小笼包是怎么做的？

小笼包的制作方法：

1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。

2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。

3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。

5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。

7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。

8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。

9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。

10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了

肉馅最好放冰箱冷藏一下，这样包起来容易包一点，不用怕油多了包不拢，还有，如果多油粘到皮的边，待蒸的时候，包子会露馅。 用料 面粉 200克 前腿肉 150克 酵母 3克 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 少许 生抽 少许 十三香 少许 蚝油 少许 前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的 2/11 剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。 3/11 酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。 4/11 将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。 5/11 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。 弄一些小面团 7/11 用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。 8/11 将肉馅包在里面，放大概十分钟。 9/11 冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。 10/11 自己做的没有外面的油腻。

馅料：瘦肉、肥肉、大葱、姜、耗油、味精、盐、酱油、香油、水面皮：高精粉、酵母粉、

制作方法：

1、将高精粉、酵母粉一起揉成面团，揉到盆光、面光、手光就可以了，放在旁边醒发20分钟。利用醒发面团的时候来活陷。

2、瘦肉和肥肉的比例为7:3就好，这样做出来会有汤汁。姜、盐、味精、酱油放入肉中，一起搅拌，然后再陷中加水，慢慢添加，最开始慢慢的，这样容易充分让肉吸水，后面快一点，一斤肉要打4两水进去哟，这才是标准的水打陷，汤汁会很多。

3、大葱在放进肉之前就要放香油，把大葱包裹住，这叫“油包葱”，然后放入打好水的陷中。

4、醒好的面团下剂子，制成面皮，包上陷，上锅蒸8分钟，，就可以了。

5、注意面皮干得一定要薄才可以的，这样就不会面皮吸汤汁了。

肉馅最好放冰箱冷藏一下，这样包起来容易包一点，不用怕油多了包不拢，还有，如果多油粘到皮的边，待蒸的时候，包子会露馅。 用料 面粉 200克 前腿肉 150克 酵母 3克 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 少许 生抽 少许 十三香 少许 蚝油 少许 前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的 2/11 剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。 3/11 酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。 4/11 将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。 5/11 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。 弄一些小面团 7/11 用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。 8/11 将肉馅包在里面，放大概十分钟。 9/11 冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。 10/11 自己做的没有外面的油腻。

今天来分享家常版小笼包

食材

猪肉馅、酵母粉、中筋面粉、鸡精、食盐、葱姜、生抽、油、白糖、黄油、花椒油适量，水、白砂糖

制作方法

第一步：猪肉馅制作

1、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，调味料根据食材分量及个人口味适量添加。

第二步：汤面团

1、烫面团：滚水 60克、中粉 80克。滚水用绕圈的方式带入面粉中，将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

第三步：发小面团

发酵面团：温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克

1、酵母溶于温水中，拌匀。

2、面粉和细砂糖混合，倒入酵母水，将所有材料搓揉成完整的面团。

3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

第四步：擀皮、包小笼包

1、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

2、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发，20分钟左右。

3、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸10分钟左右。

4、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。

准备制作小笼包的材料

1.猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。 

2.雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。 

3.猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。 

4.调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

汤汁的秘密——皮冻

1.取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

2.随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

3.用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。

4.将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

5.去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。

6.用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。

制馅

1.取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。

2.接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。

3.取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。

4.在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

5.随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。

和面

1.取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

2.用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

3.再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。

4.将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。

制皮

1.将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。

2.用刀将长条面切成每段约10g的小面团。

3.在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。

4.将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。 

5.接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

包馅

1.取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。

2.再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。

3.双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。

4.托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。 

5.接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。

6.重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。

7.最后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。 

注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。

蒸制

1.小笼包因其在笼屉中蒸制而得名，所以要在小笼屉中蒸制才够正宗。

2.为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上，可将干净的纱布用热水浸湿或油纸，铺在小笼内。 

3.将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热。

4.大火烧热锅中的热水，待烧沸后将小笼屉放入，蒸制约5分钟即可。

面皮要高筋面粉，揉面就不说了，技术活。最主要的做出来要皮薄，类似拉面那种有韧性！

肉一般是五花肉沫，猪皮要单独煮，凉成凝胶状，加入肉沫里加上料酒和一点葱姜蒜，糖盐酱油自己摸索！包了，自己蒸！很复杂，最好买现成的

小笼汤包是一个折中叫法，因为名称太多：灌汤包，汤包、小笼包、小笼灌汤包、小笼馒头等等。容易让人误会，毕竟这东西可有着多种地域多种形态，今天我们还是一律简称为小笼包吧。

小笼包是一个学习比较复杂的制品，建议可以寻找当地靠谱的厨艺培训机构学习，类似美味学院。老师资料深厚，可以手把手小班教学，学员亲自实践操作，遇到不会的还可以请教老师。

可以看一下学员学习的作品，皮薄馅大。

1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3g的酵母粉。

然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团，面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大

2、剁点五花肉馅

锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。

把炒好的葱油倒入肉馅碗里，再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。

里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感会更好

3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打和面团揉在一起

案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁

用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子

包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右

4、现在上过蒸包子，冷水入锅，上汽后蒸20分钟

时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅

好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单

1.将卷心菜洗净去旧皮，切碎切碎，放少许盐5分钟。

2.加入2汤匙香油，蚝油，酱油，少许盐，洋葱姜水，腌15分钟。

转移到油炸酱汁拌匀。

3.将白菜包在抽屉布中并烘干以备将来使用。

4.将白菜馅放入肉中搅拌至坚硬。

5.将松散的面团切几次，切成一剂;用面团棒做成圆润的皮肤。

6.将馅料包好并揉成小圆面包。

7.尽量保持包子的大小为绿色。

8.将面包原料放入一个小笼子中，发酵约10-20分钟，然后蒸汽。

9.火势蒸发后，转小火15分钟。关火后，焖2-3分钟，然后打开盖子。

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。