牛筋怎么做好吃？

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨。一名职业厨师，在酒店里牛筋指的是牛蹄筋，一般分鲜货和干货，今天我为大家介绍一款家庭版的《大葱拌鲜牛蹄筋》的制作方法。1:初加工，买来一斤鲜蹄筋用清水泡大约两小时，清洗干净控水备用。锅内加水，水没过蹄筋大约一指，下入蹄筋开火加热，放入三片生姜片，一勺料酒去腥，待开锅时边搅动边撇去浮沫，大约煮三分钟，关火，清洗干净。2煮制，锅内放油一勺，放八角两粒大姜片三片炒香，加入黄酱二十克炒出香味，烹入少许料酒，加开水放蹄筋，水大约没过蹄筋两指，然后加入生抽，盐味精调味，少许老抽调颜色，再放一小块桂皮，三片香叶，三片白芷，然后倒入高压锅，上汽半小时打开，用筷子插一下，软糯的时候捞出，放在托盘里摊开放凉。3凉拌，准备大葱一棵，纵向从中间切开，斜刀改成马耳状，香菜洗净切段，放凉的牛蹄筋顶刀切薄片，所有原料放入盆中，加陈醋，生抽，香油，几粒炸花生米，调味，喜欢吃辣的可以放入一小勺辣鲜露，再放几滴藤椒油，增加清香味，搅拌均匀即可，这样一款好吃爽口又筋道的凉拌蹄筋就做好了，喜欢的可以试一试，下一篇我会为大家分享一下干蹄筋的制作方法，希望大家喜欢关注。

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨。一名职业厨师，在酒店里牛筋指的是牛蹄筋，一般分鲜货和干货，今天我为大家介绍一款家庭版的《大葱拌鲜牛蹄筋》的制作方法。1:初加工，买来一斤鲜蹄筋用清水泡大约两小时，清洗干净控水备用。锅内加水，水没过蹄筋大约一指，下入蹄筋开火加热，放入三片生姜片，一勺料酒去腥，待开锅时边搅动边撇去浮沫，大约煮三分钟，关火，清洗干净。2煮制，锅内放油一勺，放八角两粒大姜片三片炒香，加入黄酱二十克炒出香味，烹入少许料酒，加开水放蹄筋，水大约没过蹄筋两指，然后加入生抽，盐味精调味，少许老抽调颜色，再放一小块桂皮，三片香叶，三片白芷，然后倒入高压锅，上汽半小时打开，用筷子插一下，软糯的时候捞出，放在托盘里摊开放凉。3凉拌，准备大葱一棵，纵向从中间切开，斜刀改成马耳状，香菜洗净切段，放凉的牛蹄筋顶刀切薄片，所有原料放入盆中，加陈醋，生抽，香油，几粒炸花生米，调味，喜欢吃辣的可以放入一小勺辣鲜露，再放几滴藤椒油，增加清香味，搅拌均匀即可，这样一款好吃爽口又筋道的凉拌蹄筋就做好了，喜欢的可以试一试，下一篇我会为大家分享一下干蹄筋的制作方法，希望大家喜欢关注。

抢答了，这个问题是我最喜欢的。因为我爱蹄筋！

牛筋，要看是牛板筋还是牛蹄筋了。

因为本人不太喜欢板筋，所以今天咱们就说说牛蹄筋吧。

说起牛蹄筋，那可是了不起的食材。向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。本人认为蹄筋真正好吃还得是烧蹄筋，这道菜太棒了，不是一般的棒。口味鲜香十足，入口即化，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

具体做法：先是水发，重中之重是先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

水发后就是烧了，本人极爱红烧，所以烧的方法可见红烧肉在此不多赘述。

下料：葱白、姜块、大料、花椒、香叶、桂皮（做料包）；绍兴黄酒、虾油、生抽（万不可加老抽）、蚝油；冰糖、井盐即可。

注意，最好是用沙锅，不要用铁锅。沙锅的漫度比较衡定，小火慢煨，我发誓这样做出来的烧蹄筋能让所有人发疯。

牛蹄筋一般是指牛的脚掌部位的块状筋腱，那种长条的筋腱是牛腿上的牛大筋，不论是牛蹄筋还是牛大筋都富含丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖，其脂肪含量要比肥肉更低，并且它还不含胆固醇。成菜后的牛蹄筋软滑筋糯，味鲜口利，其口感和营养绝不亚于烧海参等名贵菜肴。

一、红烧牛蹄筋

主料：牛蹄筋400克。

配料：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。

调料：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。

制作方法:

1、这个买的是已经煮熟的牛蹄筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。

2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。

3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。

4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。

5、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。

6、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。

7、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。

8、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味，加入两克白糖和味增鲜。加盐提味，加蚝油去腥提鲜，加入老抽增加颜色，提升食欲。翻炒均匀。

9、为了让牛蹄筋更软更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。

10、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。

谢谢邀请回答：

我是清真美食创作者，对牛筋制作谈谈我的认识，牛筋要数腱子把筋、窝骨筋、蹄筋，牛筋成菜形式以烧、煨、炖、凉拌等深受大家喜欢。

就将牛筋制作方法分享给大家，牛筋分为两个步骤先初熟，后成菜等过程分享如下：

一、初熟过程、1、牛筋洗净，焯水，再次洗净后备用。

2、调制卤汤，（1）熬糖色，锅中放入清水冰糖加热溶化，熬至呈枣红色加入少许热水稀释即可。（2）配香包，所用（大料、花椒、桂皮、小茴香、香叶、白芷、山奈、草果、良姜、丁香、豆蔻、草蔻、甘草）配制的十三香。（3）盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、姜葱。（4）锅中放清水，放入糖色、香料包、调入盐糖、生抽老抽、鸡粉烧开下入牛筋，用低压慢煮方法煮至入味软糯即可备用。

二、介绍两款牛筋菜肴

1、酱香窝骨锅

（1）卤窝骨2个，香菇、胡萝卜、元葱适量盐、糖、鸡精、蚝油、面酱、卤牛筋卤汤少许。

（2）砂锅上火烧热，放入清油，元葱、香菇、胡萝卜炒香，下面酱炒香，放卤汤、盐糖、鸡精、蚝油、水烧开，放入窝骨煮至软烂即可成菜。

（3）此款菜肴软糯入口即化，酱香浓郁，胶原蛋白含量高，是老少皆宜，助长、强身的好菜。

2、拍拌蹄筋

（1）卤蹄筋200克、黄瓜1根，味汁（盐、糖、味精、鲜辣露、米醋、红油、香油、蒜末各个少许用少许纯净水稀释调匀备用）。

（2）卤蹄筋切小块，黄瓜拍成块装入碗中牛蹄筋放在黄瓜上，将味汁淋上即可成菜。

（3）此款菜肴蹄筋弹牙，黄瓜青脆，味汁适口，是酌酒好菜。

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谢谢邀请回答：

我是清真美食创作者，对牛筋制作谈谈我的认识，牛筋要数腱子把筋、窝骨筋、蹄筋，牛筋成菜形式以烧、煨、炖、凉拌等深受大家喜欢。

就将牛筋制作方法分享给大家，牛筋分为两个步骤先初熟，后成菜等过程分享如下：

一、初熟过程、1、牛筋洗净，焯水，再次洗净后备用。

2、调制卤汤，（1）熬糖色，锅中放入清水冰糖加热溶化，熬至呈枣红色加入少许热水稀释即可。（2）配香包，所用（大料、花椒、桂皮、小茴香、香叶、白芷、山奈、草果、良姜、丁香、豆蔻、草蔻、甘草）配制的十三香。（3）盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、姜葱。（4）锅中放清水，放入糖色、香料包、调入盐糖、生抽老抽、鸡粉烧开下入牛筋，用低压慢煮方法煮至入味软糯即可备用。

二、介绍两款牛筋菜肴

1、酱香窝骨锅

（1）卤窝骨2个，香菇、胡萝卜、元葱适量盐、糖、鸡精、蚝油、面酱、卤牛筋卤汤少许。

（2）砂锅上火烧热，放入清油，元葱、香菇、胡萝卜炒香，下面酱炒香，放卤汤、盐糖、鸡精、蚝油、水烧开，放入窝骨煮至软烂即可成菜。

（3）此款菜肴软糯入口即化，酱香浓郁，胶原蛋白含量高，是老少皆宜，助长、强身的好菜。

2、拍拌蹄筋

（1）卤蹄筋200克、黄瓜1根，味汁（盐、糖、味精、鲜辣露、米醋、红油、香油、蒜末各个少许用少许纯净水稀释调匀备用）。

（2）卤蹄筋切小块，黄瓜拍成块装入碗中牛蹄筋放在黄瓜上，将味汁淋上即可成菜。

（3）此款菜肴蹄筋弹牙，黄瓜青脆，味汁适口，是酌酒好菜。

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牛筋营养丰富，口感特别好，做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作牛筋的方法，希望对大家有所帮助

土豆炖牛筋

将牛筋清洗干净后切成大小适中的牛筋段，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜削皮切块备用

起锅烧油，油热后放入葱段、生姜片、干辣椒段、八角煸炒出香味，炒出香味后倒入豆瓣酱和少许黄豆酱，翻炒片刻放入切好的牛筋，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色

倒入开水，大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右，放入土豆块和胡萝卜块，再炖二十小时，放入食盐和味精调味，再炖十分钟即可

好吃的土豆炖牛筋就做好了

凉拌牛筋

牛筋清洗干净后放入清水中浸泡一小时左右，大蒜切末，生姜切片，香菜切段，葱切段备用

锅中倒水，放入葱段、生姜片、花椒粒、八角、香叶、小茴香、食盐、山楂，倒入少许料酒、生抽，将牛静冷水下锅煮，大火煮开后转小火煮一个半小时左右，将其煮熟后捞出，放凉后切片

将切好的牛蹄筋放入盆中，盆中放入蒜末、香菜段、生抽、食盐、白砂糖、香醋、花椒粉、辣椒油、熟花生米，搅拌均匀后摆盘即可

嚼劲十足的凉拌牛筋就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论!

感谢大家的阅读，如果您喜欢我分享美食烹饪的方法，希望您能关注我、转发、点赞、评论，谢谢您！

牛筋做出来的菜口感犹如海参，吃起来筋道十足，而且不腻。牛筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也很低，并且不含胆固醇，对增强细胞生理代谢有很大的帮助，经常吃能使皮肤富有弹性和韧性。

牛筋经典做法是酸辣牛蹄筯。

将牛蹄筋放入高压锅，加姜、香料、生抽、老抽，蒸压40分钟左右，此时牛蹄筋可嚼得动且带些筯道，放凉后取出切小块。将酸菜切碎、酸辣椒切小段、酸姜切丝，还备蒜末、蒜苗。

锅内烧热油，下酸辣椒酸姜蒜炒香，再放酸菜炒，倒入牛蹄筋翻炒一会，加盐、生抽调味。加适量水盖上锅盖焖三五分钟，待牛蹄筯吸收酸辣味，最后翻炒收汁加入蒜苗即可装盘。酸辣，香辣，猛烈冲击味蕾，口感筋道弹牙，味道十分突出的酸辣牛蹄筋。

（图片来自网络，如有侵权请联系删除）

谢谢邀请我这个吃货回答，牛筋分为板筋和蹄筋，你应该说的是牛蹄筋，板筋因为不好嚼，做法比较单一，一般都是做成牛板筋零食，或者烧烤。咱们着重说一下牛蹄筋，先把他煮熟，一般用花椒大料高压锅压上三十分钟左右就好了，根据多少加入适量的盐，这只是做好了第一步。

第二步，咱们可以用煮好的牛蹄筋，开始做菜了，喜欢吃辣的最好的选择就是麻辣牛蹄筋。一定要放大葱，他们两个是绝对的搭配。喜欢的可以多放点，然后加入适量的，盐，味精，白砂糖，辣椒油还有胡椒粉，绝对是一个下酒的好菜，这就是我想说的希望采纳！

谢谢邀请我这个吃货回答，牛筋分为板筋和蹄筋，你应该说的是牛蹄筋，板筋因为不好嚼，做法比较单一，一般都是做成牛板筋零食，或者烧烤。咱们着重说一下牛蹄筋，先把他煮熟，一般用花椒大料高压锅压上三十分钟左右就好了，根据多少加入适量的盐，这只是做好了第一步。

第二步，咱们可以用煮好的牛蹄筋，开始做菜了，喜欢吃辣的最好的选择就是麻辣牛蹄筋。一定要放大葱，他们两个是绝对的搭配。喜欢的可以多放点，然后加入适量的，盐，味精，白砂糖，辣椒油还有胡椒粉，绝对是一个下酒的好菜，这就是我想说的希望采纳！

牛筋有多种吃法，麻辣的，鲜香的，红烧的，做法多种多样，花样繁多，最爱吃的还是那种炖出来放凉切成一片片的，弹性很Q，标准的下酒菜，一片要嚼劲十足，首先要牙好。[呲牙][我想静静]

蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入西洋参切片，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

这是一道很适合秋季的药膳菜肴，牛筋蛋白质含量高，脂肪低，不用担心长胖的问题，黄芪补气，西洋参平补，既有滋补效果有不用担心会上火呢！

蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。

2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

3、在砂锅内放入西洋参切片，黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

这是一道很适合秋季的药膳菜肴，牛筋蛋白质含量高，脂肪低，不用担心长胖的问题，黄芪补气，西洋参平补，既有滋补效果有不用担心会上火呢！

说起牛筋，这道菜也是不错的，也可以炒，也可以烧，比如说牛筋和牛肉在一块烧也不错的。如果炒的话，也可以把牛筋切成丁，配一点尖辣椒，洋葱，放点蚝油，味道也不错的。注：牛筋一定要水发好的。

炖着吃，烤着吃。

考着吃