做馒头，用泡打粉和酵母和面，都5个小时了还没发怎么办？

本期导读：做馒头，用泡打粉和酵母和面，都五个小时了还没发怎么办？

我们这里前几天酵母供应不上，小店里还剩最后三包泡打粉被我全部买回来了。如果家里有足够酵母的情况下我是不用泡打粉的，虽然加了泡打粉面会更加蓬松，不需要二次醒发就能上锅蒸。但是内心总觉得这是化学物质，不过偶尔做一次面食，不过量的加，多身体健康是没有威胁的。

如果说和面时已经加了一定量的酵母和泡打粉，那么在常温下两到三个小时就会完成发酵，常温下用酵母和泡打粉发面五个小时还没发，请题主不要在继续等了，再等两个小时还是发不起来的。

加了酵母和泡打粉面还是发不起来，我觉得可能有以下两个原因。

第一：和面水温过高

前两天我在发面做包子时，我嫂子说她第一次发面没发起来，发了一夜面团一点变化也没有，我问她用的什么水和面，她说水有点烫手。面没发起来，问题就出在这里了。

我猜想题主和面的水温太高了，因为酵母菌是在自然界中提取的真菌，和很多细菌一样怕高温，高温会使酵母菌失去活性。如果和面时温水超过四十度，酵母菌就会被烫死，从而失去生长繁殖的能力，也就不能使面团蓬松起来了。

泡打粉一定要和酵母粉同时使用，才能使面团更加蓬松，当酵母菌失去生长繁殖的能力，光有泡打粉也没用的。

第二：酵母粉已失效

如果酵母过期或开袋太久，没用密封的情况下就会失去活性，失去活性的酵母是没用生长繁殖能力的，或者生长繁殖能力很弱，如果还按照正常的比例来和面，是无法使面团蓬松的。

如果家里的酵母开袋很久了，我们在和面前最好先检测一下酵母的活性，根据酵母的活性再来适量的添加。

准备适量的三十五度左右温水，把需要加入面粉中的酵母先倒入温水中，放置五分钟或更长的时间，当液体表面有很多小气泡的产生就说明酵母活性足，可以按照正常比例和面。如果表面起泡较少，说明酵母活性不足，可以加大酵母的用量，或者重新开一袋。

酵母和泡打粉发面方法如下：

食材：面粉、酵母、泡打粉、温水、白糖

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，加入两克泡打粉搅拌均匀，再将三克酵母粉和十克白糖倒入三十五度左右两百六十毫升的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：把白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤三：面团体积增大两倍大左右，用手指蘸点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

步骤四：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子摆入刷了油的蒸屉上，温水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

小贴士：泡打粉是化学蓬松剂，和面时要注意用量，加入过多不仅会影响口感，对身体也没有太多的好处。家庭发面，建议还是用酵母和白糖发面最好，操作简单快捷，对身体健康没有影响。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

如果出现您说的这种情况，那只能说明您在使用酵母与泡打粉发面的时候，没有按照使用比例来操作。其实我们在发酵面粉的时候，只需要加入酵母就可以了，这样就可以将面粉发酵完好，放入泡打粉是特殊意义的，而泡打粉也不能加快面粉的发酵速度。

用酵母发酵面粉的正确方法。

在酵母的使用说明书上，已经详细地表述了酵母的使用方法与使用比例。但我们在实际操作过程中，并非只能按照说明书上的方法来使用，因为发酵面粉时，要受到水温和室内环境的影响，只有水温达到酵母的使用要求，而且发酵时室内的温度满足条件，并且发酵面粉时的方式正确。才能将面粉发酵成功。

我们在发酵面粉时，500面粉最少要放入3到5克酵母，酵母放入的过多或者过少，都会影响面粉的发酵效果。而且在发酵面粉时，必须要使用30到35度的温水来和制面粉。因为酵母在生长是需要在水温适宜的情况下才，能正常繁殖生长的，如果水温过凉或者过热，都会影响酵母的生长繁殖，从而导致面粉不能发酵。

虽然酵母失效也会导致面粉发酵失败，但您在发酵的过程中加入了泡打粉，所以您发酵面粉失败的原因，并不是酵母失效而引起的。这只能说明您在发酵面粉的过程中，还是在操作上出现了错误，从而导致面粉不能正常发酵。出现这种情况的原因，只能说明您在发酵面粉时，水温和室内温度没有达到要求。

不过面粉发酵失败也没有关系，使用这种发酵失败的面团来制作油条，油饼或者是烙发面饼都可以，而且使用这种没完全发酵的面团来制作油炸类面食，或者烙制发面饼，它的成品效果比完全发酵的面团还要好一些。这样就可以避免产生浪费，让未发酵完全的面团，也可以发挥它的作用。

——最后总结:关于做馒头用泡打粉和酵母和面，都五个小时了，还没有发酵怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

你这情况一般是和面的时候没有操作对。

夏天，你就是用冷水发面，别说五个小时，两个小时都应该发起来了，五个小时没发，我只能猜你到底放没放酵母和泡打粉，如果你都放了，那就要看你是怎么加的。是用开水化的酵母和泡打粉吧，酵母最适应的温度不能超过35°，超过就失去活性，最低不能低于冰点，我猜你和面的时候水太热，把酵母全烫死了，泡打粉的适宜温度都不能超过30°，超过也就白用了。

补救的办法，西安马上用温水化点酵母，温度掌握好，手放进去不烫手，温温的最好，然后把化好的酵母揉到没发起来的面中，多揉一会，要揉匀，揉光，如果面软了，就加点干面粉。第二种方法就是一碗面粉，加酵母，拌匀，加温水搓成絮，倒案板上，和面揉匀，然后把揉好的面放入盆中，盖上湿布，等待醒发。至于泡打粉，一般不建议加，因为泡打粉的主要用途是在烘焙上，蒸制一般都是用于包子，并且包子面用泡打粉也只是发的不太好的面直接揉进干的泡打粉，然后是及时做成熟品的。

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我来说说怎么蒸馒头，从和面到蒸熟的步骤。

面粉放盆里或者案板上都行，根据面的多少来操作。面粉中间挖坑，倒入酵母和面拌匀，加入温水

然后把面和酵母水一起搓成絮状，然后揉在一起，揉成面团，揉光

等待面团醒发，等面团涨大到一倍大小的时候，把面挖到案板上，然后开始揉面，一定要多揉几次，把面揉光，揉到然后开始做馒头，圆形，椭圆形，方形，根据你的喜好

然后把做好的馒头放一会，等待醒发起来后，开始上火蒸

蒸30分钟到45分钟，时间根据自己馒头大小掌握

这样馒头就蒸好了，就可以吃了，雪白暄软，特别好吃。

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注意事项

做馒头有很多做法，我会想头条号机里发文章说怎么做老面馒头和酵母馒头。

发面是，水温不要太高，以入手不烫手为宜

馒头面一定要多揉一会，这样子蒸出来的馒头皮光亮，好看也好吃

老面馒头都得加碱面，碱面的多少根据面团发酵的酸度来确定，这没有定式，都是根据经验来

馒头要做到大小一致，形状你自己选择，喜欢那种形状就做那种形状。

馒头胚子做好后，需要二次醒发，如果有条件，太阳晒一会效果更好。

夏天发面比较简单，冬天发面一定要做好保温，不然发的时间太长了，要么温度太低就发不起来。

以上就是我蒸馒头的经验，希望能帮到你。

我是退役的二把刀厨师，我的美食观念是好吃美味，经济实惠

分析可能原因有如下几点：

1、酵母失活

这一点往往很多朋友都忽略了，之后你配方步骤再多么的正确，最终也是失败的～

因为酵母本身是一种菌类，它是活的，没开封之前能保存比较久的活性，一旦开封，需要尽快用完，而且最好是放冷藏保存

那么如何看酵母是否依然有活性呢？

首先准备一杯温水，（手感觉微温即可），加入少许糖搅拌融化，再加入一小勺酵母，搅拌均匀，静置一会你就会看出来酵母的活性啦

看到了吗，相信大家都知道哪一杯的酵母是有活性的。

2、和面水温太高或太低

上一点讲过，酵母是一种真菌，如果温度太高，那么会把它烫死，自然也就发不起来了。当然温度低了肯定也不行，夏天发酵可以放置于室温，而冬天发面是需要加温的哦～

3、环境温度过低

当然现在是夏天，再低的环境温度，5个小时也应该发起来了。环境温度低发不起来的情况只可能出现在冬天～是需要加温和湿润的哦～

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希望答案可以帮到你～

更多烘焙知识和烘焙配方请关注头条号：Tian甜品研究所

或者wx公众号：TianBakery

朋友，今天我就来回答一下你这个问题，希望对你的厨艺有所帮助

1,冬天方面选用温水，不烫手的那种把酵母粉倒入搅拌充分融化，面粉和酵母粉的比例1斤

面2克安琪酵母粉，泡打粉和糖的话自己控制好,可以放少许糖，会促进发酵速度。

2,冬天发面的话要选择在室内温度30度以上的房间最好用湿毛巾盖住面团，防止表面发硬发酵40分钟即可。

3,夏天气温高上面这些就可以忽略。@美食作家王刚

我是二姐，我来回答下做馒头，用泡打粉和酵母和面，都5个小时了还没发怎么办的问题。

二姐认为有几个主要的原因，首先判断下是不是泡打粉和酵母粉放的少了。另外就是是不是温水和面的，再一个原因就是发面的时候是不是保证密封的效果，通过这三点我们来判断下和面是否能成功基本就没问题了。

通过这三个方面的原因我们来分析下，首先正常来说我们做馒头的话在里面加入适量的酵母粉也就足够用了，一般我们在家中自己做馒头吃的话，可以稍微加一点酵母粉，只要掌握好这个配比的话做出来的馒头的面团就能发起来而且我们做出来的口感也是很不错的。如果在里面加入泡打粉的话，做出来的馒头的口感也会更好一些的，这两种发酵粉共同的作用下，我们做出来的馒头不仅比较白而且发酵出来的效果也会更好一些，按道理来说的话，加上一点泡打粉的话我们做出来的馒头效果会更好一些，但是如果发面不能发起来的话我们就需要找一下原因了。

首先看看泡打粉和酵母粉是不是少了，如果做馒头的话，酵母粉和面粉的比例大概在1:100左右，如果可以让发面效果更好一些的话，我们可以将酵母粉稍微再多加一些，这样能保证比较好的发面效果。如果放的酵母粉太少的话，我们就会出现面粉发不起来的情况，而且就会像题主所说的那样，发面大概在五个小时也不会发起来。

第二个原因就是判断下是不是温水和面的，如果是温水和面的话我们做出来的酵母粉才能进行充分的发酵，那么我们做出来的发酵效果就会比较好一些，而且能让酵母粉的活性会更好一些，而且这也是能让酵母粉保持一定活性的很好的方法，但是如果用热水来进行和面的话，酵母粉就会失去本身的活性，那么发酵就不会太成功的，所以也会导致酵母粉和泡打粉失去了发酵的效果，导致长时间不能发面。。

另一个原因就是大家看一下我们是否在发面的过程中没有密闭好这个盖子，我们在发酵的过程中要保证发酵的时候都在一个比较密闭的情况下才可以。一般发酵我们都会用一个大盆，用大盆的话我们就可以在上面盖上一个更大一点的盖子，并且上面再稍微压上一点东西压住本身的缝隙，这样才能让发酵的效果更好一些。这样发酵的时候没有空隙就能发酵的比较成功了，所以在发面的时候保持密封没有点缝隙的话这一点也是比较主要的，一般二姐在和面盆上面压制一个锅盖基本上就可以了，锅盖比较有分量而且还能保证没有缝隙，所以二姐经常用这个方法来盖住这个面盆就可以了，而且这样压住能让面盆和锅盖之前没什么缝隙。

总结

以上就是二姐写的做馒头，用泡打粉和酵母粉和面，都5个小时还没发怎么办的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

分析可能原因有如下几点：

1、酵母失活

这一点往往很多朋友都忽略了，之后你配方步骤再多么的正确，最终也是失败的～

因为酵母本身是一种菌类，它是活的，没开封之前能保存比较久的活性，一旦开封，需要尽快用完，而且最好是放冷藏保存

那么如何看酵母是否依然有活性呢？

首先准备一杯温水，（手感觉微温即可），加入少许糖搅拌融化，再加入一小勺酵母，搅拌均匀，静置一会你就会看出来酵母的活性啦

看到了吗，相信大家都知道哪一杯的酵母是有活性的。

2、和面水温太高或太低

上一点讲过，酵母是一种真菌，如果温度太高，那么会把它烫死，自然也就发不起来了。当然温度低了肯定也不行，夏天发酵可以放置于室温，而冬天发面是需要加温的哦～

3、环境温度过低

当然现在是夏天，再低的环境温度，5个小时也应该发起来了。环境温度低发不起来的情况只可能出现在冬天～是需要加温和湿润的哦～

希望答案可以帮到你～

更多烘焙知识和烘焙配方请关注头条号：Tian甜品研究所

或者wx公众号：TianBakery

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：做馒头用泡打粉和酵母和面都5个小时了怎么还没发起来怎么办。

第一个问题:你是冬天发面吗？

第二个问题:还是下天发面

给你总结下如下有什么不懂可以问我:

首先我按比例教你有个很实用的方法；

第一点：夏天和面由于温度高 馒头发酵很快蓬松，也就是很松软个头大

第二点：冬天发面由于温度低，所以发出来的面不容易蓬松，建议适当给发面正加点温度，这样有利于发酵。

第三点： 比例为:500g 面粉：200g水：2.5G克干酵母分 ，

第四点：准备好温开水大约40度加入酵母粉后溶解搅拌均匀后倒入，面粉中和面，成团备用，然后切成馒头状备用。

第五点：把馒头放入发醒发箱里面就是预热机馒头机里面，开上电，大约30度左右，发下1个小时后取出，等面发起来后取出，根据 这种情况说的是冬天。夏天发酵比较快。

第六点：等馒头发酵是你切成的1.5倍时候，就可以放入蒸笼里面。把水烧开放上去，大火蒸熟12分钟左右。既可取出。

第七点：不长个塌下去因为，你发的面团力道不够没有均有的和面，面团里面有气泡，有，所以塌下去了，要把面揉均有可以。

第八点：蒸笼上汽水的时候可以把货适当调小，另外可以用好点的安琪孝母 ，很不错，如果是面粉不好，可以采用 中筋面粉制作馒头，

第九点：如果醒面时间过长导致成品塌下去，可以缩短发醒时间

题主说的做馒头，用泡打粉与酵母发了五个小时都不行，应该是新手。

1如果是夏天，就按照面粉的量，添加酵母与泡打粉，加少量的白糖提速进行自然发酵。

2如果冬季，要增加酵母用量加适量的糖要用温水花开，然后用温水和面，放在温暖处进行发酵。

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：做馒头用泡打粉和酵母和面都5个小时了怎么还没发起来怎么办。

第一个问题:你是冬天发面吗？

第二个问题:还是下天发面

给你总结下如下有什么不懂可以问我:

首先我按比例教你有个很实用的方法；

第一点：夏天和面由于温度高 馒头发酵很快蓬松，也就是很松软个头大

第二点：冬天发面由于温度低，所以发出来的面不容易蓬松，建议适当给发面正加点温度，这样有利于发酵。

第三点： 比例为:500g 面粉：200g水：2.5G克干酵母分 ，

第四点：准备好温开水大约40度加入酵母粉后溶解搅拌均匀后倒入，面粉中和面，成团备用，然后切成馒头状备用。

第五点：把馒头放入发醒发箱里面就是预热机馒头机里面，开上电，大约30度左右，发下1个小时后取出，等面发起来后取出，根据 这种情况说的是冬天。夏天发酵比较快。

第六点：等馒头发酵是你切成的1.5倍时候，就可以放入蒸笼里面。把水烧开放上去，大火蒸熟12分钟左右。既可取出。

第七点：不长个塌下去因为，你发的面团力道不够没有均有的和面，面团里面有气泡，有，所以塌下去了，要把面揉均有可以。

第八点：蒸笼上汽水的时候可以把货适当调小，另外可以用好点的安琪孝母 ，很不错，如果是面粉不好，可以采用 中筋面粉制作馒头，

第九点：如果醒面时间过长导致成品塌下去，可以缩短发醒时间

对于北方人来说，馒头是人们经常会吃的一种美食。馒头吃起来又香又甜，味道可以说是相当不错的。平时比较忙的时候，大家会选择在超市里面买馒头。而时间比较多的话，便会自己在家蒸馒头吃。毕竟，自己蒸出来的馒头吃起来会更放心。如果想要做出好吃的馒头的话，关键就在于发面。一般情况下，人们发面的时候会用到酵母和泡打粉。其实，用酵母发面和用泡打粉发面效果是不一样的。那么，蒸馒头发面时，到底应该用酵母还是泡打粉呢？下面，和小编一起具体了解一下吧！真相相信很多人没有想到。

其实，大家应该也都有所了解，馒头的制作方法并不是很麻烦，而比较困难的就是发面，特别是泡打粉和酵母的选择。对于大多数人来说，并不知道到底应该选择哪一种。很多人表示，用酵母发面是比较好的。当然，也有很多人表示，用泡打粉来发面的速度会更快。今天，小编就带大家具体了解一下真相。

酵母是一种比较天然的发酵物。如果用酵母来发面的话，可以是馒头变得更加香甜。而且，酵母当中也会含有一些营养物质，对人们的身体健康是有好处的。但是，唯一美中不足的是，酵母的发酵时间比较长。如果选择用酵母发面的话，要根据时间提前进行发酵。

泡打粉是一种食用型添加剂，主要是用泡打粉和其他酸性材料，再加上玉米粉做成的一种粉末。使用泡打粉来发面的话，发面速度是非常快的。而且，做出来的馒头也会很大。当然，也正是因为泡打粉是一种添加剂，所以，做出来的馒头口感也并不是很好。另外，也有一些泡打粉会添加钾明矾。所以，如果使用泡打粉来蒸馒头的话，一定要了解一下里面是不是含有钾明矾。

所以，在小编看来，在蒸馒头的时候最好还是用酵母来发面。毕竟，酵母做出来的馒头不仅会更好吃，而且还不会影响到人们的身体健康。而如果用泡打粉来发面的话，大家一不小心还有可能买到有问题的泡打粉。这样不仅会影响到馒头的口感，也会对人的身体健康产生一定的影响。所以，蒸馒头发面时建议大家还是选择酵母。

用了假酵母吧？要不然5个小时都没发