怎么腌生鸡蛋？

取一大碗，倒入高度白酒 度数越高越好，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒

准备熬制五香盐水的材料：海盐（可多备一些），桂皮1截，香叶5片，花椒半小把，大料半小把，姜7片

大锅倒入适量水，放入适中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火

五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内

取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量

用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好

腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净

蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性

五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）

五香盐水晾凉之后，再放入蛋

倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量

保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处

花椒，桂皮，香叶煮水加盐，冷却。

准备高度白酒（为了给鸡蛋杀菌）。

冷掉后，鸡蛋在白酒里滚一下，慢慢放进料水里。一个月后就可以食用。

备注：有条件可以在料水里加黄沙泥或是红沙泥，这样会增加不少矿物质。

1、黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸡蛋的腌制。

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。

所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。自制出油腌鸡蛋

做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

在我老家是跟腌鸭蛋方法是一样的，在我那里是把鸭蛋或鸡蛋裹上一层黄泥巴然后再粘上盐巴放在坛子里面，大概放置一个礼拜就可以煮熟来吃了……