为什么我做出的花卷不会蓬松呢？

你好，我是从事食品行业五六年，非常乐意回答你的问题

你的问题是，为什么自己做出来的花卷不蓬松呢？

我看了你做好拍的图片，应该是个初学者，不过花卷样子做的还不错，但不蓬松的，原因在于发面没发好哦

做馒头或花卷发面这一环节是非常重要的哦，

我不知道你是用酵母菌发的还是用老面发的，一般新手建议还是用老面发酵，老面里含的酵母菌活性比酵母粉活性强，成功率高，有些超市里的酵母粉时间放的太长会失去活性，但老面正常温度保存的活性都非常好，长期会繁殖循环

发面建议发到原先面团的两倍大哦，发的慢就放在温暖的地方，不能心急，发到两倍大，然后用力揉搓，把里面的空气排除，做出来的花卷肯定非常蓬松的

如果还有什么不知道的话，可以关注联系我，或留言，我会耐心的回答你哦，互相交流吧，谢谢！！！

为什么你做的花卷儿不蓬松？关键词儿：二次饧发！

如今生活条件好了人人都讲究养生，但凡入口的东西能自己做就尽量不出去买，吃着放心还省钱儿。下面我和朋友们探讨一下蒸花卷的有关问题

早些年我们都用食用碱来蒸馒花卷，由于家庭不经常做面食，对碱的使用量掌握不准，不是大了就是小了，所以逐渐被人们淘汰了。干酵母相对来说比较方便，最主要量的要求不是那么苛刻，现在我们家庭蒸花卷大部分都用干酵母。

我用的是安琪酵母，很容易买到的，大约30度温水先把酵母充分融化到无颗粒，这样做面发酵的快。量的掌握就看看包装上的说明。揉好的面团放在热乎点的地方，等发酵到两倍大的时候，多揉几遍，揉出面里的气泡擀成大面片，面片不要太薄，刷油，撒少许盐，然后在少撒点干面粉，这样是防止卷的时候油溢出去。做好你自己想要的样式，坯子的花样可以百度，成百种。盖上保鲜膜再次饧发10——15/分钟，水开入锅。（也有冷水入锅的说法，我没试过）蒸的时间长短，看你的花卷的大小，自己来定，我都是上汽12分钟，停火后再过3分钟左右，再掀锅盖。我感觉花卷蒸的好坏关键在坯子的二次饧发，饧发的时间也不是绝对的，看你房间的温度，热的房间饧发的快，没经验你可以用手掂量，感觉很轻就可以了

以上是我个人的经验，有不周到的地方朋友们再补充，存疑的地方可以纠正

馒头和花卷蒸出来不蓬松暄软的原因主要就是面没有醒发好。

发面有一次发酵，也就是用酵母粉或老面。将面揉和好后放到温暖的地方让面完全发酵（有密集的蜂窝孔，暄软，体积变大）。

二次饧发过程也不可忽视。制作完成的生胚要静置充份饧发再凉水上锅，锅开后要转中火蒸。锅中放的水过多，火开的过大也容易造成花卷不蓬松喧软甚至死面。

领会好认上所述，蒸出蓬松暄软的花卷就完全没有问题了。祝你成功！

大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。

我现在经营着包子铺，相互交流。从你图片中看的确发酵时没发起来，处于死面阶段就去蒸，结果十分小又硬，没有口感。

下面我来分享一下我的做法。做花卷有两种方法，一种用老面做引子，面引子就是平时在家里蒸馒头用来发酵面粉用的，蒸馒头的面是需要提前发酵好的，如果不被发酵的面用来蒸馒头，蒸出来的馒头就会变得硬邦邦，难以下咽。而发酵过后的面用来蒸馒头，馒头会变的香甜绵软，面引子就是起到了发酵的作用。二种是用酵母来做，我现在用的就是第二种做法，我来说说我的做法。

用料:

中筋面粉500克（一斤为例）

葱200克

水 260克

辅料:

酵母粉8克 泡打粉4克

面包改良剂2克

调料:

食盐8克 碱 2克 白糖10克

植物油1汤勺

做法:

称好面粉，倒入辅料 食盐 白糖

酵母 泡打粉 面包改良剂 用手拌匀后放水揉面。

揉成面团用保鲜膜封好，等待的长10到20分钟，时间只是一个参考，实际与你所在的室内温度有关。待面团醒发至原面团2倍大小后，第一次发酵就好了。判断是否发酵好有方法，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了。

接下来擀成长方形片，刷上油，这生不用撒盐了，开始揉面时放盐了，如果你之前不放盐现在这步撒盐也可也但然盐味不均匀。接着撒葱花（葱花上拌少许碱，这样蒸出来的葱花不变色）然后从两边对折；在折一次就行了。折成一个长条；切成一段一段的；一段70克剂子即可。然后用筷子按扁；绕成花卷形；（花卷型网上可查看）蒸笼上涂油或者用油纸垫，放入花卷；喷水，醒10分钟，蒸15分钟可以。又松又香的葱花卷就做好了。学会了吗？不明白可关注联系。

欢迎你的阅读，希望能帮助到你。点赞加关注，样样都很酷。

花卷要做到松软可口，一个是发面，一个是二次醒发，做花卷的配料比例是面粉500克，酵母粉10克，泡打粉5克，温水275克，猪油20克，和成面团后醒发半小时，制成花卷，再盖上保鲜膜或屉布醒发至饱满状态即可上笼大气蒸熟，到时间后等两到五分钟再拿出来，防止花卷遇冷萎缩

我是二姐，我来回答下为什么我做的花卷不会蓬松的问题。

看到题主这个花卷，那就是花卷的面团没发起来，这里面我们可以看下花卷的颜色也是比较深的，应该是发面的时候没有发到位或者遇冷出现了会缩的情况，用此出现了颜色不太对而且做出来的发面饼和不发面饼差不多的效果出来。这道花卷如果能发酵起来的话，应该是非常的蓬松还柔软的效果。那么我们就来分析下如何让花卷做出来的效果比较蓬松一些。另外您做出来的花卷样式还是很不错的，但葱花的颜色可能稍微变墨绿色了，这样看着花卷可能不太精致，后面也说一下做花卷的小技巧。

让花卷蓬松的小技巧

首先还是判断下花卷的发面时间是不是够用了，现在天气慢慢暖和了起来，发面的时间不需要冬天那样时间特别长了，但是我们在发面的时候还是需要注意留给花卷的发酵时间不能特别少，不管是酵母粉或者放进去小苏打的话，这个发酵的时间都需要留出一个小时，等到了夏天可以是四五十分钟，但现在还是要保留一些发酵的时间。说到发面的话，那我们就不得不谈到醒面了，醒面二十分钟也是比较基础的一个时间了。但是大家可别小看了这个让花卷醒面的二十分钟，这样才能让花卷更松软好吃，而且也是防止面团出现回缩的重要工序。有时候我们会发现，其他的部分都做的比较好，但是在上锅之前没有将花卷醒面这个工序做好的话，我们在做花卷的时候也容易做失败的。所以二姐认为我们将发面工序看的比较重要的话，醒面这个工序也是非常主要的。

如果这两步骤都做的比较好的情况下，那么就看下其他的问题是否影响了花卷的发面，比如说我们放进去的酵母粉或者小苏打到底够不够用，是不是按照足够能让做花卷的面团发起来的效果来放这个发酵粉的，之前也说过一个放酵母粉的比较好的比例，所以做花卷的时候如果没放进去足够的发酵粉也容易让花卷做的比较失败，这也是我们需要注意的一个问题。另外我们在蒸完花卷之后不要直接开锅，如果直接揭开锅的话很容易引起花卷的回缩了，因此我们做花卷的时候这一点也是需要我们注意的。

另外关于葱花做出来的样式，我们可以把葱花包进去之前，可以将葱花里面稍微加一点食用油，这样我们在蒸葱花的时候就能防止出现变色的情况了，因此我们在做葱花饼的时候，做成的葱花花卷会更加精致也更加可口一些，而且我们将花卷的面皮擀薄之后，撒上一点加上食用油的葱花，随后再加上五香粉和食盐，等做完花卷的形状之后，醒面二十分钟后就可以上锅蒸，如果等的时间太长的话食盐也会让葱花发蔫的，因此大家对于这一点也需要记住才可以。

总结

以上就是二姐写的关于做的葱花卷不蓬松的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

你好！我是川小厨，为什么你做的花卷不蓬松。让我来给你分享一下原因和以后怎么做出及蓬松又好看好吃的花卷。

第一可能是你揉面不到位，你的手没有机器的力量大，多柔一会就可以了，第二可能是醒发的程度没有把握好，个人做的话我建议加点白糖，豆浆或牛奶可以弥补一下上面的不足。

以后做记得不要用温水和面，如果是酵母发面可以加少许的泡打粉，泡打粉和酵母与面的比例是1:1:100，和好的面后需要用力揉10分钟左右，然后在做花卷时候需要醒发半小时以上才能蒸，而且要等水完全沸腾了才能蒸。

这样蒸出来的花卷才会雪白蓬松，和面时加些牛奶会效果更佳哦 ，分析的不好，仅供参考谢谢！

我的个人观点是发面时用的发酵粉是不是过期了，没发好，然后发完后要再揉面二次发酵，二次醒发后开水入锅，一定要蒸够时间，我本人一般蒸四十五分钟。

发酵不到位

1、首先把面团揉捏紧致，然后分成几块再混合揉捏，用擀面杖做成饼的形状；

　　2、撒上适量胡椒粉，倒入少许清油并分摊均匀，擀成条状后切成十几个小块，把几个叠加在一起后揉成卷，剩下的同样揉成卷；

　　3、放入蒸笼中蒸煮至熟，即可盛入盘中食用。

面粉要高筋面，加适量发酵粉，醒发后做花卷，蒸时火要大。

温水加入适量白糖（可加速面粉发酵），加入酵母搅匀，依次加入面粉，搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵1—2小时至两倍大，取出揉搓一下做成花卷，分成等量的小份，放至一边盖上保鲜膜醒面十到二十分钟，放锅里冷水开蒸，注意透气孔要大一些，防止水蒸气排不出来滴落到花卷上造成面皮烫成死面，水开蒸十五分钟后关火闷五分钟，防止遇冷花卷塌陷，时间到，美味的花卷就做好了

做花卷，想要松软可口，首先发面要发好。活好面起发了，里面要有好多气孔才行，这说明发的很好了，然后再放做花卷的调料，做完以后，要醒面十分钟，然后才能往锅里放。根据花卷的大小，来定时间就OK 了，肯定好吃的不得了，[爱慕]

你下次可以用牛奶和面，发酵粉用温牛奶冲开放入面中，蒸花卷的时候等锅里的水开以后再放入花卷

分享下面点经验，看你做的样子花卷外形做的还可以，只是面没有发好。

一般情况有老面头用老面头，没有老面头用发酵粉。如果不是经常蒸馒头的家里没有老面头就用发酵粉把。

面用普通面粉就行了，主要是发酵的时候，面没有发到时间，和好面用保鲜膜盖着，上面再盖个干净的布，自然发酵，现在的天气中午520度左右有个3小时左右就可以，上面有很多空气泡泡就可以了。然后就在和面，把空气排干净。

做好花卷造型后，不要立即放在锅里，放案板上在涨个20分钟左右。保证整的馒头蓬松柔软。

花卷放在锅里下面垫一个布，防止粘锅。

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。为什么我做出的花卷不蓬松呢？我的回答是:从您发出来的图片就能够看出这个花卷发面的时候是没有到位的，导致没有长大，所以花卷不蓬松柔软。

在蒸花卷的时候和蒸馒头的时候是一样的，发酵都需要二次发酵，第一次发酵是活好面以后放在温暖的地方，让面团发酵到原来的两倍大，再取出来揉一下，去做花卷生胚。

等花卷生胚揉好了以后，要继续盖上保鲜膜醒发15到20分钟，这个时间就能够看到花卷生胚明显变大的过程，另外用手去掂量一下花卷生胚的重量，会慢慢的减轻，直到最后发酵好了以后就会变得轻飘飘的，这时才可以上锅蒸，这样就能够保证花卷蒸出来是比较蓬松柔软的。

另外还要注意一点，就是花卷要有一定的厚度，如果擀到非常非常薄，那么面团就没有醒发的空间了，所以有一定的厚度卷起来，再去醒发才比较好，注意以上几点以后就能够做出非常蓬松柔软的花卷啦。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

要想做出来的花卷馒头之类蓬松，首先和面是关键，面不能和的太硬；其次，面要充分醒发才能进行下一步操作；

最后，做好的花卷或馒头不能急于上锅蒸，要再次醒发5—10分钟。

这样蒸出来的花卷不蓬松都难！

亲，以后记得不要用温水和面,如果是用酵母发面可以加些泡打粉.泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟,然后制作馒头或者花卷,注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸,而且要等水完全开了在上屉.这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松,和面时加些牛奶会有更好的效果

发酵时间和温度很关键，如果是夏天在常温下发酵酒可以

发酵好没好你可以用刀一刀划开来看看内部气泡结构来确定

另外，家里自己发酵的一般都比外面卖的要略硬一些，主要是因为外面的都加了膨松剂，所以你感觉不像外面买的一样蓬松

一般蒸花卷或发面类最好用酵母.小苏打。主要是和面的时候，要按季节掌握水的温度。水.酵母.小苏打掌握好比例。面揉好后醒30分钟，放入锅里盖严蒸30分钟，这样蒸出来的花卷会很松软。

将酵母倒在碗中加入水，搅拌均匀，面粉倒入碗中，加入白砂糖，倒水，搅拌成团。

2.放在桌上搓揉光滑面团，盖上保鲜膜，醒好后擀成长方形，抹上少许的油，卷成长条状，用刀子切成段。

3.接着向下轻压，用手拧个花，放在蒸笼里，蒸10分钟即可。

可能是发面过程短，或者是做好没醒一会，直接上锅蒸了！

面没发好、面发好了、醒好了、蒸开的馒头特别软、

加猪油发酵

分享一下自己的一点小经验 说的不对 莫见笑

蒸花卷时不松软可能是由多个原因造成的！

一：面粉的选择

最好是选择高筋面粉为好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些，吃起来也不松软，最好以高筋面粉为主。

二：水量的不当

可能是揉面粉的时候加入的水量不当，若是加入的水分过多或者过少，都会导致蒸出来的花卷口感不好，且会影响整体的外观，最好根据面粉和水按照严格的比例进行，这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

三：火候的控制

蒸花卷的火候也是至关重要的，若是火候不当的情况下，就会导致里面的酵母菌被高温杀死，这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的时候用大火，最后改用小火蒸，以形成热胀冷缩的原理，让花卷更加松软。

注意：蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅，先小火蒸，开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。

只要注意以上几点，好吃的花卷就不会失败，这样做出来的花卷松软蓬松

希望帮助到题主 祝生活愉快

没法起来，醒发没到位