蒸馍是用什么面做的？为什么说百麦难成馍？

1、选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!

发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

2、发面

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。粮本的废除恍如昨日，如我等年龄经历过上世纪大饥荒年代的，每每看见有人浪费粮食，总觉心疼，会不由自主地说“百麦不成面呀！”6 F K' ~* T* z7 _( U. s

百麦不成面，这话是老辈人传下来的。我记得清楚，上个世纪七十年代末期，我还在基层汽修厂当工人，车间锯床上有个可以称大娘的师傅，很端庄的模样，衣饰也清爽，头发梳得整齐有致。我在磨床上干活累了时，就跑到她那里说话。有次我看到她从窗台上拾起了半个馒头，觉得诧异，她把那被弃了的馒头包在条手绢里，给我说了句：“百麦不成面，这是粮食呀！”从那以后，我记住了这句老话，我曾经多次给家中的弟弟妹妹、侄子侄女们讲这句老话，100个麦粒也磨不成一星儿面呀，不能浪费粮食。不能一面背着“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，一面把吃剩余的馍饭当垃圾扔掉。

我的那位大娘师傅肯定是经过解放前的饥馑年代的。那时节，十斤八斤粮食就能换一个黄花姑娘，“水、旱、蝗、汤”在老辈人心里就是永远也洗不去的噩梦，能吃饱饭，就是他们最大的梦想。

老家农村的，普通小麦先去壳后打磨就是白色的直接可以蒸馒头