松花江里的鳊花鱼都有哪些做法？

吃货大程子就是在松花湖边长大的，让大程子来教你5种鳊花鱼的做法。

说到鳊花鱼，相信大家都比较熟悉了，其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水鱼类之一！鳊花鱼一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，尤其适合不思饮食之人食用！

做法1：红烧鳊花鱼

准备食材如下：鳊花鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将鳊花鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊花鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊花鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！

做法2：开屏鳊花鱼

准备食材如下：鳊花鱼1条，小黄瓜1条，小米椒2个，生姜1块，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将鳊花鱼清理干净之后，取下鱼头鱼尾，再将鱼身切成5毫米厚的鱼片，切记鱼肚的地方不要切断了，连着，切好后放入汤盆，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，抓匀腌制一会，生姜切丝，大葱切丝备用！接着将鳊花鱼摆到蒸鱼盘里面，叠放整齐，鱼身上撒上葱姜丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好倒掉汤汁，再换上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上黄瓜片，再放上辣椒圈点缀，最后用热油爆香葱姜丝即可！

做法3：豉汁烧鳊花鱼

准备食材如下：鳊花鱼1条，干辣椒5个，花椒1把，豆豉2汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将鳊花鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐，腌入底味，再将干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小葱切葱花，接着起锅加油烧热，油温6成热时，放入鳊花鱼，煎至两面焦黄，再盛出备用！锅里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后大火收汁，等到汤汁基本收干时，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！

做法4：清蒸鳊花鱼

准备食材如下：鳊鱼1条，大葱1段，红辣椒1个，生姜1块，蒸鱼豉油适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳊花鱼清洗干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上一层食盐，接着放入蒸鱼盘中，将生姜切丝，大葱切丝，红辣椒切丝，拿一半放鱼身上，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！

做法5：香辣蒜香焖鳊花鱼

准备食材如下：鳊花鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒3个，青椒1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽适量，水淀粉少许

具体做法如下：将买回来的鳊花鱼清理干净之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一层食盐备用！将大蒜拍扁剁碎，将生姜拍扁剁碎，将小米椒切碎，再起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，再盖上锅盖，焖煮5分钟，煮好后，放入青椒丝，淋入少许水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅装盘！

好啦，朋友们！鳊鱼的吃法还

有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，请跟吃货大程子一起品尝美食，享受生活吧。

食材用料：

鳊花鱼 一条，葱姜蒜 适量，花椒 十粒左右，白芷 一片，香菜 一颗，干辣椒，食用油 三汤匙，盐 两勺，鸡精 一勺，料酒 两汤匙，老抽 一汤匙，糖 两勺

红烧鳊花鱼的做法：

1.鱼去鳞 去鳃 去内脏 洗净

2.鱼身划几刀 涂上盐 腌制半小时

3.锅里放油 烧热 放入鱼 煎至两面微黄

4.把鱼拨到一边 锅里油放入葱姜干辣椒花椒 白芷炒香

5.放入料酒 老抽 糖 然后 放入一碗水 大火煮开 换中火

6.煮大概五六分钟 放入鸡精 即可关火 鱼装盘 汤汁淋在鱼身 撒上香菜即可

清蒸鳊花鱼

材料：鳊花鱼1尾（500克），五花肉50克

调料：姜丝、葱丝各适量，料酒1汤匙，精盐1茶匙，生抽2汤匙，白胡椒粉1茶匙，植物油40ml

步骤：

1.鳊花鱼洗净控净水分待用；

2.用少许的精盐和料酒涂抹鱼的全身，腹中塞进五花肉片、姜丝、葱丝，在鱼的两面划上几刀，撒上姜丝和葱丝，腌渍5分钟（身上划几刀，容易入味）。

3.上屉大火蒸20分钟取出，浇上用生抽、精盐、胡椒粉调好的汁，再浇上非常热的油即成。

温馨小提示：

1.浇热油时，油温一定要高，这样口感才会好。

清蒸鳊花鱼，红烧鳊花鱼，干煎鳊花鱼

　红烧鳊花鱼做法　

　　食材用料：鳊花鱼一条； 葱姜蒜适量；花椒十粒左右；白芷一片；香菜一颗；干辣椒两个；食用油三汤匙； 盐两勺； 鸡精一勺；料酒两汤匙； 老抽一汤匙；糖适量

做法：

1.鱼去鳞 去鳃 去内脏 洗净

　　2.鱼身划几刀 涂上盐 腌制半小时

　 　3.锅里放油 烧热 放入鱼 煎至两面微黄

　 　4.鱼拨到一边 锅里油放入葱姜干辣椒花椒 白芷炒香

　 　5.放入料酒 老抽 糖 后 放入一碗水 大火煮开 换中火

　　 6.煮 大概五六分钟 放入鸡精 即可关火 鱼装盘

汤汁淋在鱼身 撒上香菜即可

清蒸鳊花鱼

　　主料：鳊花鱼一条；姜半个；大葱一根；干辣椒少许；香菜一根；料酒两勺；胡椒粉少量；蚝油少量；海鲜酱油少量；盐2小勺；食用油少量；

做法步骤：　1. 将鱼洗净，身上用刀划几道，容易入味

　 　2. 在鱼身上抹盐，俩面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在鱼肚和鱼身放上姜丝，葱丝

3. 在鱼身上放干辣椒丝和蒜

　4. 放入蒸锅

　　 5. 大火蒸15分钟到20分钟，关火，焖5分钟

　 　6. 倒掉盘里原蒸出来的汤汁，在鱼身上撒香菜。

另起一锅，倒入食用油，海鲜酱油，蚝油，倒在鱼身上。

干煎鳊鱼

主料：鳊鱼300g；

辅料：葱油适量、盐适量、胡椒粉适量、椒盐粉适量、紫甘蓝适量

带骨带头半条鱼，加盐，胡椒粉腌制。

1:煎制鱼肉两面金黄。

2:紫甘蓝切丝。

3:煎好鱼放在紫甘蓝上，放椒盐粉。即可

主要材料：鳊花鱼一条，姜半个，大葱一根，干辣椒少许，香菜一根，料酒两勺，胡椒粉少量，蚝油少量，海鲜酱油少量，盐2小勺，食用油少量。

1、将鱼洗净，身上用刀划几道，容易入味。

2、在鱼身上抹盐，俩面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在鱼肚和鱼身放上姜丝，葱丝。

3、在鱼身上放干辣椒丝和蒜末。

4、放入蒸锅。

5、大火蒸15分钟到20分钟，关火，焖5分钟。

6、倒掉盘里原蒸出来的汤汁，在鱼身上撒香菜即可完成。

红烧鳊花鱼做法：

1. 买一条新鲜的鳊花鱼.，重量大约一斤半；

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看

9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,！

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤

12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13.加入一大勺豆瓣酱

14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

清蒸鳊鱼：

1.痛快地把鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。

2.鱼肚里塞姜，放在盘子里。

3.倒料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段。

4.水开后大火蒸6分钟，加些蒸鱼豉油，锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~

红烧鳊鱼：

1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。

6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !

鼓汁蒸鳊鱼：

(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，切成鱼段撒上少许精盐腌制1小时备用。

（2）将腌制过的鱼段洗一下摆放在盘中，放入切好的姜条，撒上鸡精，白糖，倒上料酒，铺上一汤勺风味豆豉。

（3）等蒸锅内水烧开，大火蒸15分钟左右，如果口味重的，可以再倒些蒸鱼豉油，撒上大蒜叶，用另一锅把色拉油加温淋在鱼段上，就大功告成。

注：因为我做的鳊鱼是从鱼塘钓回来的，有2斤左右，一盘装不下，三个人也吃不完，就做了半条。

红烧鳊鱼做法：

姜,葱,蒜，

干辣椒丝，黄酒，酱油，豆瓣酱，糖，醋,味素,淀粉

方法/步骤

1.买来了一条八两重的鳊鱼

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

10.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

11.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12.a.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

b.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

c.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

d.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

e.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

嗨，大家好，我是西游，鳊花鱼甚少，极为名贵，鳊花鱼味道极其鲜美、营养丰富，是不可多得的席上珍品，今天西游就为大家分享几道松花江里的鳊花鱼的做法！

第一道：葱油鳊花鱼

首先准备3斤鳊花鱼，准备调料食盐、味精、白糖、料酒、米醋、香葱、鲜姜、葱白、花椒均适量，先将鱼刮鳞，去鳃片，除内脏，洗净血污，在鱼两侧锲成柳叶形花刀。葱姜改切成块，拍松，香葱切丝备用，汤勺放火上加入清水，待水烧开后，把鱼放入开水中煮沸，煮至鱼眼笑出变白色时捞出，将水倒掉，原勺加油八钱，油烧热时放葱、姜块和花椒稍炒，添汤加入盐、味精、白糖、料酒、米醋、找好口后下入鳊花鱼，用慢火煨约二十分钟，即可将鱼取出放入鱼盘内，再将香葱放在鱼的中间，勺内再加油一两，烧热后浇在香葱丝上就可食用，味道鲜美。

第二道：红烧鳊花鱼

首先准备3斤鳊花鱼，准备调料食盐、白糖、味精、料酒、酱油、米醋、葱白、鲜姜、花椒、蒜瓣、香油均各适量，先将鱼刮鳞，除鳃片、内脏，洗净血污，在鱼体两侧锲成双十字花刀，肥瘦肉、兰片切成柳叶片，香菜切五分长的段，葱、姜改块同蒜拍松备用，油勺放火上注入油，油热时将鱼放入煎之，待鱼两侧煎成老黄色时同油一起倒入漏勺，原勺加少许底油，油热放葱、姜、蒜、花椒炒出香味时加入鲜汤，再放煎好的鱼，肉片、兰片、豌豆粒和各种调料，烧开后改小火烧煨，煨至鱼已熟透入味，将鱼取出放入鱼盘中，将肉片、兰片、豌豆粒捞出放在鱼身上，除去葱、姜、蒜、花椒粒不用，原汤调好口味用湿淀粉勾好炭，滴入香油浇在鱼身上，上面放好香菜即成，色泽红而明亮，口味咸鲜。

第三道：清蒸鳊花鱼

首先准备3斤鳊花鱼，准备调料葱、姜、料酒、白胡椒粉、海鲜酱油、蚝油、蒜、干辣椒、食盐各适量，先将鳊花鱼洗净，两面背部划几刀，利于入味，两面和鱼腹内抹盐，轻轻按摩几分钟，倒入适量料酒。刀口和鱼腹内塞入姜丝，去腥，放入适量白胡椒粉，抹匀，表面和鱼腹内放入葱丝，放入蒜片、干辣椒丝，锅中放入适量清水，鱼带盘上屉蒸制，约15-20分钟，关火后焖5分钟。倒掉盘里的水，洒上香菜，炒锅放少许油，放入适量海鲜酱油、蚝油，加热后马上倒在蒸好的鱼上，肉嫩味鲜，肥而不腻。

春节将至，万物更新，一道“孔雀开屏”绝对能在除夕晚宴上大放异彩。

孔雀开屏

材料

一条性感迷人的鳊花鱼

辅料

姜丝

葱丝

小米椒圈

蒸鱼豉油

盐

料酒

做法

1.将鱼去鳞洗净，切头切尾备用（注意不要刨开鱼腹）。

2.拿一双筷子从鱼头切口处伸进鱼腹，掏出内脏。

3.从鱼背部下刀，切片，注意不要切断。

4.将鱼放入盘中，放入料酒、盐腌制15分钟。

5.准备空盘，盘底放上放上姜丝，倒入蒸鱼豉油，把鱼摆成好看的造型。

6.放入锅中，上汽蒸15分钟端出。

7.四周撒上葱丝，鱼肉上放小米椒圈做点缀，适量热油淋下即可。

总结

鳊花鱼又名“长春鳊”，它肉嫩味鲜，营养丰富，是淡水鱼中的上品，尤其鱼身多是大刺，孕妇儿童都可食用。

谢谢你的提问，以下都是各种鱼的做法　，希望可以帮到你

鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。烤鱼的时候，准备配料。锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。继续烤10分钟就能出锅。把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。9酸菜鱼酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，配料换了酸菜而已。

我直接用酸菜鱼料做的，简单快捷。

一包酸菜鱼料，里面有，酸菜，一包腌料，一包调味料，一包有干辣椒花椒的配角。

起好的鱼片，放腌料腌制，外加两勺料酒。鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制准备材料完毕，准备下锅。

锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片。

下鱼骨，快速爆炒

然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。

然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。

开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右最后，鱼片和汤一起倒进盘里。

弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。可以开吃了。水煮鱼

作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。

材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。

花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。

配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋

很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。

将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。

鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里

一起用手搅拌均匀静置腌制。

干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。

爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。

用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。

鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。

煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。

最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。

大功告成，色香味俱全……

一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。

香煎金鲳鱼

这一道菜有点类似红烧。

材料很简单，金鲳鱼，姜蒜，辣椒，盐油。

金鲳鱼买回来，先划上几刀，放点盐腌制几分钟。

锅里放油，放一点盐，放一块姜片涂抹锅底，听说能防破皮。下鱼煎，鱼一定弄干水，不然也会破皮，下鱼后，不要翻动，就能保持鱼的卖相。

两面煎至金黄，就下姜片蒜，还有酱油，加一点水煮。

煮大概5分钟就能熟悉，最后1分钟大火收汁，放上辣椒丝装饰即可。

清蒸鲈鱼

广东人最喜欢清蒸，能最大限度保证鱼的鲜味，清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，但是价格比较贵，罗非鱼，泥土味比较重，但是骨头很少，而且价格便宜。

材料是，鲈鱼，姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒，盐油。

首先盘子下面，放一点姜片和大蒜

鲈鱼中间开一刀趴下，放盐料酒腌制放上盘，鱼上面再放姜丝和大蒜丝。

入锅，大火蒸8分钟即可。

出锅，把盘子里的汁倒掉，这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝。锅里放油，烧开后淋上鱼。

美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。