烹制海带时放什么可以除去海带中的腥味，口感也会变得柔软更好？

海产品一类的食品最头疼的就是腥味了，但是掌握一些生活小妙招就可以解除烦恼了。想给海带去腥，操作有蛮多，壹周君下面介绍几种。

想要烹制出的海带无腥味，要提前打好基础。食醋去腥是最常见的一种，可以拿醋水蒸也可以用醋水煮，两种方法的操作都很简便。

冷水中倒进食醋，海带同时放入其中开大火烧水煮，这是水煮去腥的方法。用醋水蒸的话，海带先不要清洗，直接放入蒸锅中，水中倒入食醋就可以开蒸了，大约蒸二十多分钟，直至把海带蒸透，然后再拿出海带清洗、烹制。

壹周君身边也有朋友采用淘米水浸泡的方法，具体方法就是把海带洗干净之后用淘米水浸泡十多分钟，这种方法对于去腥味也具有一定作用，但是效果还是不及食醋水。

基础打牢靠了，烹制的时候就轻松许多了，但是同样有些方法可以让继续给海带去腥。我们在炖菜的时候用到海带的时候不少，这个时候在锅里放些生姜与海带同煮是可以去腥味的。

家常便饭中，海带出镜率比炖菜更高的是凉拌菜，那么这个时候就可以用些许糖和醋来当神助攻了。大家可别小瞧了白糖，它作为调味品，用途还蛮广泛的，不仅仅只能用于甜口的菜品，比如给海带等海鲜类食物去腥，白糖就能够很出色地完成。

我们平时在吃凉拌海带的时候不难发现总是有蒜泥的身影，这绝对称得上是海带的经典搭档了。除了醋和白糖，蒜泥也确实是一个蛮好的去腥食物，此外嗜辣的胖友也可以加一些辣椒盖腥提味。

从小在海边长大，海带更是家常小菜，我曾经在《养生堂》节目中聊过怎么才能让海带更软、更好吃，今天就把这个绝招给你，从此家里的老人孩子都可以放心吃海带了！

1️⃣买干海带

很多没在海边生活的人不知道新鲜海带长啥样，总以为颜色绿的就是新鲜海带，其实这很容易买到用品绿浸染过的海带，裙带菜也是如此。真正的新鲜海带是这样的——

而买干海带则放心的多，不会有那么多幺蛾子。

2️⃣干蒸

买回来的干海带把沙子和尘土抖干净，上屉干蒸20分钟。完事后取出来，每一张海带卷一个卷，用针线拴起来晾干，每次吃的时候去下一个清洗干净就可以用了。

3️⃣擦洗

海带尽管经过蒸制，但免不了还是有些灰尘和细沙子，需要在清水中用百洁布慢慢擦洗一下，但不要特别用力，否则会去除掉海带表面的营养物质。

4️⃣烹制

经过蒸制和清洗的海带，无论煲汤、炖菜还是凉拌，很容易达到软烂的口感，而且没有腥味。

5️⃣海带最软的吃法

对于老人、孩子或者消化特别不好的人，即使是蒸煮过的海带恐怕也咀嚼不烂，最好的方法是用搅拌机完全打碎成浆糊，然后和面做成面条或者面片，这样的海带就不用担心嚼不烂了，而且对于血糖高的人来说，更容易控制血糖，也利于控制血脂和血压，并且有助于润肠通便。

总结：

一蒸二煮三打奖，口感软烂胃不伤。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

先搞清楚海带的腥味要不要去掉。

海带的腥味，不是鱼的腥味，是海草的草腥味，我认为不用去掉，起码不用专门去腥。其实鱼腥味就没有必要专门对付去掉，因为没那个必要，等它熟了腥味自然没有。除非不新鲜了，开始有腥味之外的异味，那就要烹前处理。或者是很腥的鱼，秋刀鱼那样，需要采取压腥提香的烹饪办法。

海带的腥味，更是容易消失，只要熟了，或者说加温到100°C，腥味自然没有。所以，烹饪海带的技巧不在去腥，而在口感，不能吃到嘴里像篾片那样，要既软又烂，起码要软。

我平时做海带，都是做肉汤配菜。根据菜品需要，一般采用两个办法：

第一个办法，先蒸熟，再烩入。

这种做法为的是保持肉汤的原汤原味。譬如炖排骨。这边把排骨炖了，只给葱姜甜酒酿清炖。那边海带泡好切成型，蒸锅蒸个20分钟，端出烩入排骨汤锅，加盐调好咸淡，10分钟后关火，给葱花和胡椒碎，出锅装盆上桌。

第二个办法，和排骨一起炖。

这样做法为的是汤味清爽不腻。海带泡好切好，排骨冷水下锅，水开撇去浮沫后，放海带、拍姜葱把和甜酒酿，再烧开转最小火50分钟，放盐调好咸淡，10分钟关火，放葱花和胡椒碎，出锅装盆上桌。

感谢邀请，我来回答这个问题。海带本身就是腥味比较大，如果没弄好特别是炖汤的时候，海带的腥味分分钟能毁了一锅汤，下面分享一下怎么才能减轻海带的腥味。

海带彻底清洗干净

海带上面的脏东西是非常多的，食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里，稍微泡一段时间海带就变软了，然后就可以用手搓洗海带，或者用干净的毛刷洗海带，直到洗下来的水变成清水为止。

煮海带加白醋

开水沸腾后加点白醋，再把海带放进锅中煮，可以去除难闻的腥味，还可以将海带煮的烂一点，过程中要把海带翻个身，再煮十来分钟关火，待水凉一会儿后，将海带用清水洗净凉起来，就可以了！

用淘米水泡

还有一种简单的方法就是海带洗干净后用淘米水浸泡十分钟，泡好后用清水清洗干净即可去除腥味。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

感谢邀请，我来回答这个问题。海带本身就是腥味比较大，如果没弄好特别是炖汤的时候，海带的腥味分分钟能毁了一锅汤，下面分享一下怎么才能减轻海带的腥味。

海带彻底清洗干净

海带上面的脏东西是非常多的，食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里，稍微泡一段时间海带就变软了，然后就可以用手搓洗海带，或者用干净的毛刷洗海带，直到洗下来的水变成清水为止。

煮海带加白醋

开水沸腾后加点白醋，再把海带放进锅中煮，可以去除难闻的腥味，还可以将海带煮的烂一点，过程中要把海带翻个身，再煮十来分钟关火，待水凉一会儿后，将海带用清水洗净凉起来，就可以了！

用淘米水泡

还有一种简单的方法就是海带洗干净后用淘米水浸泡十分钟，泡好后用清水清洗干净即可去除腥味。

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