听说现在的火锅，如海底捞，巴奴，潮辣等都在用一次性锅底了是不是真的？

因为连锁企业，最怕的就是因为食品卫生引起的负面影响。所以不单单是海底捞和巴奴，一些名气不大的连锁店也在这么做。

但是老的川府之地的火锅，有的店还会光明正大的用老油来做，门前食客依然是趋之若鹜，并非不卫生。其实火锅是最为安全的一种食物之一，从头到尾都是高温即食，四川火锅的由来就是以前的船夫也都是现用下水涮着高温热辣的吃个热闹。

火锅中的油也都是饱含各种食材的鲜香分子，其实那些香味分子是可以持续不断的提供香味，并且是越煮越香。其实很多人都有感触，吃麻辣火锅，都是越往后感觉味道越浓郁，有的甚至觉得开始不怎么辣，越吃越辣，都是这么个原因。

当然，心理上，大多数人是更能接受一次性油品的更换，这也符合目前公开透明的饮食文化。而老饕们，则是更喜欢老油火锅的，如果喜欢火锅的小朋友们，可以尝试去试试老油火锅，即便自己内心认为很不卫生，偶尔吃一下，也可感受一下不一样的精彩…