每个省市都有它的特色，单县羊肉汤，谁知道最正宗的做法嘛？

单县羊肉汤选2龄以上的羊，小羊煮后肉不香汤不浓，肉太少，总的来说，羊越来老越好。熬汤用羊油要用新鲜腰窝油，肥的毛巾油，更不能加牛油，加了汤就不白了，口味也不香了。羊骨选择，买骨头时一定要砸开看骨髓颜色，白色为佳，黑色的不用。熬汤，提前把要下锅的肉和骨头用水漂发一夜，骨头劈开，见骨髓，早上起来换水，无血污为佳。煮汤先放水到大锅4成容量，把锅烧响后，下新鲜羊腿，羊肉，过3，5分钟后再放水。也可以和羊下货一起煮，汤更有层次感。下葱白2大根，大姜2大块，放肉半小时后再放入料包，烧开后打掉脏沫子，然后下白芷条，白芷容，白芷下之前要用水侵泡，，等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了，汤白后改小火熬肉，等肉熟后捞出，，然后小火改大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白，入口润滑，鲜而不膻，，香而不腻，出锅前加味精提鲜，完成

没有最正宗的菜！！！