鲱鱼罐头为什么这么臭？

鲱鱼真的很臭，鲱鱼本来就是一种体味很腥的海鱼，再加上多次发酵自然腐烂，臭味可想而知了，据说瑞典规定不能在室内开罐。其实呢和中国的臭豆腐大同小异，你细细品味的时候其实是非常不错的。相信我。

我说的是这种臭豆腐，第一次完全接受不了，看着战友们一个接一个的干，最后我控制不了了，吃完简直一发不可收拾…

瑞典人在5月和6月捕捉鲱鱼，并在浓盐水腌浸，再放於大桶内置於太阳下进行发酵，并放入罐出售。由于恶臭难忍，餐厅的侍应要在水中开罐头，以免臭味四溢。当地人则选在室外开罐头和进食，但腌鲱的气味实在难忍，邻居和路人均要掩鼻。即使如此，瑞典人仍计划将这种地道食物出口。

鲱鱼罐头食用禁忌

1、打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。

2、不要再封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。

3、打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。

4、严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。

5、在享受完美食后，切忌要将罐头盒密封好后在丢弃，以免影响市容环境。

6、打开后一定要吃完，不要浪费食物。

哈哈哈这个问题有趣，感觉臭臭der

人总是喜欢吃这样发酵的食物。

鲱鱼罐头是自然发酵

鲱鱼罐头用盐水煮熟了之后，自然发酵。

像是肉泥，但是能看出是鱼。吃起来很咸，味道有点像屎和臭鱼混合起来的感觉，等下我说的是闻起来的味道像屎和臭咸鱼。

有点像很臭很臭的虾酱，但是比虾酱要臭很多

比臭豆腐臭，臭豆腐单纯的只是屎味，没有鱼腥味

价格大概200多一罐吧，某宝。

你喜欢猎奇就试试吧2333

类似的发酵食物

纳豆

这个有淡淡的屎臭味，发酵豆子，日本人喜欢，但是我吃不惯。。味道有点像是老北京炸酱面里面放的小黄豆哈哈哈

臭豆腐

说实话这个不是特别好吃，也不是特别特别臭。但是你旁边要是有个炸臭豆腐的小摊子，就会很僵啊。

大家应该都吃过吧，臭豆腐。。

还有一些食品，有点恶心。。就不发了比如蛆之类的。

我还是喜欢吃鲁菜

不过大肠、小肠、肥肠的，还是受不了

名远扬的鲱鱼罐头为什么这么臭？其实它很鲜美的，那它的正确吃法是什么？

户外挑战试吃鲱鱼罐头（结局重口味，请自行脑补）

今天被追捧的瑞典鲱鱼罐头，关于它的起源有两种说法。一种是说，早起瑞典人用少量的盐腌制鲱鱼防止腐化；另一种是说，最初的一群瑞典水手将快要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。一年过后，水手们重回故地，芬兰人问还有没有那种快要腐烂的鱼卖，有多少要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手也尝了尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人便开始制作腌鱼，经过不断摸索和改进，就成了今天的鲱鱼罐头。

倘若你想尝试干吃鲱鱼罐头，请注意一下几点；

请选择在室外空旷场地尝试，并通知周围的人注意防范，以防报警。（2014年5月，胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库，那气味真的是堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示：刻骨铭心，一生难忘。）开罐前，放置在冰箱冷藏一段时间，降低罐内气压。否则常温开罐可能喷射大龄液体，后果严重。（1981年，一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里，立即将房客驱除，双方就此闹上法院。法官在法庭当场闻到证物——盐腌鲱鱼罐头的味道后，就此判决房东无罪。）瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机，因为气压问题容易引起罐头破裂，威胁到航空安全。食用后，请将残余包装严实，处理干净，避免影响空气质量及城市环境。珍惜粮食（也请珍惜生命）。

化腐朽为神奇

各国人民都在吐槽鲱鱼罐头的杀伤力，这让小编想起了食物链最顶端的贝爷（爱德华·麦克·格里尔斯Edward

Michael

Grylls），在《荒野求生》中任何食物都敢吃的他，在尝试我们中国的皮蛋和鱼腥草时，难受的表情。想必和我们吃鲱鱼罐头的感觉是一样的，只是没有掌握食物本身的正确吃法。鲱鱼罐头也有它的正确食用方式，要比那些挑战者的吃法温柔雅致得多。

鲱鱼搭配北欧酸奶油、番茄、切碎的细香葱和莳萝，再来点淡啤酒，是夏天的派对伴侣。

准备一些薄饼，在上面均匀的抹一层黄油，将鲱鱼打成泥状，再把鲱鱼泥抹上去（因为很咸所以要铺开），然后把切碎的土豆、圆葱以及其他配料都放进去，让薄饼卷包着丰富的食材，带你找寻鲱鱼的美味所在。

鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典的传统特色美食。将鲱鱼处理加工后，经淡盐水文火煮过，装入罐头中，任其自然发酵，直到发酵气体将罐头胀得鼓鼓，代表鲱鱼已经腌熟，开罐时散发着刺鼻的酸臭味。据说，此工艺已有300多年历史。鲱鱼罐头正因为这个特点而闻名世界。鲱鱼罐头是将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。据说，瑞典政府规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重，堪称食物界的生化武器。曾有科普节目测量了鲱鱼罐头的异味数值，发现其高达8070Au，而同样带有强烈味道的臭豆腐数值为420Au，仅是其1/20而已。

有几位网友在朋友圈直播了吃这个罐头，为了能隔离恶臭，他们连防毒面具都用上了。试吃以后，他们给出结论：鱼肉入口时很鲜嫩，但咀嚼开来，臭味从口腔直冲鼻腔，就像放了一个月的臭袜子+死耗子的味道。

鲱鱼真的很臭，鲱鱼本来就是一种体味很腥的海鱼，再加上多次发酵自然腐烂，臭味可想而知了，据说瑞典规定不能在室内开罐。其实呢和中国的臭豆腐大同小异，你细细品味的时候其实是非常不错的。相信我。

我说的是这种臭豆腐，第一次完全接受不了，看着战友们一个接一个的干，最后我控制不了了，吃完简直一发不可收拾…

思量许久，还是写一写自己对于罐头的感受吧，用以纪念吃下去的那一刻的销魂蚀骨。 这篇原是咆哮体的追评，硬是被罐头熏成了带着淡淡忧伤的文艺风。 罐子是拿到楼道内开的，我提议过同学，拿去外面阳台开，但无奈现实骨感，惨遭拒绝。拿工具开掉的那一秒，我是懵逼的，第二秒，我的反应是**的，同学是干呕着的，因为小时候在南方海边长大，对于这种味儿其实闻过不少所以适应的比较快，但也适应了一分多钟才勉强能闻。楼下大**咆哮直穿耳膜，问是不是我们在上面在炖屎。味道真心贯穿了整条楼道，散开的味道不算特别臭但贵在持久，一整晚都是令人心醉（碎）的烂鱼，和屎味。接着我们很艰难地撬开了罐头，初入口，鱼腐烂味和拉稀后泡过的屎味交杂着，刷新着我对食物的认知，你们知道芥末的冲劲么？把它换成臭味就对了。一股屎味直冲脑门，这条还是有鱼籽的，一股难以言喻的感觉，犹如大便在嘴里炸开那种沸腾感，强忍着恶心吃了下去，感觉整个嘴里都在喷屎。口感就是烂掉的鱼肉，没有什么很嫩不嫩的。秉承着自己买的屎，跪着也要吃完的原则，我把它打包好送给了宿舍的同学，希望他们能喜欢。吃下去后比较容易打嗝，一个晚上都在吃回锅屎。点评完毕。

生化武器鲱鱼罐头令全世界闻风丧胆 它的臭味威力到底有多大?

　　【生化武器鲱鱼罐头】鲱鱼罐头这是一种来自地狱的美食，是瑞典的一款当地特色美食，据说是能让“全世界闻风丧胆”的食物，以奇诡的臭味著称。搜了一下鲱鱼罐头的图片，发现大部分照片都是在室外拍摄的。它的臭味威力有这么大?

　　有网友是这么形容它的：前调：超级臭屁味儿，中调：好似掉进了榴莲堆儿(一屋子堆满榴莲那种)，后调：榴莲混杂着臭豆腐味儿

生化武器鲱鱼罐头令全世界闻风丧胆 鲱鱼罐头为什么这么臭？

【生化武器鲱鱼罐头】然而资深买家表示不服，他们是这么形容的：

　　开这样一个罐头，如果在家里吃的话，那接下来的一年，屋里都会飘著一股不洗脚的体校男生特有的陈年老袜子味，墙壁和天花板里会深深地渗入臭气，除非把房子烧了，否则重新装修都没用。

　　@瑞典政府规定：不允许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

　　@国际航班规定：不允许旅客携带鲱鱼罐头登机，因气压变化可能发生罐头破裂，后果很严重。

　　@美国反恐专家JackBauer：对付臭鲱鱼这样发酵过的罐装危险品，在战术上是必须高度重视。

生化武器鲱鱼罐头令全世界闻风丧胆 鲱鱼罐头为什么这么臭？

【生化武器鲱鱼罐头】其实鲱鱼罐头已经有几百年的历史了。当时，瑞典人也穷得跟孙子似的，捕到了鱼一时吃不完，为了省盐，就把鲱鱼拿淡盐水煮煮，丢罐子里自然发酵，于是就发明出了这么奇葩的食物。

生化武器鲱鱼罐头令全世界闻风丧胆 鲱鱼罐头为什么这么臭？

【生化武器鲱鱼罐头】鲱鱼罐头堪称食物界的生化武器，日本NHK曾测量鲱鱼的异味数值，其高达8070Au，而同样带有强烈气味的北京臭豆腐仅为420Au!

虽然没吃过这玩意儿，但我遇到过跟这差不多的……一伙人在我宾馆院子里自己烤海鲜吃了以后，留了个泡沫箱子，清理完场地后就把这箱子搬到一角落等他们拿走，结果这事儿我也忘了，过了三天客人早走了我估计里面的东西也坏了（夏天），准备搬去扔了……我永远忘不了搬那箱子把盖子给碰开后闻到的味道……当场就熏吐了……简直是生化武器好么……

要是普通的罐头，他能称霸世界吗？要不然就是特别的香，要不安就是特别好吃，要不然就是特别的炒作。特别的臭。想要出名，真的很难很难。唯独他做到了，你说现在还有谁不知道他的名字，他的臭。臭出名啦

春雨医生来回答这个问题~

鲱鱼，学名为太平洋鲱鱼，又称为青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科，主要分布于北太平洋西部。每100克鲱鱼中，含有蛋白质17克、脂肪14克，能提供852千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量非常高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类。

欧洲历来就有吃鲱鱼的传统，特别是北欧、德国、瑞典和荷兰等国家，德国和荷兰甚至曾经与英国、丹麦等多个国家爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争。欧洲对于鲱鱼的传统吃法分别为腌鲱鱼、发酵鲱鱼和荷兰名小吃奶酪鲱鱼。

（图片来源：123rf图库）

其中，将处理过的鲱鱼装入罐头之后，任其在里面自然发酵而成的罐装食品，是瑞典的传统食物之一，也就是臭名昭著的、散发着恶臭、味道偏酸的鲱鱼罐头。

发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。

没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。鲱鱼罐头的臭味相当于纳豆的300倍。

鲱鱼罐头之所以这么恶臭，奥妙就在于它的制作过程。新鲜的鲱鱼在去掉头和内脏后，被放入未经杀菌的罐子里，将它泡在较淡的盐水中。在合适的湿度中，罐子里就能催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，菌中的王者。

随后，罐中细菌就会疯狂的成长，然后不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些富含臭味的其它，然后综合在一起，就形成了如今闻名世界、让无数人爱它也让无数人恨它的经典之作——鲱鱼罐头了。

说到这儿，春雨君一直强忍着好奇心没有尝试~大家有尝试过的吗~快来和春雨君分享一下到底是什么感受呢~

希望春雨医生的回答能够帮助到你，欢迎关注头条号【春雨医生】获取更多健康科普知识哟。

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为什么这么臭？因为发酵。回答完毕。

延伸回答

这个罐头为啥这么臭还有人吃？地区不同，口味不同。

为什么这个东西现在火了，因为做到了极致，最香最好吃的东西，任何人都做不出来。要是做到最臭，显然他们做到了。

温馨提示，这东西发酵出来的，吃两口尝尝行，吃多了，你身体会受不了的

瑞典surstromming鲱鱼罐头是世界最臭的美食，一般在瑞典的短暂的夏天上市（8月左右）。每年4~6月鲱鱼产卵的时候,渔民们打捞起数百吨鲱鱼,为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独

特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质,制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。据说,这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年,当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法,因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁,罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀,把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟,可以上市了。

在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举行派对,据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里,瑞典人在花园里摆好桌椅,然后把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福,饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细咀嚼或大块吞咽。当然,口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。

很高兴回答你的问题。

这是一条有味道的回答。。。。在答这道题的时候我想起了以前看过的若干关于吃鲱鱼罐头的段子……在德国房客把鲱鱼罐头汤汁溅到了房东家里被赶出去，法官闻到味儿判房东无罪的故事，还有仓库起火鲱鱼罐头爆炸周边居民被紧急疏散的故事，还有一堆淘宝试吃鲱鱼罐头的评价。

其实鲱鱼罐头的臭味，并不是因为它腐烂变质坏掉了。鲱鱼罐头其实是处理过后的鲱鱼进行自然发酵之后制成的。所以鲱鱼罐头的臭，来自于鲱鱼的脂肪和蛋白质在发酵过程当中释放的各种臭味，和腐烂变质还是有区别的。

Emmm，吃之前先屏退左右。。。。。。

其实我们对于发酵食物并不陌生，像是酸奶啊、酱油啊、酒酿啊，都是发酵食品。

当然，发酵食品当中也有很多臭臭的食物，比如……臭豆腐，豆腐在发酵菌的作用下，会产生异香豆素、类臭素、二甲基二硫醚\u0026二甲基三硫醚这些散发着臭味的物质。再比如臭鳜鱼，也是被发酵处理过的，但它发臭的物质和臭豆腐有些区别。还要像是虾酱、臭冬瓜、纳豆，全都是因为发酵，而闻起来很臭。

但这些臭都没法和鲱鱼罐头的臭味相提并论……据说鲱鱼罐头的臭味是纳豆的300倍！而且据说瑞典政府是不允许在住宅区之内开鲱鱼罐头的23333

希望我的回答能帮助到你，觉得有用的话就点个赞吧嘻嘻。

Surstromming鲱鱼罐头是瑞典传统美食，将处理过的鲱鱼入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。世界上第一臭。臭味相当于纳豆的200倍。

曾经网上买过一罐，一打开，那股恶臭味扑面而来，马上就充斥了整个房间，通风了好久才没味，这辈子应该不会再碰那玩意了，真的是佩服那些吃鲱鱼罐头的大神，五体投地。

快手上面的大神直接把鲱鱼罐头汤给喝完了！

鲱鱼罐头是世界最臭的美食之一，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。2016年夏季，随着最难喝的饮料开始流行起来之际，在最难吃的食品名单里，鲱鱼罐头名列前茅。

我在国外社交网站看到过，但他们说没有那么臭，有很多视频是夸张了，只是发视频的人为点击关注故意作成这样的。有位中国网友说跟中国的臭豆腐差不多。不过我没吃过，连臭豆腐也没有吃过。

哈哈，重口味的问题。从发上来的图片和视频看，应该是极臭了，这不由得让我想起山东老家制作虾酱的作坊，那种腐烂的小鱼小虾的腥臭混合上捣碎的鱼虾在发酵缸里的恶臭味，会让你终生难忘的，我想，这种味道应该比鲱鱼罐头的臭味还难闻，可就是这种散发着恶臭虾酱，在山东沿海地区还挺受欢迎的，据说每家每户都常年备有这种食品，反正我是闻不惯这种味道，也绝不吃虾酱。其实，在我国有不少地方

鲱鱼罐头是瑞典的传统腌制食物。也是瑞典人们爱吃的食物之一。鲱鱼是瑞士人们的传统食物，然后为了方便食用所以就做成罐头来保存食用。

之所以那么臭，是因为它采用的是自然发酵， 臭味就是在发酵过程中产生的。

鲱鱼捞出来后，然后去掉头和内脏，放在盐水中煮过后，再装入罐头中让其自然发酵。来看看它的制作过程吧。

哈哈，没吃过。不过我在超市看见过。为啥那么臭还有人买。

首先，为什么发臭？是因为变质了，它活着的时候肯定不是这个味道。蛋白质变质后就会臭，而且特别臭，比植物的东西臭多了。

然后，因为很咸，细菌后来都死了，所以，不会影响人们食用，吃不死人。

个人观点，不是学生物的。

这个问题就跟问臭豆腐为什么这么臭一样。臭不可怕，不好吃，不能吃才是大问题啊。

特色食品的生产

鲱鱼罐头的生产过程很简单：

1、捕捞

2、冷藏运输到工厂

3、盐水浸泡

4、搅拌清洗

5、切除鱼头

6、密封自然发酵

7、发酵完成，装罐销售。

至于鲱鱼罐头的气味为什么这么 冲，是因为在发酵过程中是密封的，因而产生了大量的厌氧菌，厌氧菌的繁殖产生了二氧化碳 、一算、丙酸、丁酸和硫化氢等物质。

咳！咳！ 本人鼻子敏感，坚决远离此类食物。但由衷的敬佩那些以此为美食的人们，你们真强大！

因为他们重口味

鲱鱼罐头注意事项

1．打开罐头前通知周围人，以防造成意外。

2．不在封闭的环境内开启罐头。

3．打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体。

4．严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。

5．在享受完美食后，切记要将罐头盒密封好后再丢弃，以免影响市容环境。

6．一定要煮熟后在食用，如果放入微波炉中请从罐头里拿出来在加热以免炸裂。

7．如有任何不适症状，请先催吐，如果症状仍未缓解，请立刻就医。

鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，其臭名远扬。

至于为什么这么臭，当然要从他的制作工艺以及制作食材说起。

首先鲱鱼罐头一般在每年的夏季上市，渔民们将打捞上来的鲱鱼用文火煮过一次，这一步是为了防治发酵过程中变质，然后装入罐头中任其自然发酵。

然后到了8月份，罐头里的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头也因发酵产生的气体使其膨胀，这时候说明鲱鱼罐头已经可以上市了，这样自然发酵来的食物味道就可想而知了。

不过也有其他的更为传统的制作方法，记得在一个纪录片里看到过。

发酵的东西其实都是坏掉了，不光是鲱鱼罐头，还有臭豆腐、臭鲑鱼、酸奶等等，甚至还包括醋和酒。

只不过这些坏掉的东西对人类来说无害，甚至还有益，所以人类可以吃。

就像是腐烂的肉对秃鹫等食腐动物是美味一个道理。