鲜蛋如何在冰箱中冷藏保鲜？

鸡蛋的储藏：超市购买的品牌鸡蛋，一般都是经过表面清洁消毒的，直接放冰箱里冷藏即可。如果是农家鸡或者自家鸡下的蛋，表面还可能含有少量粪便，细菌极多，烹调前做好清洗一下。如果鸡蛋量比较多，短时间内吃不完，需要久存，放冰箱储存时要用袋子装好鸡蛋隔离，放保鲜抽屉中，和其他食物分开，避免沙门氏菌等细菌污染其他食品，拿过鸡蛋后的手要及时清洗，接触过的生鸡蛋的餐具要及时清洗干净。

鲜鸡蛋买回来，很多人可能会水洗以后再放冰箱，鲜鸡蛋表面有一层蛋壳外模，有一定的抗菌作用，水洗掉它会降低它的储藏性。

鸡蛋放冰箱冷藏保质期可达6周以上，室温放置2周以上，鸡蛋品质就开始下降，除非温度特别低的冬天。所以一次购买量不要太多，及时食用。

鸡蛋是一种营养特别丰富的食品，蛋白质消化吸收率达98%以上，最接近人体氨基酸模式，富含蛋白质、12种维生素和矿物质，卵磷脂等营养素，价格便宜，是补充蛋白质和维生素的良好来源。

买回来的鲜蛋先清除表面脏东西，存放时尖头朝下，不建议一次买的太多，鸡蛋存放太久容易变质

　1.将霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等次劣蛋彻底剔除。

　　2.购买时应选择干净、卫生状况良好的鲜蛋，避免被粪便等污染的鲜蛋。

　　3.冰箱冷藏温度的设置，温度设置越低，保藏时间越长。商业化鲜蛋冷藏法采用的温度一般在0℃~2.5℃，相对湿度80%~90%，可保藏鲜蛋6~8个月。

　　4.冰箱使用频率越高，里面温度波动越大，鲜蛋保藏时间越短。

　　5.冰箱温度要适宜，且在开关冰箱时要迅速。

　　6.超市购买鲜蛋时，尽量购买离生产日期近的鲜鸡蛋，买回后及时放冰箱中贮存。

错误的存放方法:1许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵。2

鸡蛋买回来以后担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品。会去清洗鸡蛋，导致外蛋壳膜破坏，使得细菌和微生物会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此可用保鲜膜包起来再存放在冰箱里即可。

正确的存放方法：1买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。2蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。因此要远离挥发物存放3鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。4不宜放置时间过长，鸡蛋也有保质期，如果鸡蛋打开出现散黄现象，建议不宜食用！希望对你有帮助

将买回的鸡蛋排放在一般的纸盒子内,注意! 一定要大头朝上,小头朝下竖起来。

然后连纸盒子放进冰箱内冷藏,纸盒子上最好盖层毛巾。这样鸡蛋保存的时间可以很长,而且,鸡蛋营养成分不变

将买回的鸡蛋排放在一般的纸盒子内,注意! 一定要大头朝上,小头朝下竖起来。

然后连纸盒子放进冰箱内冷藏,纸盒子上最好盖层毛巾。这样鸡蛋保存的时间可以很长,而且,鸡蛋营养成分不变

刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。

如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，需要放鸡蛋的格子，圆孔的那种，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下，还有一定要干燥不能沾湿，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染我家放鸡蛋的都是带盖子的盒子。就是跟饭盒一样中间夹层带圆孔