蛋黄酥的做法比例是什么？

大家好，我是酷爱美食的宇文灿。这里很高兴能回答这个问题。也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我给大家分享下关于这个问题的见解。疫情期间，一直宅在家里。闲下来的我，每天都在琢磨做美食。疫情期间也做了不少烘焙美食，其中蛋黄酥是我们家的最爱了，奈何外面卖的太贵了，单个最便宜的也要6元一个。于是我就费尽心思学习做蛋黄酥，在失败了无数次后终于成功了。下面我就给大家分享一下我做的蛋黄酥。

蛋黄酥

1、配料：（10个蛋黄酥的量）油皮部分：中筋面粉 120克猪油 40克水 50克糖分 15克盐 0.5克油酥部分：低筋面粉 100克猪油 55克馅料部分：油豆沙 300克咸蛋黄 10个白酒 20克装饰部分：蛋黄 2个黑芝麻 适量2、制作方法：我们要先处理咸蛋黄，把咸蛋黄摆入铺好锡纸的烤盘，表面喷少许白酒，放入烤箱以上下火180度烤8分钟左右；

然后把油豆沙分成30克一个的剂子，用手把油豆沙搓成圆球，用大拇指顶出个洞，把处理过的咸蛋黄放进去包好，揉搓成圆剂子，为了防止风干我们要用保鲜膜把分好的剂子盖上。

接下来就可以做油皮和油酥了。把油皮部分的所有材料放入盆中搅拌至没有干粉。把面团转移到台面上，用搓揉的方法把面团揉至扩展程度，（也就是揉出手套膜的程度）用保鲜膜包好松弛10分钟；

油皮松弛的时候我们就可以做油酥了。把油酥部分材料放到盆里，用刮刀压拌至没有干粉状态；

下一步我们就可以擀制酥皮了。把油皮和酥皮均匀分成10份，用油皮把油酥均匀的包起来揉搓成圆球状。

取一个剂子从中间向两边擀成牛舌状，从一头卷起。为防止酥皮剂子风干，我们要用保鲜膜盖好剂子。松弛5分钟后，重复这一步骤，然后再盖上保鲜膜松弛10分钟。

把松弛好的剂子擀成中间厚边上薄的薄皮，放入做好的馅料包好。接口处朝下放入烤盘内，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻放入烤箱中层，以上下火180度烘烤30分钟。一款酥的掉渣，好吃的不得了的蛋黄酥就做好啦。

小窍门：

1、配方中的猪油也可以用软化好的黄油代替，就是酥度没有猪油好。2、油皮是一定要揉到扩展阶段的，否则在后面的擀制过程中就容易破裂，从而影响起酥。3、我是用的咸鸭蛋黄，在表面喷白酒是为了去除腥味，这样可以快速处理咸蛋黄。也可以用玉米油浸泡1小时以上。4、油皮包好油酥后擀制时一定要从中间往两边擀，这样可以使油酥被均匀的擀开。擀制的动作要温柔点，避免油酥破口。5、即使是同一型号的烤箱，温度也会有差异。所以配方里的温度和时间是给您做参考的，您还要根据自己的烤箱做调整。以上就是属于我分享给大家的东西，希望能和大家一起学习、交流、进步。也希望我的分享能够帮助到每一个人。最后祝大家在看头条时能够开开心心，每天过得快快乐乐，做事顺顺利利！

又酥又好吃的蛋黄酥做法与配料蛋黄酥---虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。

准备材料红豆沙：红豆300克、水、糖水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克油酥面团：普通面粉100克、猪油50克装饰：蛋黄、黑芝麻

1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。

2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。

3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

4、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始制作蛋黄酥了。

6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。

9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。

10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。

11、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。

12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。

主料 油皮 中筋面粉150克 猪油43克 糖粉30克 水60 油酥 低筋面粉60克 猪油600克 辅料 蛋黄8个 黑豆沙 蛋液 黑芝麻 蛋黄酥的做法步骤 1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用 2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟 3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团 4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟 5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟 6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆. 7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液 8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。

蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼

里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单。

下面我们来看一下具体的制作方法吧：

首先在做水油皮：

150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团

继续揉搓，使面团揉出薄膜

这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟

再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可

取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂

全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂

将水油皮按压成圆片，包入油酥面团，滚圆

将面团压扁，擀成牛舌状

然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边

全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟

鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出

分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用

面剂醒好后，取一个卷收口朝上，擀开，然后再从一头卷起来

用手指在收口中间按出坑后两边对折

整理揉圆后，收口朝下、按压成饼擀成圆片

包入一颗馅料揉圆

取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用

将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中

然后在表面刷上一层蛋黄液

放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出

再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻

继续入烤箱烤制10分钟后取出

晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞

我个人经常按这个比例做

面粉（油皮）360克、猪油（油皮）120克、水（油皮）160克、糖（油皮）15克、低粉（油酥）180-190克、猪油（油酥）90克、蛋黄23个、红豆沙240克

步骤：

1.油皮材料混合，揉至出膜，包上保鲜膜醒15分钟。

2.油酥材料混合。

3.准备馅料，蛋黄不要用太大的，12克左右的最好。包裹10克豆沙，整个陷22克左右。

4.开酥，包

5.170°烤箱 25分钟。

主料 油皮 中筋面粉150克 猪油43克 糖粉30克 水60 油酥 低筋面粉60克 猪油600克 辅料 蛋黄8个 黑豆沙 蛋液 黑芝麻 蛋黄酥的做法步骤 1.咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用 2.油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟 3.将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团 4.把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟 5.将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟 6.这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆. 7.将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液 8.烤箱预热160-170°，30分钟左右。