你喜欢吃红烧肉吗？怎么才能做到肥而不腻，又好吃？

我推荐自己自家常做的最简单的红烧肉做法。五花肉800克——1000克，最好是肥瘦相间的，我们这叫精品五花，老冰糖一块，李锦记红烧汁，盐适量。

做法：五花肉切成麻将块，冷水下锅煮开，去掉杂质，沥干水分。锅烧热，五花肉炒制，火不要太大了，以免炒糊了，炒出肥油，如果嫌弃肥油太多可以倒出来盛在碗里留着炒青菜用，炒到颜色呈金黄，放冰糖，炒到冰糖融化，加红烧汁上色，加水，水要超过五花肉。盖上锅盖，不要烧干了，小火焖40-45分钟，加少许盐调味，接着炒，用筷子戳一下，或者尝尝味道，五花肉熟了，大火收汁。出锅摆盘，放一朵薄荷叶或插一颗西兰花点缀。五花肉肥而不腻，软糯香甜，好吃到爆！

各个地方五花肉做法不同，我们家五花肉不放辣椒八角花椒等大料，吃的是带甜的。充分利用冰糖上色和红烧汁调味，烧出颜色深红，晶莹剔透。

红烧肉怎样才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？

红烧肉怎么做软儒可口，肥而不腻❓

1.食材：五花肉，冰糖，生姜，八角，桂皮，大葱，料酒，小米椒

2.做法：

把五花肉切成小方块（3cm*4cm)，生姜切片，大葱切段，八角，桂皮用清水冲洗一下去除表面杂质，同时小米椒切小段

准备锅中烧水倒入少许料酒姜片，水沸腾后将五花肉直接放进水里焯水，时间十分钟！然后捞出滤掉油水

锅中倒些许食用油，放四五颗小冰糖，小火慢熬，油变至黄金色之后把五花肉放下去。改中火不断翻炒，五花肉表面煎炸至黄金色不过中倒入生抽，料酒，老抽，蚝油，小米椒，八角，桂皮，小花椒，再倒入锅中温开水，水位刚好没过五花肉。

中小火焖煮30分钟，打开锅盖放入少许鸡精，用锅铲翻炒五花肉，然后再用筷子轻轻往五花肉表皮按压，如果很轻松就戳穿猪皮，说明火候可以了，最后收汁出锅就可以尝到美味可口的红烧肉❗

如果你对红烧肉的做法感兴趣，那可以看看下面的详细教程。这是最简单的一种红烧肉做法，在此基础上你也可以再根据自己的喜好做些调整，比如加豆瓣、腐乳、辣椒之类的调料都是可以的。

原材料

主料：五花肉

调料：姜、糖、料酒、生抽、红烧酱油、盐

五花肉 :红烧肉最理想的原料，购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的，这样成品的口感会更上乘。

姜 ：用来提味去腥的，我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。

糖 ：用来增加些甜味，另外这也是给肉上色的一种方法。

料酒: 做荤菜少什么也不能少料酒，增香好帮手。

生抽 :上色提鲜。

红烧酱油： 上色。

盐 ：补充咸味。

烹 制

1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。

2. 锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟）。

3.往锅内加适量糖，稍许翻炒片刻以让肉上些糖色。可以加红糖也可以加白糖，红糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。

4. 加适量料酒、生抽和红烧酱油并继续翻炒。

5. 加水没过肉，用小火炖煮。肉块大小不同，炖煮的时间也不同。小块肉通常40分钟可达到软糯的状态，我这次头快稍大些，煮了一个小时。如果对肉的状态拿捏不准，可以用锅铲戳一下肥肉，无需太费力就可以戳破的话就已经煮得差不多了。

6. 加适量盐调味，收汁，出锅。一碗肥而不腻、入口即化的红烧肉就这样制作完成啦。

夹一块红烧肉放入口中，肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料，还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味，生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完，你会恍然大悟，原来每一种原料都有它存在的意义。

如此制作简单却又美味十足的红烧肉，赶紧自己也下厨做一次吧~！

红烧肉

食材：五花肉，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，酱油，油，盐。

步骤：

一、把准备好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干净，切成块状，放入碗中备用。

二、把肉块放入锅中，加入水，加姜，大火烧开，转中火煮五分钟，撇去浮沫，盛出。

三、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。

四、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。

注意：肉块炒至表面变色即可，千万不要炒太久，否则肉会变柴。

五、加入冰糖，小火炒化，放入肉块，炒至变色，加开水，老抽，酱油，调到大火，烧开后转中火，炖五十分钟左右。

注意：水一定要一次加足，如果中途加水会大大降低红烧肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水。

六、大火收汁，盛出五花肉块即可，美味的红烧肉就做好了。

我们这款红烧肉一共有两个步骤去掉油脂，一是我们提前进行了焯水，经过高温以后，肥肉的油脂已经大部分被逼出来了，二是进行了翻炒，把肥肉中多余的油分翻炒出来，所以是不腻的。

红烧肉作为家庭餐桌上最重要的一道菜，深受人们的喜爱。各地的做法不一，口味有所差异，但是最重要的一点是要做到肥而不腻，口感达到最佳状态。

下面介绍一下红烧肉怎么做才肥而不腻：

准备材料：五花肉500克，大葱1根，姜片适量，八角3颗，冰糖30克，盐适量，生抽，老抽，料酒。

准备工作：将猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片。 

制作方法：

1、五花肉冷水下锅焯水，放入葱、姜、料酒，水开后煮2-3分钟，捞起清水洗净备用。 

2、锅内放少量油，放入冰糖中小火炒糖色，溶化变成深褐色即可。

3、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再放入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

4、加入清水，水没过肉块，再加入盐，生抽，老抽。

5、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟即可，撒入葱花出锅。

小窍门：

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。 

2、喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。

3、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就会很油腻，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

红烧肉作为家庭餐桌上最重要的一道菜，深受人们的喜爱。各地的做法不一，口味有所差异，但是最重要的一点是要做到肥而不腻，口感达到最佳状态。

下面介绍一下红烧肉怎么做才肥而不腻：

准备材料：五花肉500克，大葱1根，姜片适量，八角3颗，冰糖30克，盐适量，生抽，老抽，料酒。

准备工作：将猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片。 

制作方法：

1、五花肉冷水下锅焯水，放入葱、姜、料酒，水开后煮2-3分钟，捞起清水洗净备用。 

2、锅内放少量油，放入冰糖中小火炒糖色，溶化变成深褐色即可。

3、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再放入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

4、加入清水，水没过肉块，再加入盐，生抽，老抽。

5、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟即可，撒入葱花出锅。

小窍门：

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。 

2、喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。

3、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就会很油腻，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

首先准备一块两斤多的五花肉，洗净后切成一寸左右的小方块，再洗十个左右的鹌鹑蛋煮熟备用。

然后准备几片生姜、大葱、香叶、两个八角和桂皮。

热锅凉油，待油温差不多的时候把切好的五花肉放进去过一下油，去除多余的油脂后捞出来，再把煮熟的鹌鹑蛋也放进去炸一下，直到表皮金黄就可以了。

锅底的剩油用来把备好的生姜大料炒香，把五花肉也放进去加点料酒，一勺生抽、一勺耗油、一勺红烧酱油炒几下，最后加水满过五花肉，再往里放几粒冰糖即可。大火烧开后，中火炖差不多半个小时，把鹌鹑蛋放进去一起用小火煮二十分钟左右，稍加调味后就可以出锅了。这样煮出来的五花肉肥而不腻，非常好吃。

1、准备好需要的食材和调味品

五花肉250g 生抽10ml 老抽10ml 油50ml 白糖10g

五香粉5g 葱花10g 盐5g 生姜10g 味精5g

2、五花肉切成2cm左右的块 葱段 姜切片

3、锅中加入适量食油和白糖再加入葱姜五花肉小火翻炒，加入适量料酒炒匀。

4、加入开水 放入盐小火炖至酥烂收汁即可

红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法非常的丰富，红烧肉要如何做到软糯入味，肥而不腻呢？

当然要注意的点很多，首先比较关键的就是食材，五花肉要选择肥瘦比例适当的，比例最好是3:7，这样做出来的五花肉吃起来不腻。其次是配方，秘制配方很关键。炒完糖色红烧肉下锅翻炒之前，要有一个煮的操作，撇去浮沫，去油，这时候就要放入山楂和白醋，山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻。

除了煮肉的时候要注意，在炒糖色炒肉的时候，要放香料，生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，这些香料，都是保障红烧肉入味的关键，所以总结一下，选择五花肉的肥瘦比例，是让红烧肉肥而不腻，猪肉放入山楂和白醋一起煮，同样是保障红烧肉软糯肥而不腻。而炒糖色后的各种美味调料，则是红烧肉入味的关键了，一起来看看简单的红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法

准备食材调料：三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用），老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好

第一步：三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块，锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份

第二步：锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色。

第三步：肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉，中火炖25分钟，最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）

希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利

红烧肉烧蛋

用料：

五花肉500克、鸡蛋6个、料酒1汤勺、

姜4-5片、单晶冰糖（2克一块）10小块、

生抽3汤勺、盐适量、葱白、老抽2汤勺、

八角，桂皮各一个、油适量、温水适量

做法：

1、准备好原材料，五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块；

2、鸡蛋煮成白煮蛋，然后冷水泡一下；

3、锅中倒入少许油，烧热后倒入五花肉，翻炒至变色出油；

4、炒好盛起待用；

5、锅中留少许油，倒入冰糖（喜欢吃甜的，可以多放几块冰糖，不喜欢太甜的可以少放一些），然后倒入烧热的油锅中，小火炒至冰糖变成焦糖色；

6、倒入炒好的五花肉，翻炒，让融化的糖裹在五花肉上；

7、倒入没过五花肉的温水，放入姜片、葱白、八角、桂皮，然后倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖；

8、将白煮蛋去壳，用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口，这样可以让汤汁均匀渗透到汤里；

9、然后放入锅中，和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干，可以大火收汤汁，可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒，避免糊锅底；

10、待汤汁变粘稠时就可以出过啦，香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完，第二天可以蒸一下继续吃，这道菜越蒸越好吃，到最后肥肉化掉，蛋简直就是极品美味！

小贴士：

1、红烧肉每个人的做法不同，味道适合自己就好；

2、鸡蛋要浸在汤汁中，才可以充分入味，因此，烧肉时要多加些水；

3、鸡蛋还要与肉一同烧制，因此，煮鸡蛋时不必煮至10分熟，煮至成型即可；

4、菜品熟后，将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好。

红烧肉是肉食者们的最爱，也是我的最爱，那给大家分享一下我对红烧肉的特别见解

那做红烧肉的步骤

1.肉切块，进冷水煮沸，盛出备用

2.锅里加油，加入冰糖，炒化，

3.加入带皮肉，翻炒，

4.加入味达美，盐，老抽，炒2-3分钟，

5.加入热水，放入姜，葱，八角，香叶，

6.开炖，收汁即可出锅

首先选肉是关键，一定要选择带皮肉，因为不同的肉不同的口感，其次加肉翻炒，因为翻炒可以减轻肉的肥腻，最后就是炖的时候是为了让肉软糯，真正做到肥而不腻。

以上仅代表个人的见解，希望对您有一定的帮助

红烧肉主要食材带皮五花肉，生抽，调料酒，蒜，生姜，老抽，盐。等等等等 1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后，血水逼出，冷水下锅焯水。 2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干净晾干。 3、不粘锅就绪，五花肉放锅里煎，低温开始煎，这样比较不容易粘锅，如果不是不粘锅就放油煎。 4、煎的时间主要看出油量，等肉都热了，开始出油了，你可以适当加大火力，毕竟时间也是宝贵的么，是吧。 5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来，就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉锅里多余的油，健康。 6、炒糖色我一般不会，就是觉得没必要吧，因为是健康的红烧肉么，是吧，因为炒糖色糖还是要多的，为了口感好就放1小块冰糖。 7、热锅放入五花肉，等温度高了，加入肉，让料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感觉，让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒，这样也会让肉少一点肉腥味，更清爽。 8、加各种调料，加水让肉飘起来就行，开始大火煮开，小火慢炖。 9、收汁，上菜，完工。 我觉得放一小块腐乳也是好吃的，可以试试。

要软糯加红曲米

红烧肉【原料】

主料：猪五花肉 1250 克。

调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 15 克，姜 15 克，酱

油 50 克，甜酒原汁 50 克，桂皮 15 克，冰糖 50 克。

【制法】

1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅

煮一下，使肉收缩，改成 4 厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面

剞上十字花刀，深度为肉的 2/3（切勿把皮划破）。葱白切花。余下葱和姜

拍破。

2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放

入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后，将方

肉放入垫竹算的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨 1 小

时左右，待肉烂浓香为止。

3.食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、

桂皮，两手提起竹算，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撤

葱花即成。

【特点】

据资料记载：猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸，溶点较低，风

味良好，且易消化吸收；龙其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。

近年来，医学界发现猪肥肉具有利于健康的因素，正逐步改变人们对肥肉的

误解。中医认为，猪肉甘咸性平，具滋阴、润燥之功效。

此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

红烧肉是男女老少都爱吃的一道非常有特色的家常菜，颜色诱人，肥而不腻，回味无尽，让许多吃货念念不忘！但是要想做出肥而不腻，又香又入味，家人都爱吃的红烧肉是需要选择对的食材和好的烹饪方法的。今天给大家分享下我们家做红烧肉的方法，每次都是光盘，一点不剩。

首先，做红烧肉的时候，切记不要直接下锅炒。正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了，还可以去除肉的腥味，捞出来之后沥干水分。建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

其次，做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的时候一定要注意，炒糖色的时间不要过长，不然炒出来的糖色就会烧焦，做出来的红烧肉就会发苦，口感非常不好。正确做法应该是，当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。（注意：炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。）

再次：做红烧肉的时候切记不能大火快炖，红烧肉讲究的是小火慢炖。（大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮），然后小火慢炖，一般需要1个半小时小时左右，这是大锅烧柴的时间，如果是高压锅时间会短一点，30分钟就可以。这样红烧肉才会软糯不腻，又香又入味，人人都爱吃。

因为每个家庭口味不一样，所以注意在放糖的时候，喜欢吃甜的多放点，不能吃甜的少放点糖。为了更好的上色提味，可以加上适量的老抽和生抽。有的人事纯肉做，我们家有时候会加上土豆，或者煮熟剥好的鹌鹑蛋作为配菜，也很好吃入味。

这是我们家的做法，分享给大家，仅供参考。说说你们家怎么做红烧肉的，欢迎留言交流。

红烧肉主要食材带皮五花肉，生抽，调料酒，蒜，生姜，老抽，盐。等等等等 1、新鲜五花肉冷水浸泡一会后，血水逼出，冷水下锅焯水。 2、焯水后的五花肉再冷水激一下，洗干净晾干。 3、不粘锅就绪，五花肉放锅里煎，低温开始煎，这样比较不容易粘锅，如果不是不粘锅就放油煎。 4、煎的时间主要看出油量，等肉都热了，开始出油了，你可以适当加大火力，毕竟时间也是宝贵的么，是吧。 5、等煎的的差不多了，把多余的油倒了或者很多的话你可以拿碗装起来，就是猪油啦。然后水洗煎好的油煎肉，去掉锅里多余的油，健康。 6、炒糖色我一般不会，就是觉得没必要吧，因为是健康的红烧肉么，是吧，因为炒糖色糖还是要多的，为了口感好就放1小块冰糖。 7、热锅放入五花肉，等温度高了，加入肉，让料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感觉，让你觉得很好吃。我还会在焯水的时候加入料酒，这样也会让肉少一点肉腥味，更清爽。 8、加各种调料，加水让肉飘起来就行，开始大火煮开，小火慢炖。 9、收汁，上菜，完工。 我觉得放一小块腐乳也是好吃的，可以试试。

红烧肉

一道著名的大众菜肴

共3个含义

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。

中文名称

红烧肉

口味

香甜、肥而不腻

主要食材

带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

英文名

Bouilli；saut

分类

热菜，各大菜系

功效

补肾、滋阴、益气

热量

478大卡（100克）

特色

肥瘦相间，香甜松软，入口即化

用时

40分钟

操作难度

容易

主要烹具

砂锅

收起

制作方法

做法一

成品图：

红烧肉成品图

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

红烧肉01

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

红烧肉02

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

红烧肉03

4、加入五花肉一起煸炒；

红烧肉04

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

红烧肉05

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

红烧肉06

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

红烧肉07

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

红烧肉08

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

红烧肉09

10、大火收汁；

红烧肉10

11、边收汁边翻炒；

红烧肉11

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉12

做法二

红烧肉

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

做法三

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

红烧肉

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

红烧肉

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

红烧肉

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

做法六

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，

焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

原料：

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7．加入冰糖。

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

红烧肉的做法

做法

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋；

综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

做法十

原料

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点：色泽红亮，酥烂不腻。

注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

加入开水

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

特点：

酱红油亮，肥而不腻。

贴士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

做法十二

出锅前，翻炒收汁

原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

煸炒

2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

做法十三

用料

主料：带皮五花肉(1000克)

调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。

制作工序

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

做法十四

正宗红烧肉

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。

水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。

点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，撇去浮沫。

大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，

红烧肉

换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。

大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。

可以点缀少许香菜叶。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

做法十五

毛氏红烧肉

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料：

带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

家常简单制法：

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做法十六

五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。

锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！

技术要点：

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

做法十七

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖，转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

做法十八

家常红烧肉

五花肉洗净后切成麻将块；

烧开水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）；

加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁；

装盘，撒上葱末或香菜末。

做法十九

懒人版红烧肉

主料：五花肉

辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

3. 倒入切块的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉变色微发黄。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入秘制红烧汁。

7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁即好。

做法二十

1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可

(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)

做法二十一

可乐红烧肉

主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）

辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐，加盐。

7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。

8.转大火收汁后起锅即可。

小贴士：

1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～

做法二十二

原料：五花肉500g 冰糖7-8块（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜

做法：

1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

做法二十三

主料：五花肉

调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)

老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)

做法：

1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

做法二十四

主料：五花肉（要一层油一层瘦的）

调料：姜(五片)

老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）

做法：

1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净.沥干

2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀

4、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

不需要放味精，家里平常吃是蛮好的

做法二十五

原料：

带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙

做法：

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水；

12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

三个关键点：

1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；

做法二十六

麻辣红烧肉

主料：五花肉

辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片

3. 倒入切块的五花肉翻炒

4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟

5.加入料酒，加入红烧汁,

6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

做法二十七

食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

主料：

1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份

7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁

8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

做法二十八

材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）

做法二十九

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

菜品特色

肥瘦相间，香甜松软，入口即化。[2]

烹调技巧

红烧肉

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

制作提示

红烧肉

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

食用指南

烹饪与食用

红烧肉

⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

食用禁忌

适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质

适宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

我觉得不论味道怎么样，要像软烂入味不油腻只有时间，只要时间足够就能做出入口即化的五花肉。

真的不喜欢！也不会做。

加黄酒和冰糖

红烧肉我家常做，平时肥肉都没有人吃，唯有做成红烧肉，肥瘦都有人吃，不过红烧肉买的都是五花肉，做出来肥肉一点也不腻，小孩也爱吃，他们平时只要有一点肥肉都不吃的，红烧肉除外。

食材准备：五花肉一斤、冰糖适量、姜、香叶、八角、小茴香、桂皮适量、一大勺腐乳、老抽一勺

做法及步骤：

1、带皮五花肉切方块，冷水下锅加入几片姜煮开焯水，捞去浮沫，将五花肉捞出备用。

2、锅中不放油，留几块肥油多的五花肉放进去煸出油份，再下入炒好的五花肉。

3、翻炒放入姜香叶茴香桂皮冰糖翻炒，再加入老抽。准备两碗烧开的水倒入，再倒入腐乳汁。4、翻炒均匀，中火炖40分钟，最后大火收汁即可。

真的不喜欢！也不会做。

红烧肉的起源：

提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。

红烧肉的选材:

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种。

今天小编就来分享红烧肉的做法，既软糯入味，又肥而不腻，入味解馋，每次做一盘，出锅连汤汁都吃不剩！而且做法与配料都非常简单，快来试试吧！

【食材】

带皮五花肉......适量

红烧酱油......适量

料酒......适量

生姜......适量

桂皮......少许

花椒......少许

冰糖......少许

小红椒......3~4根

葱......适量

【做法】

1、五花肉洗净切块，葱洗净打结，生姜切片。其余调料分别备齐。

2、将准备好的五花肉带皮五花肉切成2.5cm左右的小块。

3、锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒去腥。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4、焯好的五花肉冲净血水，捞出沥干。

5、起油锅，倒入五花肉煸炒至两面微黄。

6、放入桂皮、八角和小红椒微微炒香，再倒入红烧酱油翻炒，让每一块肉肉都均匀上色。至于上到几层色才算好色，看你喜欢喽。

7、上好色的肉肉们先出锅静候片刻，等锅底铺满姜片和葱结后，再回锅。

8、搁冰糖，倒温水没过肉肉。

9、开大火煮开。尝一下汤汁的咸淡，再酌情加盐或酱油或水。

10、然后转小火加盖慢炖40~60分钟。虽然在锅底铺满了生姜和葱结，但也不敢保证就不糊锅呢，中间还是要老老实实翻几次锅。

11、炖够了时间，用筷子轻戳一下，试试酥软，觉得OK，就开大火收汁儿。

12、边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠。

13、没有青葱段和小红椒作伴的红烧肉，会孤单寂寞丑。

一道肥而不腻，既软糯有入味的红烧肉就做好了。

按照这样的步骤去做，既软糯有入味，肥而不腻，男女老少皆宜，一碗米饭肯定满足不了我。

红烧肉要选用带皮的三层肉，先用油炸过的红烧肉不油腻，放糖就会软糯，炖的时候必须要久，收汁即可

选肉精品五花肉 三肥七瘦的五花肉 切成三厘米见方的肉块 锅中加油料酒生姜 大葱 小葱 焯水 清洗干净

起锅 小火煸出五花肉多余的油脂 煸香 盛出备用 不洗锅炒一点糖色这样颜色会更好看

起锅烧油 放入生姜 小葱 桂皮 八角 喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒 炒香 倒入五花肉 加入少量老抽 酱油翻炒均匀 倒入糖色 加水 沒过五花肉 大火烧开 撇去浮沫 中小火慢炖40分钟左右

用筷子插入肉皮试一下酥烂程度 中大火收汁 带颜色亮丽 尝下味道 即可出锅装盘 撒上葱花 美味五花肉就做好了

希望我的答案对你有所帮助

先把大块肉煮熟个七八层，然后切片，准备葱姜蒜，料酒，耗油酱油等等

红烧肉多放一些水，让肉充分把油脂煮出来，放一些吸油的果菜，红烧肉就肥而不腻了。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

| 秘制红烧肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

必须先用高压锅压一下，因为这样肉才能烂糊，如果直接用锅炖的话就炖一个小时以上，用小火

首先选料要好，最好是黑毛土猪肉，然后漂洗半小时加葱姜蒜料酒腌制半小时，然后用葱姜蒜加少许色拉油炝锅，加少许冰糖和五花肉一起爆炒，然后加少许小茴香，八角桂皮和老抽烧制，小火慢炖即可[大笑]

小火慢炖

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

1、五花肉清洗洁净，整条放入开水中灼烫30秒；

红烧肉01

2、捞出放在水龙头下冲刷至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲刷至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

红烧肉02

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

红烧肉03

4、参加五花肉一同煸炒；

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

我有一种简单又好吃的做红烧肉的做法，就是把五花肉切成大块，把笋干用热水泡开，切成段，取一个容器，把笋放在底层，再把肉整齐的码放在上面，放入花雕酒，老抽适量，生抽，冰糖，一些调料最终最好没过五花肉，放到烧开的蒸锅里蒸一个小时，用筷子扎一下，肉能轻松扎透就可以了，这样做出来的五花肉肥而不腻，瘦而不柴，即简单又好吃，春节可以事先做好，来了客人上锅热一下就可以了，如果没有那么大的蒸锅，也可以把以上的材料按上述方法放到煮锅里，煮熟也可以，怎样，很简单吧，我每年春节都做，特别受欢迎的。

＃家常红烧肉做法＃1、先把生猪肉用开水抄一下。水里加少量花椒、姜片去腥捞出。2.改刀小方块，锅里放少量油加入冰糖或者白糖炒糖色，颜色成咖色加入肉块翻搅均匀。3.加少量料酒、生抽、老抽、耗油根据口味基本不用放盐。3.加少量水漫过肉大火五分钟后盖盖子，改小火炖二十分钟就。喜欢特别软烂再炖一会儿也可以。主要不要熬干锅。出锅加香油葱花点缀即可。

首先要选择好肉质，好的肉质才能做出好的美食，红烧肉熬糖色小火慢炖，这样做出来才正宗好吃

首先要炖之前炒 少放油 把五花肉本身的油给煸出来 至于软弱嘛 用高压锅压一下最好

自己多多尝试吧 祝你成功

一定要先过油炸，炸出油脂，这样才不腻！还有记得炒糖色，红烧肉的色香味就在这里了！还有要放一点点的山楂，会让肉质特别好

首先要用清热水煮出血沫儿。洗干净煎至金黄，加入水煮。

我一般做红烧肉抄完水后控控水，然后下锅多炒一会。把多余的水分和油份煸出来，然后炖上几个小时就不会腻了。希望能够帮到你