，将切好的面条下锅炸熟捞出放到一个盆里，熬好的麦芽糖倒在面条上，将青红丝，果葡、山楂粒加入和匀平铺在倒有芝麻的托盘上按扁即可

昨日得空，突然馋起沙琪玛绵甜松软的味道，遂找下家中食材，动手做沙琪玛。

相传沙琪玛是满族的一种食物，百吃不厌的小吃零食，色泽金黄，甜而不油腻。在外面买不免担心健康和各种添加剂，喜欢吃的也可以动手试试，虽看起来复杂，但是做起来还是蛮简单。

自制沙琪玛

备食材

中筋面粉200克、泡打粉5克、鸡蛋3个、干果干若干、芝麻、麦芽糖120克、白砂糖160克，水40克；

1和面：先将面粉和泡打粉两个搅拌均匀，再把三个鸡蛋打进去搅和均匀，接着和面成团醒半个小时；

2.切：用擀面杖压成片，切成一条条的。（我切的有点大条了，可以切细一点的）

3、炸：将锅里面的油烧开，把切成一条条的面条放进锅里，炸成金黄捞起滤油，待用；

4、浆：再次在锅里加白砂糖跟水还有麦芽糖小火，熬糖浆。（一边搅拌一边中火加热，当糖浆开始沸腾有鼓泡呈焦色时就可以关火了）

5、拌：把炸好的面条，干果，果仁都倒进熬好的糖浆均匀拌匀。

6、装：然后准备好一个模具，把锅里拌好均匀的半成品装进模具里。记住要在模具里面刷一层食用油预防被黏；

7、压：倒进模具后压平压实。

8、切：待剩余温时倒出来切成合适的大小块就可以食用了。

完工啦，健康零添加，口感很棒，有喜欢的可以试试~

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第207条原创回答，今天我们来说一说如何在家制作沙琪玛。

沙琪玛，也叫萨其马，是满族的一种小吃，满人入关之后这种食物就在中国风靡了起来，沙琪玛色泽金黄，口感酥脆软糯，香甜可口，深受大家喜欢。今天我们就来说一说沙琪玛的做法：

【原料】

中筋面粉220g 鸡蛋3个 泡打粉（可不加）2g 冰糖（白砂糖）100g 蜂蜜（麦芽糖）80g 熟芝麻少许 坚果碎（花生碎、腰果碎等）适量 果脯（蔓越莓干、葡萄干等）适量 水80ml 玉米淀粉适量

【制作方法】

1、面粉中加入泡打粉，用鸡蛋和成面团，醒发20分钟备用。

2、案板上撒上少许玉米淀粉，将醒发好的面团擀成薄片，切成3mm左右的细条，撒上玉米淀粉防止粘连。

3、锅中烧油，四成油温炸至面条微黄，膨大即可。

4、将炸好的面条捞起来，沥油。

5、锅中加水，下入冰糖、蜂蜜，小火熬至冰糖融化。6、熬到如图这个状态，糖水倒下成一条不断的线就好了。

7、熬好的糖浆中放入炸制好的面条及芝麻、干果碎、果脯等，快速翻匀。

8、裹匀糖浆的面条放到模具中，压平，晾凉。

9、切成小块就可以吃了~！

好了，大功告成！

【小贴士】

1、泡打粉可以不加，因为鸡蛋本来就起膨胀的作用。

2、擀的时候撒上一点玉米淀粉防粘。

3、炸的时候时间不宜太久，否则会很硬，达不到里边软糯的口感。

4、熬糖一定要小火，慢慢蒸发水分，火太大容易焦掉。

5、有的人和面的时候会加一点酵母，和成发面团制作，能膨胀的程度更好一点，但口感有一点虚。

6、沙琪玛糖分太多，不可多食。

沙琪玛的做法就在上面了，动手试试吧~！觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

家里人爱吃硬一些的沙琪玛

现在超市里卖的都软绵绵的 没有嚼劲

有一次看到朋友发图晒他做的沙琪玛

觉得真的太厉害了

原来沙琪玛还能自己在家做啊

渐渐地自己也学也会做了

才发现真的不难

中国零食，就是要掌握好火候

火候到位，想失败都难呢

用料

低粉250g

泡打粉5g

鸡蛋3个

砂糖70g

麦芽糖90g

清水80g

玉米淀粉适量

芝麻适量

步骤 1

面粉+泡打粉混合过筛

步骤 2

加入打散的鸡蛋液

步骤 3

揉匀成面团，静置松弛15分钟。

步骤 4

擀成面片(面团太大的话可以分成几个小面团来擀）

步骤 5

切成细面条，最好撒些玉米淀粉防止粘在一起。

步骤 6

下油锅。（油要先烧热）

步骤 7

炸至浅金黄色，沥干备用。

步骤 8

锅中放入水、砂糖和麦芽糖。

步骤 9

大火煮开，不断搅拌，熬到糖浆开始稠转小火，继续搅拌，熬到糖浆有拔丝的感觉。

步骤 10

将炸好的面条撒上芝麻倒入锅里，快速的翻炒，使面条均匀的裹上糖浆。

步骤 11

趁热倒入抹了油的大碗里，用铲子使劲压平。

步骤 12

待凉后切块食用。

步骤 13

小贴士

1.泡打粉不是一定需要的。

2.面团揉好时比较粘，记得撒生粉。

3不一定要模具，虽然方的更好看，但家里的不锈钢大碗也很好用。

4.一定要压实，压不实成品容易散开。

5.根据个人口味拌的时候还可以加入果干、坚果等等。

6.有网友做过后反应太甜了，个人口味不同，怕甜的可以适当减少配方里的含糖量哈。

干果沙琪玛

【 主 材 料 】：普通面粉200克、干果大概三四种，各90克左右；

【其他材料】：泡打粉5克、鸡蛋145克左右（大概三个）、麦芽糖120克、白糖170克、水40克、淀粉适量；

1.准备好所有的食材，先把200克面粉和5克泡打粉混合拌匀；

2.再把鸡蛋打进去，用筷子搅拌均匀 ；

3.可以少加一点水进去，揉匀；

4.揉匀后撒上淀粉，让面团都裹上淀粉就不粘手了，然后盖上盖，醒个半小时就好了；

5.放一些你喜欢的干果，需要切碎的切一下；

6.醒好的面团擀成长饼，厚度大概半公分，切成条，撒上淀粉防粘；

7.油大概七八成热，开始炸，放进去的时候立马就能浮上来就证明油温可以了，然后调成中火，就可以炸了，面条膨胀浮上来翻几下金黄色，就可以捞出来了；

8.现在开始熬糖，半杯水和170克白糖、120麦芽糖放一起小火熬制，出现密集的泡泡就差不多了，记得要搅拌别糊了；

9.糖熬好调成小小小火，然后直接把炸好的面条和干果都放进去翻拌，都裹上糖浆就好了；

10. 不沾烤盘刷上一层薄薄的油，不刷？一会儿成品倒不出来别找我哈

11.然后倒进烤盘里，压平整，晾凉

12.晾凉后切块，如果一时半会儿吃不完，可以装在袋子里密封保存；

西安美味学院专注厨艺提升（中餐、西餐、西点、饮品）

春节拜年的甜点带什么？松软可口的沙琪玛老少咸宜。一碗糖一碗面，在家做超级简单！甜而不腻,一口回到小时候。

沙琪玛是一种传统特色风味的小吃，口感香脆,入口即化的感觉让很多人对这种感觉无法忘怀。我家孩子也特别喜欢吃这种甜甜的小点心，外面买的怕有添加剂，给孩子吃我不放心。这不，我在网上搜来方子，没想到第一次就做成功了，孩子说比外面买的还好吃，嘿嘿！关键是新鲜看得见，能不好吃吗？今我把做法分享给大家，只需要掌握一个秘诀，零失败。关键在家也可以做，方便快捷，营养又美味！

准备材料：面粉250克 鸡蛋3个 麦芽糖60克 白糖110克 无铝泡打粉5克 枸杞20克

面粉里加入5克无铝泡打粉，拌匀。

打入3个鸡蛋。

搅拌成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒面30分钟。

玻璃碗里铺上保鲜膜，用刷子刷上玉米油，防粘。

撒入枸杞和黑芝麻。

取出面团，用擀面杖擀成3厘米厚的面片。（案板上撒些面粉防粘）

对折起来，切成宽5mm的长条。

把面条拉直，撒上面粉防止粘连。

切段。

锅里放油烧热。先放入一根面条，看到周围起泡泡，即可放入剩下的面条炸制。（建议大家少放些油，面条分几次炸完，不浪费油哦）

炸至面条外皮酥脆，蓬松鼓起，捞起沥油。

另取净锅，加入少量清水，110克白糖，60克麦芽糖，小火熬制8分钟。小火熬至到可以拉丝的状态，即可加入面条翻炒均匀。（使糖浆均匀地包裹每一根面条）

待面条稍晾凉至不烫手，戴上手套，手套上抹油防粘，将热面条放入撒有枸杞和黑芝麻的碗中，压紧实。盖上盖子，晾晾定型。

把沙琪玛倒出来,切成小块,美味又健康的沙琪玛就大功告成啦!（晾温的时候就可以切小块了，不要等凉透再切，会切碎的！）

外酥里软，香甜可口的沙琪玛就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

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自制沙琪玛，一碗面粉加上两个鸡蛋就能轻松搞定，快做给孩子尝尝

零食是很多的最爱，我每次去超市的时候总是会最先跑到零食区，挑选一些各种各样的我喜欢的零食。零食是有很多种的，喜欢甜食的朋友爱吃的肯定有非常甜的饼干或者是点心。从小到现在我最喜欢吃的就是沙琪玛了。吃沙琪玛的时候粘粘的，超级的美味。有时候沙琪玛中还有我们最喜欢的葡萄干，超级的甜美 ，当我们饿的了时候吃上一个沙琪玛，松软香甜，味道简直是好极了。

但是这款沙琪玛现在在我们家中就能够吃到的，所以我们最好是在家中做给孩子，比外边买的还好吃，而且吃上去还是非常的安全、放心的。

1.我们在做的时候要准备上一个大点的盆，倒进去面粉、发酵粉和鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋的数量建议多一些，这样做出来的沙琪玛更加的松软香甜。然后将这些混合均匀，先是做成花絮状，然后将这些揉成面团。放在大盆子中静置10分钟左右。

2.面醒好之后，揉一下面团，然后将面团擀开成一个大圆，为了面团上的面不被粘住，我们可以加上一些面粉。然后先将大圆切成小圆的长条条状，小面条不需要太粗，可以稍微细点，呈现出圆柱形，只有面条松松软软口感才会更加的好。

3.接下来我们在面条散开摊在案板上，火上放上一口油锅，等到油温后调至中火。开始炸制面团，炸制金黄色面团就可以从油锅中捞出来了。

4.我们将油沥干净，必要的话还可以用吸油纸控干油分。

5.接下来我们需要开始熬制糖浆，锅中倒入适量的清水，然后加入白糖、麦芽糖小火开始熬煮，一定记得开小火，熬制的过程中还得需要一直不停的搅拌，等到熬制的糖可以拉丝之后我们就可以关火了。

6.然后我们再把炸好的圆柱形的面团倒在糖浆锅中，接下来与糖浆搅拌均匀，使面团上都均匀的裹上糖浆，最后撒上葡萄干，使葡萄干均匀地分布在沙琪玛中。

7.接下来就需要我们找上一个方形的盒子，方形的保鲜盒也是可以的。我们只需要将裹上糖浆的面团倒在保鲜盒子中，然后一定需要是压实，还可以在表面撒上炒香的芝麻。等到沙琪玛完全冷却之后，我们需要将他们切块，就可以直接的食用了。

我们自己在家中做沙琪玛的时候可以加上自己喜欢的干果，比如核桃、蜜枣都是可以的。沙琪玛看起来金黄金黄的，口感也是棉甜松软的，甜而不腻，入口即化，味道好极了。

沙琪玛的热量还是挺高的，吃上去也是非常的甜。如果自己是不喜欢吃甜腻食物的话，我们做糖浆的时候可以不甜一些。喜欢的话就赶紧做给孩子吃吧。

用料：

鸡蛋 3个

酵母 2g

普通面粉 130g

水 20ml

白糖 70g

麦牙糖或蜂蜜 70g

芝麻果脯 少许

制作方法：

1、130g面粉中加入2g酵母、倒入3个全蛋液，一边倒一边搅拌，下手揉成中等硬度面团，密封饧面三十分钟左右。

2、案板上撒上一些玉米淀粉，把饧好的面擀成两毫米厚的薄片，切成长条，再切成细丝，撒上玉米淀粉防止粘连。不要切太粗，因为炸制过程中会发泡很大。

3、锅内倒入适量油，烧至六七成热，筷子插入冒小泡泡时下入切好的面条，炸至轻微发黄，体积变大就可以捞出，这时候口感是松软的，想吃脆一点的多炸一会。

4，干净锅里倒入20ml水，加入70g白糖，70g麦牙糖或蜂蜜，小火慢炒，炒至颜色发红，冒大泡的时候倒入炸好的面条，撒少许芝麻翻拌均匀，让每根面条上都沾上糖浆。

5、模具提前刷油防粘，铺上自己喜欢的果脯，将裹上糖浆的面条倒入，整理形状，压平压紧实，不然切的时候会散开。放凉后，切成自己喜欢的形状。

一道家常版沙琪玛制作完成。香甜绵软，不油不腻。

娟子来教你如何在家做出美味的沙琪玛，喜欢的快动起手来和娟子一起做吧！

面粉、鸡蛋、泡打粉、淀粉、白糖、麦芽糖

1；先把面粉、鸡蛋、泡打粉放入容器内加水揉成面团，静置1小时

2；均匀撒淀粉，将面团用擀面杖擀开，擀成长方形，切成细条，均匀撒上淀粉

3；锅内倒入油加热到6成热时，放入细面条，炸到浅黄色捞出

4；锅内放入水、白糖、麦芽糖小火加热到锅内跑小气泡时，用一双筷子沾糖浆放入冷水里能拉长丝就可以关火了

5；倒入炸好的面条，用铲子迅速翻拌，让每根面条沾有糖浆

6；倒入事先准备好的模具（内壁和底部要均匀抹油）内，用平铲压平压实

7；稍微冷却后就可以脱模，切块即可，美味的沙琪玛就做好了

您觉得这样做的沙琪玛如何？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子，娟子期待您的点评。

1、面粉加泡打粉过筛

2、鸡蛋打开搅匀

3、倒入面粉中和成面团

4、醒发十五分钟

5、擀成面片，撒上淀粉

6、切成面条状

7、撒上淀粉

8、将核桃仁炒一下再放芝麻略炒一会

9、盛出后放入蔓越莓

10、锅内放油炸切好的面条

11、白糖加水加麦芽糖煮成糖浆

12、煮到能拉出丝就好了

【沙琪玛条200g】自制原料采购好，步骤直接上图了，简单快捷，健康美味

沙琪玛，最早是源于清代关外的祭祀品，满文是（嗯，假装很懂满文的样子），转写过来就是sacima，也有写作“萨其马”等，随着满族入关后而逐渐在北京流行起来，成为京式四季糕点之一，是当时很重要的小吃，是人们婚丧嫁娶等大事儿上必不可少的吃食之一。

如今沙琪玛早已是一路南下，凭借着酥软香甜、细腻酥松的口感征服了一代代吃客，成为超市里常年火爆的畅销点心，对于小编来说，小时候关于春节拜年走亲访友的记忆总是少不了沙琪玛的身影，或是用来作为馈赠的礼品，或者是在亲友家端上桌的一点金黄，甜而不腻、酥软浓香的味道总是吃不够。

这么好吃的沙琪玛其实制作也超级简单呢，可谓是”无烤箱、无特殊模具、无特殊食材“的”三无”产品，基本一次就能成功，特别适合想要烘焙又还没有做好准备的小伙伴们试水。看到这么简单又方便的沙琪玛食谱，想想超市沙琪玛配料表上的看不懂的化学名词，你是不是有了动手自己做的底气了呢？

面团材料

小苏打 一小撮

泡打粉 一小撮

普通面粉 280g

盐 一小撮

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

糖浆材料

熟黑芝麻 15克

白砂糖 80克

麦芽糖 120克

清水 40毫升

擀面杖

沥油勺

1. 小苏打和泡打粉是为了增加面团的松软程度，可以用酵母代替；

2. 由于面粉吸水性不同，鸡蛋和蛋黄可以打散后先加大部分，留少量根据面团成型情况调整；

3. 面糊油炸少量多次更好控制，炸前先抖一抖可以去除多余的浮粉;

4. 开始煮糖浆的适合不要搅拌，以免形成糖晶影响口感;

5. 麦芽糖没有可以用蜂蜜暂代，但会容易散开，口感上酥软度会有损失;

6. 熬糖浆没有温度计，可以尝试取少量糖浆观察，微降温能拉丝的程度就可以了.

虽然春节假期已经结束，但是不妨尝试做一碟亲手制作的清宫点心沙琪玛，人手一块，品尝的是香酥绵软、甜而不腻的心意，点亮的是给家人甜蜜的惊喜，传承的是中国古已有之的风俗仪式与文化沿袭。

我试过用饺子皮做沙琪玛，做起来很方便，味道也很可口

所需材料：饺子皮，熟芝麻，红枣，核桃仁，冰糖，蜂蜜

先将饺子皮切成条，用手将切好的条抖散，以防黏连，然后将红枣去核切碎，核桃去壳也切碎装盘备用

锅中倒油，七八分热时将切好的饺子皮下锅炸，炸至金黄后捞出，取一个干净的锅倒入100ML的清水和五六颗冰糖小火翻炒，炒至糖化开后放入两三勺蜂蜜继续翻炒，然后依次炸好的饺子皮，芝麻，红枣，核桃碎，翻炒均匀后关火装入准备好的玻璃碗中，一定要压紧实才好成型，冷却后脱模，担心不成型的话也可以先放入冰箱冷冻一刻钟，后拿出就很好切了哦

这就做好了，咬上一口，很酥脆，也很香甜可口哦，喜欢的可以尝试一下呢

喜欢沙琪玛，相对于包装的沙琪玛来说，我为了健康，更愿意在家自己做，做起来还蛮方便的，味道也更为新鲜，零添加防腐剂，适合上班族以及家里小孩的零食。

沙琪玛

by 一切随缘zzh

需要食材

鸡蛋4个

中粉280克

奶粉20克

麦芽糖200克

白砂糖200克

水80克

黄油20克

玉米油（炸面条用）适量

做法步骤

1.将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。

2.搅拌好的面团有些粘手，取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉，取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。

3.10分钟后将面团分成三份，取一份擀成薄片（为了防粘，擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。）

4.擀好后像做面条一样折叠起来。

5.然后用刀切成丝，不要切得太宽，油炸是面条会膨胀，切好后弄散，撒些玉米淀粉防粘。

6.锅中放入适量玉米油，中火加热。

7.油热后放入适量面条，然后用筷子将面条打散，油炸时不时的用筷子翻一下面条。

8.当面条炸至稍有变色后捞出，控出多余的油。

9.面条都炸好后进行熬糖，将麦芽糖，白砂糖，水放入锅中进行加热。

10.糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。

11.糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。

12.如果没有温度计，可以用筷子蘸糖浆测试，糖浆可以拉出丝就好了。

13.糖浆熬好后关火，放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。

14.放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。

15.放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。

16.待沙琪玛凉了后取出。

17.用刀切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。

18.成品图。

19.很受孩子们的喜欢。

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你好，古人食来回答这个问题。

较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打丈。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏，并把这种食物名命成“萨其马”。

古人食为你送上一条古方沙琪玛制作视频

消失千年的古老美食都被复原，搜 “古人食”头条号／微信／微博

功效：补脾益气、补虚润肺

食材：

面粉 二百五十克

鸡蛋 三个

猪油 三克

酵母粉 两克

麦芽糖 一百克

蜂蜜 二百克

油 适量

果干 适量

做法：

1.鸡蛋搅拌成均匀蛋液；

2.备好面粉，酵母粉，猪油,将蛋液倒入面粉内，面粉和蛋液一起搅拌，揉面；

3、揉成均匀的面团盖上湿布，将面盆坐入温水中，饧面四十分钟

4、饧好的面团，蘸干粉搓揉，擀成薄约两毫米的大面皮，切成小细条备用；

5、锅中入油，烧至六七成热，放入切好的小面条，炸至飘起、稍黄，捞出控油；

6、麦芽糖、蜂蜜 ,入锅小火熬糖；待熬出气泡，把小面条条放入糖浆中，均匀地蘸上糖汁；

7、在一方形容器铺层油纸，把裹好糖的萨其马倒入容器，撒好果干，压平压紧实；凉后取出切块。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。沙琪玛(萨琪玛)在天津做的好吃要说就是桂顺斋做的了，从小吃到大那香香的味道不曾改变。

一、食材：面粉、鸡蛋、蜂蜜、油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、瓜条、芝麻仁、桂花

二、制作：

1.鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时左右，用刀切成薄片，再切成细面条，用面粉将面条播散

2.油烧温热，放入筛掉浮面的细条面，炸至黄白色时捞出沥净油

3.将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制成能拔出丝的糖浆

4.将炸好的细条面拌上糖浆，木模内铺上一层芝麻仁，将拌好的面条倒入木模铺平，撒上金糕、葡萄干、青梅、瓜仁、瓜条等一些果料，然后用刀切成型，晾凉即食

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自制沙琪玛，一碗面粉加上两个鸡蛋就能轻松搞定，快做给孩子尝尝

零食是很多的最爱，我每次去超市的时候总是会最先跑到零食区，挑选一些各种各样的我喜欢的零食。零食是有很多种的，喜欢甜食的朋友爱吃的肯定有非常甜的饼干或者是点心。从小到现在我最喜欢吃的就是沙琪玛了。吃沙琪玛的时候粘粘的，超级的美味。有时候沙琪玛中还有我们最喜欢的葡萄干，超级的甜美 ，当我们饿的了时候吃上一个沙琪玛，松软香甜，味道简直是好极了。

但是这款沙琪玛现在在我们家中就能够吃到的，所以我们最好是在家中做给孩子，比外边买的还好吃，而且吃上去还是非常的安全、放心的。

1.我们在做的时候要准备上一个大点的盆，倒进去面粉、发酵粉和鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋的数量建议多一些，这样做出来的沙琪玛更加的松软香甜。然后将这些混合均匀，先是做成花絮状，然后将这些揉成面团。放在大盆子中静置10分钟左右。

2.面醒好之后，揉一下面团，然后将面团擀开成一个大圆，为了面团上的面不被粘住，我们可以加上一些面粉。然后先将大圆切成小圆的长条条状，小面条不需要太粗，可以稍微细点，呈现出圆柱形，只有面条松松软软口感才会更加的好。

3.接下来我们在面条散开摊在案板上，火上放上一口油锅，等到油温后调至中火。开始炸制面团，炸制金黄色面团就可以从油锅中捞出来了。

4.我们将油沥干净，必要的话还可以用吸油纸控干油分。

5.接下来我们需要开始熬制糖浆，锅中倒入适量的清水，然后加入白糖、麦芽糖小火开始熬煮，一定记得开小火，熬制的过程中还得需要一直不停的搅拌，等到熬制的糖可以拉丝之后我们就可以关火了。

6.然后我们再把炸好的圆柱形的面团倒在糖浆锅中，接下来与糖浆搅拌均匀，使面团上都均匀的裹上糖浆，最后撒上葡萄干，使葡萄干均匀地分布在沙琪玛中。

7.接下来就需要我们找上一个方形的盒子，方形的保鲜盒也是可以的。我们只需要将裹上糖浆的面团倒在保鲜盒子中，然后一定需要是压实，还可以在表面撒上炒香的芝麻。等到沙琪玛完全冷却之后，我们需要将他们切块，就可以直接的食用了。

我们自己在家中做沙琪玛的时候可以加上自己喜欢的干果，比如核桃、蜜枣都是可以的。沙琪玛看起来金黄金黄的，口感也是棉甜松软的，甜而不腻，入口即化，味道好极了。

沙琪玛的热量还是挺高的，吃上去也是非常的甜。如果自己是不喜欢吃甜腻食物的话，我们做糖浆的时候可以不甜一些。喜欢的话就赶紧做给孩子吃吧。

这个大概4年前我学过，后来没有经营这个，太过久远忘记了，只记得原料是用糯米粉(有的地方也叫江米粉)，还有甜蜜素，水和糯米粉按照比例。先把水导入锅中烧开，然后把糯米粉倒入锅中搅拌均匀。迅速捞出来。用干糯米粉活到一定程度。擀面杖擀均匀(就跟擀面条一样，不过比面条厚的多，目测有5毫米左右的样子)，用刀切成一段一段的(距离差不多也是5毫米的样子)，切一点用手撒一下，以免糯米条粘在一起。之后放入油锅(油要多！要多！要多！大概超过4分之3锅油)，油温不要太高，事先放进去几根糯米条试试温度。温度可以了后，一次不要下太多，倒入的糯米条漂上来后就开始用那种大大的网勺轻轻的按下去一点，过一会翻一下。看稍微变色就可以捞出来沥干油。一定注意糯米粉哦，可不要加入面粉。

家常沙琪玛的做法：首先准备材料：面粉、鸡旦、牛奶、白糖和蜂蜜、葡萄干、红枣肉、芝麻和碎花生。步骤：1、用面粉300克，鸡蛋广4个，牛奶两勺和成面团 2、醒面30分钟 3、醒好的面擀成粗面条，再用手把面条切段搓成小圆条 4、再放锅加油炸做好的小圆条，炸后捞出淋油 5、再放锅加白糖和蜂蜜，当白糖和蜂蜜加热到起泡且起均匀的小泡时放入炸好的小圆条、葡萄干、红枣肉、芝麻和碎花生，翻搅均匀、出锅压成形，再切成长方形OK。

沙琪玛口感酥松绵软、香甜可口

作为休闲点心、饥饿时补充能量的食物

都是很不错的选择。

所以也很受大朋友小朋友们的喜爱。

♥

如果原味的沙琪玛吃腻了，

试试加入其他食材，制作特别一点的沙琪玛。

下面这个酸酸甜甜、酥松好吃的「 蔓越莓牛扎沙琪玛 」

可以试试看哦~

♥

♥ 准备食材：

1.鸡蛋：2个

2.展艺中筋粉：140g

3.雀巢奶粉：45g

4.黄油：50g

5.展艺棉花糖：140g

6.展艺蔓越莓干：适量

♥ 制作方法：

（参考分量：21块，醒发时间：20分钟）

1.将鸡蛋与面粉混合，搅匀成团

2.将打好的面团静置醒发20分钟

3.醒发好的面团放在砧板上擀开薄厚约0.5cm

4.切成长条撒上面粉防粘

5.油锅烧热

6.下切好的沙琪玛的面条炸成金黄色，捞出备用

7.取一口平底锅加入黄油加热融化

8.待黄油全部融化后倒入称好的棉花糖搅拌均匀加热融化

9.当棉花糖全部融化后加入奶粉搅拌均匀

10.再倒入炸好的沙琪玛和蔓越莓翻拌均匀即可

11.盛出装入烤盘中晾凉放入冰箱冷藏20分钟即可

12.切块即食

我做过两次萨其马，因为喜欢做些没做过的美食所以很有兴趣，两次坐过后发现真的很不一样，无论口感还是外形。首先要做好萨其马面团的材料中要放点猪油，不要多，这样会提高口感；其次熬糖一定要熬到能拉丝，用不用放麦芽糖都不要紧，切记要熬到火候，这样放凉后才好成型。大家都试试吧

我经常做，分享一个好吃的做法:面粉300克，泡打粉3g，打入四个鸡蛋，不用加水，直接和面，这个比例和出的面软硬正好，和好面后醒面半小时，然后擀成大约2毫米厚的面片，然后切成长5厘米左右的细条。锅中倒油，大约5成热时倒入面条炸制，炸到有酥脆的感觉，颜色微黄出锅。

锅内倒出油，加100克水，80g白糖，一勺麦芽糖小火熬制成咖啡色，快违倒入炸好的面条翻拌均勻关火出锅，倒入模具压平整形，待晾凉出模切块，美味即成

需要材料-

红枣

面粉

鸡蛋

白芝麻

蜂蜜

白糖

-步骤-1往盘里打6个鸡蛋，加一碗面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒一会

2醒好的面擀面皮

3撒些干粉在下面，把面皮卷成这样再从中间切开

4阿枣取出一半切小块

5切4半

6切小条条

7.油锅烧热放入面条、变成淡黄色后捞起

8炸好后的面条、

9另起锅加白糖加水，糖融化后加入蜂蜜

10前面忘了说把白芝麻炒香捞起备用

11用电饼档预热擦一层油，放入炸好的丝丝，放入阿枣，撒上芝麻，熬好的糖浆浇在上面即可

12切开。