纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？

说起纽扣牛轧小饼干，算的上是一款网红美食，它也是我喜欢的小零食之一，小巧可爱、一口一个，脆香的小饼干包裹着软糯的牛轧，一款美食，两种味蕾享受，这感觉太棒了！

作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货，最爱研究美食的做法，其实纽扣牛轧小饼干做起来并不难，它的做法与普通的牛轧饼类似。主要就是饼干底+牛轧馅两部分组成。

为了方便起见，饼干部分我们可以选择小奇福这样的脆香的饼干（属于韧性饼干的一种），而不要选择酥性饼干，会比较容易碎，不方便操作。当然你也可以自己制作脆硬的小饼干来作为饼干底都是可以的。

纽扣牛轧小饼干做法还是比较简单的、适合家庭操作，下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！

纽扣牛轧小饼干

食材：

（原味）

无盐黄油：40g，棉花糖：120g，全脂奶粉：48g，蔓越莓干：15g，小奇福饼干（圆形）：80片左右。

（抹茶味/可可味）

用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉，即抹茶粉/可可粉4g，全脂奶粉：44g，其他用量不变。

准备步骤：

1、黄油切成小块备用。

2、棉花糖剪成小块备用。

3、蔓越莓干切碎。

4、（抹茶味/可可粉）抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀，备用。

5、饼干提前在烤盘上（或其他平整容器）码好，留有一定间隙。

制作步骤：

1、开小火预热不沾平底锅，加入黄油块，加热至完全融化。

2、加入棉花糖，翻炒至完全融化。

3、依次加入奶粉、蔓越莓干，翻拌均匀即关火。

4、将做好的牛轧馅装入裱花袋，趁热快速挤在饼干上，（也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可）全部完成后，盖上另一片饼干，略压一下即可。

5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟，冷了以后不拉丝属于正常。

0失败tips：干货看这里！

1、这款纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单，主要就是制作牛轧馅，这里做的是棉花糖版本的，无需熬糖，方便操作。

2、制作前所有材料和工具必须准备好，以免做起来手忙脚乱。需要的工具有：不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。

3、挤牛轧馅的过程要一气呵成，时间长了，牛轧冷了就不容易挤出来了。

4、炒制牛轧馅过程，全程小火，每种材料加完融化完，要立即加入下一种，不要停顿，以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久，牛轧容易偏硬。

5、将做好的纽扣牛轧糖小饼干独立包装好，再装入漂亮的袋子或盒子，特别适合过年的时候做为伴手礼送给亲朋好友哟，喜欢的伙伴赶紧做起来吧~

6、亲测成品保持密封状态下放置15天完全没问题。

7、冬季牛轧馅可以小火保温，夹馅要注意效率，加热过的牛轧馅会略硬一些。

以上就是Vivi根据“纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？”这个问题，分享的一些心得体会，包括自制纽扣牛轧小饼干的具体做法，希望给大家一些参考！快过年了，喜欢这款网红饼干的小伙伴不妨做起来哟，美味不求人哟~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在新农商网的第1157个原创回答，目前为止我的回答已获得5779万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。

纽扣牛轧小饼干，如何制作呢？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。

而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。

至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。

下面我就介绍一下纽扣牛轧小饼干的具体做法，小饼干我是自己烤的，味道非常香，大家可以根据自己的情况决定烤还是买现成的，一下是具体做法：

首先自己烤饼干：

【所需食材及配料】：

2个蛋黄、40克玉米油、20克白糖、2克食盐、100克低筋面粉

【制作过程】：

第一步：2个鸡蛋，只取蛋黄，放入碗中，加入20克白糖、40克玉米油和2克食盐，打散、搅拌均匀。

第二步：筛入100克低筋面粉，并且用手给它抓捏成团。（--面粉的量不固定，因为面粉吸水性不一样，能抓捏成软硬适中的面团即可。）

第三步：让面团醒10分钟，再拿出来按压成2~3毫米左右的薄片，用小瓶盖按压出饼干的形状，放在烤盘的油纸上，并用叉子或者牙签给饼干扎些小孔，防止饼干开裂。

第四步：烤箱160度预热10分钟，然后饼干放入中层，用上下火160度烤20分钟。（--每个烤箱的温度上色情况都不一样，可以根据自己情况调整，上色即可，因为饼干很薄，很容易烤好。）

成品：又酥又脆又香，可以直接吃了。

希妈有话说：

（1）烤饼干的面团不用揉，用手抓捏成团即可，以免面粉起筋；

（2）食盐是增加饼干风味的，不用加太多，否则味道就不伦不类了。

接下来是夹心的做法：

【所需食材】：

25克黄油、 70克棉花糖、适量葡萄干、适量花生碎

【制作过程】：

第一步：25克黄油放锅中小火融化，接着加入70克棉花糖，也用中小火融化，期间用硅胶铲给它不断搅拌，让棉花糖受热均匀。

第二步：等棉花糖融化后加入适量葡萄干和花生碎，搅拌均匀，然后加入40克奶粉迅速翻拌均匀。

第三步：饼干的夹心就这样做好了，放在锅里不要盛出来，用勺子舀一勺，放在一块饼干上，接着盖上另一块饼干，压紧实，纽扣牛轧小饼干就做好了。

希妈有话说：

夹心其实就是做牛轧糖的方子，但是要注意，想要夹心不那么硬，吃起来烙牙，棉花糖不要炒太久，等它融化立刻加葡萄干等食材，炒太久的棉花糖，凉了之后会非常硬。

纽扣牛轧小饼干技术总结：

（1）如果要自己烤饼干，一定要用低筋面粉，如果不喜欢太油，我给出的配方中，油量可以减少。

（2）饼干的厚度可以稍微厚些，避免饼干烤干之后容易碎，厚一些的饼干稍微加长烘烤的时间即可。

（3）棉花糖一定不要选择夹心的，夹心在融化后会严重粘锅，而且棉花糖只要融化就关火，不要多炒，否则夹心就非常硬，做夹心饼干吃，即使软一点也没关系的，口感只会更好。

以上就是我关于纽扣牛轧小饼干如何制作的回答，想偷懒地就直接买现成的小饼干吧，只做夹心就行，口感也非常好。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

简单！

别再馋店里卖的纽扣牛轧饼干啦！这里教大家一种非常简单好用的做法，秘诀就是——棉花糖！

只要跟着我一步一步做，轻松做出一盘颜值超高、味道超好的纽扣牛轧饼干！甜美香浓的馅料，还会拉丝噢！全家出去郊游的时候带一份，甜在嘴里更甜在心里！

纽扣牛轧饼干的做法：

1、取45g无盐黄油，放入锅内开中小火将其融化。再将130g棉花糖放进去翻炒，把棉花糖同样加热至融化，和黄油均匀混合在一起。

2、往锅内再倒入40g奶粉以及6g抹茶粉，利用锅内余温把它们均匀溶解在棉花糖里。这样，馅料就做好了。

3、取一块纽扣饼干，取一小块馅料放上去，再把另一块饼干覆盖在上面，这样就可以啦！

怎么样？用棉花糖来制作这款饼干，是不是特别简单方便呢？

做好的饼干超美味，里面的夹心可以长长地拉丝，又绵又香，欲罢不能呀！

除了抹茶口味之外，也可以选择其他口味，制作颜色更丰富的纽扣牛轧小饼干！

最正宗牛轧糖饼干做法：食材常见，做法简单，3分钟轻松学会！

食材：苏打饼干，奶粉，棉花糖，花生，黄油

美味小贴士：花生可以用蔓梅、黑芝麻、葡萄干，各种干果来替代，大家可以根据自己的喜好来选材

第一步：处理花生

取锅上灶，小火加热。倒入适量的食用油，加入花生（去皮不去皮都可以）。我们要不停的翻炒，避免花生局部炒焦，炒制花生稍微呈现红褐色，即可出锅啦；

小贴士——不要等花生金黄色的时候再出锅，那样就已经炒糊啦，曹小姐已经中招多次啦；

2.将花生去皮处理，然后用擀面杖捣碎处理，放到一边备用

美味小贴士：花生也可以用烤箱烤，温度设定为150度，大概15分钟烤熟，方便又省事；

第二步：融化棉花糖

1.黄油放入锅中，小火融化，放入事先买好的棉花糖

2.棉花糖融化后，放入奶粉和碎花生不停的搅拌均匀，然后出锅，稍微晾凉之后放到保鲜膜上进行下一步加工；

美味小贴士：棉花糖溶化时间很快，所以全程都要用小火加热。仔细观察，操作要快，不然棉花糖容易焦掉的；

3.用保鲜膜裹住牛轧糖，用擀面杖将其撵平成薄厚均匀的饼状，放在旁边备用；

第三步：制作牛轧糖饼干

1.将苏打饼干放到棉花糖饼上，用刀沿着饼干面切下，切出大小等同于饼干大小的棉花糖小饼

2.两个饼干双面夹住棉花糖饼，这就是咱们【牛轧糖饼干】的最终形状。

把【牛轧糖饼干】放入烤盘里。如果有条件的话，可以放在烤箱中稍微烤一下，使棉花糖粘住饼干就可以啦

3.将做好的牛轧糖饼干，放入冰箱冷藏下，更容易成形。

到这一步咱们的最正宗的家庭版【牛轧糖饼干】就做好啦，好吃又酥脆，无油更健康！当早餐当点心都是不错的选择呦

小贴士：条件允许的话，我们也可以用包装机，包装起来，干净卫生，更易存放呦。

这样做【牛轧糖饼干】是不是很简单呢？好吃不粘牙、酥脆有嚼劲，而且做法简单、食材普通，再也不用去超市买了。我们也可以一次多做出来点，存放到冰箱，易于储存，随吃随取，吃起来也更有嚼劲。

牛轧饼是来自台湾的小零食，也是朋友圈最风靡的美食之一，酥酥脆脆，口感富有层次，里面的牛轧糖，软硬适中。

材料：黄油，奶粉，棉花糖，饼干

做法：1.称量好所有材料(蔓越莓要切碎些，会方便夹心。不想多洗碗，黄油就直接放进小奶锅了)2.首先黄油先小火融化成液体其次加入棉花糖，用刮刀不停翻拌，直到均匀，然后加入奶粉，继续用刮刀翻拌均匀，这个时候已经不粘锅了，最后加入蔓越莓碎，翻拌均匀，夹心就完成了(这步可关火操作，余温足够了)3.稍微冷却到和手温差不多的时候，取适量夹心搓圆放到饼干上，再取块饼干轻压一下(温度不要太高，不然夹进去易变形，夹心就全部挤到外面了)

小贴士：1.每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝。 2.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好，冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点。 3.冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动。 4.可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生。

嗨，大家好，我是西游，今天西游给大家分享纽扣牛扎小饼干的制作过程。

首先准备100克黄油，棉花糖200克，奶粉100克，纽扣饼干100片，抹茶粉5克，白巧克力30克。

先将锅炖在炉子上，把黄油倒进锅里，小火慢炖，直到融化黄油，然后再倒入棉花糖，把棉花糖和黄油搅拌均匀直至完全融化，然后加入白巧克力，搅拌至融化，加入白巧克力可以使夹心更加香甜，甜度会变得大一些，搅拌均匀后关火，然后加入奶粉和抹茶粉，然后搅拌均匀，接着装入裱花袋，把裱花袋中的奶油挤到50块纽扣饼干上，挤的时候一定要挤均匀，挤完之后盖上另一半纽扣饼干，纽扣牛扎小饼干就完成了，如果不喜欢抹茶味的可以把抹茶粉换成别的口味的材料，学会了的抓紧试着做起来吧，孩子肯定挺喜欢吃的，既省钱又美味。