凉拌茄子怎么做会比较鲜美？

早晨去早市买刚摘下的新鲜茄子两个，一定要选嫩茄子，我们这里都是圆茄子，到家洗干净，我从来不削皮，把茄子切成片，放笼屉里蒸半个小时，放凉备用。

开始准备拌茄子的调料，大蒜捣成蒜泥，香葱，小米辣，香菜碎，白糖，生抽，盐，香油，香醋我家放的醋多，我从不放味精和鸡精。

茄子出锅用铲子铲到盘里，因为切的是片不用再占手了，这样做很方便，把准备好的调料放在碗里搅拌均匀，撒在茄子上即可。

这道凉拌茄子，是我家夏季的首选菜，营养丰富，简单方便，健康吃法，容易消化，83岁的婆婆夸我这道菜做得好，也是非常下饭的一道菜，这只是我家的吃法。谢谢！

说起这个茄子，我就想起昨天看的一篇文章，吃饭时间勿入哦。

这篇文章里面说到：一个男子了解到茄子可以润肠通便。他正是便秘的时候，于就是塞了一个茄子进肛门，都快顶到胃了。取不出来了，送医院紧急就医，在医生的努力下取出来了。

看见这个文章的时候，我第一时间怀疑它的真实性，就当一个笑话看了。谁会这么傻是吧。

茄子用来凉拌是一种非常好的选着，我个人觉得凉拌茄子比其他所有的茄子都好吃。除了茄子本身的鲜味口味外，搭配着美味的蘸水，蘸着吃非常美味。其实我觉得，茄子要整只一起蒸才行。

【凉拌茄子】

准备食材：

紫色的大茄子3个、蒜、生姜、小葱、小红椒1个、红油辣椒、藤椒油、芝麻香油、生抽、酱油、味精、鸡精。

处理食材：

• 1、大茄子洗净。蒜拍碎，点几滴清水剁成蒜泥。生姜洗净切末，放一点水做成姜汁。小葱洗净切葱花。小红椒洗净切碎。
  

• 2、在蒸锅底部加入适量的清水，放上蒸格，把茄子放上去，蒸熟，取出放在大盘子里即可。变色、软、筷子轻轻穿过。
  

• 3、蘸水：蒜泥、姜汁、葱花、小红椒碎、酱油、生抽、味精、鸡精、红油辣椒、藤椒油、芝麻香油调制均匀。
  

• 4、吃的是撕着茄子蘸蘸着吃。也可以把茄子撕好把蘸水淋上去拌匀（手撕茄子）。也可以直接吃百味的茄子。自己选着。
  

凉拌茄子的茄子要用蒸的方式，不要用水煮。蒸茄子的时候，茄子要放在蒸格上，不要放在盘里会有多余的汁水不安逸。

以上就是本次分享的内容。喜欢朋友可以加关注，点赞哈。记得收藏转发文章哈。图片来源于网络如侵删。

凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。

我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。

【凉拌茄子好吃的关键是什么？】

有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。

所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。

挑选茄子：

凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般市面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。

挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。

挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：

蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。

至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右 ，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。

那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。

——凉拌茄子——

【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）

【制作步骤】：

⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；

⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；

⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。

【凉拌茄子的重点内容】：

1、蒸好的茄子要“放水”。

蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。

2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。

【每日辟谣：茄子篇】

很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。

那么以上就是这次关于凉拌茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

最好吃的凉拌茄子是小时侯烧柴做饭的柴炭灰，将茄子埋进红炭灰中，闷熟后洗净撕条，青辣椒一样，红炭灰中烧熟加大蒜砸烂，调入撕成条的茄子中，加点泡菜坛子里的酸水，吃起来那叫一个香，素菜中的美味。

现在不烧柴火做饭，茄子切条蒸锅蒸熟或微波炉转熟，调料同上，没有泡菜坛子的加点醋也可以。青辣椒煎锅无油煎一下砸烂即可，用这样的辣椒调茄子比油泼辣子口感好。

这道凉拌茄子的特点是蒜香浓郁，味道是很鲜美，夏天必备凉菜，爱吃茄子的值得一试。

食材:茄子 ，大蒜，小葱， 盐，味精，陈醋，老干爹，酱油，麻油，香油。

做法:

1、茄子洗净，去掉茄子根部，上锅蒸熟15分钟左右，蒸熟后放凉，用手撕成细丝，放入盆中备用。

2、大蒜去皮捣碎，取一只碗调酱汁，碗里放蒜末，加盐，味精，酱油，陈醋，老干爹，小葱末，香油，麻油拌匀。

3、 把调好的碗汁浇在茄子条上拌匀即可食用。

－ 小贴士 －1，选用嫩茄子，口感会更好些。2，蒸整只茄子，保证茄子营养不流失，而且易操作。3、根据个人口味，喜欢辣的可放些小米椒段。

我来回答，:先将茄子洗净，削皮切成长条状，然后过幵水汤焯一会，捞出，盛入大点的碗中，再用蒜锤将5.6个蒜瓣捣成蒜泥加盐和水，再加入酱油，醋，白糖，香油，味精，五香粉，盐少许，搅匀，倒入碗中的茄子上，拌好即可使用。

味道鲜美好吃。你喜欢我做的饭菜吗？喜欢就点个赞吧！谢谢您了。

麻汁茄子好吃

茄子是日常生活中一种极其普通的食材，它的营养丰富，吃法多种多样，能炸，炖，汤，炒，想怎么吃就怎么吃，在众多的做法里边，我最钟意的是凉拌茄子。

凉拌茄子最大的好处就是清淡不油腻，营养不流失，多吃不长肉。下面就是我做的凉拌茄子。

所需食材：长茄子，大蒜，两个小辣椒，味极鲜，醋，白糖，香油，盐，香菜

1，茄子洗净，切段上锅蒸熟，大概用时15分钟。

2，蒸熟的茄子稍微放凉撕成长条装盘。

3，趁热放少许盐搅拌均匀，千万不要放多，后面还要放酱油哩。

4，两勺味极鲜，一勺醋，一勺白糖几滴香油调好料汁。

5，在凉透的茄子上放上切好的大蒜末，辣椒圈，浇上热油激发出香味，放点香菜，浇上料汁，吃时搅拌均匀就可以了。

我是博味入疆，以上就是我的回答，希望对你有用，如果喜欢就关注我哦，祝你开心每一天。

凉拌茄子是最营养最简单也是最美味的做法，清淡爽口不油腻很下饭的菜。

1，把茄子洗净上锅蒸，整条茄子开锅后蒸10分钟就行。

2，准备大蒜、香菜、小米椒，把蒜捣成泥，香菜和小米椒切细，加生抽、香油搅拌。

3，把蒸熟的茄子撕成条，倒入拌好的蒜汁搅拌均匀即可食用。

茄子简单一拌，开胃又下饭，夏秋季节百姓餐桌上必备的家常菜，就着茄子我能吃一个馒头很香的，你也试试吧！

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。凉拌茄子怎么做才好吃？我的回答是:茄子是一种比较吸油的食材，所以吃了之后很容易导致发胖，如果想要清淡好吃的话，凉拌是最合适的了。想要做出来的凉拌茄子好吃，最主要的是调配万能料制。

首先把茄子清洗干净，注意蒸茄子的时候不需要把茄子皮去掉，这样会破坏它的营养，把它切成长条状，放入锅中，把茄子蒸熟，大概15分钟就可以了。

蒸茄子过程就来调配一下万能料汁，在碗中倒入生抽，香醋，香油，再放入小米辣、香菜等等，也可以加入蚝油等自己喜欢吃的一些调料，然后把它搅拌均匀。注意一定要放入大蒜粒来提味。

蒸熟的茄子取出来，不需要搅拌，直接在上面浇上搭配好的料汁，冷凉一些就可以吃了，这样一道非常好吃的凉拌茄子做好了，好吃不油腻，喜欢就再来试试吧！

主料：长茄子400克、油30克、盐3克、小葱2棵、红干椒、大蒜1头、香菜2棵、花椒3克、陈醋15克、生抽15克、香油5克、白糖5克。

1、茄子洗净切开成大片，放进笼屉上锅蒸5分钟左右，蒸到茄子用筷子能轻松穿透

2、蒸好的茄子放凉后撕成细条

3、撒上切好的大蒜粒和香菜段

4、把生抽，陈醋，白糖、香油，盐倒进小碗里调成鱼香味汁

5、锅里倒进油烧热后放葱段、辣椒、花椒炒成葱油

6、把烧好的葱油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀

7、最后倒进调好的鱼香味汁，拌匀。

来自网络

很高兴收到您的邀请，回答这个问题。茄子怎么凉拌好吃，现在我就把我超级简单又好吃的做法分享给您：

首先，将茄子洗净切成细长条，在盘里码好，用蒸锅蒸10多分钟，待茄子软烂后取出。茄子皮里含有大量的花青素，是花青素含量最高的几种食物之一，花青素具有美容作用，所以我们在吃茄子的时候尽量带皮吃。

然后，调碗汁。碗中放入味极鲜酱油，蚝油，醋，加入蒜末，盐，胡椒粉，香油调拌均匀淋在茄子上即可。如果爱吃辣，还可以炸制一些辣椒油或放入一些超市买的剁椒，味道都是很好的。我没有图片，在网上找了一下，网上的图片都不太满意，只能给您一个直观的了解吧。

我是予晖爱美食。我的回答不知您是否满意，满意就点赞加关注吧。

小时候，家里经济条件不好。吃凉拌茄子是这样做的，茄子洗干净，是长条茄子。用刀中间刨开，不全切断。锅里放上水，等开锅了，把茄子装入盘中，放入笼屉里，蒸上十分钟左右，关火拿出。拔蒜瓣，蒜窝子里，放点盐，放入蒜，砸碎。把醋倒入，搅拌均匀，然后加入麻汁，继续搅拌，然后，倒在蒸好的茄子上，可以拿筷子进行搅拌，使茄子入味。

再就是，把茄子，切成片，放点盐，腌一下，锅里倒入油，茄片蘸上干面，放入油中炸。炸至金黄捞出。拔蒜，蒜窝子砸蒜，放入盐，味极鲜，醋，搅拌均匀，装入小碗，茄片蘸蒜泥，也是很好吃的一道菜。

这是我吃茄子的最简单做法，希望你喜欢。适合自己的，才是最好的！所以，不管怎么做，你喜欢的就是最好的！

谢谢邀请，肉容原创。茄子怎么凉拌好吃？凉拌茄子是一道好菜，茄子易于咀嚼，胜似大肉，口感清爽，具减肥排毒功效。凉拌茄子首先要上笼蒸熟。调料主要是大蒜泥离不了，其次是盐、生抽，一点滴香醋。这几种调料准备好后放一碗里调成滋汁。将蒸熟的茄子手丝成条，摆放于盘中，倒上调好的滋汁，凉拌茄子就成了，制作简单，味道可口。

首先选茄子，凉拌茄子要选用南方的紫色细长茄子，要选茄蒂处青色的哪种较嫩。买回来的茄子洗净控水，把茄子都切成6一7cm长的段，放到一个大的蒸盘里，锅里放水烧开，把茄子放蒸笼里蒸15分钟关火取出，用筷子把茄子一个个从中间拉开，趁热先放上盐，十三香放一边，然后把三瓣大蒜放少许盐捣成泥，喜欢吃辣的把小米辣和鲜青红椒切碎末待用。等茄子稍凉，把里面的水控出来一部分，放一点点糖，鸡精几粒(可不放)，生抽少许，醋适量，芝麻酱适量，放蒜泥，小米辣和青红椒碎(可不放)，少许香菜末，少许芝麻，适量自制辣椒油，几滴香油拌匀装盘即可，再配几张水饹饼卷着吃，再配上小米南瓜粥，唉哟喂，人生的巅峰也不过如此。

茄子，属茄科类植物，我们当地方言称为“茄瓜”，茄子果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。茄子的果可用来当蔬菜食用，而且根、茎、叶还可以入药，具有利尿之效，叶子也可以作麻醉剂。种子可做为消肿药，果生食可解食菌中毒，可谓是浑身是宝啊。不仅如此，茄子还有很高的营养价值，相信所有人都吃过，红烧茄子也是一道非常受欢迎的家常菜，今天就来说说茄子的另一种做法，凉拌茄子。

凉拌茄子非常适合在夏天吃，不仅味道鲜美，而且口感爽滑，是炎炎夏日不可多得的一道美味。接下来说说具体做法：

1、新鲜茄子洗净，切均匀段状，注意，茄子不要老的，老的籽多又硬，切段大小合适均匀就行。

2、茄子放入锅中蒸十分钟，大段的需要蒸十五分钟，蒸熟后放入碗中晾置。

3、茄子晾置期间准备酱料，辣椒切碎，葱花切段，放入小碗内，加入两滴芝麻油，适量生抽，两滴醋，适量盐后搅拌均匀。

4、将调好的酱汁倒入茄子碗中，再在茄子表面撒上蒜末，碎花生，倒入少量热油即可。

凉拌茄子的做法也比较简单易学，各人可根据自己的口味增加辣椒的多少，还有茄子就是一定要蒸熟，蒸软，不然不好吃，蒸出来要晾置一下，不然太烫，就不叫凉拌的了。热油要最后放，这样香气更加浓郁，更加鲜美。

感谢在邀请我也来说说茄子怎么凉拌的好吃。凉拌蒸茄子是一道菜品，别称清蒸茄瓜，制作原料主要有茄子、青红椒等。有降血压，降低胆固醇，消肿止痛，治疗寒热的功效。

1.准备两天茄子洗干净2茄子切片上锅蒸熟3把蒸熟的茄子撕成条4碗中加入青红椒末和蒜末5浇上热油6加生抽，醋盐，鸡精，白糖搅拌均匀即可7调好的料汁浇在茄子上8成品图

做到以下两点，凉拌茄子想不好吃都难。

1.凉拌茄子不要酱油醋，一定需要蒜蓉，青椒丁，辣椒面来助阵。

2.茄子出锅时盘子中的水不要倒掉，要不然茄子做出来太干，不够软糯。

【食材准备】：一根茄子，一个青椒，蒜，盐，花椒粉，辣椒面

【制作步骤】：

1.茄子清洗批成四半，放入盘中，上锅蒸15分钟。

2.青椒切小丁，蒜切蒜末。

2.取出蒸好的茄子晾晾，手不烫就可以了。

3.茄子撕成条状，装盘。

4.撒上盐，花椒粉，蒜蓉，青椒丁，辣椒粉。

5.锅中油热，均匀的淋上去。

6.搅拌均匀就可以上桌了。

【兔子小贴士】

1.茄子切的不要太细，四半就可以。

2.切好后冲洗一下，茄子更白。

3.正好后晾凉点手撕出来的茄子更好吃。

4.调料不要酱油醋，只要盐，蒜蓉，青椒，花椒粉，辣椒面。

喜欢的朋友做来尝尝！

说起凉拌茄子，我超喜欢吃老妈拌的。平常我们都会嫌凉拌茄子麻烦，都选择炒或者煮，大家都知道炒茄子特别费油，因为都被茄子吸进去了，所以炒出来的茄子吃着特别油腻。

今天瑛子就为大家分享一下，我妈妈是怎么做凉拌茄子的

凉拌茄子的制作方法

食材:茄子2个 蒜泥 香菜 薄荷 生抽 黑米醋 新鲜小米辣 盐 味精 水豆豉

1:将茄子洗净，最好洗之前用水泡一下，因为现在的蔬菜很多都是打了很多农药的。自己家的就随便洗洗就行

2:把洗好的茄子，拿去炭火上烤熟，茄子软了后，就可判断它熟与没熟

这里和大家说明一下，因为瑛子是版纳的，我们版纳做凉拌茄子一般都是用炭火烧熟，而不是拿水煮的，炭烧出来的茄子，味道独特，和煮出来凉拌的完全不一样的味道

3把烧好的茄子拿出来放凉，然后用一个碗，把它撕成细条，自己家种的茄子可以不用去皮

4:把小米辣，蒜，生菜，洗净切成末，薄荷洗净即可

5:把弄好的所有调料，薄荷放入撕好的茄子上，加入盐，味精，生抽，醋，最后倒入水豆豉，搅拌均匀即可

这样做出得茄子不仅能保持茄子本身的味道，而且味道清香，最能吃出食材的本味，特别现在，天气炎热，食欲不佳，做上一盘酸辣口味的凉拌茄子，饭都能吃两大碗。关键简单

大家好，我是版纳瑛子，如果你喜欢瑛子，又想了解版纳，那么关注瑛子就没错了，谢谢大家

凉拌茄子的正确做法是怎样的？

大家好，我是厨娘小宁，很高兴回答您的问题。茄子是一种非常常见的食材，尤其是秋季大量上市，价格便宜，而最简单方便的莫过于凉拌茄子了。

这里首先要注意的是

凉拌茄子与其他凉拌菜最大的不用是茄子的处理方式。大部分菜做凉拌，要么是直接生拌，比如黄瓜，苦菊等。要么是焯水后拌，比如土豆丝，杏鲍菇等。

唯独茄子，是需要蒸熟后拌的。蒸这一步，可以让茄子保持原汁原味的成熟，变的口感滑嫩又没有任何油份，更健康。同时也可以防止茄子焯水变黑，影响食欲。

下面就把两种都是先蒸后拌的茄子介绍给大家，配料不同，口味不同，都很好吃。

擂茄子

食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜

做法：1，茄子洗净外皮一分为二，土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。

2，蒸好后，用筷子将茄子搅动转移到大碗或者擂食物专用的石罐里，用杵的方法将茄子进一步捣成泥。

3，加入蒜捣碎，再加入炒熟去皮的花生米捣碎，土豆捣碎，香菜捣碎。香菜可以根据个人喜好选择。

4，接下来调味，加盐，米醋，芝麻油，少量美极鲜，拌均即可。

一道好吃的擂茄子，蒜香浓郁，茄子擂后如同化泥，口感咸鲜，尤其是花生米的加入，是这道凉菜的灵魂。

当然擂只是一种技法，这道菜可以演变出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤软的青辣椒，或者是松花蛋。无论哪一种都是比较经典美味的。

呛拌手撕茄子

擂茄子复杂？那咱们介绍一道简单快手，但是又特别好吃的。

食材：茄子,蒜，米醋，生抽，盐，花椒

做法：1，茄子对切上锅蒸20分钟。取出放凉，用手顺着茄子的纹理撕开。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接讲茄子码盘

2，准备大蒜拍成蒜蓉。码放到茄子上。

3，米醋，生抽，少量盐分别倒到茄子上。

4，起锅烧油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激发出花椒的香味。趁热泼到茄子和蒜上。拌均即可。

这道菜消暑开胃，又快手。以往家里做，都是直接将茄子铺到蒸的饭上一起做熟。吃的时候只需要浇个油的时间。非常适合上班族。

小宁碎碎念

1，茄子一定要蒸久一些，自然就会变成入口即化的状态，蒸不透的茄子有涩味。

2，茄子与蒜是好搭档，无论怎么做，蒜都必不可少。

3，茄子接触空气会氧化变黑。切开后要马上上锅，可以避免变黑。

用心做好每一篇问答，详细解答您的疑惑。我是厨娘小宁，一个热爱美食的家庭主妇型美食博主，我也许不是最专业的，但我的回答是最实用最接地气的，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，厨娘小宁感谢您的观看。

谢瑶，凉拌茄子的做法非常的简单，就是和一般凉拌菜的做法差不多哦，菊子姐姐也是比较喜欢吃茄子的，有做过红烧茄子等等美味，凉拌茄子口味咸鲜可口，清心解暑，有助于消化，而且对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。题主可以参考下哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

凉拌茄子的时候，菊子姐姐还会加入西红柿，味道会更好的，鲜美的流口水，放大蒜也是必须的！茄子尽量买嫩的，太老的茄子要去皮，带皮有渣，风味不佳的！晓得不，嘻嘻

做法：1、茄子2个，西红柿一个，香菜（芫荽），葱花，蒜泥，蒜头~一起剁剁剁剁成蒜泥；2、茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，凉拌茄子做起来真不难，在家自己可以做得，味道太美了！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

提起茄子，刚才就看到了，有人说茄子不能生吃，真是太可笑了，记得小时候，我们就喜欢吃生茄子，刚刚摘下来的，去皮吃真的汁多，还带有丝丝甜味，怎么能说不能生吃呢？真是没吃过茄子的吧。

要是提色茄子的美味，在夏天，应该凉拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜欢的调味品，拌一拌真是特下饭下酒，还可以当做主食吃，论夏天经济又美味的凉拌菜，当属茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小伙伴们都吃过，真是香酥又可口了。

我今天就分享自己做的凉拌茄子，这是来自新疆味道的凉拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜

做法：1、把长茄子洗净切成4瓣，不要去皮，建议最好用长茄子，不要用圆茄子

2、在装盘子里或者大碗里

3、上蒸锅蒸，大火蒸15分钟左右，具体看茄子的重量，确定时间

4、取出凉一会

5、大蒜最好用捣蒜器捣碎、加姜末

6、装在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，拌均匀

7、锅烧热，加菜籽油，这样香味浓郁好吃

8，烧到油冒烟，分3次倒入小碗里

9、立刻拌均匀

10、浇在茄子的碗里，加点香醋拌均匀即可

特别提醒

倒热油时，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等调味品吸收的差不多了，再倒入全部热油

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

凉拌茄子，我在家做时一般用蒸、烤（电烤箱）、微波炉这三种方法先把茄子做熟。还可以用油炸做熟，不过我个人感觉油炸做熟的太油腻了，还不健康。我认为最完美的熟制方法是木炭烤熟，再配上烤青椒~~~完美！

熟制的茄子放在盘中备用，下面开始调料汁：

1.蒜瓣切成米（或者蒜泥）放碗中

2.蒜泥碗倒入香醋、味极鲜、耗油、鸡精味精、胡椒粉、糖、芝麻油拌匀

3.如果喜欢吃辣的可以放些切好的小米椒或请教，还可以放些老干妈

4.把调好的料汁倒在茄子上

5.开吃啦...

茄子是我们日常生活中非常常见的蔬菜之一，做法也是多种多样，都非常美味。不过茄子比较吸油，如果用炒、炖等方法烹饪的话，那么热量就会大幅提高，多吃会导致我们摄入热量过高，对身体健康不利。那么最健康的方法就是凉拌啦，下面我就来介绍一下茄子怎么凉拌好吃吧！

茄子的营养价值

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。因此茄子不光是我们餐桌上的美味佳肴，经常食用还具有很好的保健效果。

茄子种类和挑选

茄子按照形状来分有长茄子和圆茄子，按照颜色来分，又分为紫茄子和绿茄子。长茄子和圆茄子口感稍有不同，一般来说如果做凉拌菜的话，圆茄子比较适合做拌茄泥，长茄子比较适合做手撕茄子。另外，因为紫色茄子各项微量元素含量以及营养价值和口感都比绿茄子要好一些，建议选择茄子时最好选用紫茄子。选择茄子时可挑选形状周正、表皮光滑、颜色深浅适中、蒂部新鲜有刺的为好，这样的茄子皮薄、子少、肉厚、细嫩，凉拌起来口感最佳！

茄子怎么凉拌好吃？

茄子凉拌好吃除了盐以外、大蒜是必不可少的配料，再加少许香油其实味道就很不错啦！也可以再加上芝麻酱、香醋少许，这又是另一种口味。当然喜欢吃辣的朋友，也可以加入小米辣等配料，做成微辣口味的凉拌茄子，也非常爽口好吃。下面我就来说一下具体操作吧！

1、凉拌茄泥

原料：圆茄子1个、大蒜5瓣、盐、香油

做法：将圆茄子洗净切大片，凉水上锅蒸30分钟左右，取出后晾凉，之后放入大碗中，大蒜拍碎，再加入盐和香油搅拌均匀即可食用。这是最简单的做法，不过口感很不错哦，也可以再茄子温热时搅拌，口感更加香浓一些。

2、麻酱茄子

原料：圆茄子或长茄子均可，大蒜、小葱、盐、香油、芝麻酱、香醋。

做法：前面蒸茄子是一样的过程，我就不再赘述了。茄子蒸好后晾凉。因为芝麻酱需要调匀才可以使用，将所有调料都放入碗中拌匀之后再浇在茄子上面，最后撒上小葱装饰一下提高颜值。

3、香辣手撕茄子

原料：最好是选择长茄子均来做这道菜，大蒜、小葱、小米辣、盐、生抽、香醋、香油。

做法：茄子蒸好后晾凉，除小葱和小米辣外将所有调料都放入碗中拌匀之后，之后浇在茄子上面，再撒上小葱和小米辣，烧一点热油浇在上面，激发出葱香和辣味，吃的时候搅拌均匀即可食用。

温馨提示

1、茄子在烹饪时最好不要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的物质，去皮后营养价值将大打折扣，只要在挑选时注意不要选择太老的茄子，一般口感都没有问题。

2、蒸茄子时间视切片厚度和茄子大小来调整，手撕茄子可适当减少蒸制时间，避免过烂影响口感。

3、蒸茄子比较容易出水，晾凉后可攥一下去除水分，否则凉拌时水分过多也会影响口感。

4、茄子可以常温保存，但买回家后不要清洗，因为茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦洗掉就容易坏掉了。茄子最好不要放在冰箱冷藏，容易缩水而且内部会变黑，也可切成厚片开水烫之后冷冻保存。不过建议还是随吃随买更新鲜呢！

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以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第112道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

分享一款凉拌茄子。

1、长茄子2个，去把洗净，从中间倒立切开，放盘中上笼蒸20分钟，拿出自然放凉。

2、准备碗汁。蒜5瓣、青辣子一个，红青椒一个，都切碎，捣成泥，加入盐5克、调料水20克、熬制香醋20克、、红辣椒油20克、香油5克全部拌匀，浇在蒸熟的茄子上既可。

调料水由香辛料水鸡精糖盐等熬制而成。熬制香醋由老陈醋水香辛料葱姜蒜等熬制而成。红辣椒油由辣椒面香辛料糖醋等泼上油而成。

香辛料由陈皮小茴香花椒麻椒桂皮八角草果干姜高良姜砂仁山柰木香甘草丁香等组成。

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。

凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。

食材主料

长茄子

500g

大蒜

20g

辅料

小香葱

适量

香菜

适量

红椒

半个

干红辣椒

适量

芝麻

适量

盐

适量

糖

适量

味精

适量

生抽

适量

醋

适量

油

适量

花椒

适量

步骤

1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；

2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

3.至用筷子轻戳感觉柔软即可

4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

小贴士1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

用蒜泥和麻汁，酱油醋香油一拌好吃

感谢邀请。

凉拌茄子是一道非常经典的家常菜，属北方菜系。凉拌茄子在不同的地方，有不同的做法，现在厨子就分享二种凉拌具体的做法，希望能和到有需要的朋友。

常规凉拌茄子

备料：茄子二只，小葱、尖椒，蒜沫、姜沫；

茄子洗干将后，放入盘中；如果茄子过长，可以用刀改成二段；

蒸锅上汽后，将茄子放入锅中，大火蒸十分钟；

取一碗，调入少许蒜沫，姜沫、葱花，盐、胡椒粉、鸡粉、生抽，尖椒碎一起搅拌均匀；

取出蒸好的茄子晾凉

将茄子用手撕成小条，再改刀整齐后摆入盘中；

将调好的味汁淋在茄子上，美味即成

擂茄子

擂茄子是湖南地区的一道名菜，非常适合下饭。具体做法如下：

备料：茄子二只，尖椒，葱花，大蒜

将茄子入蒸锅中蒸10分钟后取出晾凉备用；

尖椒投入锅中，炒出虎皮

将尖椒、大蒜投入擂钵中捣碎

加入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉

加入茄子继续捣成泥装；

撒上葱花，美味即成。

二道美味的茄子做法分享给大家，如果本文对你有所帮助，还请关注、转发。您的每一次互动都是厨子创作的动力。如有更多更好的做法，欢迎留言交流，谢谢大家！

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

不爱吃也不知道的

凉拌茄子是夏天必备的开胃小菜，不仅仅好吃还有降血压，降低胆固醇，消肿止痛，治疗寒热的功效。

准备食材：

茄子 1根（约220g），蒜 1瓣，葱 1根，香菜 1棵，生抽 2勺（约10g），香醋 1勺（约5g），香油 几滴，花椒粉 1小勺，辣椒粉 1小勺，糖粉 1小勺（约2克），盐 半小勺，鸡精 半小勺，剁辣椒 一勺

1、将洗干净的茄子切成长条放在锅中蒸一下。放凉后备用。

2、在蒜碗中加入食盐。再加入老抽、酱油、鸡精、花椒粉、香油、剁椒、白糖、味精、辣油子、醋。

3.将调好的调味料放入蒸好的茄子中，再撒上一点葱花，香菜。拌匀就可以。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

茄子是我们日常餐桌上常见的一种蔬菜，一般人都可以食用茄子，特别是有心血管疾病的患者，茄子具有清热解毒之功效，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

食用茄子时最好不要削皮，茄子皮的营养尤其高，另外茄子切忌生吃，以免中毒，所以人们通常都会加热后食用。

茄子的吃法多种多样，荤素皆宜，可炒可烧可蒸煮也可油炸，凉拌或做汤均可，但是只有凉拌的茄子保留下来的营养成分最多，凉拌茄子的做法如下:

第一步茄子洗净，大蒜剥皮，青蒜切段备用。 第二步把茄子上笼大火蒸15分种左右。

三，把蒸好的茄子改刀成一公分粗细的小条码在盘子里。

四，碗里倒入生抽、盐、糖、老抽、适量，再加少许的凉白开或高汤拌匀化开。

最后把调好的料汁均匀浇到茄子上，撒上拍碎的蒜末和青蒜段，一道有营养又爽口的开胃小菜就诞生了。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

茄子是我国最常见的食物之一，并且营养价值极高，含有丰富的维生素。对痛经、慢性胃炎以及肾水肿有辅助治疗作用，是属于药食两用的食物，并深得食客们的喜爱。

中医认为，茄子秋后其味偏苦，性凉，具有清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可烧、可蒸、可煮，可拌，并且都能做出美味可口的菜肴。

主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鲜辣椒，蒸鱼鼓油，盐，白糖，味精，腾椒油，香葱。

1、将茄子洗净，放入蒸锅蒸熟备用，把香葱切成葱花。

2、净锅洗净，放入鲜辣椒，大蒜，鲜花椒，下锅煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮状捞出备用。

3、把煸好的鲜辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然后备用。

4、把蒸熟的茄子放入槌窝中，用石槌舂压分散后加入鲜辣椒，白糖，鼓油，盐，再次擂细，让味汁与茄肉充分混合。

5、茄子与调料充分融合后，加入辣椒油，葱花即可。

谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，喜欢美食，也乐意和大家分享美食心得和制作技巧~

凉拌茄子是一道美味的夏日菜，冰凉滑爽又酸辣开胃，夏日家中常备，百吃不厌！话说凉拌茄子好吃，怎么做会更好吃呢？

通常来说，凉拌茄子做法不难，而味道的好坏则在于调味料的调制，也就是料汁的制作，一份好的料汁对于凉拌茄子来说是味道的灵魂，今天就和你们具体分享一下吧~

这样做：

将干红辣椒煎成小段加芝麻、

花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；

香葱、香葱切成小段；红椒切末；

将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟

至用筷子轻戳感觉柔软即可

晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

凉拌茄子里的茄汁可以切成段，切成条，也可以手撕，紫茄为佳，味道差别不大，营养上紫茄子会更好些，凉拌茄子做法健康，少油烟，易消化，营养丰富味道好，但是因为茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，切记！

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！

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豪哥平时特别爱吃凉拌茄子 ,下面谈一谈我做凉拌茄子的做法。首先尽可能取长一点的茄子洗净后去蒂,然后切成条状 ，开火放入蒸锅。在蒸锅内放䒱笼布 ，然后把茄子摊开放入 。大火蒸大概10分钟直到软烂为止。把火关掉后把茄子取出来放在盘上散热。。然后用手撕成条状码在盘子里。接下来就调碗汁。首先取适量的葱白和生姜或者蒜头切末，依次放入的盐和糖，大概比例是一比四。放入适量番茄酱。直到碗汁稠状 ，喜欢吃辣椒的放适量辣椒油或各种辣椒，香油 ，加入鸡精少许 ，搅拌均匀的 ，加入少量的清水。然后均匀的洒在盘中 ，最后撒上些香葱 ，然后完成 ，味道超好下饭。

凉拌茄子，把茄子洗净，切条段，浸水，捞起蒸熟，出锅凉凉热锅下油，下姜蒜蓉，盐，辣椒圈，葱花，酱油，少少白糖，少少麻油，洒少少水爆香，出锅上碟凉凉葱花辣椒就青绿，也可以放红椒，拌着茄子吃，香滑美味，很好吃！

按照我的做法才好吃请看视频

娟子教您在家如何做美味的凉拌茄子，喜欢的可以试试；

茄子，米椒，香菜，蒜，生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉

1；米椒切碎，香菜切末，蒜切末放入碗中

2；加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉拌匀调成料汁

3；茄子洗净，放入蒸锅中大火蒸熟，取出撕成条，摆入盘中

4；将调好的汁浇在茄子上即可

您觉得这道凉拌茄子做的如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

凉拌茄子怎么做好吃？很高兴回答你的问题！

凉拌茄子最好吃的做法请看下面详细操作步骤。

1.紫皮茄子3个，用水洗干净，先把茄子改刀切成十厘米的段，再改刀切片，最后切成长条状。

2.取几个大蒜，用擂臼把它捣碎，放入碗中备用。小米椒少许切圈放入碗中，小葱两根切葱花放入碗中。锅中烧点热油浇在小料上激发香味。开始调味，蚝油适量，生抽适量，鸡精1小勺，南德粉1小勺，胡椒粉1小勺，白糖1小勺，米醋适量，纯净水适量，香油1勺，用勺子搅拌均匀备用。

3.取一个大点的碗或者盆子都可以，里面放入半盆清水，把切好的茄子放在里面，放一点白醋和一小勺盐，把茄子在里面浸泡一下，再清洗控掉水。这样蒸出来的茄子颜色好看不发黑。

4.把洗好的茄子放入盘子中，找一个比较深一点的盘子，锅中加适量的水烧开，锅中放入篦子，把茄子放进去，盖盖子蒸大火八分钟左右即可。

5.茄子凉凉后，控去里面的水，把调好的料汁浇在茄子上，吃的时候用筷子搅拌几下就可以了，这样做的凉拌茄子最有营养，而且还是原汁原味。喜欢吃芝麻酱的还可以加一点，这样茄子会更香。

夏天吃凉拌茄子，清热解暑，降脂降压抗衰老。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

凉拌茄子的正确做法是怎样的：

一说起茄子，大家都知道它营养丰富，富含多种维生素，是老少皆宜的一种食材。除了炸和炒，凉拌出来的茄子也是咸鲜可口、清爽开胃的，深受人们的喜爱。但是很多朋友自己在家尝试的时候会发现：①做出来的茄子颜色不好看。②做出来的茄子口感太过软绵的，而且味道也不好。等一些问题。其实是有些小技巧要掌握，下面我来介绍我凉拌茄子是如何制作的，还有一些小技巧，希望能给大家带来帮助。

凉拌茄子的做法：

1、首先将准备好的茄子放入水中，加入少许的食用盐，用手轻轻搓洗茄子表面，不要太用力，直至茄子清洗干净，捞出备用。

2、然后将茄子放入锅中蒸熟。

3、接着准备一个小碗，放入少许盐、白糖、老抽、酱油、醋，再加点剁椒酱搅拌均匀。（这可以算作万能汁，拌别的凉拌菜的时候也可以加这个酱汁拌）

4、最后把蒸好的茄子直接用手撕成条状，把调好的酱汁淋入其中，最后加点葱花或者香菜即可完成。

凉拌茄子的小窍门：

1、茄子上锅蒸的时间不易太久：筷子可以轻易插入就代表熟了即可，时间太久，茄子的口感会不好吃，茄子的颜色也会变色。

2、先将茄子泡在盐水中清洗：这样可以有效的去除茄子表面的污渍，而且可以保持茄子表皮的鲜嫩紫色。

3、蒸好后的茄子直接撕成条：很多人蒸茄子第一步就是把它切成块状，其实这样做出来的茄子会含有很多的水分，影响菜的口感。整个茄子蒸熟再撕成条可以有效的减少很多水分的含量，口感也会更好。

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谢谢邀请：

在农村，农户们对茄子的吃法简直是多种多样，有烧熟吃，开水煮熟吃，有爆炒等等，味道鲜美，各有千秋，令你目不暇接。

特别是凉拌茄子，更受到农户们欢迎，空余时间，拌碗凉茄子，享受它独有的芳香。其实，凉拌茄子做法挺简单，而且就地取材就能制作一碗令人口水直流的凉拌茄子。方法是：

当地里茄子开始挂果，生长到半成熟状态采摘。采摘好之后，在柴火灰里烧烤成熟，清洗掉外壳铺满灰尘，用手撕成条形状放进碗里。在配置喜欢调料：葱花、辣椒面、姜、味精、食用盐和酱油等等，轻轻均匀铺撒在茄子上用筷子匀速搅拌均匀，就可以慢慢享受自己制作的凉绊美味佳肴。

茄子吃法很多，但首先必须要煮或烧熟，不宜生吃。生吃是对身体不利的，易中毒，因为茄子带有一种毒元素叫癸，是对人体发育不利的，与黄瓜和辣椒等蔬菜类农作物相比，它们自身都存在一些区别的。

所以，凉拌茄子固然好吃，就看你选择那种烹调方式才能达到自己口味啦！友友们，你们是怎样制作凉拌茄子的呢？欢迎大显身手，施展你的手艺，让大家共享美食。