面馆卖鱼片面的现在可以提前做吗？

可以提前估算一下中午鱼片的用量做一部分，然后把做好的鱼片放在热水中，热水保温鱼片，能保持鱼片的滑嫩。顾客点鱼片面时，直接在面上加上鱼片就可以出餐了。

鱼片怎么做才嫩，要选择新鲜的鱼。

也就是说，想要让做出来的鱼片滑嫩，尽量选择新鲜的活鱼，或者当天宰杀的鱼，现杀现做。尽量避免用冻鱼，容易煮碎煮烂。

还要注意几个步骤:

1.注意对鱼的品种的选择。

不同种类的鱼，其肉质是不一样的，建议要进行选择。比如像黑鱼，肉厚且紧致，做出来的鱼片就非常滑嫩。

2.在切成鱼片的时候把握好厚度。

做鱼片讲究把鱼肉切成薄片，在切成鱼片的时候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出来不嫩，太薄，容易做碎、煮烂。

3.在做鱼片之前加入淀粉腌制。

在鱼片的腌制阶段，可以加入淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。但是要注意淀粉不要加入过多，适量即可。

4.在做鱼片之前加入鸡蛋清进行腌制。

没有淀粉的话，可以加入鸡蛋清进行腌制，同样也可以达到鱼片滑嫩的效果。

5.煮的时候要控制火候。

不能用太大的火，也不能太小的火，建议用中火即可。火候太大，容易煮烂，火候太小的话，煮不入味。

不能提前做：

1、提前做就出餐时再加热，会烂；

2、鱼片会变老，不嫩滑；

不能

鱼片是需要提前准备好，经过加工，片鱼，需要三个小时，为了保证大家能吃到最新鲜的鱼，需要提前预约，我们会买回来固定分量的鱼回来处理加工。我相信不愿意吃到隔夜鱼片的朋友都会理解我们的做法。现场来没预约吃不到的朋友，可以吃纯骨汤熬制的杂烩面，和其他各种小面。

鱼片是需要提前准备好，经过加工，片鱼，需要三个小时，为了保证大家能吃到最新鲜的鱼，需要提前预约，我们会买回来固定分量的鱼回来处理加工。我相信不愿意吃到隔夜鱼片的朋友都会理解我们的做法。现场来没预约吃不到的朋友，可以吃纯骨汤熬制的杂烩面，和其他各种小面。