为什么现在的牛奶没有奶味？

有些人喜欢喝风味浓郁的牛奶，有些人则喜欢味道平淡的牛奶，这些气味能代表牛奶的品质么？

实际上并不能。仅仅从牛奶的风味，我们并不能判断哪款产品的质量就更好，充其量它只能影响消费者的喜好而已。

这是因为牛奶风味取决于复杂的风味系统，其风味的影响因素很多，主要包括奶牛品种、年龄、奶牛机体的新陈代谢作用、饲料原料、微生物作用、生物酶作用及生产工艺的影响等等。

比如采食高山地区牧草（双子叶属植物为主）的奶牛与采食低洼地区牧草（禾本科属植物为主）的奶牛，所生产的牛奶的风味显著不同；巴士杀菌和超高温瞬时灭菌得到的牛奶其风味更是差异显著；还有脱脂牛奶与全脂牛奶其风味也非常不同。

因此风味大家可以完全听从自己内心的声音。

至于品质，消费者则应该从保质期、保存方式、品牌、标签（主要看蛋白含量）、价格以及需求等各方面考虑。

比如对于巴士杀菌牛奶，严格的冷链运输是必须的，如果你看到商家将这种牛奶放在常温售卖或者冰箱温度不够则应该谨慎购买。用利乐包装的牛奶多为超高温瞬时灭菌，可在常温保存，主要注意生产日期以及包装是否破损即可。

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