椰汁马蹄千层糕熟浆做法是什么？

椰汁马蹄千层糕做法(有详细介绍了熟浆以及生熟浆)

材料:

一、黄色层

①马蹄粉 150g

②清水 300g

③红糖 150g

④清水 350g

二、白色层

①马蹄粉 100g

②椰浆 550g

③白糖 60g

做法:

第一到第四步是黄色层粉浆(需要用到“生熟浆”)，第五步是白色层粉浆。

第一步:

150g马蹄粉跟300g清水混合，搅拌均匀，过滤一遍，称之为“生浆”；

第二步:

150g红糖跟350g清水加热，直到红糖融化,关火；

第三步:

趁热往红糖水里加入两勺第一步混合好的“生浆”，快速搅拌均匀，成糊状，称之为“熟浆”

第四步:

把“熟浆”直接倒入剩余的“生浆”里，搅拌均匀，成为“生熟浆”；放置一旁备用；

第五步:

把100g马蹄粉，550g椰浆跟60g白糖混合，搅拌均匀，过滤一遍；

第六步:

锅里加水，蒸盘刷油，水开后打入两勺黄色层粉浆，盖上盖子蒸五分钟，至粉浆凝固；再加入两勺白色层粉浆，盖上盖子蒸五分钟，至粉浆凝固……以此类推；最后一层用黄色层粉浆。

第七步:

蒸好后关火，取出放凉，等彻底凉透后脱模切块即可食用。

吃不完的放冰箱冷藏，取出即可食用。

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用料

椰浆

200克

炼奶

100克

马蹄粉

1盒（250克）

红糖

250克

清水

650克

做法

准备所需材料

1/12 准备所需材料

<br/>250克红糖加350克清水煮开，待红糖完全融化后放凉待用

2/12

250克红糖加350克清水煮开，待红糖完全融化后放凉待用

250克马蹄粉加250克清水搅拌至马蹄粉完全融化无粉粒状

3/12 250克马蹄粉加250克清水搅拌至马蹄粉完全融化无粉粒状

200克椰浆加100克炼奶50克清水搅拌均匀

4/12 200克椰浆加100克炼奶50克清水搅拌均匀

把马蹄桨一半倒入红糖水里

5/12 把马蹄桨一半倒入红糖水里

一半倒入椰浆糊里

6/12 一半倒入椰浆糊里

搅拌好的两个颜色

7/12 搅拌好的两个颜色

锅里烧开水后，隔水放一平底蒸盘，先蒸薄薄一层红糖桨

8/12 锅里烧开水后，隔水放一平底蒸盘，先蒸薄薄一层红糖桨

红糖桨熟后再一层椰浆糊

9/12 红糖桨熟后再一层椰浆糊

如此类推蒸完全部，最后一层一定要是红糖桨，这样才好看

10/12 如此类推蒸完全部，最后一层一定要是红糖桨，这样才好看

晾凉后切自己喜欢的形状就行了

11/12 晾凉后切自己喜欢的形状就行了

椰汁“马蹄千层糕”——是以“马蹄粉”为主要原料，利用撞入烧沸的糖水，根据水粉浆中淀粉质糊化的原理，制作的一款甜味凉糕。制作马蹄千层糕的熟浆过程，即是“撞浆”过程。也是马蹄千层糕制作过程中的关键点之一。

千层糕的熟浆，即半生熟状粉浆（不可过生或过度成熟）。半成品粉浆品质要求是呈“半流状态”。在分层蒸制时方便轻轻地的泼制，并使粉浆能够自然流平。成品品质要求具有弹性及韧性，常温下成品对折不断不裂。

关键点：“撞浆”即是通过使用烧开糖水，将水粉浆撞成半生熟的流状。粉浆的生熟程度，也是决定马蹄千层糕成品品质的重要因素所在。过熟成品“霉身”，过生成品离层上稀下干或难于成型。

制作方法：

1.首先将配料中清水，分为两部分。用少部分清水将颗粒状的马蹄粉融开至无颗粒，成为水粉浆后备用；再将剩余较多一部分清水放入洗净的锅中，加入白糖（因为椰浆为白色），开火烧沸，将烧沸的热水，慢慢“撞入”到融开的水粉浆中，同时要不停的搅拌，水粉浆会随着水温升高，淀粉逐渐“糊化”成为‘半生熟状’，最终达到“即一半生浆、一半熟浆”的半流糊状即可。也是关键点之一。 然后将半生熟浆加入椰浆、炼乳、等配料，成为洁白色糊浆，再分成均等的两份。其中的一份加入调色原料，如可可粉、抹茶粉等，随个人爱好调配，完成熟浆制作。 另外，在撞浆过程中，沸水如果没有全部撞完，粉浆即达到“半生熟”状，此时立刻停止加入剩余沸水，待剩余沸水温度降低后再加入，搅拌均匀。否则，粉浆过度“糊化”成熟，就无法后面操作。此种方法适合批量制作，数量大，稍有难度。要细心观察根据撞入沸水时的速度、搅拌的频率、结合水粉浆的温度变化等，观察淀粉糊化的程度等经验，需要不断地总结与摸索。

2.如果少量制作，可将其中一部分湿粉浆上火直接慢火加热，（或采用水粉浆隔水加热法）熬成浓芡，然后再将剩余湿粉浆调入，成稀糊状，即可。再继续后面操作。简便易行，适合少量及家庭制作。

简而言之，淀粉糊化的原理很简单。如果在实际加工中大量制作，就需要有一定的经验作为基础。

马蹄糕生熟浆的做法:

1. 准备好马蹄粉，第一步做清水生马蹄浆，用一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。主要还是做成糊状的为止。

2. 然后准备椰子粉，第二步做椰汁浆，用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。这简单的椰子浆也就这样简单做成了。

3. 最后一步就是定型的阶段了，用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉(最好放冰箱)，切块就行了(可冷吃或再蒸热或煎香吃)，味道好极了。吃起来也是非常滑的，有多层的味道，口感相当不错。

以上的三个步骤就这样简单做成了我们的马蹄糕，其实可以按照自己的喜欢吃法再添加点不一样的配料，看个人的口味而定