鸭血怎么做好吃，而且怎么做好吃呢？

鸭血的做法了解一下~

青蒜炒鸭血

首先准备材料：鸭血，青蒜，胡萝卜，油，盐，酱油，姜，蒜，生抽，准备好后将鸭血清洗干净，切成条备用，青蒜切成条，胡萝卜切成斜片备用，准备炒锅加水烧热，放入鸭血潮水后捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入蒜片和姜片炒出香味后，放入胡萝卜片均匀翻炒，再放入青蒜，最后放入焯好水的鸭血条，再放入酱油和生抽，翻炒均匀后出锅前放入盐翻炒均与后就可以了。

鸭血粉丝汤

首先准备材料：粉丝，鸭血，油菜，香菜，鸭肠，鸭肝，油豆腐，豆腐干，盐，醋，蒜，高汤，白胡椒，酱油，准备好后将粉丝放到冷水中浸泡大约五分钟左右，将鸭血清洗干净切成小块，豆腐泡从中间切开，豆干切成小段，鸭肠切成小段，油菜和香菜清洗干净备用，准备好提前炖好的老鸭汤，准备汤锅放入老鸭汤，中火煮开后放入准备好的鸭血，放入豆腐泡和豆干，烧开后放入油菜，再放入泡好的粉丝，大火煮开，放入盐和胡椒粉搅拌均匀调味，关火后盛到碗中，放入鸭肠，鸭肝，放入蒜汁，醋，辣椒油，最后放上香菜后就可以了。

剁椒蒸鸭血

首先准备材料：鸭血，剁椒，郫县豆瓣酱，大蒜，葱，白糖，酱油，准备好后将鸭血清洗干净，大蒜和葱切成末，将切好的鸭血码在盘子里，准备炒锅加油烧热，放入蒜末小火炒出香味后放入豆瓣酱和剁椒均匀翻炒出红油后，放入白糖和酱油搅拌均匀后关火，浇在鸭血上，准备蒸锅，放入鸭血蒸大约8分钟后关火，撒上香葱末后就可以了

大家好！鸭血怎么做好吃？鸭血我们家人都很喜欢吃，尤其是鸭血炖豆腐，小孩子也爱吃。你只需要花3分钟看完我下面的视频，相信你就知道怎么做了。有什么不明白的问题，可以关注我，这样，我们交流起来就很方便了。

谢谢邀请，鸭血切片焯一下水，肥瘦相间的前夹肉剁末，蒜头、姜剁末，干辣椒切碎，冷油滑锅，下入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入肉末继续翻炒，倒入焯好水的鸭血翻炒一分钟，加入盐和味精出锅装盘，撒上葱姜末，香辣美味又下饭的鸭血就做好了，关注我，有更多的家常美食可以供你参考，观看

鸭血有很多种做法，最出名的就是毛血旺，鸭血粉丝汤油

，泡萝卜烧鸭血！

下面我就给大家分享一下，鸭血粉丝汤和泡萝卜钱鸭血的做法吧！

泡萝卜烧鸭血

食材：鸭血 泡萝卜 泡椒 泡姜 葱蒜 盐 郫县豆瓣酱 酱油 糖 味素

1.鸭血洗净切片，泡萝卜切片，泡椒切小段，泡椒切末，小葱切花，大蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。

2.鸭血放入冷水锅中，大火煮沸捞出，备用。

3.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱姜蒜末，豆瓣酱爆香，炒出红油，倒入适量的清水。

4.待锅中汤水煮沸，放入鸭血和泡萝卜，泡椒小火慢炖，直至血块吸收完水分，放入酱油，少许糖和盐，味素，收汁出锅！

鸭血粉丝汤

食材：鸭血 鸭肝 鸭肠 鸭架 粉丝 香菜 香葱 胡椒粉 盐 淀粉 油

1.鸭血切条，鸭肝切片，鸭肠切段，香菜香葱切末，备用。

2. 鸭血放入冷水锅中煮沸，捞出备用。粉丝泡温泉5分钟，备用。

3.鸭肠，鸭肝放入碗里，加入适量的盐，胡椒粉，淀粉，油搅拌均匀，备用！

4.把鸭架放入冷水锅中，大火熬煮二十分钟后，放入鸭肠，鸭肝，煮十分钟后放入粉丝！

5.中火煮至3分钟后，加入鸭血和适量的盐大火煮沸后，撒上香菜，葱花即可出锅！

备用：可根据个人口味加入辣椒油，醋，酱油等。喜欢酸菜的，也可放入四川酸菜！

鸭血是很常见的一种食材，营养也是比较丰富的，它含有碳水化合物、钾、钙、钠、多种维生素、蛋白质等多种对人体有益的营养成分，做法也是多种多样，但都不算困难，比如韭菜炒鸭血、红油鸭血、鸭血豆腐羹等，都很好吃，而且做起来也很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【韭菜炒鸭血】

大蒜切碎，小米辣切成小段，韭菜摘好后切段，鸭血切片清洗干净备用

锅中倒水，将水烧开后放上一些盐，然后放入鸭血，将鸭血焯熟后捞出沥干水分

另起一锅，锅中倒上一些油，将油烧热后放上蒜末，煸炒出蒜香味后放入小米辣和韭菜段，将韭菜段炒得有些发软后放上鸭血，倒入酱油和少许蚝油，放入盐和十三香以及少许白砂糖，将食材炒熟后即可盛出摆盘

【鸭血豆腐羹】

葱切葱花，生姜切片，豆腐切块，鸭血切块，取一碗，碗中放入玉米淀粉，倒入一些温水，将其搅和开备用

锅中倒水，将水烧开后分别放入豆腐块和鸭血块，焯烫半分钟后捞出，锅中的水倒掉，将锅烧干后倒入一些油，将其烧热后放入生姜片和葱花炝锅，煸炒出香味后，倒入清水，烧开后放入豆腐和鸭血，大火烧两三分钟，然后放入食盐和鸡精，倒入调好的水淀粉，再煮三分钟即可盛出

【红油鸭血】

葱切葱花，大蒜切成碎块，鸭血切片，然后放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分备用

起锅烧油，将油烧热后放入大蒜和葱，炒出香味后放入豆瓣酱，将豆瓣酱煸炒出红油后，放入鸭血，放入食盐和花椒粉以及少许白砂糖，倒入酱油和少许米醋，再淋上一些清水，大火烧开，将食材煮熟后放入一些味精调味后即可盛出摆盘

好吃的红油鸭血就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

麻辣鸭血

懒人版麻辣鸭血来啦～厨房小白也能做嗷

✅食材：鸭血，千张，金针菇

✅佐料：火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，生姜

⭐少许油炒化火锅底料，加一勺豆瓣酱，再放入干辣椒，花椒，生姜炒香。

⭐加入适量清水，两勺生抽，3勺岐山天缘0添加头道醇醋，水开后放入食材大火煮熟即可。

每到喜欢吃辣的时候也会做那么一碗麻辣鸭血，饭都能多吃两碗.

（麻辣酸菜鸭血）

1准备食材：鸭血.酸菜切丝.指天椒适量.野山椒

2.先将鸭血放入锅中汆水.放入料酒去腥.备用..

3.起锅烧油：下入一小勺豆瓣酱.姜蒜爆香.依次放入小米辣.指天椒.酸菜丝略炒.加入高汤，倒入汆好的鸭血.可放入芹菜段和蒜苗叶增香

4.准备调味：味精.鸡精.生抽.老抽一点提底色，不需要加盐.准备好水淀粉勾入薄芡

5淋入香油.花椒油.葱花.一碗色香味俱全的四川酸菜冒鸭血就出炉啦

感谢邀答

鸭血怎么做好吃呢，我推荐爆炒鸭血。

前几天去买的鸭血，价格是很便宜的，买一点就能做一盘。鸭血的功效其实还是有很多的，比如补血解毒，防止老年人的一些病状，补充铁元素等等，下面由我给大家分享下我的做法。

原料：鸭血，青椒

配料：花椒，八角，蒜，干辣椒，食用油，盐，味极鲜，葱，姜，料酒

做法

1 将买来的鸭血用凉水清洗一下，切大厚片（目的是在爆炒的时候不容易碎）切完片以后凉水下锅焯水，等焯水八成熟后捞出，控干水分备用。

2 将清洗干净的青椒去除椒筋，切滚刀块，装盘备用。准备好所有的配料盛入碗内，（葱切小段，干辣椒切三段，姜切片）

3 起锅烧油，油温四成热下入碗内的配料爆香，倒入切好的青椒翻炒均匀，然后倒入味极鲜继续爆香（此过程持续大火翻锅就好），最后倒入我们控干水分的鸭血，（注意尽量不用铲子翻炒，避免碎掉）用手颠锅，均匀翻面，最后倒入一点料酒，盐，出锅即可

备注

鸭血在爆炒过程中可以持续大火输出，但同时呢要注意锅内不要粘锅，这样呢香味辣味都会展现出来。一道简单易做的美味就出锅了，爆炒鸭血，喜欢的朋友可以点赞转发评论，下面是我制作过程当中拍的照片，不是很美观，味道绝对没的说，谢谢观看。

鲜鸭血，杀鸭的时候用小盆/碗接着，盆里放盐、水、也有放菜籽油的，待凝固后就成鲜鸭血了。下锅烹饪前在用刀划井字格。

熟鸭血，前步骤同鲜鸭血，后面再蒸熟即可。可以和菜一起炒，也可以用来涮火锅！

麻辣鸭血，下酒神器，夜宵经典菜。是我勇哥大排档必点菜系之一。做法如下：

【主料】鸭血1盒。

【辅料】小碗干辣椒节，一把干花椒。

【佐料】红油，辣妹子酱，蒜瓣，鸡精味精，蒜苗。

【做法】

将鸭血切小方块放入锅中，加入没过鸭血的水，放入少量盐和料酒至煮沸沥干水分。其目的是透出腥味并入盐。在锅中放入红油烧至3成热放入干辣椒节，慢炒至干香脆（注意别炒糊了），再放入干花椒，在接着放蒜瓣，别让花椒过高温，再放入小勺辣妹子酱，翻炒几秒倒入鸭血。此时红油的量刚好没过鸭血为宜。接着放入各种调料翻炒起锅装盘。

此菜麻辣鲜香，红油寖没着鸭血，色香味俱全，预祝日子红红火火。

鸭血是一种常见的食材，含有丰富的蛋白质，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。而且鸭血有补血清热解毒的作用，可以热饮也可以做成血豆腐吃，通常说到的鸭血都是的鸭血做的血豆腐。并有预防和治疗缺铁性贫血的功效，我国民间也有“以血补血”之说，是保肝补血的最佳食品之一。

如果说鸭血是“人体清道夫”，这一点没错，鸭血不仅可以除肠腔的沉渣浊垢，起到利肠通便作用，对尘埃及金属微粒过滤，对有尘肺等职业病患者，有很大帮助。今天就给大家

介绍几种鸭血的烹饪方法，做出最自然美味的佳肴。

在制作之前一定先给鸭血去腥，把鸭血放入沸水中氽烫，氽烫后加入葱姜蒜末，食醋腌制十分钟，再烹饪的时候就没有腥味了。

推荐一：蒸鸭血

其实鸭血不仅可以炒着吃，蒸着吃更是别有一番风味，那种原汁原味的朴实味道，吃出食材本身的鲜味。

材料：鸭血、料酒、小干辣椒、辣椒油、辣椒酱、葱、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1、将鸭血清洗干净后，切成厚约一厘米的小块，然后整齐地摆放在盘子上。

2、将葱切碎，干辣椒切成段备用。

3、准备一个小碗，碗中放入适量的料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、葱末搅拌均匀后浇在鸭血上进行腌制。

4、腌制10分钟之后，将切成段的辣椒放在鸭血上，再均匀的浇上一层辣椒油，上锅蒸10分钟。

5、蒸好后端出来即可。

比炒鸭血简单，蒸出来的鸭血味道特别鲜嫩可口。

推荐二：鸭血豆腐汤

将鸭血和豆腐洗净后切成块，然后把豆腐放入开水里抄一下捞出。把油锅烧热放入葱末姜末炝锅，然后倒入水，再加入豆腐和鸭血块烧开，再放入盐，味精和胡椒粉就好了。、

推荐三：韭菜豆芽炒鸭血

将黄豆芽在热水里抄熟备用，在把鸭血切成1公分左右的方块，开水抄熟后备用。热油锅，等油热至五成的时候放入姜丝蒜片炝锅，再放入鸭血翻炒，再放入盐，胡椒粉和料酒及鸡

精调味后再把韭菜和豆芽放进去翻炒至熟即可。

吃鸭血注意事项：

1，食用鸭血无论烧、煮一定要氽透。

2，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3，鸭血不宜食用过多。

4，鸭血别跟中药一起吃，会有副作用。

5，鸭血别跟鸡蛋一起吃，会有危险。

鸭血可以烫火锅、鸭血粉丝汤、毛血旺，做法太多啦！

介绍我做过的家常吃法吧！

1.准备主角鸭血，配料有：豆芽、蒜末、葱末、姜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱

2.煮开水放入豆芽(其它青菜也可以，看个人喜欢)，放入碗底

3.锅烧油放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，加入开水

4.水开之后放入鸭血煮熟，最后放酱油、蚝油、盐调味，倒入碗里，撒上葱花，浇热油逼出香味，这道菜就做成了，方便又简单！

鸭血怎么做才好吃？

鸭血是指鸭子的血液，它的味道偏咸，是清肺补血的最佳食材之一。关于鸭血的吃法有很多种，要问我鸭血怎么做才好吃？我的回答是：”鸭血炖豆腐“。

鸭血炖豆腐在我们安徽皖北算是一道餐桌常见菜肴之一，我们主要的吃法是以新鲜的鸭血为主料，搭配上滑嫩的豆腐以及其他调料烹饪制作而成。一般家里有喜事时，这道鸭血炖豆腐那是必不可少的。

如何辨别真假鸭血？

如何做出一道正宗的鸭血炖豆腐呢？鸭血的选择是做好这道鸭血炖豆腐的关键，想要买到真正的鸭血，前提条件是你必须知道如何辨别真假鸭血，那么如何才能在菜市上买到真正的鸭血呢？下面我就先给大家介绍一下如何辨别真假鸭血的小妙招！

第一招：购买鸭血的时候首先看一下鸭血的颜色，真的鸭血是呈暗红色，而假的鸭血则一般都是呈咖啡色。

第二招：真的鸭血摸起来细腻而嫩滑，筷子夹了很容易碎，而假的鸭血相对比较粗糙，筷子夹了不会碎。

第三招：在购买鸭血时，可以把鸭血切开看一下，一般假的鸭血切开之后里面有蜂窝状气孔，这是由于在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。但是真的鸭血都比较脆，很容易碎。

学会了上述如何辨别真假鸭血的3个小妙招之后，这样你就不会买到假的鸭血啦！从而一道好吃的鸭血炖豆腐就不会和你错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

”鸭血炖豆腐“之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜鸭血300克、嫩豆腐150克

【配料】：生姜1块、大蒜1个、小葱5根、八角2个、淀粉适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、猪油、郫县豆瓣酱、鸡精

—开始制作—

1、将新鲜的鸭血清洗干净，切成小块状，放入盘中备用，同理将新鲜的嫩豆腐也切成小块状，装入碗中备用。

2、锅中加入适量清水，放入少许食盐，大火煮开，将豆腐块倒入锅中，焯水2分钟之后控干水分捞出，放入冷水中侵泡。

3、向装有鸭血的碗中放入适量淀粉和料酒，用手抓匀，使鸭血表面均匀裹满淀粉，腌制10分钟，然后用清水将鸭血清洗干净，放入盘中备用。

4、锅中再次加入适量清水，大火煮开，倒入切块的鸭血和少量的料酒，再放入少量的食盐焯水3分钟即可，控干水分将鸭血捞出放入冷水中侵泡。

5、将生姜切成姜丝，打碎切成碎末，小葱切成葱末，分别装入盘中备用。

6、锅中放入适量猪油，油温5成热时，放入姜丝和蒜末爆香，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味，然后将在冷水中侵泡的鸭血控干水分放入锅中，再放入一勺料酒翻炒。

7、鸭血煎炒1分钟之后，倒入适量生抽、老抽上色，上色之后向锅中倒入适量的温水，水的高度超过鸭血就可以了。

8、将在盐水中侵泡之后的豆腐块控干水分捞出，放入锅中翻炒均匀，倒入一勺蚝油和白糖，大火煮开，小火慢炖7分钟即可。

9、向锅中加入适量食盐、胡椒粉、鸡精调味，取一个小碗，放入一勺淀粉，加入少许清水调成水淀粉，倒入锅中，大火收汁浓稠即可。

10、撒上少许葱花即可出锅装盘，一道好吃又下饭的鸭血炖豆腐就做好了。

”鸭血炖豆腐“制作之”技术小Tips“

——》郫县豆瓣酱的香味醇厚，色泽油润，豆瓣酱精细的加工技术和原料的优良可以使菜肴而达到色、香、味俱全的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，使鸭血炖豆腐吃起来更加的下饭。

——》切记在做炖鸭血和豆腐时，一定要用小火，这样炖出来的鸭血和豆腐吃起来会很软嫩，入味，口感也会很好。

——》豆腐和鸭血焯水的时间不易太长，防止鸭血和豆腐变老，吃起来不滑嫩，同时焯水还能够起到杀菌的作用，吃起来也会更加的卫生、放心。

”鸭血炖豆腐“之问答疑惑分析

1、为什么豆腐块焯水时放入食盐呢？

答：这里主要是有两个原因，其一，新鲜的嫩豆腐中豆腥味比较大，放入食盐焯水是可以去除豆腐的豆腥味，豆腐吃起来口感会好很多。

其二，加食盐焯水，利用食盐高渗透压的作用可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐韧性更强更嫩滑，从而降低制作时豆腐易碎的现象发生。同理鸭血焯水时放食盐和豆腐的作用一样。

2、为什么要把鸭血表面裹满淀粉腌制10分钟呢？

答：新鲜的鸭血有一定的腥味，放入适量的淀粉和料酒腌制鸭血，可以有效的去除鸭血的腥味，这里主要利用的是淀粉的吸附能力较强，可以吸出鸭血内部的血水，达到去腥的作用。从而在将鸭血焯水时，就能够彻底的去除鸭血的腥味，吃起来口感就会好了很多。

“鸭血炖豆腐”之结束语

滑嫩爽口的鸭血炖豆腐的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于鸭血更好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

青椒炒鸭血是一道我们日常生活中简单的家常菜，做法简单味道香辣开胃还很下饭，今天和大家分享一下具体做法供大家参考。

食材：鸭血、青椒、小葱、盐、蚝油、生抽、料酒。

1、处理食材

首先洗净的鸭血切成厚一点的片放入盘中，青椒去籽切成小块，再切点小葱 放入碗中备用。

2、烹饪

锅中放油烧热，放入鸭血用筷子拨散，等鸭血散开后放入适量料酒去腥，这时可以看出锅中已经有汤汁出来了，然后放入青椒翻炒均匀，转小火盖上锅盖煮5分钟。

5分钟后打开盖子，加入盐、蚝油、生抽、小葱翻拌均匀，装入盘中就可以开动啦。

简单快捷美味的青椒炒鸭血就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。

小贴士：

1、鸭血可以稍微切的厚一点，这样口感更好。

2、喜欢吃更辣一点的，也可以在炒的时候放点豆瓣酱。

鸭血是一种做法多样，经济实惠的食材，动物血富含丰富的蛋白质和铁、钙元素，营养丰富，而且做法很多，一般来说有以下几种吃法:

1、作为食材炒着吃，最典型的菜就是川菜“鸭血烧豆腐”，豆腐和鸭血都比较容易获得，两者搭配，营养互补，这道菜也是一道下饭菜。

2、作为配菜涮火锅吃，鸭血比较适合辣汤底火锅，比如牛油锅，香辣锅，藤椒锅底，切成小块，在辣汤里涮着吃，很美味！

3、南京名小吃鸭血粉丝汤，鸭血就是占据C位的，鸭汤做汤底，准备好鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血，再把粉丝煮熟，多种食材荟聚一碗，一口留香，久久难忘。

我们还要注意辨别真假鸭血，市场上假鸭血比较多，通过以下几种方法可以辨别:

1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正的鸭血孔很少的。

2、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。

3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。

5、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

麻辣鸭血最好吃。做法如下:

①鸭血改刀切厚片；

②冷水下锅，鸭血煮1分钟，捞出用温水洗去浮味；

③起锅烧油，油温六成热时放入姜沫、蒜蓉、小米辣、花椒粒煸香；

④锅中放入蚝油、生抽、豆瓣酱翻炒一会，加入蕃茄丁炒出汤汁；

⑤加入清水，盖锅烧开后放入鸭血，煮2分钟。放入多一点的山芋芡粉，用筷子顺着一个方向搅拌(防止粘锅)；

⑥锅中淋上鸡蛋液(1个鸡蛋)；

⑦开始调味，放入适量食盐、陈醋、辣油、白糖、鸡精和胡椒粉；

⑧起锅装盆，撒上葱花，淋上麻油。

剁椒蒸鸭血

鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。多吃些带有鸭血的菜肴，还可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

主料 鸭血1盒 辅料 剁椒2茶匙 郫县豆瓣酱1茶匙 大蒜4瓣 葱10克 白糖少许 鲜味酱油适量

剁椒蒸鸭血的做法步骤 1. 主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜 2. 鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末。 3. 切好的鸭血码入盘中 4. 热锅凉油，放入从蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。 5. 煸炒出红油后加入少许白糖 6. 加入鲜味酱油拌匀即关火。 7. 炒好的调料浇在鸭血上。 8. 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火 9. 取出后撒上些香葱末提色增香。

鸭血粉丝汤

制作过程： 一，将配好的汤料(30种香料及药材)一份约500克加18-20KG 水烧开后保持小火滚开二十五分钟以上，直到汤色浑为一体，整体呈淡黄为好、用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用。 二，煮鸭肝;锅中放入熬好的香料汤适量(以能充分漫过鸭肝为宜),加盐,鸡精,味精,葱，姜，茴香（八角），花椒,烧开后保证极小火再放入洗净的鸭肝经常搅拌焖至鸭肝不再有血水析出，关火/以使汤料完全渗入鸭肝中，煮好后鸭肝切片放入冰箱保鲜备用，煮过的汤不要倒，下次煮时适量加入香料，盐，鸡精，葱，姜，茴香等，可先倒出一部分汤；注意定期过滤锅中残渣 三，煮鸭肠(原料价6元/KG)，我们一般先用鸭肫下面那一小段,通常称为素带，有的地方原料来源有点困难，就用小肠代替、将鸭肠洗去碎毛，砂子等，水烧开后放入盐，醋适量，保持大火将鸭肠放入，一次不能烫太多，充分搅拌，水一开立刻关火捞起放入冷水中揉去肠衣,砂子等 下面的煮法同上面鸭肝、注意：香料汤和盐适量减少，要先把汤料加上述调料烧开后放入鸭肠，再次烧开后小火焖2-3分钟，不能煮太烂、捞起切小段/保鲜方法同上，定期过滤底层残渣、和鸭肝分专用锅煮、生铁和铸铁锅会起紫砂效应,时间长汤色会变黑所以忌用铁锅,宜不锈钢/合金锅； 四，选用全形盒装榨菜，取出后清水洗去表面盐卤，切小丝备用;香菜不能沾油，洗净去下半部分根茎、 五, 辣油制作,将菜油(原料价6元/KG)适量倒入锅中放入洗净切小片的葱姜蒜头洋葱小火熬至枯黄入味,捞去残渣后放入鸭油(原料价5元/KG)(6/4菜油),中火片刻油开后迅速倒入配好的辣椒粉（数味香料及中药按秘方配制），白芝麻等,搅拌均匀立刻关火;可直接只用色拉油代替; 六，选用成色较好（白或金黄）的豆腐果,切片大小适中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉丝选用成本价格适宜(<=5元/KG)的品种(常见山芋粉丝)，水（想快可用温水）泡好后剪小段放入竹篓或金属篓中放入滚开的成品汤中烫透迅速放入碗中、 八，成品汤的制作、 选用新鲜鸭胚猪筒子骨肉皮或者鸡架少量调高汤，加入鸭血,香料汤，鸡精，味精,盐，葱，姜，少许鸭油，豆腐果在汤上层熬开后可烫粉丝，烧开后一直保持小火以方便烫粉丝；汤味调至鲜香，以上比例以实际操作为准

炒鸭血

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

配料： 鸭血400克 、 食盐1茶勺、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、剁椒1勺、大葱1寸段、生姜2片、大蒜4颗、食用油2汤匙

烹饪步骤： 1.准备好食材，姜忘了摆上照了…… 2.鸭血取出后用流动的清水冲洗一下，将表面的血沫洗净 3.鸭血切成方块备用 4.生姜切丝，葱蒜切碎，剁椒切碎，即可开火制作了 5.炒锅加入食用油烧热。油不要加多，鸭血不吃油，加多了最后做出来油乎乎的 6.鸭血码入锅中，中火煎制一下，期间不停转转锅，受热均匀防止沾锅。这样煎一下，一是熟的快，一是定型不容易散 7.煎一分钟左右加入葱姜，开始翻炒 8.加入蚝油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1茶勺，翻炒一分钟左右，最后加入剁椒和蒜末翻炒均匀即可关火出锅 烹饪小贴士： 这道菜起锅前可以加入青蒜段或者韭菜等配菜，起锅时加入，略微翻炒即可。这样味道和营养更丰富。

红烧鸭血

食材明细 鸭血、盐、糖、料酒、生抽、红烧酱油、姜、干红辣椒、青蒜、蒜。

步骤

1、鸭血用清水浸泡一会 2、切成片 3、再用流动水冲洗两三次 4、沥干水分 5、姜蒜切碎，干辣椒切段，青蒜切段备用 6、锅下油烧热，加入姜蒜干辣椒炒出香味 7、加入一汤匙郫县豆瓣j 8、炒出红油 9、加入鸭血轻轻翻炒片刻 10、加入一汤匙料酒、一两汤匙生抽、半汤匙红烧酱油翻炒均匀，加入少许盐、糖 11、加入小半碗清水，盖上盖子煮三分钟左右 12、汤汁收干后加入青蒜翻炒均匀即可起锅

鸭血豆腐羹

食材

鸭血块1盒，内酯豆腐1盒，葱末5克，鸡蛋（液）1只，胡椒粉1克，米醋15克，绍酒25克，香麻油5克，精制油20克，水淀粉25克，酱油5克，精制盐1克，味精2克。

步骤

1、将胡椒粉、米醋放入大汤碗内。 2、炒锅置旺火上，将鸭血块、豆腐块放入锅内，加入葱末、酱油、盐、绍酒、味精、水（500克）烧沸，下水淀粉推匀后，淋入鸡蛋液，推匀，再淋入精制油、香麻油，倒入大汤碗内。 砂锅鸭血豆腐 [材料]：豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 [作法]： 1、将豆腐、鸭血切成条，瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝； 2、在砂锅内加入汤，放入所有的料，烧开撇去浮汤末，加入 调料，改文火慢炖，最后加入香油、葱花。 菠菜鸭血豆腐汤 原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞子 调料：盐、味精、胡椒粉、高汤 做法：1、菠菜洗净、切段，鸭血、豆腐切片，待用。 2、砂锅内放适量高汤，下入鸭血、豆腐、枸杞子炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。

毛血旺

1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 7.把所需要的调味准备好。 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 10.然后加入适量的清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.然后放入血块。 14.加入黄鳝片。 15.加入料酒煮上5-8分钟。 16.然后再放入牛百叶。 17.加入黄豆芽。 18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。 19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。 21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。 22.最后可撒上一些香菜即可

我想象中的鸭血是腥膻的，所以一直没有正眼看它，其实在吃过之后，我才知道鸭血口感嫩滑也不腥。而且鸭血的营养非常丰富，还被称作人体污物的“清道夫”。

鸭血跟剁椒搭配在一起，口味独特，鸭血嫩滑，结合剁椒的香辣，一点都不腥。

【剁椒鸭血】

主料：鸭血1盒

辅料：剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱1茶匙、大葱10g、白糖少许、生抽适量

做法：鸭血切成稍厚一点的大片，码入盘中，大蒜和葱分别切末；

热锅凉油，放入蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒，待出红油后加入少许白糖，淋入鲜味酱拌匀即关火；将炒好的调料浇在鸭血上，放入蒸锅，大火蒸8分钟，撒上香葱提色增香即可。

小贴士：

觉得鸭血腥味重，可以把切好的鸭血焯一下，再按照以上方法烹制。

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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鸭血是很常见的一种食材，就像猪血一样，它是养的家鸭血液自作的，以新鲜的鸭血自作为好。它味咸，性寒。能补血、解毒。鸭血有补血清热解毒的作用，我国民间也有“以血补血”之说，它是保肝补血的最佳食品之一。

鸭血是“人体清道夫”，这一点没错，它不仅可以除肠腔的沉渣浊垢，还能起到利肠通便作用，对尘埃及金属微粒过滤，对有尘肺等职业病患者，有很大帮助。所以，有特殊职业的，一般一周吃一次最好。

鸭血和猪血一样，吃法有很多种炒、煮、炖、烧、涮等，我们一般吃火锅都会要一盘鸭血，吃毛血旺一般也要加鸭血或者猪血，这样吃起来比较嫩一些。至于炒，我们喜欢用韭菜炒猪血，这可是最常见的做法，尤其女人爱吃，认为血块可以补血，当然男人也爱吃，因为韭菜是壮阳草，还有鸭血保肝的功效。

我喜欢吃鸭血，炒的，涮的是大爱，尤其爱吃毛血旺里面的鸭血，如果有鸭血粉丝煲，那是大爱啊，因为鸭血和粉丝都是我的大爱，他们在一起，更是最爱了。炒的做法就是用韭菜炒鸭血，这种做法比较简单，尤其用春天的韭菜炒最好。

今天我就分享自己的两种做法吧

第一种《鸭血豆腐煲》

做法：1、提前把鸭血洗净切块（可以提前把鸭血焯水），用新鲜的嫩豆腐切块，姜切末，香葱洗净切末

2、把砂锅烧热，加少许植物油加热 ，加葱、姜、蒜用筷子翻炒几下出香味，用麻辣鱼底料翻炒出香味（可选）

3、加水大火烧开，加油麦菜、豆腐、鸭血大火烧开，加盐小火煮几分钟，加生抽、花椒粉搅拌几下，加鸡精拌几下即可。

第二种《麻婆血块》

做法：1、把血块切块，葱姜蒜洗净切末、把新鲜瘦肉切末

2、热锅凉油，油热7成下姜、蒜爆出香味，下豆瓣酱翻炒出红油，一定要炒出的豆瓣酱的酱香味，这样才能出味道

3、加瘦肉翻炒出香味出水分、加生抽、料酒翻炒均匀

4、加水、盐煮开，加血块翻炒均匀煮开，加鸡精翻炒均匀

5、再用水淀粉勾芡翻炒均匀再次煮开装盘，均匀地撒上花椒粉，在撒上香葱末即可

可可的小贴士

1、在买鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香

3、鸭血不可久煮，要不会老，不好吃

鸭血新鲜现煮好吃，配贵州辣椒水

鸭血豆腐

1、豆腐，鸭血切块片状稍微厚一点、姜切末、葱切碎备用。

2起锅放入水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开；

3、把豆腐和鸭血捞出放入清水中；

4、准备少许淀粉，倒入少许水搅拌成水淀粉，调成薄芡；

5、起锅倒油，放少许郫县豆瓣酱，小火油热后把豆瓣酱炒香，姜末放入锅中煸炒出香味；

6、大火锅中倒入一碗凉开水，把豆腐和鸭血放入锅中搅拌，放入1勺盐调味，一勺松茸粉，烧开后煮1-2分钟；

7、水淀粉搅拌均匀倒入锅中，再放入半勺鸡精翻拌均匀，再次烧开后即可关火，滴点香油，撒点胡椒粉，香菜沫，即可装盘。

图片来自网络，联系即删。

作为一个烹饪界的小学生，虽然会的东西不多，但是鸭血怎么做好吃，还是能够说出一二的。

鸭血：通常为家鸭的血经过一些特殊处理而制成的，鸭血性凉，补血，解毒，所以时常吃一些是很不错的。

如何分辨真假鸭血：真的鸭血在加工过程中会采用高温来除去血腥味，发出鸭子的香味，一夹就碎。而假的鸭血因为加了一些化学用品，所以掰开之后，里面会呈现蜂窝状气孔，具备一些韧性，可以拉伸。

所以大家在买鸭血的时候要注意分辨真假鸭血！

再说说：鸭血怎么做好吃呢？

鸭血的烹饪方法有很多，但是其中我最喜欢的一道菜是韭菜炒鸭血。不仅色香味俱全，还特别易学。

下面就教大家如何做出一道即好吃又精美的韭菜炒鸭血。

主料：韭菜150g，鸭血350g

佐料：葱10g、姜10、蒜3瓣

调料：干辣椒5g、盐5g、味精5g、白糖5g、料酒5g、胡椒粉5g、淀粉10g、老抽3g

第一步（备菜）：首先将韭菜洗干净，切成寸断备用；鸭血从中间切开，然后切成薄片；葱、姜、蒜切成沫。

第二步：将鸭血抄水后，沥干；

第三步：锅中下油，放入干辣椒和葱、姜、蒜炒香，再加入料酒、适量清水（可没过鸭血）、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽，大火烧开。

第四步：再加入鸭血和韭菜，烧开，再用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

完成：出锅装盘，一道美味可口的韭菜炒鸭血就做好了！

最后，教大家一些识别真假鸭血的秘诀！

“望”“闻”“问”“切”选鸭血。

“望”，就是看鸭血的颜色和切面，真的鸭血颜色一般为红色偏暗，太鲜艳的话是不正常的，再就是切面，真鸭血因为血里有氧气，所以切面会有很多小孔。

“闻”，新鲜的真鸭血会有一点点淡淡的血腥味

“切”，摸一下手感，真的鸭血，稍微一压，表面就会碎掉，要是感觉很有弹性，就是假的，千万别买。

“问”，问的话，就是问一问鸭血：你是不是正经鸭血啊？（哈哈，和大家开个小玩笑）

欢迎大家在评论中发表自己不同的观点，谢谢！

黄酒老姜蒸鸭血

准备鸭血300克，老姜2克，生抽3克，盐5克，鸡精2克，黄酒15克，猪油5克。

1.鸭血洗净，切小方块（2*2厘米为佳），老姜打碎，剁细，和鸭血一起装入碗里。

2.在碗里加入生抽，盐，鸡精，黄酒，猪油，一起搅拌均匀，放入蒸锅中蒸20分钟。

3.出锅就可以吃了，（喜欢吃辣的朋友可以自行加点辣椒）

新手加入，多多关照。

剁椒蒸鸭血

鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。多吃些带有鸭血的菜肴，还可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

主料 鸭血1盒 辅料 剁椒2茶匙 郫县豆瓣酱1茶匙 大蒜4瓣 葱10克 白糖少许 鲜味酱油适量

剁椒蒸鸭血的做法步骤 1. 主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜 2. 鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末。 3. 切好的鸭血码入盘中 4. 热锅凉油，放入从蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。 5. 煸炒出红油后加入少许白糖 6. 加入鲜味酱油拌匀即关火。 7. 炒好的调料浇在鸭血上。 8. 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火 9. 取出后撒上些香葱末提色增香。

鸭血粉丝汤

制作过程： 一，将配好的汤料(30种香料及药材)一份约500克加18-20KG 水烧开后保持小火滚开二十五分钟以上，直到汤色浑为一体，整体呈淡黄为好、用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用。 二，煮鸭肝;锅中放入熬好的香料汤适量(以能充分漫过鸭肝为宜),加盐,鸡精,味精,葱，姜，茴香（八角），花椒,烧开后保证极小火再放入洗净的鸭肝经常搅拌焖至鸭肝不再有血水析出，关火/以使汤料完全渗入鸭肝中，煮好后鸭肝切片放入冰箱保鲜备用，煮过的汤不要倒，下次煮时适量加入香料，盐，鸡精，葱，姜，茴香等，可先倒出一部分汤；注意定期过滤锅中残渣 三，煮鸭肠(原料价6元/KG)，我们一般先用鸭肫下面那一小段,通常称为素带，有的地方原料来源有点困难，就用小肠代替、将鸭肠洗去碎毛，砂子等，水烧开后放入盐，醋适量，保持大火将鸭肠放入，一次不能烫太多，充分搅拌，水一开立刻关火捞起放入冷水中揉去肠衣,砂子等 下面的煮法同上面鸭肝、注意：香料汤和盐适量减少，要先把汤料加上述调料烧开后放入鸭肠，再次烧开后小火焖2-3分钟，不能煮太烂、捞起切小段/保鲜方法同上，定期过滤底层残渣、和鸭肝分专用锅煮、生铁和铸铁锅会起紫砂效应,时间长汤色会变黑所以忌用铁锅,宜不锈钢/合金锅； 四，选用全形盒装榨菜，取出后清水洗去表面盐卤，切小丝备用;香菜不能沾油，洗净去下半部分根茎、 五, 辣油制作,将菜油(原料价6元/KG)适量倒入锅中放入洗净切小片的葱姜蒜头洋葱小火熬至枯黄入味,捞去残渣后放入鸭油(原料价5元/KG)(6/4菜油),中火片刻油开后迅速倒入配好的辣椒粉（数味香料及中药按秘方配制），白芝麻等,搅拌均匀立刻关火;可直接只用色拉油代替; 六，选用成色较好（白或金黄）的豆腐果,切片大小适中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉丝选用成本价格适宜(\u003c=5元/KG)的品种(常见山芋粉丝)，水（想快可用温水）泡好后剪小段放入竹篓或金属篓中放入滚开的成品汤中烫透迅速放入碗中、 八，成品汤的制作、 选用新鲜鸭胚猪筒子骨肉皮或者鸡架少量调高汤，加入鸭血,香料汤，鸡精，味精,盐，葱，姜，少许鸭油，豆腐果在汤上层熬开后可烫粉丝，烧开后一直保持小火以方便烫粉丝；汤味调至鲜香，以上比例以实际操作为准

炒鸭血

口味：咸鲜味

时间：\u003c10分钟

配料： 鸭血400克\t、\t食盐1茶勺、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、剁椒1勺、大葱1寸段、生姜2片、大蒜4颗、食用油2汤匙

烹饪步骤： 1.准备好食材，姜忘了摆上照了…… 2.鸭血取出后用流动的清水冲洗一下，将表面的血沫洗净 3.鸭血切成方块备用 4.生姜切丝，葱蒜切碎，剁椒切碎，即可开火制作了 5.炒锅加入食用油烧热。油不要加多，鸭血不吃油，加多了最后做出来油乎乎的 6.鸭血码入锅中，中火煎制一下，期间不停转转锅，受热均匀防止沾锅。这样煎一下，一是熟的快，一是定型不容易散 7.煎一分钟左右加入葱姜，开始翻炒 8.加入蚝油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1茶勺，翻炒一分钟左右，最后加入剁椒和蒜末翻炒均匀即可关火出锅 烹饪小贴士： 这道菜起锅前可以加入青蒜段或者韭菜等配菜，起锅时加入，略微翻炒即可。这样味道和营养更丰富。

红烧鸭血

食材明细 鸭血、盐、糖、料酒、生抽、红烧酱油、姜、干红辣椒、青蒜、蒜。

步骤

1、鸭血用清水浸泡一会 2、切成片 3、再用流动水冲洗两三次 4、沥干水分 5、姜蒜切碎，干辣椒切段，青蒜切段备用 6、锅下油烧热，加入姜蒜干辣椒炒出香味 7、加入一汤匙郫县豆瓣j 8、炒出红油 9、加入鸭血轻轻翻炒片刻 10、加入一汤匙料酒、一两汤匙生抽、半汤匙红烧酱油翻炒均匀，加入少许盐、糖 11、加入小半碗清水，盖上盖子煮三分钟左右 12、汤汁收干后加入青蒜翻炒均匀即可起锅

鸭血豆腐羹

食材

鸭血块1盒，内酯豆腐1盒，葱末5克，鸡蛋（液）1只，胡椒粉1克，米醋15克，绍酒25克，香麻油5克，精制油20克，水淀粉25克，酱油5克，精制盐1克，味精2克。

步骤

1、将胡椒粉、米醋放入大汤碗内。 2、炒锅置旺火上，将鸭血块、豆腐块放入锅内，加入葱末、酱油、盐、绍酒、味精、水（500克）烧沸，下水淀粉推匀后，淋入鸡蛋液，推匀，再淋入精制油、香麻油，倒入大汤碗内。 砂锅鸭血豆腐 [材料]：豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 [作法]： 1、将豆腐、鸭血切成条，瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝； 2、在砂锅内加入汤，放入所有的料，烧开撇去浮汤末，加入 调料，改文火慢炖，最后加入香油、葱花。 菠菜鸭血豆腐汤 原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞子 调料：盐、味精、胡椒粉、高汤 做法：1、菠菜洗净、切段，鸭血、豆腐切片，待用。 2、砂锅内放适量高汤，下入鸭血、豆腐、枸杞子炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。

毛血旺

1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 7.把所需要的调味准备好。 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 10.然后加入适量的清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.然后放入血块。 14.加入黄鳝片。 15.加入料酒煮上5-8分钟。 16.然后再放入牛百叶。 17.加入黄豆芽。 18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。 19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。 21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。 22.最后可撒上一些香菜即可

鸭血它是非常美味的烹饪食材，富含铁、钙等多种矿物质，营养十分丰富。相信很多人都听长辈说过鸭血的功效，能止血凝血、清除体内毒素，有利肠胃、增强自身免疫力且容易被人体吸收。

鸭血一般是取新鲜的鸭血按一定的比例倒入盐水中（咸淡自己调整适可）凝固之后，（蛋白质变质），蒸熟即可。

鸭血可做鸭血粉丝汤，是南京著名得美食。在潮汕地区，鸭血的吃法可以直接蒸熟放凉后，直接沾秘制卤料吃。如果你有机会尝试吃鸭血这种方式也不容错过哦。

鸭血禁忌：千万不能跟鸡蛋一起吃，会有危险、腹泻患者也不宜吃、消化功能不好也不可以吃鸭血的，因为鸭血中含有大量的铁会和胃酸产生反应而变成黑色的、也不宜和中药一起吃，会有副作用。

酸菜鸭血，麻辣鸭血

作为一个湖北人非常喜欢吃麻口味，麻辣鸭血是我很喜欢的一道菜，同时也是一道很好的开胃菜。以下是我自己的一道家常做法：

材料，鸭血，红色小米椒，花椒，鸡精，生姜，蒜瓣，料酒，盐，油，葱，

1.鸭血切四方小块备用，

2.生姜切，蒜瓣，小米椒，葱切好备用

3.锅烧热，倒入色拉油，多倒点，待油烧热时候，放入小米椒，姜沫，炒出香味。然后再放入花椒。蒜末。翻炒出香味。然后倒入鸭血翻炒两分钟，再倒入料酒，加入盐闷制。最后收汁。起锅前加点鸡精，起锅后撒点葱花。

这道菜要大火炒

鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。因其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。新东方烹饪专业培训鸭血粉丝汤，采用传统技术配方，用新鲜鸭骨架，加上各种天然中药材，慢慢煲汤，然后再用各类调料，处理加工鸭血、鸭胗等配料确保口感鲜香，爽口宜人。课程内容有：

l 原料处理：鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肾等食材的处理，掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

l 汤底制作：教你如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制鸭血粉丝汤底。特别是掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

l 红油制作：让你学会如何使用调和油、葱姜蒜、十几种天然香料等食材熬制特制香辣红油。重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制等知识。

l 泡粉：系统学习细干米粉的浸泡，特别是掌握细干米粉的浸泡时间、存放等知识。

l 煮粉装碗：系统学习烧水煮粉，重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

鸭血粉丝生意简单，利润高，投资少，一个鸭血粉丝店铺，铺面经营也可以搭配小笼包、馄饨、锅贴、煎饺、生煎包、牛肉粉丝汤，早餐粥等，新东方烹饪均有相关专业培训，组合销售、一起经营，品种丰富，每一个客户都可以充分购买，利润更大。

当然首选火锅啦

我感觉做火锅，毛血旺比较好吃

煮火锅最好吃，蘸干辣椒面，一点都不腥，或者做毛血旺，不回的话去超市买包调料，里面加豆芽莴笋毛肚，午餐肉等，四川人都这么吃。

煮，会更好吃

鸭血对于南京的吃货并不陌生！因为南京人吃鸭子已经到了疯狂的程度！家里一周怎么也要吃个几次盐水鸭！当然鸭血也是家里的常客！作为一个从业20年的厨师，家常上鸭血无非那几样，什么“毛血旺啦”“鸭血豆腐”啦等等……！

这里要介绍的是南京人都知道的，外地人来南京必吃的“鸭血粉丝汤”，可以说南京人对于鸭血粉丝汤的热爱程度不亚于早已走出去的盐水鸭，几乎在南京大街小巷走那么一条街就能看到有家这样的鸭血粉丝汤店！其做法也是并不复杂，由鸭血，鸭肝，鸭胗，鸭肠，加入鸭汤和粉丝制成，上面再加点香菜，老板再问句啊要辣油啊！回味无穷！

麻辣应该好吃

先将待杀的鸭子脖子上的毛拔净

也就是鸭子喉咙那里的毛，因为我们要在喉咙处下刀。

拔净毛后，用干净容器，里面放盐，放置在待杀的鸭子下面取血用。

血取完后，搅拌均匀，倒入块状格子容器，自然凝固。食用时取出一块，切一厘米厚的片。

鸭血有清肺，去火的功效，可以炒着吃。也可以涮着吃。

炒，煮汤都是好吃的，炒就多放些蒜，葱姜，煮汤用青菜煮也了错，简简单单营养好。